Ciorba de potroace reteta moldoveneasca traditionala
Ciorba de potroace: reteta moldoveneasca traditionala acrita cu zeama de varza si dreasa cu smantana. Ciorba de potroace este una dintre cele mai iubite ciorbe romanesti, facuta din carne de pasare si organe, acrita cu zeama de varza si dreasa cu galbenusuri, smantana si iaurt.
Iese foarte gustoasa, satioasa si aromata, e perfecta pentru a fi servita in zilele reci, dar si pentru mesele de dupa sarbatori sau dupa petreceri. In traditia romaneasca este preparatul specific zilei urmatoare dupa nunti sau petreceri, considerat un bun leac pentru mahmureala datorita aciditatii si gustului sarat. Se spune ca este ,,ciorba de dresala”, care ,,drege” oboseala si mahmu
reala, se face acra de sa ,,trezeasca si mortii”!
Ingrediente pentru reteta de ciorba de potroace – 20 de portii
- 2 kg de carne de pasare (spate cu aripi, organe – inima, ficatei, ranze)
- 1 bucatica de ardei proaspat sau uscat – optional
- 300 gr de ceapa
- 300 gr de morcov
- 1 ardei mare
- 300 gr de telina, pastarnac, patrunjel radacina
- 50 gr de orez
- zeama de varza murata, dupa gust
- 4 galbenusuri
- 200 gr de smantana grasa
- 3-400 gr de iaurt
- patrunjel sau leustean
Cum se face ciorba de potroace? Mod de preparare
Puteti sa cititi reteta scrisa in continuare sau gasiti mai jos reteta video, unde puteti vedea indeaproape cum prepar totul.
Reteta video
Fierbem carnea si curatam spuma
Punem 5 litri de apa rece intr-o oala si adaugam bucatile de carne.
Adaugam 2 lingurite de sare de la inceput, apoi punem carnea la fiert.
Adunam bine spuma de cate ori este nevoie, ca sa obtinem o zeama clara.
Fierberea sub presiune
Adaugam ardeiul iute, care da o nota placuta de picant.
Punem capacul oalei sub presiune, inchidem supapa si lasam sa fiarba 50 de minute din momentul in care supapa incepe sa fasaie.
Adaugam legumele si orezul
Dupa fierbere adaugam ceapa, morcovul, ardeiul gras si radacinoasele.
Ciorba de potroace reteta moldoveneasca traditionala
Lasam totul sa fiarba inca aproximativ 20 de minute.
Dupa 10 minute de fierbere la foc mic adaugam orezul bine spalat si zeama de varza murata, dupa gust.
Dam totul in clocot, lasam sa fiarba bine, apoi potrivim gustul de sare si iuteala.
Pregatim ,,liezonul” sau ,,dresala”
Peste galbenusuri adaugam o lingurita rasa de sare si le batem bine, ca sa se desfaca si sa se amestece cu sarea.
Lasam galbenusurile deoparte 10 minute, apoi adaugam iaurtul si smantana si amestecam bine.
Temperam si dregem ciorba
Turnam putin cate putin zeama clocotita din ciorba peste amestecul de smantana cu ou, in fir subtire, amestecand continuu, ca sa il temperam.
Turnam apoi amestecul inapoi in oala cu ciorba.
Adaugam 1-2 linguri de otet de la ardeii iuti, pentru un gust si mai bun – un truc de gospodina, care va da un gust tare placut ciorbei.
Lasam ciorba sa dea in clocot, iar cand incepe sa clocoteasca, oprim imediat focul.
Adaugam verdeata
La final presaram patrunjel, leustean sau ce verdeata avem, dupa gust.
Cat de bine arata ciorba de potroace! E aur curat in oala, mai ales daca e facuta cu pasare de tara!
Sfaturile Ginei
- Punem carnea in apa rece si spumam des, in felul acestea vom obtine o ciorba limpede si gustoasa.
- Adaugam zeama de varza treptat si gustam, ca sa controlam gustul de acru si sarat.
- Temperam,,dresala” cu zeama fierbinte, ca sa nu se branzeasca in ciorba (sa nu se coaguleze galbenusurile).
- Oprim focul imediat ce ciorba incepe sa clocoteasca dupa dres, ca sa ramana fina.
Asta este totul, reteta noastra este gata! Ciorba de potroace este si mai buna a doua zi, cand aromele se leaga, iar servita cu ardei iute la otet sau proaspat alaturi devine un preparat traditional complet.
Alte retete de ciorba
Pe blogul meu puteti sa gasiti multe alte retete de ciorba, explicate pas cu pas, care vor reusi chiar si gospodinelor incepatoare.
Iar daca e vorba de ciorbe, cu siguranta regina acestora este ciorba de burta, reteta aceasta a fost incercata de multi romani si nu a dezamagit niciodata:
Iar daca nu va place burta, in acelasi stil poate fi facuta si ciorba radauteana, dar cu carne de pasare:
Si nu putem vorbi de ciorbe fara a aminti ciorba de perisoare, in reteta veti descoperi trucuri si sfaturi pentru a face cele mai bune perisoare:
Va invit cu drag si pe voi sa incercati oricare dintre retetele mele, iar daca va plac, ma puteti urmari pe paginile de Facebook, pe Instagram , TikTok, Youtube si Pinterest.
Va recomand sa va inscrieti in grupul meu, pe Facebook, Pofta buna, retete cu Gina Bradea, grup oficial, unde va pot ajuta foarte usor cu sfaturi si sugestii, gatim impreuna, ne sfatuim si socializam.
Va multumesc pentru vizita si va mai astept oricand, cu mare drag!
Va imbratisez si nu uitati intotdeauna ingredientul secret pentru cele mai delicioase mancaruri: presarati totul cu dragoste si cu un strop de bunatate!
Pofta buna, retete cu Gina Bradea!
