Arancini sau chiftele din orez – o reteta traditionala din zona Siciliei cunoscuta in toata lumea. Se pot face cu diferite umpluturi si diferite forme, retetele variind de la oras la oras. Numele acestui preparat vine de la faptul ca se aseamana cu portocala, dar pot avea si alte forme si umpluturi.
Sunt umplute in general cu sos ragu, cascaval, mozzarella, dar se pot umple si numai cu branzeturi, mortadella.
Pe blogul Pofta buna cu Gina Bradea puteti gasi si alte retete italiene, cel putin la fel de gustoase si usor de preparat precum aceasta.
Puteti incerca reteta de paste carbonara, o reteta clasica italiana, explicata pas cu pas si cu povetea din spatele acesteia:
Puteti incerca si reteta de sos pentru pizza, o reteta simpla si tare buna:
Ce ingrediente folosim pentru reteta de arancini sau chiftele din orez?
- Pentru orez:
- -400 gr orez pentru risotto
- -1 litru apa
- -50 gr unt
- -sare
- -2 pliculete sofran
- Pentru sos ragu:
- -o ceapa
- -1 morcov
- -o bucatica tija telina
- -o foaie dafin
- -250 gr carne tocata
- -100 ml vin alb
- -50 gr mazare
- -150 gr suc de rosii
- -sare, piper
- -125 gr mozzarella
- -100 gr cascaval
- Pentru crusta:
- -200 gr faina
- -300 gr apa
- -sare
- -pesmet
- -ulei pentru prajit
Cum se face reteta de arancini sau chiftele din orez?
Prima data se prepara sosul ragu
Sosul se poate pregati si cu o zi inainte.
Intr-o cratita se pune putin ulei ceapa taiata marunt si morcovul si se calesc cateva minute, dupa care se adauga carnea, se caleste si ia putin apoi se pune vinul, sucul de rosii, telina, sare si piper dupa gust, foaia de dafin si se fierbe la foc mic, pana se evapora tot lichidul.
Aproape de final se adauga si mazarea si se mai fierbe 10 minute.
Se lasa la racit.
Pregatim si orezul pentru arancini
Orezul trebuie fiert in aceeasi zi in care se fac arancini.
Intr-o cratita se pun apa, untul, sare dupa gust si pliculete de sofran si se fierb.
Cand apa da in clocot se pune orezul, se amesteca, apoi se fierbe la foc mic, pana se evapora toata apa.
Dupa ce s-a fiert, se muta orezul intr-o tava mai larga si se lasa la racit.
Mozzarella se scurge foarte bine, se usuca cu un servetel, apoi se taie cubulete.
Cascavalul se taie cubulete.
Pentru crusta se amesteca apa cu faina si sare si se bat cu un tel, compozitia trebuie sa fie un pic mai groasa ca de clatite.
Pesmetul se pune intr-un bol.
Cum se modeleaza arancini?
Se umezesc mainile intr-un castron cu apa.
Se pune orez in palma, se formeaza cu o lingura o adancitura, in adancitura formata se pune o lingura de sos ragu, cateva bucatele mozzarella si cateva bucatele cascaval, se acopera cu alt orez si se modeleaza cu ambele maini, dand forma unui con.
Se procedeaza la fel pana se termina tot orezul.
Conurile obtinute se trec prin compozitia de apa si faina apoi prin pesmet.
Se prajesc in ulei incins pana se rumenesc.
Se pot praji 3-4 arancini odata.
Se scot pe hartie absorbanta pentru a elimina surplusul de ulei.
Se servesc calde.
Sosul ragu este pentru o cantitate mai mare de orez, eu sosul ramas l-am utilizat la paste.
Un sfat de la Gigi: La frigere trebuie sa aveti mult ulei in vasul in care frigeti.
Asta este totul, reteta noastra este gata. Va invit cu drag si pe voi sa o incercati si de abia astept sa reveniti, sa ne spuneti si noua cum a iesit. 🙂
Pana atunci, nu imi ramane decat sa va urez mult spor la gatit si Pofta buna!
Reteta si fotografiile ii apartin lui Gigi Vulturu, colaboratoare a blogului Pofta buna, retete cu Gina Bradea.
