Aluat dospit reteta pentru cornuri, cozonaci
Aluat dospit reteta pentru cornuri, cozonaci, colaci, mucenici, gogosi, placinte, buseuri – un aluat de baza cu galbenusuri, lapte si grasime, gandit sa fie elastic, usor de modelat si sa dea produse moi, pufose, cu miez fin si aromat.
Reteta este potrivita atat pentru incepatori, cat si pentru cei care au deja experienta, iar cu cateva detalii tehnice despre framantare, hidratare si dospire, rezultatul poate fi la nivel de laborator de cofetarie.
Reteta publicata in 2024, actualizata si imbogatita in 2026, cu sfaturi si trucuri, astfel incat sa reuseasca oricarei gospodine.
Aluat dospit reteta pentru cornuri, cozonaci
Asa de frumos imi ies aluaturile dospite, cresc de nu se mai opresc, iar copturile imi ies rumene si pufoase, o bucurie pentru ochi si pentru papilele gustative. Un aluat reusit trebuie sa fie neted, elastic, caldut la atingere si sa retina bine gazele produse de drojdie, astfel incat la copt sa se deschida in fibre fine, nu sa fie cleios sau dens.
Moldo-dobrogeanca fiind, am crescut printre pestelcile gospodinelor din familie, de la ele am invatat o serie de retete de baza, pe care apoi le-am dezvoltat eu. Pe vremuri, femeia care avea „mana de aluat” era tare respectata-n sat. Eu, da, pot spune ca am „mana de aluat”, ati vazut ce frumuseti ies din mainile mele!
Cozonacul cu 10 galbenusuri nu mai are nevoie de prezentare, e vestit, probabil cel mai iubit cozonac din Romania. Am explicat si secretele aluatului dospit in acest video:
Ce ingrediente folosim pentru reteta de aluat dospit reteta pentru cornuri, cozonaci?
- 4 galbenusuri
- 1 lingurita de sare
- 1 kg de faina 000
- 14 g de drojdie uscata
- 100 g de zahar
- 2 pliculete de zahar vanilat
- 2 lingurite cu varf de coaja de lamaie si portocale
- 1 lingurita otet
- aproximativ 500 ml de lapte
- 50 ml de ulei
- 100 g de unt
Cum se face reteta de aluat dospit?
Puteti sa cititi reteta scrisa in continuare sau gasiti mai jos reteta video, unde puteti sa vedeti mai bine cum arata si cum se face acest aluat.
Reteta video
Pregatim faina
Faina bine cernuta, se asaza intr-un bol/lighean.
Cernerea nu este doar pentru a scoate eventualele impuritati, ci si pentru a aerisi faina, lucru care ajuta la hidratare uniforma si la formarea unei retele de gluten fine, esentiale pentru un aluat pufos.
Pregatim si galbenusurile
Peste galbenusuri adaugam o lingurita de sare si le batem impreuna. Le lasam deoparte, ca sa se intensifice culoarea acestora.
Sarea desface structura galbenusurilor, acestea devin mai fluide, iar culoarea galben-aurie se va transmite mai frumos aluatului copt.
Framantarea aluatului
Punem in bolul mixerului faina, adaugam drodjia uscata, zaharul, zaharul vanilat, coaja de lamaie si portocala.
Amestecam scurt ingredientele uscate, pentru ca drojdia si zaharul sa se distribuie uniform in faina, iar aromele de citrice si vanilie sa fie peste tot in aluat.
Sfaturi de la Gina Bradea
- Toate ingredientele trebuie sa fie de buna calitate, calde, la temperatura camerei, nu reci, din frigider. Laptele, ouale, untul si chiar faina, daca se poate, stau cateva ore in bucatarie, ca sa nu „socheze” drojdia si sa nu incetineasca dospirea.
- Aluatul trebuie sa fie cald, astfel dospeste repede. Daca este rece, va creste greu. Puteti folosi un bol usor incalzit (clatit cu apa calda si sters) si puteti dospi aluatul intr-un cuptor usor incalzit si oprit, cu usa inchisa, ca sa aiba un mic „cuib” caldut in care sa creasca frumos.
- Daca vreti sa faceti cozonac, recomand sa puneti mai mult zahar, cam 200-250 g. Zaharul in cantitate mai mare face aluatul mai greu, de aceea va fi nevoie de framantare ceva mai lunga si de dospire usor prelungita, ca sa ramana la fel de pufos.
Punem si galbenusurile, o lingurita de otet, 450 ml din cantitatea de lapte (pentru inceput).
Otetul va ajuta aluatul sa creasca mai repede.
Aciditatea usoara din otet intareste reteaua de gluten, ajuta la o fermentare echilibrata si mentine miezul fraged, fara sa se simta la gust.
Framantam totul la viteza a doua si mai adaugam si restul de lapte, daca este nevoie. Tot acum adaugam si uleiul.
Laptele trebuie sa fie caldut, nu fierbinte, iar cantitatea lui se adapteaza in functie de cat de uscata este faina – o parte il absoarbe mai mult, alta mai putin. Ne oprim din turnat cand vedem ca aluatul se leaga frumos pe carlig, este moale, dar nu curge.
Lasam sa se framante totul pentru 10 minute. In acest timp se dezvolta glutenul si aluatul prinde structura: devine elastic, lucios si se desprinde usor de peretii bolului.
Daca framantati cu mana, lucrati cu miscari de impingere si pliere, tragand aluatul spre voi si „batandu-l” usor de masa, nu doar adaugand faina in plus.
Dospirea aluatului
Acoperim aluatul cu folie alimentara si il lasam pentru o ora sa creasca.
Foliile si un prosop deasupra retin caldura si umiditatea, astfel suprafata aluatului nu se usuca si nu face pojghita, iar dospirea este uniforma, pana isi dubleaza volumul.
Va recomand sa cititi aici mai multe sfaturi cruciale pentru aluaturile dospite.
Mai framantam o data aluatul
Ungem masa cu unt, impachetam aluatul si il mai framantam, ungem si aluatul si framantam pana cand terminam tot untul.
Untul va da o finete aparte aluatului, copturile se vor desface fasii, fasii.
Practic, facem o „laminare” usoara: untul intra in straturi foarte subtiri in aluat, iar la copt se vor vedea fibrele frumos despartite.
A doua dospire a aluatului
Il acoperim din nou si il lasam din nou sa creasca, pana cand isi tripleaza volumul. Musai la cald, pe un vas cu apa calda sau in cuptorul putin caldut.
A doua dospire aduce finete si gust: aluatul devine mai aerat, mai parfumat si mai usor de modelat.
Stiti ca este gata cand, apasat usor cu un deget, adancitura revine incet, nu dispare brusc, dar nici nu ramane infundata.
Asa arata dupa ce creste bine, pur si simplu da afara din castron!
Pentru ce folosim acest aluat dospit?
Este un aluat minunat, un aluat de baza, cu care ne putem juca asa cum dorim. Pentru cornuri si gogosi il folositi exact asa, pentru cozonaci puteti mari zaharul si untul, pentru placinte reduceti putin zaharul si folositi mai multe arome de citrice sau rom, iar pentru mucenici modelati snururi mai subtiri, avand grija sa nu „dezumflati” aluatul.
Spor la gatit bunatati de casa, ieftine si gustoase!
Nu uitati ingredientul secret: presari din belsug cu dragoste si cu 2-3 zambete!
Pofta buna, retete cu Gina Bradea!
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Am facut cozonac aseara dupa reteta aceasta, frumos crescut, pufos DAR nu suficient de dulce, obosita fiind nu am realizat ca 100g zahar la 1kg de faina nu prea se pupa si asa am aflat cand am gustat din pufosenie ca nu e tocmai gustul perfect, parerea mea e ca ar fi folositor pt cei ca mine 🙂 sa mentionati ca se poate adauga fara probleme cel putin 200g zahar.
Da, e un cozonac mai putin dulce. O sa scriu in reteta.
Buna dimineata
Va rog sa imi spuneti cam cat trebuie framantat la mana? Pentru cei care nu detinem robot.
Multumesc
10 minute, pana se leaga bine. Ideal e ca dupa 1 ora sa se mai framante 2-3 minute, sa se dezvolte bine reteaua de gluten.
Bună dimineața! La mulți ani!
Pot folosi untură in aluatul pentru cozonac?
Dacă da, câtă?
Am urmat cu strictețe rețetă de cozonac economic. A crescut, a făcut bășici, aproape că a dat afară din tava, dar…nu a ieșit pufos. Arată și miroase foarte bine, dar este greu și îndesat. L-am copt la treapta 2.
Precizez că am cuptor clasic, pe gaz, cu trepte de căldură și nu am termometru pentru cuptor.
Mulțumesc mult pentru răspuns.
Da, se poate folosi maxim 1 lingura de untura la 1 kg de faina. Cozonacul se lasa la crescut si in tava, ceva ai gresit.