Tocana cu ceapa si galuste de gris

Tocana cu ceapa si galuste de gris sau tocana mamei: cea mai buna reteta de tocana din lume. Se face cu orice fel de carne (pasare, porc, vita), dar in mod deosebit cu pasare, cu sos gros cu ceapa si ardei gras si galuste de gris.

A fost una dintre mancarurile mele preferate, cat am fost la mama acasa, alaturi de Ostropel alb de pui si Saramura de peste reteta veche, pescareasca. 🙂 Mare bucurie mai era pe mine cand facea mama una dintre aceste mancaruri.

De obicei facea tocana cu pasare de tara, bunicii mei au avut mereu foarte multe pasari(gaste, rate, gaini). Eram copil si mereu ne trimitea bunica, pe mine, fratele si verii mei, sa ducem gastele la garla.

Multi gospodari aveau gaste, se cresteau usor, le trimiteau dimineata la garla, seara veneau singure acasa si le dadea bunica o mana de graunte. Erau masini putine pe atunci, nu era mare circulatie, garla era mai mare, asa ca tot pasaretul din sat era pe garla.

Doamne, ce vremuri simple si frumoase au mai fost! Sute de pasari avea bunica, v-am mai povestit asta. Toamna tarziu, taia mare parte din pasari si le punea la untura-vedeti aici reteta de Carne prajita in untura la garnita.

Va dati seama ca mama si surorile ei mergeau s-o ajute pe bunica, bunicul si unchii taiau pasarile, iar femeile le „grijeau” (jumuleau, eviscerau si transau), apoi le rumeneau in untura. Cateva zile dura operatiunea aceasta, apoi totul se impartea frateste si fiecare revenea la casa ei, cu cate 2-3 garnite doldora de carne.

Tare mult imi mai placea cand ne facea bunicuta ousoare si ficatel proaspat copt pe plita.

Cea mai buna tocana cu galuste si ceapa

Reteta e extrem de simpla, dar are o savoare fantastica: presara sare grunjoasa pe plita incinsa, apoi punea ficatel de pasare proaspat si spargea si cateva oua. Daca gasea oua in pasari, toate ni le facea pe plita si le mancam cu mamaliguta calda sau rece (rumenita pe plita si frecata bine cu usturoi).

De-asta am asa bujori rumeni in obraji, de la mancarurile acestea atat de simple si de savuroase! De frumoasa si desteapta nu mai spun, va las pe voi sa recunoasteti sincer 😛 😀

Cand merg la tara, mereu fac oua si ficatel pe plita, mamaliga coapta pe plita, lapte de vaca, oaie sau capra fiert in ceaunul de mamaliga… Cred ca sunt cele mai bune mancaruri din lume! 🙂

Ce ne trebuie pentru reteta de tocana cu ceapa si galuste de gris?

Tocana cu ceapa si galuste de gris

Rating  5.0 from 7 reviews

Durata Preg.:  30 mins

Durata gatit:  2 hours

Total:  2 hours 30 mins

Portii: 4

Tocana cu ceapa si galuste de gris sau tocana mamei, este cea mai buna reteta de tocana din lume. Se face cu orice fel de carne (pasare, porc, vita), dar in mod deosebit cu pasare, cu sos gros cu ceapa si ardei gras si galuste de gris.

Ingrediente

• -600 g carne fara os sau 800 g cu os
• -800 g ceapa
• -1 ardei gras
• -1 morcov
• -1 frunza de dafin
• -2-3 catei de usturoi
• -2 linguri de ulei
• -un varf de cutit cimbru
• -1 varf de cutit piper
• -1 lingurita sare
• -ardei iute sau boia iute (optional, doar daca va place mai picant)
• -600-700 ml suc de rosii gros sau rosii in bulion sau 2-3 linguri pasta de tomate, sau 5-6 rosii mari, coapte
• -30 ml vin alb (optional)
• -marar si patrunjel verde
• Pentru galuste
• -1 ou
• -2 linguri ulei
• -3 linguri cu varf de gris

3.5.3226

Cum se face reteta de tocana cu galuste de gris si ceapa?

1. Carnea

Carnea se spala si se taie felii cam de 2-3 cm si lungi de 4-5 cm, daca e fara os.

Calculati bucatile sa fie pentru 4 portii. Daca e cu os, taiati in 4-8 bucati.

Se pun cele 2 linguri de ulei intr-o tigaie si cand se incinge, se adauga usturoiul curatat si zdrobit cu latul cutitului.

Se lasa doar cat se rumeneste, apoi se scoate si se adauga carnea.

Se rumeneste usor, la foc iute, exact cat sa prinda o crusta fina,  aurie, apoi se scot bucatile de carne pe o farfurie. Eu am folosit acum un piept de gasca dezosat, a avut 580 g.

2. Legumele

Ceapa se taie felii, nu foarte fine, morcovul se taie rondele, ardeiul gras se taie felii fine, apoi se pun in uleiul ramas de la carne.

Se trag rapid timp de 4-5 minute, la foc iute, apoi se adauga bulionul (sucul de rosii sau rosii proaspete, dafin, carnea si se completeaza cu apa, cat sa acopere carnea.

Legumele nu trebuie sa fie inmuiate, se trag putin in grasime pentru gust, dar nu se lasa sa se prajeasca.

Punand imediat rosiile, legumele vor ramane tari, isi vor pastra forma, nu se vor sfarama (rosiile sunt acide si intaresc).

3. Fierberea

Se fierbe totul la foc mic, timp de 1-2 ore, in functie de carne. Daca e pui de Avicola, fierbe repede, daca e pasare de curte, porc sau vita, fierbe mai greu. Ideal este sa aveti o oala sub presiune, nu costa mult, gasiti si sub 100 de lei la Kaufland, Carrefour, Lidl…

Eu am o oala sub presiune din aluminiu de peste 20 de ani si e inca foarte buna. Am pus totul in oala sub presiune si am lasat 30 de minute. A fiert perfect! 🙂

Daca faceti fierberea in cratita, pe aragaz sau plita, sa aveti cratita acoperita in permanenta cu capacul. Din cand in cand verificati si daca mai e nevoie, mai adaugati cate putina apa.

Dupa 40 de minute verificati, gustati carnea si acum adaugati sare, piper, cimbru, ardei iute. Daca folositi oala sub presiune, puneti toate condimentele de la inceput. Spre final, se poate adauga putin vin alb sec, aproximativ cu 10-15 minute inainte de final 🙂

Cand tocana este gata, se opreste focul si se presara deasupra verdeata tocata fin.

Fiind in Italia, aici se gateste mult cu telina apio (tulpini groase) si am pus si o tija zdrava de telina. 🙂

4. Galustele pentru tocana

Se fac galustele dintr-un ou, dupa reteta de Galuste de gris super pufoase – vedeti aici.

Se pune separat apa la fiert, cam 1 litru, cu 1 lingurita rasa de sare.

Cand apa da in clocot, se adauga galustele, se toarna o cescuta de apa rece (se sperie), apoi se fierb la foc mic. Cand sunt gata, se scot pe o farfurie.

5. Mod de prezentare si servire la reteta de tocana cu ceapa si galuste din gris

Se pun pe farfurie carne si sos, iar alaturi garnitura de galuste de gris. Puteti face mai multe galuste, din 2 oua, daca doriti. Acest fel de mancare se serveste fara paine, pentru ca are galustele din gris.

atentie!

Nu e papricas cu galuste din faina, e cu galuste din gris! 🙂 Sunt retete diferite, chiar daca seamana.

Doamne, cum miroase! Simtiti aroma si voi?

Sa va descriu mancarea asta?

Ganditi-va la bucatelele acelea fragede si suculente de carne, sosul gros, fierbinte, dulce-acrisor-picant, cu aroma vaga de usturoi, alaturi de galuste fine si atat de pufoase din gris…

Cuvintele sunt prea sarace sa va pot descrie exact acest amalgam de arome si texturi!

Mai bine probati reteta si-mi spuneti apoi impresiile 🙂

Nu uitati ingredientul secret:

Presarati din belsug cu dragoste si cu 2-3 zambete 🙂 <3 <3 <3 

Mai multe retete de mancaruri – vedeti aici.

Pofta Buna!

Care sunt mancarurile preferate ale copilariei voastre? Sigur mamele voastre gateau unele mancaruri mai aparte, pentru ca cea mai buna mancare din lume, o gatesc mamele, nu-i asa? 🙂

Va invit sa probati aceasta reteta, pentru ca este cea mai buna tocana din lume 🙂 <3 <3 <3

Cum se fac galustele din gris, va invit sa vedeti Reteta video de supa cu galuste pufoase din gris, dedesubt 🙂 Va garantez ca nu veti mai avea probleme niciodata cu galustele, veti obtine mereu niste pufosenii 🙂

YouTube Video UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw_eqZkaEyJAo8

Caras si platica - peste prajit la disc, asa cum se face in Dobrogea!

Afumam de zor, nimic nu se compara cu ceea ce este facut in casa!

In 20 de minute e in cuptor, un desert perfect: placinta cu iaurt si stafide #reteta #ginabradea

Vezi mai multe videoclipuri Abonează-te

Rețete cu Gina Bradea » Retete mancare » Pasare » Tocana cu ceapa si galuste de gris