Tiramisu reteta originala italiana cu piscoturi de sampanie (savoiardi), crema de mascarpone cu oua si cafea. Reteta originala se face cu oua crude, eu o fac cu oua batute pe abur. Reteta scrisa si video pas cu pas.
Italienii incadreaza acest deliciu in categoria deserturilor de restaurant, sectiunea „a cucchiaio”. Nu exista restaurant in Italia fara Tiramisù.
Chiar putini dintre italieni stiu ca este o prajitura originara din orasul Siena (Italia centrala), desi nu are nimic in comun cu celelalte produse renumite ale cofetariei „senese” (pan forte, pan pepato, ricciarelli, cavalucci). De fapt, in Toscana nici nu-l numesc Tiramisù (ridica-ma), ci de-a dreptul Mascarpone. Va recomand sa incercati si reteta de tiramisu fara oua.
Este consumat pe tot teritoriul italian (nu-i lucru de saga la ce cultura culinara au), dar se pare ca regiunea cu cel mai mare consum este Emilia-Romagna (reteta in care este prezenta frisca este tipica acestei regiuni).
In functie de zona se foloseste fie albusul de ou sau de-a dreptul in nordul Italiei (Trentino Alto-Adige) se foloseste urda de oaie (ricotta).
Caracteristica acestei prajituri este tocmai folosirea galbenusurilor crude. Faptul ca mai sunt variante cu galbenusurile frecate la Bain-Marie sau mai nou cu sistemul Pate-à-bombe nu este in scopul schimbarii gustului, ci din frica bacteriilor (desi ele nu dispar la temperaturi mai mici de 60° Celsius, iar in nici unul din cele doua „sisteme” nu se depaseste acest prag). Eu nu-l indic copiilor (am vazut destule).
Am o colectie bogata de retete italiene autentice, printre care si mai multe variante de Tiramisu. Am locuit 9 ani in Italia, in zona Marche, in centrul Italiei si am studiat intens bucataria italiana pe regiuni.
Ingrediente pentru reteta italiana de tiramisu
Rating
- 6 oua
- 500 g de mascarpone
- 150 g de zahar
- 200 ml de cafea concentrata indulcita
- 1-2 linguri de cacao
- 300 g de piscoturi
Mod de preparare pentru reteta de tiramisu
Puteti citi reteta scrisa in continuare sau puteti urmari reteta video mai jos.
Punem ouale impreuna cu zaharul intr-o oala, pe foc.
Amestecam totul foarte bine folosind un tel. Nu fierbem, pentru ca se va transforma intr-o omleta. Trebuie doar sa ajungem la o temperatura de 80 de grade Celsius.
Veti vedea cum se va lega crema. Amestecam continuu. Puteti face acest lucru si pe bain-marie.
Cand crema e gata, trebuie sa aiba consistenta unei budinci, adaugam putin cate putin din mascarpone, amestecam totul foarte bine.
Batem crema folosind un mixer. Astfel vom omogeniza totul foarte bine. Punem crema la racit.
Incepem sa asezam tiramisul. Partea cu zahar a piscoturilor va ramane in sus, inmuiem rapid cate un piscot in cafea.
Piscoturile se pot face acasa, reteta e foarte simpla si ieftina.
Asezam primul strat de piscoturi, apoi punem crema intr-un strat generos.
Deasupra mai asezam inca un strat de piscoturi, dispuse invers.
Adaugam peste si restul de crema. Nivelam totul foarte bine.
Deasupra cernem putina cacao.
Reteta de tiramisu
Punem tiramisuul la rece, ideal este sa stea la rece pentru cel putin 2-3, pentru ca se vor inmuia piscoturile mai bine, se va intari crema si vom putea taia prajitura mult mai usor. Ideal este sa o lasati peste noapte.
Asta este totul, putem servi acest delicios tiramisu.
Va las aici si reteta video de tiramisu:
Pofta buna! 🙂
Pentru un om care nu gateste atat de mult, sunt bine venite retetele video
Va multumesc!
Chiar a fost delicios !
Multumesc frumos si eu.