Ciorba de perisoare cu smantana
Ciorba de perisoare cu smantana – reteta pas cu pas, cu toate secretele. Cum se face ciorba de perisoare dreasa cu smantana? Ciorba mea de perisoare e fina ca matasea, iar perisoarele moi si pufoase. Reteta scrisa si video.
Ciorba de perisoare poate fi preparata in diferite moduri, va las mai jos alte idei pentru a gati aceasta reteta.
Puteti incerca reteta clasica de ciorba:
Sau puteti incerca reteta dietetica, cu perisoare din carne de pasare:
Se pot pregati multe bunatati din carne tocata, le gasiti aici in categoria Tocaturi.
Ce ingrediente folosim pentru reteta de ciorba de perisoare cu smantana?
Ingrediente pentru 10-12 portii de cate 400 ml, cu 4 perisoare
- Pentru perisoare
- 600 g de carne tocata
- 50 g de ceapa
- 2 albusuri
- 1 lingura cu varf de malai sau gris
- 1 lingurita de cimbru
- marar uscat sau proaspat sau patrunjel
- 1 lingurita de sare
- Pentru zeama
- 4l de apa rece
- 200 g de ceapa
- 200 g de telina taiata cubulete
- 200 g de patrunjel/ pastarnac
- 200 g de morcov
- 1 ardei gras
- 1 lingura cu varf de sare
- ardei iute uscat sau piper
- 50 g de orez sau 200 g de cartofi
- Dressingul de smantana
- 300 g de smantana cu cel putin 25% grasime
- 2 galbenusuri
- Pentru acrit: zeama de lamaie, bors sau otet
- Verdeata: patrunjel, marar, tarhon, dupa gust
Cum se face reteta de ciorba de perisoare cu smantana?
Puteti citi reteta scrisa in continuare sau gasiti mai jos reteta video, unde puteti vedea indeaproape cum prepar totul.
Reteta video
Ceapa taiata marunt o impartim 1/4 (un sfert) peste carnea tocata iar restul se pune in oala, la fiert cu celelalte legume.
Folosim o oala de 6 l si punem de la inceput 4 l de apa rece. Adaugam acum ceapa, morcovul radacinoasele (telina, pastarnac, patrunjel), ardei gras (eu am folosit de la congelator, pus in toamna) si o lingura de sare. Lasam sa fiarba la foc potrivit.
Eu am adaugat acum si supa de oase. Fac mai multa si o pastrez la congelator. Daca nu aveti supa de oase, puneti la fiert un os de pasare, porc, vita…va avea un gust mult mai bun ciorba noastra.
Pregatim perisoarele
Peste carnea tocata + un sfert din cantitatea de ceapa, adaugam 2 albusuri, sare, piper, cimbru, marar, patrunjel, malai sau gris si le framantam bine.
Intr-o tava punem putina apa, ne ungem mainile bine cu apa, apoi incepem sa taiem perisoarele. Acestea trebuie sa aiba in jur de 20 g bucata, maximum 30 g.
Trebuie sa ne iasa undeva la 50-60 de perisoare din cantitatea de carne, in functie de cat de mari le facem.
Ciorba de perisoare cu smantana
Adaugam perisoarele in ciorba
Cand legumele au fiert, adaugam perisoarele in oala, pe rand. Dureaza cam 20 de minute sa fiarba legumele.
Mai adaugam si 50 g de orez, bine spalat. Puteti pune 200 g de cartofi taiati cubulete in loc de orez, cum doriti.
Adunam bine spuma de deasupra, iar cand perisoarele au fiert bine, pregatim dresingul de smantana.
Dressingul de smantana pentru ciorba de perisoare
Peste smantana adaugam galbenusurile si le amestecam bine.
Adaugam din ciorba clocotita, putin cate putin, ca sa temperam amestecul de lichid, astfel incat smantana sa ajungem la aceeasi temeperatura, altfel se taie.
Adaugam zeama de lamaie in ciorba, apoi adaugam amestecul de smantana. Ciorba se poate acri si cu otet sau bors de putina. Daca se acreste cu bors, se numeste bors, nu ciorba, da?
Amestecam usor si mai lasam sa dea totul in clocot.
Oprim focul si punem deasupra verdeata proaspata: patrunjel, leustean, tarhon, ce doriti.
Reteta noastra este gata. 🙂
Va invit cu drag si pe voi sa o incercati si de abia astept sa va intoarceti pe blog, sa ne spuneti si noua cum a iesit.
Spor la gatit!
Pofta buna, retete cu Gina Bradea
Tare bine arată ,am sa incerc și această rețetă.
La Mulți ani, cu sănătate !
Doamna Bradea, vă mulțumesc încă odată pentru rețetele foarte bune pe care le publicați, Am făcut de Crăciun sarmale, chifteluțe și ciorbă de perișoare după clipurile Dvs. de pe Youtube. Toate au ieșit delicioase.
Ciorba de perișoare am acrit-o cu zeamă de varză (mai pe ardelenește, așa). O minunăție. Atât că nu mai trebuie pusă altă sare. Anul 2025 și cei ce urmează să vă aducă fericire și împliniri !
Multumesc mult si dvs, va imbratisez cu drag!
Imi place ciorba de perisoare, chiar azi am facut. Ce nu inteleg insa este de ce retetele folosesc cantitati care nu se gasesc in mod curent in comert, de pilda, 600g carne sau 300g smantana. De obicei cantitatile dare se gasesc in comert sunt de 500g sau 1kg pentru carne, respectiv 200g smantana la cutie sau 500g, nu am gasit nicaieri cutie de 300g de smantana sau pachet de carne tocata de 600g. Ce ar trebui sa facem noi cei care ne aprovizionam din comert? Sa cumparam de aproape 2 ori mai mult ca sa folosim 60% dintr-un kg de carne sau 1 cutie si jumatate de smantana? Cu restul ce facem, daca nu gatim in urmatoarele zile? Le aruncam? Ar fi ideal daca ati putea face retele astfel incat sa se potriveasca cu cantitatile pe care le gasim in comert.
Ca bucatar profesionist eu dau retetele pentru 10 portii, in general. Daca aveti o cantitate mai mare de ingrediente calculati cu regula de 3 simplu si folositi tot. Veti obtine mai multe portii. Sau puteti pregati ceva pentru felul 2. Tot cu regula de 3 simplu se calculeaza. 🙂