Pilaf bulgaresc, sau pilaf sarbesc este o reteta veche, de orez cu legume de tot felul, cu sau fara carne. Denumirea vine de la vestitii gradinari bulgari sau sarbi (samsari), care colindau mahalele si vindeau, la primele ore ale diminetii, legume proaspete de tot felul. Este o reteta vintage, veche de peste 100 de ani, eu am gasit-o intr-un almanah din anul 1942.
Se pot pune mai multe legume (ceapa, ardei gras si iute, dovlecel, morcov, mazare, vanata, telina, fasole verde), se poate face cu sau fara rosii. Se poate face de post sau cu untura (e minunat cu untura de pasare) sau cu organe, carne de pasare, vita, miel…
Ce ingrediente folosim la reteta de Pilaf bulgaresc:
Rating
Durata Preg.:
Durata gatit:
Total:
Portii: 10
- -2 cani de orez-orez cu bobul lung (cana normala, de lapte)
- -1 ceapa
- -1 morcov
- -1 bucatica de telina radacina
- -1 ardei gras rosu
- -100 g mazare
- -100 g fasole verde
- -50 ml ulei sau untura de pasare, unt
- -1 lingurita de sare
- -piper proaspat macinat
- -cateva felii de ardei iute (optional)
- -marar si patrunjel verde
- -apa 6 cani
Cum se face reteta de Pilaf bulgaresc:
Orezul se spala in mai multe ape, pana cand apa ramane limpede. Se foloseste orez cu bob lung, gen Arborio.
Legumele se taie cubulete si se pun intr-o cratita sau tava, care poate fi bagata la cuptor. Se adauga uleiul sau untura/unt (eu am folosit 1 lingura de unt si 2 linguri de ulei de masline), orezul spalat si scurs, apasa, sarea si piperul. Nu se calesc legumele in grasime, pentru ca pilaful nu va mai fi alb, ci va prinde o culoare mult mai inchisa. Se poate insa cali orezul in grasime, pana devine translucid, apoi se adauga legumele si apa. Eu evit prajelile cat mai mult posibil.
Se lasa cratita pe foc pana cand da in clocot, se amesteca si se gusta, se potriveste acum gustul de sare si piper.
Se baga cratita cu Pilaf bulgaresc in -cuptor sau se lasa in continuare pe foc, dar se acopera cu un capac si se lasa la foc mic. In cuptor va fi tot cu un capac. Nu trebuie sa se rumeneasca, ci sa se umfle, sa fiarba orezul.
Vedeti aici –Cum se face orezul (pilaf perfect), cateva sfaturi de mare ajutor. 🙂
ATENTIE MARE!!!
Nu se mai amesteca in pilaf acum!
TRUC:
Eu adaug acum si cateva rosii cherry, mai tari. Faptul ca nu se mai amesteca in pilaf, va face ca orezul sa-si pastreze forma, sa fie bob cu bob, iar rosiile intregi ii dau ,,acel ceva” in plus. Acesta e un truc modern, gospodinele de acum 100 de ani foloseau rosii micute, le alegeau special din cosurile samsarilor(vanzatori) de legume pe cele mai mici si mai tari.
Se verifica din 10 in 10 minute cratita cu Pilaf bulgaresc si cand a scazut zeama si orezul s-a umflat, se scoate cratita si se lasa pe aragaz sa respire.
TRUC:
Se pune deasupra un cubulet de unt (sau 1-2 linguri de untura, ulei). Aceasta nu va permite formarea acelei cruste tari deasupra, orezul se va umfla incet si va fi onctuos si fin.
Nu uitati ingredientul principal:
Presarati din belsug cu dragoste si cu un strop de bunatate. 🙂
Se presara deasupra si marar si patrunjel taiate fin. Noua ne place sa presaram si putin piper proaspat rasnit, da o aroma aparte. 🙂 Uitati ce frumos arata orezul meu:
Va multumesc pentru ca vizita si va rog sa va spuneti parerea intr-un comentariu dedesubt 🙂
Va las o portie sa degustati, e tare gustos acest Pilaf bulgaresc 🙂
Pofta Buna!
Reteta de pilaf bulgaresc a fost probata de catre cititorii blogului:
Multumesc. Este delicios. Se simte si aroma.
Bună asta cu roșiile mici, am mai învățat ceva! 🙂
Bun, simplu, aspectuos si pe gustul copiilor…n-am nimerit unul care sa-l refuze 😀
Arata super bine, vad ca este folosit si orez cu bob lung, ma mira putin pentru ca de obicei nu prea il folosesc la pilafuri. Insa cred ca este bun, chiar o sa incerc reteta. Multumesc!
Mi-ati adus aminte de copilarie cu teteta asta. De cand o cautam. Multumesc mult. O sa incerc si eu.
Va multumesc mult pentru retete,multe le-am kncercat si sunt grozave!Anul acesta am facut sirop de capxuni dupa reteta dumneavoastra sk mi-a esit foarte bun!
Multumesc si eu, draga mea, pentru vizita si incredere!
Meritul este al tau, pentru ca ai gatit cu drag. Te imbratisez si te mai astept pe la mine 🙂
Grozava reteta.
Daca vreau sa folosesc pipote si/sau ficatei de pui cum fac?
Multumesc frumos
Multumesc frumos.
Faci dupa reteta asta: https://pofta-buna.com/pilaf-cu-carne-de-pui-si-legume-reteta-clasica/
Ficatul de pui fierbe repede, pipotele fierb mai greu. Deci ai grija sa fierbi bine pipotele.
Pot folosi si orez basmati?
Da, va iesi tare gustos 🙂
A iesit foarte bun si foarte rapid. Orezul s-a umflat foarte frumos fără să se prindă! Mulțumesc pentru minunatele rețete! Am făcut multe!
Ma bucur, sa va fie de bine 🙂
Nu ai precizat când se Adaugă apa in pilaf ( pt începători ca mine ) Am dedus si a ieșit FB.
RETETE FF BUNE ! FELICITARI ! VA MULTUMESC !