Rețete cu Gina Bradea » Retete Italiene » Retete paste » Paste carbonara rețeta originală de spaghete carbonara

Paste carbonara rețeta originală de spaghete carbonara

Rețeta originală de paste carbonara, așa cum se face în Italia. Care este secretul unor paste carbonara perfecte?

Paste carbonara, reteta originala, traditionala italiana

Paste carbonara – o rețetă originală de spaghete carbonara – rețetă autentică făcută cu ingredientele de bază: paste, ouă, pecorino romano și guanciale. Rețetă video pas cu pas de spaghetti alla carbonara.

Paste carbonara, rețetă originală de spaghete carbonara

Cuprinsul rețetei

Povestea rețetei de paste carbonare. Cum au apărut spaghetele carbonara?

Originile acestei rețete sunt incerte, nu se știe exact cine și când a creat rețeta de paste carbonara. Se presupune că este o rețetă originară din zona Lazio, mai precis Roma.

Sunt 3 ipoteze care explică modul în care a apărut rețeta de paste carbonara:

1. Ipoteza italo-americană a pastelor carbonara

În manualul de bucătărie clasică italiană publicat de Ada Boni în anul 1930 nu se găsește această rețetă.

Primele menționări apar după anul 1944, după eliberarea Romei de sub ocupația fascistă, de către americani.

Soldații americani găteau cu ingredientele pe care le cunoșteau: ouă și bacon, astfel că au creat rețeta de paste carbonara.

Rețeta a fost apoi preluată de către bucătarii italieni, care i-au adăugat guanciale (gușă de porc) și pecorino romano (brânză tare de oi).

2. Ipoteza cărbunarilor din munții Apenini

Se spune că rețeta a fost creată de către cărbunarii (cei care făceau cărbuni) din munții Apenini.

Aveau nevoie de o mâncare sățioasă, simplă și ieftină, care să le dea forță pentru o zi de muncă grea.

3. Ipoteza napoletană a spaghetelor carbonara

În cartea Cucina teoretico-pratica (Bucătăria teoretico-practică), scrisă de Ippolito Cavalcanti, apărută în 1837, se menționează o rețetă de paste cu ouă bătute, piper și brânză.

Acum, care e originea adevărată, nimeni nu știe cu exactitate și nimeni nu mai știe care e rețeta originală (Sursa: Wikipedia).

Un lucru este cert: pastele carbonara sunt fantastic de gustoase, fiind una dintre mândriile bucătăriei italiene, celebră în toată lumea. 🙂

Ce ingrediente folosim pentru rețeta de paste carbonara sau spaghete carbonara?

5.0 from 6 reviews
Paste carbonara
 
Paste spaghete carbonara reteta originala italiana - Paste carbonara rețeta originală de spaghete carbonara
Durata Preg.
Durata gatit
Total
 
Rețetă de spaghete carbonara așa cum se face în Italia, cu ingredientele de bază. Rețetă autentică de paste carbonara explicată pas cu pas.
Autor: Gina Bradea
Portii: 3
Ingrediente
  • 300 g paste (spaghete, tagliatelle, penne)
  • 3 ouă sau 2 ouă întregi și 2 gălbenușuri
  • 150 g guanciale (gușă de porc)
  • sare
  • piper proaspăt măcinat
  • 150 g pecorino romano (brânză uscată de oaie)

Cum se face rețeta de paste carbonara?

Mai departe vă invit să vedeți rețeta video de paste carbonara sau găsiți în continuare rețeta scrisă, mai jos.

Rețeta video de paste carbonara

Rumenim gușa de porc în tigaie

Tăiem fâșii bucățile de gușă de porc (guanciale). Rețeta originală de paste carbonara se face cu gușă de porc ținută la saramură, neafumată.

Punem fâșiile de guanciale în tigaia încinsă, fără să folosim ulei.

Amestecăm gușa de porc, o rumenim foarte bine, apoi dăm tigaia deoparte.

Cum se fierb pastele pentru carbonara?

Punem apa pentru paste la fiert. Pastele le fierbem după instrucțiunile de pe ambalaj, adăugăm o linguriță de sare în apă.

În felul acesta pastele nu se vor lipi. Nu se pune ulei în apă, pentru că nu se va mai lipi sosul de ele.

În ouă adăugăm un praf de sare și un praf de piper proaspăt măcinat.

Batem ușor ouăle și adăugăm și brânza peste ele.

Amestecăm din nou, până când se omogenizează totul foarte bine.

Dacă lăsăm ouăle cu sare pentru câteva minute, cât fierb pastele, culoarea lor se intensifică și mai tare.

Când fierbe apa, adăugăm pastele și le lăsăm cât cer instrucțiunile de pe ambalaj. Este important să respectați instrucțiunile acelea.

Strecurăm cu atenție pastele, apoi mai punem puțin pe foc tigaia cu gușă de porc prăjită, cât să se încălzească.

Pastele carbonara sunt aproape gata

Turnăm pastele în tigaie, amestecăm, ca grăsimea să intre și în paste. Timp de 2 minute, nu mai mult.

Oprim focul, adăugăm acum ouăle bătute cu brânză în tigaie și amestecăm foarte rapid totul.

Ouăle trebuie să rămână lichide, nu trebuie să se întărească.

Cum se servesc pastele carbonara?

Ducem pastele carbonara la masă, până când le ducem la masă se mai coagulează oul.

Mai punem deasupra puțină brânză pecorino romano, dar și un strop de piper proaspăt măcinat.

Gata, acestea sunt pastele carbonara sau spaghetele carbonara!

Alte idei de rețete de paste Gina Bradea

Colecția mea de rețete italiene o găsiți aici. Veți găsi multe rețete de paste, mâncăruri, conserve și dulciuri, rețete mai mult sau mai puțin celebre.

Paste cu ciuperci și ardei gras, rețetă rapidă
Paste cu ciuperci și ardei gras
Paste aglio, olio, peperoncino (rețetă tradițională italiană)
Paste aglio, olio, peperoncino
Paste cu smântână, afumătură și parmezan
Paste cu smântână și afumătură
Budincă din paste cu brânză dulce și stafide, rețetă simplă, clasică
Budincă din paste cu brânză

Nu uitați ingredientul secret: presărați din belșug cu dragoste și cu 2-3 zâmbete.

Acum să vă văd: vă provoc să probați rețeta și să reveniți cu poze și comentarii. Sunt mereu aici, la doar un click distanță și răspund cu mare bucurie la întrebări. Gătim împreună bunătăți simple și gustoase.

Lăsați-mi dedesubt comentarii, lăudați-mă sau criticați-mă, cum considerați că merit. Să știu că ați trecut pe la mine, prin această căsuță virtuală.

Iar dacă vă place ceea ce fac, mă puteți răsplăti și să distribuiți rețetele și pentru prietenii voștri. Vă îmbrățișez cu mult drag!

 

Această rețetă de spaghete carbonara a fost încercată și de către cititorii blogului, puteți vedea mai jos rezultatele:

Paste carbonara Laura Gianina 150x150 - Paste carbonara rețeta originală de spaghete carbonara

Poftă bună cu Gina Bradea

Poftă bună cu Gina Bradea
Prajitura cu iaurt si lamaie - reteta fara coacere - o prajitura racoritoare, aromata si usor de preparat. Potrivita pentru a fi gatita mai ales vara, cand este foarte cald. Se face rapid si din ingrediente care sunt la indemana oricui. Reteta scrisa, detaliata, este aici: https://pofta-buna.com/prajitura-cu-iaurt-si-lamaie-reteta-fara-coacere/ #ginabradea #parteneriatplatitAlte retete de dulciuri si prajituri: https://pofta-buna.com/category/dulciuri/prajituri/Ingrediente 600 ml de iaurt in stil grecesc cu 10 % grasime 200 gr de mascarpone zeama si coaja de la 1-2 lamai, dupa gust (prima data se pun de la o lamaie) 150 gr de zahar pudra 1 lingurita de pasta de vanilie 36 de piscoturi de sampanieFacebook: https://www.facebook.com/poftabunacom Twitter: https://twitter.com/poftabuna2 Instagram: https://instagram.com/_u/bradeagina Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw Pinterest: https://ro.pinterest.com/gbradea0:00 Prajitura cu iaurt si lamaie reteta fara coacere 0:10 Batem crema pentru prajitura cu iaurt 01:23 Asezam piscoturile de sampanie in forma 01:42 Punem un strat de crema, apoi un altul de piscoturi 02:30 Netezim si decoram cu lamaie 03:07 Prajitura cu lamaie si iaurt - rezultatul final
Prajitura cu iaurt si lamaie reteta fara coacere, gata in 15 - 20 de minute!
Anul asta nu am gogosari in gradina, dar am cules niste ardei kapia tare dulci si carnosi. Am facut din ei si bulion pasta dar am pus si 24 de borcane de ,,gogosari” in sos de bulion, o bunatate! Daca nu aveti gogosari, se pot folosi ardei grasi sau kapia, rosii, bine copti. Ingrediente: 5 kg de gogosari cantariti intregi 2 linguri de sare de muraturi neiodata 1 lingura de piper negru boabe 2-3 frunze de dafin 4-5 catei de usturoi felii 1 radacina de hrean 900 g de bulion 300 ml de ulei 300 g zahar frunze de telina (optional) 800 ml de otet de 9 grade boabe de mustar
Anul acesta nu am gogosari, dar am ardei kapia - Fac cea mai buna conserva!
Dovlecei pane la cuptor, cu mujdei - o reteta dietetica, gata in 20 de minute. Niste dovlecei crocanti la interior, moi si cremosi la interior, cu un mujdei minunat, cu gust proaspat. O reteta de dovlecei pane fara prajeli si fara grasime. Reteta scrisa: https://pofta-buna.com/dovlecei-pane-la-cuptor-cu-mujdei-reteta-dietica/Alte retete cu dovlecei: https://pofta-buna.com/tag/dovlecei/Ingrediente 800 g de dovlecei - cam 3 dovlecei potriviti 3 oua (daca e post in loc de ou folositi 100 ml de 101 cu 1-2 linguri de faina, sa fie ca un aluat subtire de clatite) sare piper sau ardei iute uscat faina pesmet Pentru mujdei 1 capatana de usturoi o rosie bine coapta o lingura de ulei de maslineFacebook: https://www.facebook.com/poftabunacom Twitter: https://twitter.com/poftabuna2 Instagram: https://instagram.com/_u/bradeagina Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw Pinterest: https://ro.pinterest.com/gbradea Momente cheie: 0:00 Dovlecei pane la cuptor, cu mujdei reteta dietetica 0:17 Pregatim dovleceii 0:53 Pregatim amestecul de oua 01:13 Tavalim dovleceii prin faina, ou si pesmet 02:03 Coacerea pentru reteta de dovlecei pane 02:26 Mujdeiul pentru dovleceii pane 02:49 Rezultatul final: dovlecei pane la cuptor
Dovlecei pane la cuptor, cu mujdei - reteta dietetica, gata in 20 de minute!

Noile cărți Gina Bradea

Rețete cu Gina Bradea » Retete Italiene » Retete paste » Paste carbonara rețeta originală de spaghete carbonara
Etichete

Daca v-a placut, spuneti-va parerea si distribuiti in retelele sociale:

Gina Bradea

Gina Bradea

Mama, sotie, bucatar, blogger, economist, manager, autor de carti culinare si mai ales, OM.
Gatesc simplu, curat, gustos, cu ingrediente naturale, condimente si verdeturi pe care le usuc si le macin eu, cu multe legume proaspete. Fac acasa paine, preparate din carne, umplu bors, fac tot felul de conserve pentru iarna.
Mancarurile mele au „acel gust” al mancarurilor facute de mame sau bunici, dar cu mai putine grasimi si prajeli.

14 comentarii

  2. Visez sa fac aceasta reteta de mai bine de un an. In sfarsit am reusit sa-mi procur pecorino romano si guanciale si sa imi indeplinesc dorinta acum o saptamana. A iesit delicioasa ! Azi cred ca imi mai fac o data.

  4. Cele mai bune paste carbonara pe care le-am facut acasa! Multumesc pentru cele cateva povestioare de la inceputul retetei

  6. Va multumesc frumos pentru aceasta reteta. Sunt cele mai bune paste carbonara pe care le-am mancat. De altfel, toate retetele de la dvs. au iesit exceptional. Se vede ca le daruiti din suflet! Sa fiti sanatoasa si sa va bucurati de aprecierea tuturor celor care va incearca retetele!

  7. La carbonara originale nu se pune ouale intregi cum am vazut comentariul mai sus se pun doar galbenusurile cu parmezan

    • Chiar va rog sa ne spuneti si noua cine a inventata reteta de carbonara si unde este notata reteta originala 🙂

  8. Bună ziua, știu ca nu are nici o legătură cu carbonara, dar e ceva timp de cind caut o rețetă de fursecuri tăiați cu diferite forme (inimioare, steluțe) și cu amoniac
    Le făcea bunica și îmi amintesc mirosul de amoniac cind ii scotea din cuptor, atit ca rețeta nu o stiu
    As fi foarte bucuroasă dacă poți sa ma ajuți
    Mulțumesc mult
    Si rețeta ta de carbonară e nemaipomenita și super buna

  9. Cineva îmi spune ca dacă o reteta e complicată, nu e Italiana. Atât de simpla reteta asta și totuși atât de ușor de stricat !
    Ma bucur sa știu cum o faceți. O fac și eu cu drag dar….pana acuma fără guancialle. Trebuie sa îmi comand, musai!

    • Nu, guanciale este o slanina sarata si maturata, de fapt. In Romania puteti folosi kaiser taiat cubulete sau pancetta care se gaseste in orice hyparmarket – e gata taiata cubulete. Eu am dat reteta originala, dar se pot folosi si altele 🙂

  10. Am facut si alte retete, dar cu aceasta am facut cele mai bune carbonara! Va multumesc pentru sfaturi!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.