Ciorba de peste reteta din Delta Dunarii
Ciorba de peste reteta din Delta Dunarii – gustoasa, aromata, cu multe legume si cu mai multe tipuri de peste, pentru un rezultat cat mai gustos. Trucuri, sfaturi si secrete ale ciorbei de peste dobrogene. Cum se face ciorba de peste in Dobrogea? Reteta gustoasa explicata pas cu pas.
Mituri, legende, adevaruri despre ciorba de peste pescareasca
Se spune ca ciorba de peste este buna in Dobrogea pentru se face cu apa din Dunare. Gresit! Este o minciuna, este un praf in ochii turistilor naivi.
De fapt, ciorba este buna pentru ca se face cu peste proaspat, salbatic, prins din Dunare sau in lacurile din zona, un peste gustos. Pestele de crescatorie are alt gust, sau pestele care a fost congelat mai mult timp. Pescarii adevarati folosesc pestele proaspat prins, dulce, salbatic.
Ciorba de peste reteta din Delta Dunarii
Alte motive pentru care ciorba de peste este atat de gustoasa in Dobrogea:
- Se folosesc cel putin 5 feluri de peste, in felul acesta amestecul este extraordinar, este o zeama consistenta, concentrata, cu mult peste si cu legume. Punem si legume in ciorba: ardei gras, morcov, cartofi, rosii – nu se folosesc peste tot.
- Ciorba se fierbe incet, la foc mic, fara graba. Se face supa concentrata prima data din tacam din peste sau peste mic (jai, plevușca) si la urma se face ciorba in supa concentrata care ramane.
- Se foloseste leustean, este singura verdeata care se pune la ciorba dobrogeana de peste, poate si putin patrunjel, daca nu va place leusteanul.
- Ciorba se acreste cu otet, de asta se numeste ciorba! Veti intalni in unele sate pescaresti din Dobrogea si varianta acrita cu bors de putina, acela este bors de peste. Lipovenii ii spun bors, chiar daca este acrit cu otet. Numele de bors provine din limba rusa.
- Pestele din ciorba se serveste separat, pe platou sau in vase mari, alaturi de sarmuzac (mujdei), ardei iute, mamaliga sau paine.
- Cartofii se taie bucati mari sau cuburi, dupa dorinta. Nu in toate zonele se pun cartofi la ciorba de peste, sunt diferente de la un sat la altul, de la un gospodar la altul.
- Daca pestele are icre sau lapti, se pot lasa in peste sau se pun la fiert separat. Eu prefer sa-l fac prajit – vedeti aici.
- Pe vremuri, pescarii puneau la fiert si „basica” pestelui, iar unii gospodari o fac si acum. Mie nu-mi place, nu o pun. Stau cu impresia ca sunt matele in ciorba…
Pe blogul meu puteti gasi multe alte retete dobrogene cu peste, explicate detaliat, cu trucuri si sfaturi, astfel incat sa reuseasca oricui in bucatarie, chiar si unui incepator.
Ciorba de peste reteta din Delta Dunarii
Puteti incerca reteta de saramura de crap:
Sau puteti incerca reteta de pasta de peste alb, asa cum o fac lipovenii. In poza este o prietena drag, Alina Filip, imbracata in costumul traditional ucrainean.
Si trebuie neaparat sa incercati si reteta de salata de icre, asa cum o fac pescarii dobrogeni:
Ce ingrediente folosim pentru ciorba de peste reteta din Delta Dunarii?
Ingrediente pentru 20 de portii:
- Pentru supa concentrata
- 4 kg de peste (biban, platica, crap, sanger/ novac, caras, somn, salau)
- 8 litri de apa
- sare
- 1 ardei gras mare (sau 2 mai mici)
- 2 cepe
- 1 morcov mare
- tacamul de la peste (coada,capul si sira spinarii)â
- Pentru ciorba
- 400 gr de ceapa
- 300 gr de morcov
- 300 gr de ardei gras
- jumatate de ardei iute uscat
- 600 gr de cartofi
- rosii proaspete (6-700 gr) sau in bulion (400 g)
- otet
- leustean proaspat
Cum se face ciorba de peste dobrogeana?
Puteti citi reteta scrisa in continuare, mai jos, sau gasiti aici reteta video, unde puteti urmari indeaproape cum prepar totul. Alegeti varianta care va place mai mult.
Reteta video
Prima data vom face supa concentrata de peste
Intr-un ceaun am pus 8 litri de apa. In apa rece adaugam tacamul de peste – capuri, cozi, sira spinarii.
Am avut si 1 salau cam de 1 kg, pe care l-am filetat si am pus tacamul la ciorba. Fileul de salau l-am facut Crispy de peste alb, in crusta de fulgi de porumb.
Sfaturi de la Gina Bradea
Intotdeauna folosim apa rece la inceput, pentru ca gustul pestelui si al legumelor sa iasa in zeama, sa fie supa extrem de gustoasa. Daca folosim apa clocotita, totul se „sigileaza” in interior si supa nu va fi la fel de gustoasa.
- Punem 1 lingura cu varf de sare de la inceput, ca sa iasa spuma din peste dar si pentru ca supa sa fie gustoasa.
- O bucatica de ardei iute, proaspat sau uscat, adaugat la inceput, va da un gust delicios ciorbei!
Ciorba de peste reteta din Delta Dunarii
Punem o lingura cu sare de la inceput – eu folosesc sare grunjoasa, de muraturi. Punem acum si ardeiul gras taiat in doua, doua cepe, 1 morcov mare rondele.
Lasam totul sa fiarba bine, sa se inmoaie bine legumele si pestele. Lasam sa fiarba pentru inca 20 de minute, din momentul in care apa da in clocot. Adunam spuma de deasupra, de fiecare data cand este nevoie.
Cand au fiert, scoatem din apa legumele si tacamurile de peste. Pe vremuri, cand eram copil si era mult peste, acestea se dadeau la pasari sau la porci.
Adaugam legumele in supa concentrata
In supa ramasa adaugam 400 gr de ceapa taiata cubulete, 300 gr de morcov taiat cubulete, 300 gr de ardei gras taiat cubulete, ardeiul iute uscat. Iarna, gospodinele folosesc zarzavat de ciorba, cand nu au legume proaspete in gradina.
Lasam din nou totul sa fiarba.
Cand au fiert legumele, adaugam cartofii taiati in 4.
Cand acestia sunt fierti, adaugam rosii proaspete tocate sau rosii in bulion. Eu am folosit jumatate de borcan de 800 g cu rosii in suc propriu, pregatite asta vara.
Punem si 2-3 linguri de otet, lasam sa dea in clocot.
Pestele trebuie pregatit in bucati mari, pentru a putea fi scos si servit separat apoi. Eu am folosit crap, caras, singer, biban si somn, plus tacamul de la un salau pentru supa.
Ciorba de peste reteta din Delta Dunarii
Cand ciorba a dat in clocot, adaugam pestele, acesta nu trebuie sa fiarba mult, 10 minute sunt suficiente. Ca sa probam daca pestele este gatit, scoatem o bucatica si tragem de o aripioara, trebuie sa se desprinda usor – atunci pestele este gatit si ciorba noastra de peste este gata.
La final presaram deasupra o mana generoasa de leustean proaspat.
Ciorba de peste pescareasca se serveste in Dobrogea separat: intr-un bol zeama de peste cu legume, cine vrea isi pune o bucata de peste sau un cartof, dupa gust isi mai pune otet, ciorba.
Servim ciorba de peste alaturi de ardei iute in otet:
Si musai alaturi de sarmuzac, cunoscutul mujdei-maioneza de usturoi:
Asta este totul, reteta de ciorba de peste este gata. Va invit cu drag si pe voi sa o incercati si de abia astept sa reveniti, sa ne spuneti si noua cum a iesit.
Spor la gatit va doresc!
Pofta buna, retete cu Gina Bradea
1 COMENTARIU
Vă urmăresc din țara românească,Mulțumesc,ciorba a ieșit grozav de bună