Cum se fac gnocchi – reteta traditionala italiana

16
86

O sa va spun acum cum se fac gnocchi, de post sau de dulce, reteta traditionala italiana. Sunt niste galuste din cartofi fierti, cu sau fara ou si faina. Reteta este extrem de simpla si seamana cu galustele romanesti(gombotii) cu prune.

Nu este casa italiana in care sa nu se manance zilnic gnocchi sau paste. Sunt multe retete de gnocchi, se gatesc in multe feluri, dar astazi o sa va spun doar reteta de baza. In timp, o sa scriu mai multe retete de gnocchi si modalitati de preparare.

Ce ingrediente sunt necesare la reteta de gnocchi – reteta traditionala italiana:

Cum se fac gnocchi - reteta traditionala italiana

Rating 

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Portii: 5

Gnocchi din cartofi, cu sau fara ou, o reteta traditionala italiana. Galuste micute, fine, o reteta ieftina si satioasa.
Ingrediente
  • -1 kg cartofi galbeni
  • -1 ou (optional)
  • -300 g faina
  • -2 lingurite sare
  • -100 g faina pentru modelat

Cum se fac gnocchi-reteta traditionala italiana

Cum se prepara gnocchi, reteta traditionala italiana:

Cartofii se fierb in apa cu sare, cu tot cu coaja, apoi se lasa la racit. Cand sunt calduti, se curata si se sfarama bine, sa nu ramana cocoloase, apoi se adauga oul si faina si se amesteca pana cand devine un aluat omogen, fara cocoloase. Aluatul este moale, fin, usor lipicios. Daca ati facut galuste cu prune, stiti aluatul cum este 🙂

Cum se fac gnocchi-reteta traditionala italiana

Aluatul obtinut se imparte in 10 bucati, care apoi se modeleaza snururi, pe masa presarata cu faina,cu grosimea de aproximativ 1 cm. Cu un cutit bine ascutit, se taie gnocchi, la dimensiunea dorita. In general, cam de 1 cm. Gncchi nu trebuie sa fie foarte mari, sa fie micuti, sa incapa in furculita.

Cum se fac gnocchi-reteta traditionala italianaAcum urmeaza partea frumoasa: modelarea. Se pot forma bilute, asa cum sunt in poza de mai sus, sau se pot lasa in forma in care s-au taiat.

Se pot modela cu furculita, se apasa usor si se rostogolesc, asa cum vedeti in poza de mai jos:

Cum se fac gnocchi-reteta traditionala italiana

Sau se pot modela cu o forma speciala, striata. Se fac extrem de rapid, efectiv se pune bucata de aluat pe forma, apoi se trage cu mana.

Cum se fac gnocchi-reteta traditionala italiana

 

Asa arata gnocchi modelati cu forma aceasta, la acest aluat am pus si un varf de cutit de turmeric. Sunt poze facute de mai multe ori, cand am preparat gnocchi.

Cum se fac gnocchi-reteta traditionala italiana

Acestea sunt formele in care se pot modela gnocchi, vedeti si ustensilele folosite

Cum se fac gnocchi-reteta traditionala italiana

Se lasa 10-15 minute pe masa, sa se usuce putin. Se pune pe foc o oala cu 2 l de apa si o lingurita de sare, iar cand da in clocot, se adauga gnocchi. Ideal este sa se adauge in 3-4 transe, nu toti odata, ca sa fiarba bine. In momentul in care se ridica deasupra, se scot cu o spumiera si se pune urmatoarea transa.

Mai departe, se pot prepara cu diverse sosuri, pot fi fel de baza sau desert.

Gnocchi se pot face simpli, sau cu diferite adaosuri: verdeturi, parmezan, peste, unt, masline, dovleac, ardei, suc de rosii etc.

Daca doriti ca gnocchi sa fie de post, nu adaugati ou.

Cateva secrete:

-cartofii trebuie sa fie galbeni, fainosi, ca sa se sfarame bine si vechi, sa nu fie cartofi noi;

-aluatul de gnocchi se face cand cartofii sunt calduti, nu reci, pentru ca se leaga mai bine;

-daca pregatiti felul 2, adaugati putina nucsoara in aluat sau/si piper, iar gustul va fi aparte;

-in apa de fierbere nu se adauga decat sare, nu se pun ulei sau unt, pentru ca acestea vor face ca sosurile sa „fuga” de pe gnocchi.

Gnocchi se pot pregati pe loc, sau, la fel ca orice fel de paste, se pot pastra in congelator. Se lasa 30-40 de minute pe masa sa se usuce putin, apoi se pun in punga si se baga la congelator. In momentul folosirii, se scot din congelator si se pun direct la fiert, in apa clocotita.

Asa arata gnocchi pregatiti de mine. Sunt tare gustosi, in orice fel de combinatie. Reteta aceasta este extrem de simpla si economica 🙂

Cum se fac gnocchi-reteta traditionala italiana

Stati pe-aproape, urmeaza si alte retete cu gnocchi.

Pofta Buna!

Surse: Wikipedia Italia, Revista „Scuola di cucina italiana”

16 COMENTARII

  1. Deci, doamna Bradea, pauza de tigara:). Dupa o gramada si-o gramada de timp- stiu, ma plang, ca doar sunt barbat, nu femeie- am terminat de framantat :). Problema-i ca mi-au intrat 650 grame faina :)))). Si parca-r mai intra, ca-s cam lipicioase, dar ma abtin:). Urmeaza partea de modelare si scuze fata de mama, care mi-a spus de la inceput sa trec prin razatoare cartofii, ca dispare complet riscul de a se forma cocoloase, dar n-a fost cine s-o asculte. Cand i-am spus ce vreau sa fac, m-a si intrebat daca am prune :))). Oricum, s-a distrat bine de minune, mai ales in momentul in care incercam sa framant aluatul unde pusesem cele 300 grame faina :D. Ea nu masoara niciodata cantitatea de faina, ci „o simte, cum zice ea” :). Oricum, multumesc mult pentru reteta, stiu ca vor iesi perfecte dupa atata munca. Termin tigara si la munca 🙂 Multumesc din nou !

    • Mai, Nicule, de ce ai pus 600 g de faina? 🙂
      Ai respectat reteta? Hai sa vedem unde ai gresit 🙂
      Ai fiert cartofii, apoi sa-i pasezi si sa amesteci cu faina? Ai fiert cartofii in coaja sau taiati cubulete? Daca fierbi cartofii taiati cubulete, sunt mai aposi.
      Lasa aluatul putin sa se odihneasca inainte sa modelezi gnocchi.
      Te astept cu rezultatul final si nu uita ca sunt aici, la un click distanta si raspund mereu la intrebari 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...