Tocanita de vita cu legume – reteta taraneasca facuta in oala de lut, la cuptor sau la slow cooker sau la oala sub presiune. Tocana de vita cu ardei, rosii, cartofi, reteta veche asa cum se face in Moldova de jos. Reteta scrisa si video.
Bunicuta mea moldoveanca a avut cuptor mare, cu lemne si cocea mereu paine si aluaturi. Am povestit mereu despre retetele vechi moldovenesti si despre felurile de mancare taranesti atat de savuroase.
La tara, in Moldova, mancarurile se fac cu multe legume, mai ales cand sunt gradinile pline cu legume dulci, curate, naturale. Bunica mergea in gradina, umplea pestelca (sortul) si o coșarcă (cos) cu tot felul de legume si verdeturi, apoi venea la vale, la bucataria de vara si incepea sa gateasca.
Va recomand sa cititi reteta de sarmale moldovenesti cu toate secretele folosite de babele moldovence. E o adevarata reteta de poveste.
Inchid ochii si-mi amintesc bucataria cu soba de lut, varuita in alb, maldărul de hlujani sau bete de floarea soarelui sau de vita de vie, folosite pentru foc. Pe un perete erau atarntae, in cuie, sararul (o cutie din lemn, cu capac, plina cu sare), funduri si linguri de lemn, diferite făcălețe si meleșteie. Pe celalalt perete era blidarul cu oale, cratite, ceaune si tingiri sclipitor de curate. Blidarul era vopsit in aceeasi culoare ca sararul si geamurile: bleu sau verde.
Alte gospodine vopseau totul cu maro, alb sau crem, dar intotdeauna mi-au placut culorile acelea vesele, vii: bleu sau verde. Am si acum, aici, in Dobrogea, un bufet si un blidar de la bunicta dobrogeanca, vopsite in bleul acela vesel, specific Dobrogei.
Ingrediente pentru reteta de tocanita de vita cu legume
Cantitati pentru 10 portii de tocanita
- 1,5 kg de carne de vitel
- 1 kg de cartofi galbeni
- ulei
- 1 capatana de usturoi pisat
- cimbru
- sare
- piper
- 2 frunze de dafin
- 2 morcovi
- 1 pastarnac sau patrunjel radacina
- ½ de telina radacina
- 1 vanata
- 3-4 cepe
- 1 mana de patrunjel verde
- 2 ardei grasi
- 4-5 rosii (sau 200 g de suc de rosii gros)
Cum preparam reteta de tocanita de vita cu legume?
Va recomand sa vizionati si reteta video care este dedesubt, acolo puteti urmari indeaproape cum prepar totul.
Pentru inceput, taiem carnea in bucati si o punem in oala de lut. Eu am preferat sa tai bucati mai mari, cam de 60-70 de grame fiecare.
Adaugam o lingurita cu varf de sare, frunzele de dafin, 50 ml de ulei, completam apoi cu apa. Trebuie ca apa sa acopere bucatile de carne, nu mai mult.
Punem un capac peste oala sau o acoperim cu folie de aluminiu, apoi o punem la cuptor. Pentru inceput, 15 minute la foc maxim, cat sa dea in clocot, apoi reducem focul la 180 de grade Celsius. Verificam carnea dupa o ora.
Sfaturi de la Gina Bradea
Daca folositi oala sub presiune, fiebeti carnea pentru jumatate de ora, apoi desfaceti oala si vedeti cat de fiarta este carnea.
Cand carnea a fiert, o scoatem din oala si o dam deoparte. Intr-o oala de lut mai mare am pus zeama care a ramas.
Legumele le taiem in bucati mai mari: telina, ceapa, ardeiul gras, pastarnacul si morcovul. Punem legumele in oala, in zeama ramasa de la carne, punem capacul si punem oala la cuptor la foc maxim, pentru 15 minute.
Dupa acest timp vom adauga si celelalte legume: cartofii si vanata. Mai adaugam o lingurita de sare, o lingurita de cimbru, piper.
Amestecam totul foarte bine. Punem capacul si ducem totul la cuptor si mai lasam 20-30 de minute, pana cand vor fi toate legumele foarte bine.
Tocanita de vita cu legume – reteta taraneasca
In acest timp taiem rosiile in cubulete mai mari.
Adaugam si rosiile in oala, usturoiul si carnea, apoi amestecam totul.
Punem oala din nou in cuptor, nu mai punem capacul, lasam oala descoperita. Mai lasam totul 10-15 minute la cuptor, cat sa fiarba si rosiile din tocana.
Sfat de la Gina Bradea
Acum putem transfera tocana in cratita larga sau o tava mare, ca sa se si rumeneasca putin totul.
In loc de carne de vita se poate folosi orice fel de alta carne: miel, oaie, capra, pui, porc, iepure…
Mod de prezentare si servire pentru tocanita de vita
Se serveste fierbinte, cu verdeata tocata deasupra si paine calda sau mamaliguta.
Incercati sa va imaginati gustul la tocanita asta , gatita in cuptorul cu lemne, ori in cuptorul mare, ori in cuptorasul de la soba 🙂
Am multe retete de tocana aici, de post sau de dulce, pe alese.
Va recomand sa urmariti si reteta video aici:
Pofta Buna!
[…] tocanita poate fi facuta si cu carne de vita si cu legume din […]