Saramură de crap la grătar, cu mămăliguță – o rețetă dobrogeană explicată pas cu pas, un deliciu pentru iubitorii de pește. Pește fript la grătar, cu legume din belșug și un sos bine condimentat. Rețetă scrisă și video.

Pe blogul meu puteți găsi multe alte rețete din Dobrogea, care de care mai gustoasă.

Puteți încerca vestita rețetă de plăcintă dobrogeană, cu foi făcute în casă:

Sau puteți încerca rețeta de malasolcă, un alt deliciu dobrogean:

O altă rețetă specifică zonei, la fel de savuroasă, este cea de scordolea, un alt preparat din pește tare bun:

Ce ingrediente folosim pentru rețeta de saramură de crap?

Saramură de crap

Autor: Gina Bradea

Ingrediente

1,5 kg de crap (file sau bucăți cu os)
4 roșii proaspete, coapte
4 ardei capia (sau ardei gras roșu)
300 g suc de roșii gros (sau passată de roșii sau roșii în bulion)
1 căpățână de usturoi
sare
piper negru proaspăt măcinat
cimbru uscat (o linguriță generoasă)
apă fierbinte (aproximativ 750 ml)

Cum se face rețeta de saramură de crap?

Puteți citi rețeta scrisă în continuare sau puteți urmări rețeta video mai jos, unde puteți vedea îndeaproape cum prepar totul.

Rețeta video de saramură

Pregătim și sărăm crăpul

Crăpul trebuie să fie curățat bine de solzi, eviscerat și spălat temeinic, fără pielițe negre în interior, deoarece acestea dau amăreală preparatului final.

Presărăm peștele cu sare pe ambele părți, inclusiv în interior dacă este întreg sau pe suprafața tăieturilor.

Lăsăm peștele la sărat, la rece, timp de 20-30 de minute, cât timp aprindem și pregătim grătarul.

Săratul prealabil nu doar că asezonează carnea în profunzime, ci și extrage puțin din umiditatea de la suprafață, ceea ce va favoriza formarea unei cruste frumoase la grătar.

Frigem peștele și legumele la grătar

Când grătarul este bine încins, așezăm bucățile de pește pe el, prima dată cu osul în jos. Punem și legumele alături. Dacă aveți ardei iute, puteți pune și din acesta. Roșiile le punem crestate în cruce, în partea opusă cozii, pentru a se coace uniform și a-și lăsa zeama mai ușor în sos.

Pregătim sosul pentru saramura de crap

Punem apa într-o tigaie sau ceaun încăpător, cam 750 ml. Adăugăm sucul de roșii, aproximativ 300 de grame. Dacă nu aveți un suc de roșii gros, puteți folosi passată de roșii sau roșii în bulion.

Vom curăța legumele făcute pe grătar, îndepărtând pielea arsă și semințele, apoi le tocăm grosier. Nu tocăm foarte fin, bucățile mai mari vor da o textură plăcută sosului final. Le adăugăm în sos.

Adăugăm sare, o linguriță generoasă cu cimbru, piper și amestecăm, apoi lăsăm totul să fiarbă. Cimbrul este condimentul definitoriu al saramurii dobrogene, nu îl omiteți și nu îl înlocuiți.

Punem și puțin usturoi zdrobit, cam o treime din cantitatea totală, rezervând restul pentru final.

Când sosul dă în clocot, îl gustăm și vedem dacă mai este nevoie de sare, piper sau cimbru.

Finalizăm saramura și servim

Adăugăm peștele în sos. Dacă este prea ars pe alocuri, răzuim arsura și o dăm deoparte.

Apăsăm peștele ușor, astfel încât să fie acoperit de sos, și îl lăsăm să dea în clocot 3-4 minute. Această scurtă fierbere în sos permite peștelui să absoarbă aromele legumelor și condimentelor, fără a se mai găti suplimentar și a se destrăma.

La final punem și restul de usturoi, îl împrăștiem peste tot. Usturoiul adăugat în două reprize, parțial la fierbere și parțial la final, asigură atât o aromă de fond bine integrată, cât și un gust proaspăt și intens la servire. Punem capacul și lăsăm să se aburească totul timp de 10 minute înainte să servim.

În momentul în care pregătim saramura de crap pentru servire, putem presăra puțină verdeață deasupra, pătrunjel sau mărar proaspăt tocat.

Dacă stați la bloc, puteți să faceți peștele în tavă, la cuptor, timp de 20 de minute, la foc maxim, în rest procedați la fel. Se poate face și la tigaie sau grill.

Sfaturile Ginei Bradea pentru o saramură corectă

Atenție, atenție! Ne concentrăm din nou și adunăm la un loc toate sfaturile importante, astfel încât să obținem cea mai bună saramură de crap. Respectând îndeaproape rețeta pe care v-am dat-o și aceste sfaturi, cu siguranță veți găti cea mai bună saramură:

Curățați peștele perfect de pielițele negre din interior: acestea dau amăreală întregului preparat și nu pot fi mascate de condimente.
Grătarul trebuie să fie bine încins înainte de a pune peștele: un grătar insuficient de fierbinte va lipi peștele și îl va sfărâma la întoarcere. Ungeți ușor grătarul cu ulei înainte de a pune bucățile de pește.
Puneți peștele pe grătar cu osul în jos prima dată: osul conduce căldura în interior și protejează carnea de uscare la contactul direct cu flacăra.
Roșiile coapte, zemoase, sunt esențiale pentru un sos bogat și aromat. Vara, când roșiile sunt coapte natural, saramura va fi incomparabil mai bună decât cu roșii de seră.
Usturoiul se adaugă în două etape: o parte la fierberea sosului, pentru aromă de fond, și restul la final, înainte de a pune capacul, pentru prospețime și intensitate.
Nu fierbeți peștele prea mult în sos: 3-4 minute de clocot și 10 minute de aburire sub capac sunt suficiente. Peștele prea fiert se destramă și pierde din suculență.
Saramura se servește obligatoriu cu mămăliguță caldă și, după gust, cu ardei iute proaspăt sau murat alături.
Dacă nu aveți grătar, varianta la cuptor la foc maxim, 20 de minute, reproduce destul de bine efectul de gătire rapidă la temperatură înaltă, specific grătarului pe cărbuni.

Asta e totul. E important să ținem cont și de acest mici „cicăleli”, astfel încât să ne iasă totul perfect, chiar dacă gătim rețeta pentru prima dată.

Spor la gătit și Poftă bună vă doresc!