Rata cu portocale, canard a l’orange, reteta frantuzeasca
Rata cu portocale, canard a l’orange, reteta frantuzeasca este una dintre cele mai cunoscute retete culinare frantuzesti (desi italienii sustin si ei ca ar fi a lor). O reteta spectaculoasa, este de fapt mai putin complicata decat pare.
Ingrediente pentru reteta de rata
- Pentru rata :
- 2 bucati piept de rata fara os
- O ceapa rosie mica
- O tulpina de telina apio
- O portocala
- O cescuta de vin rosu
- Cateva ramurele de rozmarin
- Putin sos de soia sau sare dupa gust
- Pentru sosul ratei :
- 3 linguri zahar alb tos
- 200 ml supa clara de pui sau de rata (daca ati cumparat o rata intreaga fierbeti aripioare, oase, pielite etc. cu putina ceapa si morcov; eu am folosit supa de pui pe care am imbunatatit-o fierband in ea pielitele pe care le-am indepartat de peste pieptul de rata)
- 150 ml suc de portocale
- 1 lingura marmelada de portocale
- 3 linguri vermut rosu italienesc
- Cateva boabe de ienupar
- 50 g unt
- 6 linguri faina
- Pentru garnitura :
- 3 pastarnaci
- O lingura miere
- O lingurita praf de chilli cayenne
- Spray de ulei
Cum preparam reteta de rata cu portocale?
Am asezat pieptii de rata intr-o tava de friptura. Am taiat portocala felii cu tot cu coaja, si am asezat feliile peste rata si langa ea. Am adaugat in tava ceapa si telina, maruntite, si cateva fire intregi de rozmarin din gradina. Am turnat deasupra vinul amestecat cu putin sos de soia.
In alta tava, mai mica, am dat la cuptor pastarnacul taiat in cateva fasii, pe lung, uns cu miere amestecata cu praf de chilli Cayenne si apoi stropit cu putin spray de ulei.
Rata am lasat-o la cuptor cam o ora, si pastarnacul cam 40 de minute.
Intre timp am pregatit sosul.
Am framantat faina cu untul si am facut cateva bilute, ca de aluat. Preparatul acesta se numeste beurre manie si este adeseori folosit in bucataria frantuzeasca la ingrosarea sosurilor.
Intr-o cratita, am pus pe foc zaharul cu cateva picaturi de apa. Am amestecat incontinuu, pana cand a inceput sa se lichefieze si sa isi schimbe culoarea.
L-am stins cu supa de pui si sucul de portocale. O sa se faca un fel de pojghita casanta de caramel ; nu va stresati, se dizolva. Dupa ce caramelul s-a dizolvat, am adaugat si marmelada, boabele de ienupar si vermutul.
Sosul ar trebui acum sa aibe o consistenta destul de apoasa. Am scos rata din cuptor, si am adaugat-o in sos, cu feliile de portocala si cu legume cu tot.
Am luat, una cate una, bilutele de beurre manie si le-am dizolvat in sos. Sosul a inceput imediat sa se ingroase frumos.
Am servit rata acoperita de sos si cu pastarnacul alaturi.
Bon appetit!
Reteta si pozele ii apartin Ralucai Enescu si participa in competitia „Marele concurs al toamnei , cu premii garantate, fara tragere la sorti”. Puteti gasi mai multe retete publicate de ea aici.
Celelalte retete participante la concurs pot fi vazute aici.
Media notelor date de juriu pentru aceasta reteta este 9.
Arată foarte bine!Felicitări!
Ce delicatesa trebuie sa fie!
Poftă bună! Și mult succes, Raluca!
Bafta!!!