Paste all’amatriciana
Paste all’amatriciana-reteta veche, italiana.
“L’amatriciana” sau “matriciana” (in dialectul vorbit in capitala Italiei, Roma) este un sos ce insoteste diferite tipuri de paste (bucatini, spaghetti, penne, fusilli etc) si isi ia numele de la localitatea Amatrice din provincia Rieti, regiunea Lazio (pana in 1927 facea parte din regiunea Abruzzo). Ingredientele de baza ale acestui sos sunt gusa de porc (falca-guanciale in italiana), branza “pecorino romano” (de oaie) si rosiile.
Acest preparat savoros este cunoscut inca de la sfarsitul secolului al XVIII, cand relatiile comerciale dintre Roma si Amatrice erau intense, cand numerosi bucatari din Amatrice gateau prin localurile romane facand celebru acest sos, apreciat fara retineri de populatia capitalei, mai mult, insusit de catre locuitorii Romei de-a lungul timpului, drept specialitate regionala.
Nenumarate sunt variantele acestui sos: gusa de porc e deseori inlocuita cu “ pancetta” afumata (mai usor disponibila in comert), uneori rosiilor proaspete se prefera cele in conserva (indeobste iarna cand cele din comert nu au gust), iar branzei pecorino romano (ce contine boabe de piper in componenta ei) i se adauga si branza parmezan. Apreciat pe intreg teritoriul italian, astazi cam fiecare adapteaza aceasta reteta specificului bucatariei regionale proprii. 🙂
Povestea retetei mele este una hazlie: am primit-o de la Alessia, o fetita de 7 ani, prietena cu a mea, care vazandu-ma deseori la locul de munca imbracat in alb, scotind painea calda din cuptor si confundandu-ma, banuiesc, cu un bucatar, mi-a scris-o cu manuta ei, copiind-o din caietul de retete al mamei. Sunt fantastici copiii astia!
Ingrediente pentru 2 persoane:
Bucatini (sau alte tipuri de paste) 180 g
Ulei de masline 1 lingura
Pancetta afumata 100 g
Usturoi 2 catei
Ceapa o jumatate
Vin rosu jumatate de pahar
Rosii 250 g ( eu le-am folosit din conserva)
Branza Pecorino romano dupa gust
Parmezan dupa gust
Sare dupa gust
Piper dupa gust
Mod de preparare:
Punem cubuletele de pancetta intr-o tigaie cu putin ulei la foc moderat timp de cateva minute. Cand cubuletele de pancetta devin transparente, adaugam usturoiul si ceapa ambele taiate marunt. Dupa alte cateva minute adaugam vinul si-l lasam sa se evapore la foc iute si fara capac. Adaugam, in final, rosiile, sarea si piperul si le lasam sa fiarba pret de-o jumatate de ora, la foc mic, acoperite cu un capac si amestecand din cand in cand. Eu, personal, nu pun sarea, considerand cubuletele de pancetta si asa destul de condimentate pentru gusturile mele.
Punem apa la fiert cu putina sare grunjoasa si in momentul in care fierbe adaugam pastele noastre. Dupa cateva minute verificam sa fie fierte( eu le prefer “ al dente”- usor, usor tari), aruncam apa si le adaugam in tigaie peste sosul nostru. Se lasa 10 minute, acoperite cu un capac si gata, se pot servi 🙂
Pofta buna!
