Crap umplut cu orez, la cuptor

Crap umplut cu orez, la cuptor e o reteta pescareasca veche, de care ma leaga niste amintiri ce ma fac sa lacrimez. E o reteta aparte, un amestec de gusturi deosebite si un aspect demn de o masa de sarbatoare.

Am invatat aceasta reteta de la matusa Maria, sora cea mare a tatalui meu, mare gospodina si neintrecuta in prepararea fineturilor culinare. Fata de pescar sarac, a ajuns nevasta de colonel, celebrul colonel Trandafir( a murit de mult, eu nu l-am prins). Era vestita matusa Maria, o invitatie la masa la familia Trandafir era un mare eveniment monden. Am avut norocul sa mostenesc un caiet cu retete, din care va dau reteta de astazi.

Cand eram copil, la Revarsarea, in Dobrogea, asteptam seara pescarii sa vina la mal. Vedeam lotcile si fetele aspre de la vant si rachiu, ale pescarilor. Inchid ochii si vad totul aievea, simt mirosul acela patrunzator de peste, mal, apa, stuf, asa cum numai un pescar dobrogean il poate avea. Incepeau matusile si mama sa goleasca barca bunicului de peste. Bunicul le dadea cateva indicatii scurte, apoi pleca la carciuma din sat, impreuna cu ceilalti pescari. Se dadea cota la cherhana si restul se punea in cosuri de nuiele si se mergea acasa.

Aici incepea munca: se sorta pestele, care era de vanzare, care mergea la prajit, ciorba, zacusca, plachie, saramura, care era de umplut, care se punea la sare sau la marinat, care era pentru chiftele sau sarmale…

Veneau clientii si asteptau rabdatori sa termine gospodinele imparteala, apoi fiecare isi lua marfa si ori plateau pe loc, ori erau trecuti la catastif. Erau caietele alea veline, pe care se scria cu ,,chimic”, acel creion chimic care se baga in gura si scria-mov 🙂 Catastiful era asezat in cui, langa usa de la bucatarie. Era sfant! Daca bunicul cerea catastiful, matusile trebuiau sa stie sa-i spuna tot, altfel era jale mare!

Apoi, se trecea la curatat pestele. Era o masa mare din lemn afara, si femeile curatau pestele, cu miscari rapide si indemanatice, solzii si intestinele se aruncau in galeata, icrele (primavara), se puneau in castroane din tabla, iar pestele se aseza pe categorii. In cateva ore era gata totul, spalat, limpezit, curat luna. Intestinele se dadeau la porci, la pisici si la caini, sa manance. Nici nu se mai cunostea ca fusesera atatea cosuri cu peste. Doar mirosul puternic de peste si de balta mai amintea 🙂

Retete cu peste-vedeti aici. Veti gasi multe retete dobrogene, asa cum le stiu de cand eram copil, retete autentice, cu multe trucuri pe care le veti descoperi cu placere 🙂

Cum se face reteta de Crap umplut cu orez, la cuptor

Ce ne trebuie pentru reteta de Crap umplut cu orez, la cuptor?

Crap umplut cu orez, la cuptor

Durata Preg.:  30 mins

Durata gatit:  2 hours

Total:  2 hours 30 mins

Portii: 10

Crap umplut cu orez, la cuptor e o reteta pescareasca veche, de care ma leaga niste amintiri ce ma fac sa lacrimez. E o reteta aparte, un amestec de gusturi deosebite si un aspect demn de o masa de sarbatoare.

Ingrediente

• -1 crap de 2,5-3 kg
• -100 g orez
• -1 ceapa sau 100 g praz
• -1 morcov
• -sare
• -piper
• -100 ml ulei
• -cimbru
• -2-3 catei de usturoi
• -1 lamaie
• -150 ml vin alb

3.5.3208

Cum se face reteta de crap umplut cu orez (la cuptor)?

1. Prima data se curata crapul de solzi si se eviscereaza. Se spala foarte bine, cu apa rece, in interior si exterior si se insista pe spate, unde este sangele adunat.

Va invit sa vedeti un video scurt, cum se curata si se eviscereaza crapul. Este exact acest crap, in bucataria mea din Romania. O sa vedeti o metoda pescareasca simpla de curatare a solzilor. 🙂  Acolo, pe canalul de youtube mai gasiti si cum se prepara icrele la sare, ciorba de peste la ceaun, dar si alte retete deosebite. Nu uitati sa va abonati, daca vreti sa fiti anuntati cand mai postam retete video.

2. Se amesteca 2 lingurite de sare cu 1 varf de cutit de piper proaspat macinat, usturoiul pisat si putin cimbru si se condimenteaza pestele pe exterior si interior. Se acopera cu folie si se da la rece.

3. Se prepara umplutura:

-ceapa sau prazul se pun in tigaie cu 50 ml de ulei, se adauga morcovul  si se calesc usor timp de 4-5 minute (pana cand uleiul devine usor portocaliu)

-se adauga orezul si 200 ml apa, 1 lingurita rasa de sare si putin piper si se lasa pana scade toata apa.

Trucuri

-Orezul pentru umplut se poate lasa simplu sau se adauga 50 g de stafide, sau 200 g miez de nuca, sau 200 g de ciuperci, sau 100 g de mazare sau fasole verde, sau 300 g de spanac

-se mai poate adauga in orez si verdeata, marar sau patrunjel, telina (putin, doar frunza)

Eu am folosit acum stafide.

-exact la fel se pot umple si alti pesti: chefal, sanger, somon, pastrav, stiuca.

3. Se umple burta crapului cu orezul, apoi se coase. Coaserea se face simplu, cu ac si ata. Dezinfectati un ac de cusut cu spirt, il limpeziti cu apa rece si apoi coaseti pestele.

Se taie lamaia pe lung si se feliaza, apoi se fac cateva taieturi la suprafata pestelui si se pun feliile de lamaie.

4. Se toarna restul de 50 ml de ulei peste peste si 1 cana cu apa (cam 300 ml), se acopera tava cu folie si se baga in cuptor, la 220 de grade (foc maxim la cuptoarele cu gaz), pentru 1 ora. Dupa 1 ora se verifica daca pestele este patruns: se trage de o aripioara si daca se desprinde usor, pestele este gata. Daca nu, se mai lasa 10-15 minute. Acum se adauga vinul peste peste, se scoate folia si se mai lasa in cuptor 10 minute, sa se rumeneasca frumos.

Doamne, ce fel miroase in casa, si cat de bine arata! Cam ce spuneti, va imbie?

Mod de prezentare si servire la reteta de crap umplut cu orez

Se asaza pestele pe platou, se scot usor atele si ori se lasa simplu (orezul e o garnitura suficienta), ori se adauga o garnitura din legume (nu cartofi). Eu am folosit acum dovlecei, ceapa, broccoli, masline, ardei gras si rosii, totul fiert la aburi. La final am pus putina sare si am turnat un firicel de ulei de masline. Dar aceasta garnitura nu este obligatorie.

Pe vremuri, acest crap umplut cu orez, la cuptor se servea la mesele de sarbatoare gen onomastici, Florii, Pasti, Revelion. Erau aduse la masa tavi mari din argint sau alpaca pe care tronau crapi imensi, grasi si gustosi. Alaturi de fiecare platou se asaza clesti speciali sau tacamuri mari, speciale pentru taiat si servit pestele, pentru ca fiecare mesean sau gazda, sa poata portiona si servi din asa bunatate rara. La fiecare portie se pun bucati de peste, dar si cate putin din umplutura aromata.

Sosul ramas se poate scurge, strecura si servit alaturi.

Ce pot sa va spun? Reteta de Crap umplut cu orez, la cuptor este simpla, usor de facut si cu siguranta va impresiona orice musafir. Gustul este minunat de bun, iar aspectul cred ca nu mai are nevoie de late cuvinte.

Merit sa ma laudati, nu-i asa? Cine vrea sa fie musafir la mine? 🙂 Am si o surpriza-recomandare pentru voi, un vin bun care merge alaturi de mancarurile de peste, dar mai ales langa crapul nostru umplut cu orez.

Pofta buna!

Va puteti abona la noile postari dedesubt si primiti mereu pe mail retetele mele noi.Daca lasati comentarii dedesubt si distribuiti si pentru alte gospodine, va multumesc din tot sufletul <3

YouTube Video UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw_eqZkaEyJAo8

Caras si platica - peste prajit la disc, asa cum se face in Dobrogea!

Afumam de zor, nimic nu se compara cu ceea ce este facut in casa!

In 20 de minute e in cuptor, un desert perfect: placinta cu iaurt si stafide #reteta #ginabradea

Vezi mai multe videoclipuri Abonează-te

Rețete cu Gina Bradea » Retete mancare » Peste » Crap umplut cu orez, la cuptor