Escalop de vita cu ciuperci: era una dintre retetele de baza ale bucatariilor din restaurantele ceausiste. Nu era restaurant mai acatarii care sa nu aiba in meniu un escalop.
Escalopul este de fapt o felie foarte subtire din muschi, in general din porc sau vita, dar merge si din pasare sau peste.
Escalop de vitel cu ciuperci este o reteta pe cat de simpla si de rapida, pe atat de savuroasa. Nu are nevoie de prea multa prezentare, pentru ca probabil ati auzit de celebrul escalop de vitel cu ciuperci. Va spun pe scurt: carnita frageda de vitel, unt, ciuperci, vin alb… mmm! 🙂
Ce ingrediente folosim pentru reteta de escalop de vita cu ciuperci?
Rating
Durata Preg.:
Durata gatit:
Total:
Portii: 4
- - 600 g carne de vitel, vita tanara
- -1,2 kg ciuperci proaspete
- -50 g unt
- -50 g faina (2 linguri)
- -1 lingura ulei de masline sau untura
- -piper
- -sare
- -50 ml vin alb
- -ardei iute - cateva felii
- -patrunjel proaspat
- -1 catel de usturoi
Mod de preparare pentru escalopul de vitel cu ciuperci:
Pregatim carnea pentru escalopul de vita
Carnea se taie felii foarte subtiri, sau o cumparati asa direct de la macelarie. Aveti mare grija sa fie o carne frageda, nu de la o vaca de-o seama cu soacra-mea, ca va fi ceva mai tare. 😀
Taietura sa fie facuta pe latul fibrei, nu pe lung (sa fie sectionata fibra). Mai multe sfaturi pentru carnea de vita – vedeti aici.
Carnea nu se bate cu ciocanul de snitele, trebuie lasata asa cum este, dar sa fie taiata felii extrem de fine, aproape transparente.
Intr-o tigaie se pun pe foc untul cu uleiul sau untura (eu am folosit untura de rata) si se adauga usturoiul zdrobit cu latul cutitului si cateva feliute de ardei iute.
Se amesteca usor pana se rumeneste usturoiul, apoi se scoate si se arunca. Ardeiul iute se pastreaza.
Feliile de carne se presara cu sare si piper(proaspat macinat daca se poate), apoi se tavalesc prin faina alba, se scutura bine, sa ramana doar usor pudrate cu faina.
Nu se va folosi toata faina, va mai ramane, dar e bine sa fie mai multa, ca sa se poata pudra uniform feliile de carne.
Se pun in untul din tigaie, la foc iute, pentru 2-3 minute, exact cat isi schimba culoarea. Se coc pe ambele parti.
Nu trebuie ca feliile de carne sa se prajeasca, ci doar sa-si schimbe culoarea. Fiind felii extrem de subtiri, imediat se patrund.
Pregatite la foc iute, in unt cu ulei sau untura si pudrate cu faina, feliile acestea de carnita vor fi tare moi si gustoase.
Puteti gusta, sa vedeti ce aroma fantastica au. Chiar gatite atat de putin, carnea nu este cruda, ci bine facuta, moale si savuroasa.
Pregatim si ciupercile pentru escalop
Ciupercile se curata de coditele cu pamant, se spala foarte bine, fiecare ciupercuta in parte, ca sa nu mai aiba pamant.
Se taie felii sau in 4, dupa preferinta. Eu le-am taiat in 4. Se pun toate ciupercile in tigaie, la inabusit, in grasimea ramasa, chiar daca este putina (carnea absoarbe mult). Este bine sa fie o tigaie mai mare, tip wok, sa incapa toate.
Sunt multe la inceput, dar vor scadea extrem de rapid. Se presara ciupercile cu sare, se pune capacul si se lasa la foc iute. Peste 5 minute, se amesteca.
Ciupercile isi lasa multa apa, asa ca nu este nevoie sa se adauge apa deloc, doar sare.
Vedeti in poza, cata zeama au lasat ciupercile dupa 5 miute. Sarea le scoate toata apa. Se lasa sa scada zeama, amestecand din cand in cand.
In maximum 15 minute, este gata, ciupercile nu au nevoie de mult timp de fierbere. Daca nu se fierb foarte tare, au un gust placut, dulceag.
Peste ciuperci se adauga carnea, vinul, se potriveste gustul cu sare si piper proaspat macinat sau zdrobit si se mai lasa sa dea in clocot inca 5 minute. Se stinge focul si se presara cu verdeata tocata fin.
Este la fel de bun cald sau rece, se poate servi cu orez fiert in apa cu sare, simplu, ca sa-i puna in valoare bogatia de gusturi si texturi. Dar nu e obligatoriu. Noi am mancat asa, escalopul de vitel simplu, cu ciuperci.
Se poate servi cu paine de orice fel, proaspata sau prajita, sau cu mamaliguta.
Cateva trucuri pentru escalopul de vita:
-carnea se poate lasa felii mari ca la snitel sau se pot taia fasii;
-se folosesc ciuperci de orice fel (eu am folosit champignons acum), dar daca aveti ciuperci de padure sau un amestec de ciuperci, gustul va fi si mai bun. Indicat este sa se foloseasca ciuperci proaspete, nu conserva-nu va avea acelasi gust;
-in loc de vin alb, folosit lamaie, ideal e sa aveti lamaie verde sau lime- se pune pe farfurie, nu la fiert si se stoarce suc proaspat de lamaie direct in farfurie. E O NEBUNIE!!!
-daca mancati picant, macinati prospat putin piper amestec, de toate culorile, inainte de servire, pe farfurie. Piperul isi va pastra aroma aparte si va da un plus de savoare, greu de explicat in cuvinte;
-puteti servi alaturi bastonase din mamaliga rece, rumenite in cuptor, pe gratar sau in tigaia de teflon;
-daca vreti o prezentare mai de fite, din mamaliga rece decupati un castronel, pe care-l umpleti cu escalop de vitel cu ciuperci, apoi il dati cateva minute la cuptor;
-Poate fi servit in painici – vedeti aici reteta.
-daca sunteti la dieta low carb sau nu puteti consuma faina, efectiv nu o folositi, feliile de carne pot fi rumenite usor si fara faina. Faina le confera o moliciune si un gust mai aparte.
Pe scurt si de final:
Desi are o denumire mai de fite, increzuta ca o primadona, escalopul de vita cu ciuperci este o reteta extrem de simpla si rapida, care combina in mod inspirat, cateva ingrediente de foarte buna calitate.
Se pregateste usor, nu necesita multa experienta sau indemanare si poate fi servit la o masa in familie, o cina romantica sau chiar atunci cand aveti oaspeti.
Pofta Buna!
Foarte bun bravooo