Ardei umpluti cu varza in saramura sau la otet, este o reteta plina de savoare, parfum si culoare. Ardei gras, kapia sau gogosari, umpluti cu un amestec de varza, morcov, telina, tare parfumat si care merge de minune langa o friptura, cartofi, fasole… fara mofturi 🙂
Mama facea ardei umpluti cu varza si-i punea la murat in butoiul cu varza, deasupra. Se mancau primii, inainte sa se mureze varza. Tare mai erau buni 🙂
Reteta nu este complicata deloc, se fac usor si se mananca si mai usor 🙂
Ingrediente pentru reteta de ardei umpluti cu varza
Rating
- -3 kg ardei gras, gogosari sau kapia
- -1 varza mica (cam de 1,5 kg)
- -300 g morcov
- -1 telina radacina mica (cam 300 g)
- -1 legatura frunze de telina
- -1 lingura seminte de chimen
- -hrean
- -boabe de piper - 2 linguri
- -ardei iute - optional
Cum preparam reteta de ardei umpluti cu varza?
Varza se taie joulienne, pestisori, felii fine… sau se poate da pe razatoare. 🙂
Eu am o razatoare de-aia desteapta si scumpa rau, care taie legumele si fructele in tot felul de forme, dar va spun sincer ca tot la cutit imi place sa tai varza. 🙂
Cred ca oriunde as trai, tot o romanca simpla o sa raman. 🙂
Adevarul este ca tare mult imi place sa tai varza cu un citit bine ascutit. Iar cutitele mele taie brici, sunt foarte bine ascutite. Foarte rar ma tai. 🙂
Dar am ani de exercitiu si multe cicatrici de la taieturile vechi. Acum tai rapid, fara sa ma uit, imi merg mainile singure. Am pus sute de tone de muraturi si nu exagerez.
Cand lucram ca bucatar puneam in fiecare an sute de kg de varza, muraturi de tot felul, zarzavat pentru ciorba, rosii, ardei si verdeata la sare, pentru tot anul… 🙂 Munca grea, nu gluma!
Acum gata cu lauda, sa trecem la treaba. 🙂
Mi-a adus fetita din Romania, la inceputul lui august, si cativa ardei grasi. Aici nu se gasesc ardei grasi micuti si nici castraveti cornison. Asa ca mi-a adus mai multe si am facut si cativa ardei umpluti cu varza, ca nu mai puteam de pofta. I-am si mancat de-atunci, dar acum va scriu reteta 🙂 .
Varza se freaca (se framanta cu sare-cam 1 lingurita de sare la 1 kg de varza) si se lasa deoparte. Morcovul si telina radacina se dau pe razatoare, se opresc doar cateva felii pentru decor. Telina radacina se taie felii.
Se stoarce varza de zeama lasata si se adauga telina, morcovul ras, piperul boabe, chimenul si telina frunze taiata si se amesteca bine.
Ardeii se decupeaza, se curata cotorul si nervurile interioare, se spala bine. La varf se face o taietura in cruce, ca sa nu se umfle cand se mureaza, sa patrunda saramura bine peste tot.
Se umplu cu amestecul de varza si se aseaza in borcane sau bidoane. La fund se aseaza felii de morcov si telina, bucati de hrean. Daca se pun in borcane, puteti decora borcanele cu floricele, braduti…facute din morcov, telina, hrean. Eu am pus cateva floricele, dar nu se vad bine. Am facut multe in ziua aia, se vad pe masa: zarzavat pentru ciorba, hrean in otet, suc de rorii, rosii in bulion- vedeti aici retetele de conserve si muraturi.
Trucuri pentru ardeii umpluti cu varza:
-In umplutura de varza eu pun si putin patrunjel si marar verde-dau un parfum aparte
-Se pot adauga bete de marar uscat daca doriti
-Se pot umple cu varza alba sau rosie, dupa dorinta
Acum se prepara zeama. Poate fi facuta saramura sau cu otet. O sa vi le spun pe rand:
Ardei umpluti cu varza reteta in saramura:
Se pune apa in butoi-bidon, ca sa completeze, apoi se rastoarna. Se masoara si la fiecare 1 l de apa, se pune 1 lingura de sare de muraturi. Se clocoteste saramura si se toarna clocotita peste ardei. Se pun deasupra scandurele sau o farfurie, sa tina ardeii bine acoperiti cu lichid, se pune capacul.
Se verifica peste 2-3 zile. Se varsa toata saramura si mai clocoteste inca o data, se pune iar asa, clocotita, peste ardei. Nu mai este nevoie de vanturat-pritocit. 🙂 Verificati la 2-3 zile si daca se tulbura zeama, mai clocotiti inca o data. Se face de maxim 3 ori asta, atat. 🙂 Se mentin perfect. 🙂
Daca vreti sa nu opariti ardeii, puteti face totul la rece. Se amesteca apa cu sarea pana se dizolva, apoi se toarna peste ardei. Se vantura-pritoceste la 2-3 zile: se scurge toata zeama intr-o galeata si se toarna inapoi. Se repeta de 2-3 ori.
Vanturarea se face timp de 1 saptamana, zilnic. In felul acesta, zeama va ramane limpede, nu se va balosi.
Trucuri:
Puteti adauga boabe de porumb (pentru o culoare aurie a verzei din ardei) sau felii de sfecla rosie (pentru o culoare rozalie) – daca varza este alba.
Puteti adauga mere, pere si gutui la murat. Vor da un gust fantastic de bun. 🙂
Ardei umpluti cu varza reteta la otet 🙂
Eu fac 1 parte otet de 9 grade si 2 parti apa.
Adica asa:
-1 l otet de 9 grade
-2 l apa
-100 g zahar
-3 linguri sare
-2 frunze dafin
Se fierbe totul si se toarna clocotit peste ardei. Se pune capacul si se acopera cu paturi. Se verifica dupa 3-4 zile, iar daca zeama se tulbura, se scrge zeama, se mai clocoteste o data si se toarna peste ardei. 🙂 Gata. 🙂
Preferatii mei sunt ardeii umpluti cu varza in saramura. 🙂
Pofta buna!
Foarte buni,noi punem si gogosari umpluti cu varza,si ardei galbeni grasi,si ardei gras-rosu…buni toti 1
<3 Cateodata si cu varza rosie,yammyy!
Apa care se stoarce de pe ardei, se foloseste din nou? sau folosim o alta apa?? Multumesc Gina! 🙂
Daca folosesc gogoșari în loc de ardei gras cu varza și pun saramura se pastreaza ?
Da, e acelasi lucru.
Mulțumesc frumos!
Din greseala am pus un praf de sare iodata de am frecat varza dupa ce am tocat-o iar saramura am facut-o cu sare ptr muraturi, oare mi se vastrica toata treaba ?
Va fi bine. O vanturi bine si pune o mana de busuioc si un fir de hrean.