Varza calita cu ciolan afumat, la cuptor, reteta veche, traditionala, asa cum se face in Moldova si Dobrogea. Cum se face varza calita cu ciolan proaspat sau afumat? Reteta clasica, scrisa si video pas cu pas.
Varza calita cu ciolan afumat, la cuptor
In fiecare toamna punem varza la murat. Alegem verze mari, batute, cu foi subtiri, numai bune de sarmale. Iar miezul il facem salate sau varza calita 🙂
Ce ingrediente folosim pentru varza calita cu ciolan afumat (la cuptor)?
Rating
- 3 kg de varză murată
- 1 rasol afumat de porc
- 1 morcov mare
- 1 ceapa mare
- 1 lingura cu varf de untura
- o lingurita de piper
- 1 frunza de dafin
- 1 crenguta de cimbru uscat
- 2 linguri cu varf de pasta de ardei
- 300 ml de suc de rosii
Cum preparam reteta de varza calita cu ciolan afumat, la cuptor?
- Dupa ce desaram varza murata (o punem in apa rece si schimbam apa de 2-3 ori), o taiem felii subtiri.
- In tava sau cratita in care vom coace adaugam jumatate din cantitatea de varza murata. Adaugam jumatate din ceapa taiata cubulete, jumatate din morcovul ras, frunza de dafin si cimbrul. Apoi, adaugam deasupra rasolul afumat.
- Punem deasupra varza care ne-a mai ramas si ceapa, morcovul, piperul, bulionul, sucul de rosii, untura.
- Adaugam apa rece, cat sa acoperim varza.
- Acoperim tava cu folie de aluminiu si o punem la cuptor la o temperatura maxima pentru 15 minute, apoi reducem focul la 170 de grade Celsius pentru 3-4 ore. Din ora in ora vom intoarce rasolul de pe o parte pe cealalta.
- Dupa 2-3 ore luam folia de aluminiu, sa mai scada.
Sfaturi de la Gina Bradea
Este gata cand carnea este moale si frumos rumenita, iar varza moale, fara multa zeama. O varza calita bine facuta este ca untul, se topeste-n gura.
Nu uitati sa faceti si o mamaliguta sau o paine de casa si serviti alaturi si niste smantana si ardei iuti. E o bunatate!
Nu uitati ingredientul principal: presarati un strop de dragoste si 2-3 zambete.
Pofta buna!
Si aveti si reteta video, daca doriti sa vedeti ce face madam Bradea in bucatarie 🙂
Buna mancare,imi placee!
Buna, buna, bunaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa. Yumi. Gina pentru 10 portii sunt cantitatile? Multumesc mult, o zi minunata.
Da, iubita mea, pentru 10 portii generoase sau 12-13 obisnuite 🙂
Am facut sapt.trecuta ,am scos varza din butoi tare buna e.si cu ciolan proaspat afumat.Am facut la ceaun a iesit bestial de gustos. Excelenta reteta.Va multumesc
Delicioasă!!!
Delicioasă!!!!! ⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Apreciez rețea, dar eu scot și nervurile de la fiecare frunza. Doar o fac pentru mine, nu că la cantina.
Asta e o mare aiureala si nu stiu de unde ai scos-o! Daca si eu mai fac mancare ca la cantina, ce cauzti pe blogul meu? Da, ai reusit sa ma enervezi!
Nervurile verzei nu se scot decat la sarmale! La varza calita se taie tot, dar trebuie sa stii sa tai nervurile, sa nu fie loazbe in farfurie.
Fii mai atent la exprimare, te rog, ca imediat pun mana pe papuc si-ti dau una la fund!
Acum am bagat varza la cuptor, eu am fiert ciolanul înainte, l-am dezosat, l-am porţionat, după care urmează ce ai spus, am pus un strat de varză, bucăţile de ciolan, ceapa, bulionul, al doilea strat de varză, apoi am pus puţină zeamă din care a fiert ciolanul şi l-am dat la cuptor. Aştept să văd rezultatul căci şi eu risc enorm, adică papuci pe spinare.
Trebuie tinut la cuptor un 3-4 ore, apoi scoti folia sa se rumeneasca putin, da? Sa fie frageda ca untul varza. Nu risca, dau tare cu papucul, ai vazut, da? 😀
Te pup 🙂
L-am vazut zilele trecute pe dom’ Bradea cum înfăşura la sarmale. Am remarcat îndemânarea dobândită, probabil prin ani grei de practică, suferinţă şi papuci pe spinare în caz de nereuşite. În acelaşi timp am observat calitatea verzei folosită la sarmale, adică subţire, fără nervuri proeminente, cotoroasă cum mai spune gura lumii, adică era o varză ideală pentru sarmale. În reţeta de mai sus, fiind vorba de altceva decât sarmale merge orice varză, Am reţinut că alegi varza bătută, cu frunze subţiri. Nu-mi iese deloc pasienţa la alesul verzei toamna, adică mi se pare cu frunza subţire, fără nervuri groase şi când o scot murată din butoi pentru sarmale, ţeapă, de stă colega de cameră să taie câte două-trei frunze să le peticească pentru o sarma. Asta este, trebuie să mai trudesc pe frontul cunoaşterii !
Eh, Nicule, stii cum e sa-ti cunosti papucul si paturica! Dupa 31 de ani de convietuire impreuna, deja ne stim naravurile si motocurile 🙂
Cu alesul verzei e poveste lunga. In vestul tarii nu prea este varza cu frunza subtire, e din cea cotoroasa, de aceea gospodinele fac sarmalele mari. Pe la noi se gaseste varza cu foi extrem de fine, asa numita varza de Buzau.
Noi o cunoastem din ochi deja.
Sanatosi sa fim, ca daca avem intelegere si voie buna, le facem pe toate 🙂