Tort cu nucă și cremă de ciocolată cu vișine – o rețetă de casă delicioasă, explicată pas cu pas. Blat pufos cu nucă și cacao, cremă ganache de ciocolată cu mascarpone și vișine suculente. Perfect pentru ocazii speciale!

Am explicat totul pas cu pas, cu detalii tehnice, dar simple, astfel încât rețeta să reușească perfect. Respectați toate sfaturile mele și veți obține un tort delicios.

Ingrediente pentru rețeta de tort cu nucă și cremă de ciocolată cu vișine

Pentru blatul tortului

6 ouă (separate în albușuri și gălbenușuri)
100 gr de zahăr
1 lingură de oțet
50 ml de ulei de primă presă Unisol Bun la prăjituri aromatizat cu rom, nucă de cocos și vanilie
100 gr de miez de nucă prăjită și măcinată
100 gr de făină
20 gr de cacao
sare

Pentru crema tortului

600 ml de frișcă naturală (smântână dulce pentru frișcă, cu min. 30% grăsime)
500 gr de ciocolată
1 lingură cu vârf de zahăr pudră
2 linguri de ulei de primă presă Unisol Bun la prăjituri aromatizat cu rom, nucă de cocos și vanilie
200 gr de mascarpone
zeama de la un compot de vișine sau cireșe – pentru însiropat
cireșe sau vișine din dulceață

Pentru decor

miez de nucă, migdale, alune, fistic
cireșe confiate

Mod de preparare. Cum se face tortul cu nucă și cremă de ciocolată cu vișine?

Puteți să citiți rețeta scrisă în continuare sau găsiți mai jos rețeta video, unde puteți vedea îndeaproape cum pregătesc totul.

Rețeta video de tort cu nucă

Pregătim blatul pentru tort

Peste gălbenușuri adăugăm sare, apoi amestecăm bine. Le lăsăm deoparte, să își intensifice culoarea.

Punem albușurile la bătut, la viteză maximă, până când devin o spumă frumoasă, aerată, ușor lucioasă.

Adăugăm zahărul și lingura de oțet, aceasta va ajuta ca albușurile să se bată și mai bine, să își păstreze forma.

Batem din nou totul, la viteză maximă, până când zahărul este dizolvat complet.

Peste gălbenușurile pregătite anterior turnăm uleiul aromatizat de la Unisol, în fir subțire, și batem ușor-ușor, ca la maioneză, până se încorporează tot uleiul.

Am folosit ulei de primă presă Unisol Bun la prăjituri aromatizat cu portocală, vanilie și lămâie. Acest ulei se găsește în hypermarketuri precum Carrefour, Kaufland, Auchan, Mega Image.

Amestecul de gălbenuș și ulei îl turnăm peste albușurile bătute spumă. Vedeți aici mai multe sfaturi despre cum se bat albușurile de ou.

Amestecăm ușor, de jos în sus, cu mișcări blânde, să se încorporeze bine gălbenușurile în spuma de albuș.

Adăugăm și miezul de nucă, amestecăm la fel, până când îl încorporăm complet.

Făina o cernem ușor, treptat, amestecând cu ajutorul unei spatule, până când terminăm toată cantitatea. La fel procedăm și cu cacaua.

Dacă le cernem, nu se vor forma cocoloașe. Amestecăm blând, atenție, ca blatul să fie cât mai spumos, să nu scoatem aerul deja încorporat.

Folosim o formă de tort cu diametrul de 16 cm, tapetată cu hârtie de copt. Turnăm aluatul în aceasta, apoi nivelăm blatul.

Punem blatul în cuptor. Cuptorul trebuie să fie preîncălzit, eu am pornit cuptorul în momentul în care am început să pregătesc blatul tortului.

Coacerea se face la o temperatură de 160-170 de grade Celsius, cu ventilație la cuptoarele electrice, la cuptoarele pe gaz foc minim spre mediu.

În primele 25 de minute nu se deschide ușa cuptorului, după acest timp verificăm blatul, apăsând ușor deasupra și facem proba cu scobitoarea. Coacerea durează 40-50 de minute, în funcție de cuptor.

Pregătim crema pentru tort

Punem 300 ml de frișcă la înfierbântat într-o cratiță și o lăsăm să dea în clocot.

Când smântâna clocotește, oprim focul și adăugăm ciocolata. Amestecăm ușor, pentru ca toată ciocolata să fie acoperită de smântâna clocotită.

Lăsăm deoparte pentru 5 minute, apoi cu ajutorul unui tel amestecăm ușor, vom obține o frumoasă cremă ganache. Vedeți aici mai multe sfaturi pentru prepararea cremei ganache.

Ca să o răcim repede, turnăm restul de smântână pentru frișcă, de la frigider, amestecând treptat.

Adăugăm lingura de zahăr pudră, amestecând complet, până când ajungem la o consistență omogenă.

Pentru aromatizare adăugăm și 2 linguri de ulei Unisol, va da o aromă cu totul aparte cremei noastre, dar și un luciu superb.

Acest ulei aromatizat este perfect pentru a fi integrat în multe alte dulciuri, vă las doar două idei. Niște fursecuri delicioase, chiar dacă sunt de post:

Și un delicios cozonac cu aluat opărit, rețeta aceea cu 10 gălbenușuri, o știți voi:

La final adăugăm și mascarponele, amestecând, ca să se încorporeze și acesta.

Batem crema ganache la robot, la viteză maximă. Stăm cu ochii pe robot, durează doar 1-2 minute.

Atenție, imediat ce vedem că se leagă crema și este spumoasă, oprim robotul. Altfel, se va tăia.

Asamblarea tortului

Când blatul s-a răcit, tăiem partea de deasupra, apoi îl tăiem în felii.

Partea de dedesubt, cea dreaptă, va fi partea de sus a tortului.

Începem asamblarea tortului, folosind tava în care am copt tortul. Am pus și o bucată de folie de acetofan, dacă nu aveți, puteți folosi o bucată de hârtie care să fie mai înaltă.

Punem prima felie de blat de tort, apăsăm bine.

Folosim zeama de la compotul de vișine și însiropăm blatul.

Adăugăm 200 gr din crema pe care am pregătit-o, apoi nivelăm bine.

Adăugăm câteva vișine sau cireșe din dulceață.

Punem și următorul strat de blat, presăm bine, să fie cât mai drept.

Însiropăm, adăugăm cremă, vișine sau cireșe. La fel procedăm până la ultimul strat.

La final adăugăm deasupra ceva plat, poate fi o farfurie sau o tavă, plus un castron cu apă sau o greutate, astfel încât să fie presat.

Punem tortul la frigider, trebuie să stea 2-3 ore să se întărească. Ideal este peste noapte.

Decorarea tortului

A doua zi scoatem tortul din formă și îl îmbrăcăm în crema rămasă.

Presărăm miez de nucă deasupra și pe margine, din belșug. Îmbrăcăm tot tortul într-un strat cât mai uniform de nucă.

Facem un decor simplu, din cireșe confiate, puse pe marginea tortului. Simplu!

Sfaturile Ginei pentru un tort cu nucă perfect

Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a le folosi, albușurile se bat mult mai bine și mai repede dacă nu sunt reci.
Nu săriți peste pasul de cernere a făinii, această tehnică previne formarea cocoloașelor și păstrează aluatul aerat.
Nu deschide ușa cuptorului în primele 25 de minute de coacere, deoarece blatul se poate lăsa și nu va mai crește uniform.
Crema ganache trebuie bătută cu atenție, opriți robotul imediat ce devine spumoasă și fermă, altfel se va tăia și nu va mai putea fi folosită.
Pentru un tort perfect stratificat, lăsați-l la frigider peste noapte, blatul se va însiropa uniform, crema se va întări și tortul va fi mult mai ușor de porționat.
Dacă nu aveți compot de vișine, puteți folosi zeamă de la dulceață diluată puțin cu apă sau un suc natural, important este ca blatul să fie bine însiropat pentru a nu fi uscat.
Tortul se poate personaliza cu orice tip de ciocolată, neagră pentru o cremă intensă, cu lapte pentru o variantă mai dulce sau chiar albă pentru un contrast elegant.

Acest tort cu nucă și cremă de ciocolată cu vișine este o adevărată delicatesă de casă, cu straturi generoase de blat pufos, cremă fină ganache și vișine aromate. Este rețeta perfectă pentru aniversări, sărbători sau pur și simplu pentru a răsfăța familia cu ceva special.

Alte rețete de torturi

Pe blogul Pofă bună, rețete cu Gina Bradea puteți să găsiți multe alte rețete de torturi, cel puțin la fel de gustoase și ușor de făcut, precum aceasta. Vă recomand să vă uitați pe acestea, cu siguranță veți găsi cel puțin o rețetă care să vă placă.

Puteți să încercați rețeta de tort Raffaello, e minunat și e o minune, dacă vă place cocosul:

Sau puteți încerca rețeta de tort Albă ca Zăpada, un alt deliciu, cu gustul prăjiturii cu același nume:

Vă invit cu drag și pe voi să încercați oricare dintre rețetele mele, iar dacă vă plac, mă puteți urmări pe paginile de Facebook, pe Instagram, TikTok, Youtube și Pinterest.

Vă recomand să vă înscrieți în grupul meu, pe Facebook, Poftă bună, rețete cu Gina Bradea, grup oficial, unde vă pot ajuta foarte ușor cu sfaturi și sugestii, gătim împreună, ne sfătuim și socializăm.

Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!

Vă îmbrățișez și nu uitați întotdeauna ingredientul secret pentru cele mai delicioase mâncăruri: presărați totul cu dragoste și cu un strop de bunătate!

Poftă bună, rețete cu Gina Bradea!