Tăiței cu varză de post sau de dulce rețetă ardelenească
Tăiței cu varză, de post sau de dulce, rețetă ardelenească – o rețetă simplă, ieftină și tare gustoasă. Se face repede, cu tăiței de casă sau paste din comerț. Rețetă video. Cum se fac tăițeii cu varză, rețetă tradițională.
Prima dată am mâncat tăiței cu varză când eram copil, am fost într-o excursie la Herculane. Vă spun sincer că nu mi-au plăcut deloc. Pe gustul meu de moldo-dobrogeancă, pastele acelea fierte, cu o mână de varză, nu au avut niciun Dumnezeu. Dar am mâncat apoi de la o vecină ardeleancă și mi-au plăcut foarte mult.
Depinde întotdeauna și omul care le face. Niciodată nu spun că o mâncare nu e bună fără să gust și fără să mă gândesc bine înainte. Aceeași mâncare, făcută de 2 persoane diferite, are gust diferit. Și nu e musai să fie din zone diferite, ci pot găti alături. E vorba de magia personală pe care o adaugă, de ingredientul acela secret pe care-l pomenesc eu mereu la finalul rețetei 🙂
Multe rețete aparent banale au de fapt o savoare fantastică, vă dau câteva exemple:
Acum, dacă am stabilit că o mâncare ieftină și simplă poate fi gustoasă, să vă spun și rețeta.
V-am spus că e o rețetă rapidă și am multe rețete rapide, le găsiți aici.
Ingrediente pentru rețeta de tăiței cu varză, de post sau de dulce
- 200 de grame de paste (tăiței lați de casă sau paste late din comerț)
- 300 g varză proaspătă sau murată
- sare
- piper negru proaspăt măcinat, din belșug
- 3-4 linguri de ulei
- 1 ceapă mică
Mod de preparare pentru rețeta de tăiței cu varză
Totul este extrem de simplu și în jumătate de oră ne așezăm la masă dacă folosim varză proaspătă. Varza murată fierbe puțin mai greu, va dura cam 1 oră.
Vă invit să vedeți rețeta video mai jos.
Rețeta video de tăiței cu varză
Pregătim varza
Prima dată se taie varza cât mai fin, în fâșii subțiri, uniforme, pentru a se înmuia uniform și a se integra bine cu pastele.
Varza murată se spală și se scurge bine, apoi se lasă în apă rece cam 30 de minute, să se desăreze și să mai iasă puțin acreala.
Se adaugă la varza proaspătă sare cât se ia cu 4 degete și se frământă foarte bine. Se lasă deoparte ca să se înmoaie și să lase zeamă, ceea ce va grăbi procesul de gătire.
Călim ceapa și varza
Ceapa se taie cubulețe și se pune la prăjit cu uleiul, se lasă cam 4-5 minute, amestecând des, doar cât devine ușor translucidă.
Nu o lăsați să se rumenească, pentru că va deveni amăruie.
Apoi se adaugă puțină apă și se lasă să se înăbușe până când se înmoaie.
Durează cam 10 minute. Acum se adaugă varza bine scursă, se amestecă, se pune piper și se mai adaugă puțină apă. Se lasă să fiarbă totul înăbușit, sub capac.
Din când în când se mai adaugă puțină apă, ca să se înăbușe.
Se poate face totul și prăjit, fără apă, va fi foarte gustos, dar mai greu pentru ficat. Va fi nevoie să folosiți mai mult ulei, cam 60-70 ml. Va dura cam 20 de minute până se înmoaie.
Un secret important:
Se folosește piper proaspăt măcinat din belșug. Acesta va da un parfum aparte întregului preparat. După gust se mai pot adăuga boia de ardei dulce sau iute sau câteva felii de ardei iute roșu.
Fierbem pastele și finalizăm preparatul
Imediat după ce punem și varza, se pune apa la fiert pentru paste. Acestea se fierb în apă cu sare, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Pastele trebuie fierte al dente, ușor ferme, deoarece vor mai sta câteva minute împreună cu varza caldă și se vor înmuia puțin suplimentar.
Se amestecă pastele fierte și scurse cu varza, se lasă 10 minute acoperite cu un capac, să se armonizeze bine aromele, apoi se aduc la masă.
Dacă nu țineți post, puteți adăuga câteva felii de afumătură rumenită la început, cu ceapa.
Nu uitați ingredientul secret: presărați din belșug cu dragoste și cu 2-3 zâmbete.
Asta-i tot, simplu și bun, nimic sofisticat. Doar bun.
Sfaturi de la Gina Bradea
- Alegeți paste late, tăiței de casă sau paste tip tagliatelle din comerț: suprafața lor mai mare reține mai bine sucul și grăsimea din varză, oferind un preparat mai omogen și mai gustos decât pastele subțiri.
- Varza proaspătă se frământă bine cu sare înainte de a o găti: sarea extrage apa din celulele vegetale, varza se înmoaie mai repede și capătă o textură mai fină, fără să mai fie nevoie de fierbere îndelungată.
- Varza murată se spală obligatoriu de câteva ori și se lasă în apă rece 30 de minute: excesul de sare și aciditate poate dezechilibra gustul final al preparatului.
- Piperul negru proaspăt măcinat este secretul acestui preparat, nu îl omiteți și nu îl înlocuiți cu piper gata măcinat din pliculeț, diferența de aromă este semnificativă.
- Metoda înăbușitului cu puțină apă este mai sănătoasă și păstrează mai bine aromele decât prăjitul în ulei mult. Dacă totuși preferați versiunea prăjită, folosiți untură tradițională, în stilul rețetei ardelenești originale.
- Dacă nu țineți post, câteva felii de costiță afumată sau slănină rumenite la început, împreună cu ceapa, transformă complet preparatul, adăugând o profunzime de gust deosebită.
- Lăsați obligatoriu pastele amestecate cu varza sub capac 10 minute înainte de servire: în acest timp aromele se unifică și preparatul devine mai gustos decât dacă l-ați servi imediat.
- Se poate presăra deasupra, la servire, brânză sărată rasă sau smântână, dacă nu țineți post.
Poftă bună și spor la gătit gustos și sănătos, Gina Bradea!
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Eu mai adaug la acest preparat putin marar verde sau uscat.
Buuun tare 🙂
Felicitari pentru site, foarte multe lucruri utile
Ar fi bine sa pui si o rețetă de tăieței ci zeamă de găină.Cred ca se procedeaza ca la pilaf,dar mi-ar plăcea să stiu cantitățile.Mulțumesc!
Ok, o sa fac 🙂
De cand caut reteta astaaa! Imi facea bunica de la Arad in copilarie, dar eu nu o stiu face! Mersi… sa fii sanatoasa si sa ne traiesti 100 de ani minim, ca prea esti buna la casa omului! 🙂
Iti multumesc, Diana!
Ma bucur pentru ca ti-a fost de folos reteta, te invit sa incerci si alte retete.
Spor la gatit si Pofta Buna!
esti atat de tonica si de placuta Gina draga !Si la scris si la vorba …Imi place mult si te simt un om deosebit.admir din suflet harnicia ta si pofta ta de viata si incerc sa iau un exemplu bun de la tine in felul tau de a privi lucrurile bineinteles , ca femeie gospodina ,dar si ca om cu multa rabdare si convingere ca lucrul cu drag si pofta facut e un lucru desavarsit! Si sa stii ca si mie imi plac mult cartile,trandafirii galbeni,animalutele /da fara serpi/ muzica si in multe am vazut asemanari dragute.O sa urmaresc mereu si cu drag sfaturile tale..
Iti multumesc, Felicia!
Te astept cu drag sa revii.
Nomber 1