Pastrama din pasari intregi
Pastrama din pasari intregi se poate face din orice fel de pasare: pui, gaina, cocos, gasca, rata, curcan, bibilica, potarnichi etc. Este o reteta clasica, traditionala, fara conservanti si coloranti articificiali, doar cu sare si condimente naturale. Se poate face si daca locuiti la bloc, neafumata. Iese minunat de gustoasa si de condimentata, mult mai ieftina decat in comert.
Si mult mai sanatoasa.
De la inceput va spun sa lasati deoparte mistourile si comentariile cu „pastrama de pasarica”, sunt rasuflate de mult. Desigur, cei care la asta se gandesc, pentru ca mai apar si astfel de comentarii deplasate. Le voi sterge!
Ceea ce vedeti in poza la mine, sunt 2 gaini mari, de peste 3 kg curat (eviscarate, curatate de pene, intestine si organe, fara cap si picioare), de la mine din curte. Va dati seama cat de bine se poate afuma orice fel de pasare 🙂 si ce minunatie poate sa iasa. Se poate face la fel si cu pui de Avicola, da, dar cu pasare de curte sau vanat, gustul este fantastic!!!
Cand curatati pasarile si le eviscerati, va recomand sa adunati toata grasimea si bucatile de piele pe care nu le folositi. Puteti prepara niste delicioase Jumari si untura de gasca, rata, gaina – vedeti reteta aici.
Un rezultat exceptional veti obtine cu pasari cat mai grase. Da, grasimea are colesterol, ingras etc. Dar din pasari grase veti obtine o pastrama multa mai frageda si mai suculenta decat din pasari slabe. Afumarea se face la cald, o parte din grasime se topeste incet, asa ca veti obtine o pastrama fantastic de gustoasa, moale, frageda si suculenta, nu atoasa si uscata.
Ce ne trebuie pentru reteta de Pastrama din pasari intregi:
Rating
- -Pasari intregi
- Pentru saramura, la 1 l de apa:
- -40 g sare
- -1 lingurita cimbru
- -1 lingurita boabe de piper
- -1 ardei iute
- -1 frunza dafin
- -2-3 catei de usturoi
- -5-6 boabe ienibahar
- -10 boabe corianddru
- Pentru condimentarea finala la 1 pasare de aprox 3 kg:
- -1 capatana mica usturoi
- -1 lingurita rasa cimbru
- -1 lingura cu varf boia de ardei dulce
- -1 lingurita rasa boia de ardei iute(optional)
- -10 boabe coriandru
- -5-6 boabe ienibahar
- -1 lingurita boabe de piper
- -1 floare de anason sau cateva seminte de fenicul(optional)
- -un praf de ghimbir pudra, cam jumatate lingurita-optional
Cum se face reteta de pastrama din pasari intregi:
Se aleg pasari grase, frumoase, carnoase. Daca pasarea este slaba, nu veti obtine o pastrama buna. Se pot lasa pasarile intregi, dar un rezultat mai bun veti obtine la pasarile taiate in 2 sa obtineti 2 jumatati sau macar sa desfaceti pasarea la piept si sa aveti o singura bucata mare. In felul acesta, fumul, condimentele si aburul va patrunde uniform.
Se face saramura, in functie de cate pasari aveti. Se pun pasarile bine curatate de pene si tuleie, fara organe-nu insist aici, se stie foarte bine asta. 🙂 Se aseaza intr-un vas adanc (lighean, putina, covata), in care sa poata sta acoperite cu saramura.
Despre saramurarea umeda sau uscata am mai vorbit si la alte retete. Saramurarea in saramura (apa cu sare) permite carnurilor sa-si pastreze sucurile si veti obtine preparate suculente, nu excesiv de uscate.
Se adauga sarea si condimentele din reteta pentru fiecare l de apa necesar. Se foloseste apa rece, de la robinet, fara fierbere. Este bine sa amestecati cat mai bine posibil, pentru ca sarea sa se dizolve. Se pune totul la rece, in frigider sau intr-o camera racoroasa. Se lasa 24 de ore in aceasta saramura, apoi se schimba saramura. In primele 24 de ore, saramura se va inrosi pentru ca va iesi sangele din carne. Se schimba saramura si se prepara la fel cu aceleasi condimente. Se lasa in saramura cate 1 zi pentru fiecare kg al pasarii.
De exemplu:
-1 pasare de 3 kg-3 zile
-1 pasare de 2 kg-2 zile
-1 pasare de 5 kg-5 zile…
Dupa acest timp, carnea se scoate din saramura, se sterge bine cu servete si se atarna la vant, sa se usuce. Ideal este sa fie undeva la rece, ferita de insecte. Sotul meu a facut un Uscator pentru afumaturi – vedeti aici, unde punem aceste afumaturi si mezeluri si sunt protejate de insecte si rozatoare. Se lasa 24 de ore la vant, sa se usuce bine, apoi se pune la fum.
Afumarea se face la cald, la temperatura de 70-80 de grade, cu lemn de pom fructifer sau fag, timp de 1-2 ore, maxim. Se stinge focul si acum se mai poate afuma cu fum rece-se foloseste rumegus de fag sau pom fructifer(fara nuc), umezit. Fumul rece este optional, daca doriti sa fie pastrama cu gust mai intens de fum.
Prin afumarea la cald, carnea va face la suprafata o crusta aurie, iar gustul de fum va fi discret, nu va fi iute si intens. Dupa afumare, se lasa iar la odihna, in afumatoare sau la vant, minim 24 de ore, idel 48 de ore. In acest timp, fumul va patrunde mai bine in carne si gustul va fi uniform, se va „aseza”. 🙂
Alaturi am pus si kaizer la afumat – vedeti reteta aici.
Afumarea se poate face si la rece, cu fum din rumegus umed, pentru 4-6 zile. Se lasa fum rece timp de 2-3 ore pe zi.
Un truc:
La final, aruncati in jar o mana de zahar. Acesta va da o frumoasa culoare aurie si un gust extrem de discret de caramel. 🙂 Mai puteti arunca in jar si ierburi aromatice, pentru un plus de savoare: rozmarin, ceai verde, dafin, cimbru, menta.
Asa arata gainusele luate din afumatoare. Vedeti ca nu sunt foarte tare afumate, sunt aurii si au o crusta rumena si frumoasa 🙂
Acum urmeaza fierberea in abur. Am mai explicat cum se face si la alte retete. Se pune pe fundul unei oale mari apa cam de o palma, carnea se atarna deasupra si se pune capacul. Fierberea in aburi se face la temperatura de aproximativ 70 de grade, pentru 1 ora, nu mai mult. Va recomand sa cumparati un termometru, se gasesc pe net. Daca nu, mentineti focul minim.
Daca folositi pui de Avicola, 30 de minute de aburire este suficient daca a fost la fum. Daca nu a fost la fum si merge direct la abur-1 ora daca este pui de 2 kg. Daca este pui de 1-1,5 kg, cam 35-40 de minute.
Pentru cei care stau la bloc, sau nu au posibilitatea sa aiba o oala mare (a noastra are 50 l), se poate face in cuptor. Asezati pasarile desfacute pe gratarul cuptorului si dedesubt puneti apa in tava de cuptor. Lasati focul minim (la 60-maximum 70 de grade-pentru cei care au gradele afisate).
Cat timp pasarile stau la sauna, pregatiti condimentele: usturoiul pisat marunt, amestecat cu celelalte condimente, ideal proaspat macinate. Va recomand sa aveti o rasnita speciala pentru condimente. Eu am o rasnita de cafea, pe care o folosesc de cativa ani buni. 🙂
Cand carnea e gata, se scoate si rapid se unge cu amestecul de condimente, pe toate partile. Puteti adauga putin vin sau apa, casa faceti un sos gros. Se lasa totul acoperit, sa se abureasca, pana se raceste. Dupa aceea se atarna undeva la aer, sa se zvinte pentru 24 de ore.
Cei care locuiesc la bloc, sar peste partea cu afumarea si pot pregati doar pastrama condimentata. Oricum este minunat de gustoasa si neafumata.
Aceasta pastrama este minunata a doua zi, iar peste 3-4 zile, este senzationala.
Este recomandat sa se consume repede, fiind fiarta-afumata, nu va rezista foarte mult. Eu tai bucati, le videz si le pastrez in congelator. Las in frigider cat cred ca se mananca si apoi scot cat am nevoie.
Mai fac si pasari usor afumate, dar fara sa le fierb la abur. Acestea le folosesc la gatit: ies niste ciorbe de fasole sau cartofi, varza sau iahnie de fasole, cartofi…. minunate. Stiti cum e sa arunci asa, de-al naibii, o jumate de gaina in cuptor? Sa arunci si 1 kg de cartofi curatati si poate taiati in 2, cativa morcovi, sare, piper si o capatana de usturoi… cu o cescuta de apa si nimic altceva, ca-si lasa gaina grasime. Poate spre final botez cu putin vin… atat. Curcubeu, nu alta! :))
Va recomand sa probati aceasta reteta, iar mai multe retete de afumaturi – vedeti aici, am multe retete de mezeluri, carnati si alte porcarii, bovinarii si gainarii 🙂 . Stati cu ochii pe mine, mai am multe retete de mezeluri de casa de postat!
Va recomand sa va abonati dedesubt, la noile articole si veti primi pe mail de cate ori voi posta o reteta noua.
Ma puteti urmari si pe pagina de Facebook aici.
Indiferent ce si cum gatiti, nu uitati niciodata ingredientul principal:
Presarati din belsug cu dragoste si cu un strop de bunatate!
Pofta Buna!
N-am uitat, la urma va las cate o bucatica, sa gustati 🙂
Arata bine, nu-i asa? Doamne, dar cum miroase si ce gust are!!!
37 COMENTARII
Imi pla ce foarte mult toate retetele mai ales cele traditionale ,am sa fac mai ales ca vin sar batorile si ce este mai bun ca produsele de casa. Multumesc pentru ca iti faci timp si pentru noi.
Cu mare drag 🙂
Tare mult va multumesc pentru retetele dv.este exact ce-mi trebuie
Ieri am terminat afumaturile si dintre toate, peste , porc ,pastrama de oaie, carnati afumati si pasare, cea mai deliceoasa a iesit pasarea facuta dupa reteta dvs. Va multumesc pentru tehnicile de preparare pe care le expuneti in retete ! Sarbatori fericite!!!
Multumim din tot sufletul!
Sa le mancati cu drag. Sarbatori fericite si dvstra, alaturi de cei dragi 🙂
Super retete, super creatoarea.Prezentarea e de exceptie, povestite a la ,,Ion Creanga”.Cand vreau sa ma binedispun le recitesc.Iti multumesc pentru munca depusa pentru a ne prezinta aceste retete deosebite si-ti doresc multi ani cu bucurii si viata lunga!
Nu esti sanatoasa la cap?? scuźama dar am simtit nevoia sa ti_o spun…am 25 de ani si team descoperit acum 2ani.imi plac ffff mult retetele tale sunt cele mai originale. Gatesti exact ca mamicuta mea iar eu incerc sa gatesc ca voi.recunosc ca nu imi este greu deoarece imi vine spontan si cred ca in bucatarie nici nu ai nevoie sa gusti mancarea pentru ca aromele vorbesc. Respect.
Multumesc frumos 😀 😀
Savuros!!!
Multumim pentru reteta. Pina la faza de fierbere am urmat modul dumneavoastra de preparare. Am o intrebare acum despre fierbere. Credeti ca putem folosi steamer(este ca un cuptor ce produce abur) in loc de a fierbe in oala? Locuim in strainatate si aici o oala de 50 l e foarte scumpa. Va multumim, si sa aveti un Craciun fericit.
E perfect si la steamer. Setati temperatura joasa si va fi ok la 70 de grade 🙂
iti multumim pentru tot ce faci pentru noi cei 99,99 la suta iar pentru ceilalti lasa-i sa saliveze de invidie ca am observat ca nu au rabdarea cel putin sa citeasca ce ai scris
si deja trag concluzii si incep a critica pe nedrept asta e lipsa de bun simt iti dorim tot binele din lume sa poti fi alaturi de noi si de cei dragi tie pe aceasta lume
Multumesc din tot sufletul 🙂
Se spune ca nu ai valoare daca nu ai dusmani si nu esti criticat sau barfit 🙂 Ignor rautatile, m-am obisnuit 🙂
Foarte frumos explicat oricine ATE condiții si bunăvoința o poate face .Sa fiți sănătoasa sa ne mai explicați noi retete.
Arata exceptional. Am sa incerc reteta cat mai curand.
Multumesc!
AM FACUT FRIPTURA LA CUPTOR DIN PASTRAMA DE COCOS DE CURTE.
CE SA MAI SPUN. O NEBUNIE. BAIATUL MEU CEL MARE A SPUS CA ESTE CEA MAI BUNA FRIPTURA PE CARE A MANCAT-O.
FELICITARI SI MULTUMIM PENTRU RETETELE MINUNATE PE CARE LE IMPARTASITI CU NOI.
Multumesc si eu, Liliana!
Sa va fie de bine! Te invit sa mai incerci si alte retete si sa revii sa ne spui si noua cum ti-au iesit.
Amestecul final de condimente cand și cum se foloseste?
Cand se scot de la afumat se pot fierbe la abur sau nu, dupa dorinta si apoi se ung cu amestecul de condimente.
Sarutmana d-na Gina, nu mai stiu unde am postat(nu mai gasesc postarile mele), ca sa pot continua acolo , am facut pastrama din pui , la ultima faza am folosit cuptorul electric am pus la cea mai joasa temperatura(100 C) dar la sfarsit nu s-a simtit destul de puternic sarea , am rezolvat problema injectand apa sararta si am tinut-o mai mult la cuptor .Rezultatul final a fost DE VIS , un gust , o fragezime , o aroma extraordinare , MULTUMESC din inima pentru reteta aceasta grozava , de fapt tot ce-am incercat e foarte gustos. Pozele pe care le-am facut le va posta baiatul meu cand vine acasa , acum fiind in sesiune.
Ma bucur tare mult!! Multumesc frumos si eu 🙂
Cu sarea, mai reglezi in functie de gustul tau. Si sa tii cont de sarea folosita, sunt mari diferente intre tipurile de sare: uneori e mai sarata, alteori mai putin.
Succes puiului tau in sesiune. Si copiii mei sunt in sesiune, incep licentele, sunt in ultimul an. Emotii mari de tot, mai ceva decat atunci cand eram noi studenti 🙂
Multumesc pentru urari , pruncul meu e anul intai la cluj la teologie , e prima sesiune , intr-adevar parca sunt mai mari emotiile decat cand eram noi la facultate , dar probabil asa e normal pentru niste parinti care-si iubesc copii .Si eu le urez alor vostri succes pe toate planurile!
Referitor la sare am observat si eu diferente , ceea ce folosesc acum e sare din ukraina(ca noi nu avem destula) de asta am gasit neiodata , si parca e mai putin sarata , punem mai din abundenta.
Vreau sa-ti spun( daca imi permiti sa te tutuiesc) ca am virusat-o si pe nevasta-mea cu retetele tale , recent a facut gogosi , si numai ce o aud ca „ia sa vedem ce reteta are Gina Bradea ” , apreciem ca le prezinti pe intelesul nostru ,cu multa savoare si sunt foarte gustoase.Numai bine!
Ma bucur tare mult, pup si eu pruncul vostru.
Da, chiar te rog sa-mi spui Gina, doar suntem prieteni deja, nu-i asa? 🙂
In bucatarie asculta-ti instinctul: cea mai buna reteta e cea care-ti reuseste, cea mai buna mancare e cea care e pe placul tau si al familiei tale 🙂
Imi face mare placere sa gatim impreuna 🙂
Bună dimineaţa . Pentru pastrama de gaina lasam la saramura in functie de cate kg de carne avem? Sau in functie de cate kg are gaina-puiul? Specific ca am taiat 3 gaini dar nu le-am cantarit separat. Le-am pus aseara la saramura. Cat timp trebuie sa stea? am 3 kg de carne in total. Va multumesc 😘
Respecta reteta si va fi bine.
Buna seara.
Din fotografii observ că la afumat, împreună cu puii ați făcut și cred că kaizer.
Așa vreau voi face și eu, este păcat pt 2 pui să ard un braț de lemne. Timpul de marinare diferă la kaizer fata de păsări. Ce nu sunt lămurit este cu afumarea. Puneți întâi carnea de porc și după 2-3 ore și pe cea de pasare? Va rog sa țineți cont că le voi afuma în data de 07.06.2019 când vor putea fi și 30 grade.
Mulțumesc
Le puneti impreuna si faceti doar afumarea la cald. Nu mai mult de 6 ore, pentru ca se strica.
Mulțumesc pt răspuns.
De la dvs am învățat un alt „truc”, adică am cumpărat un aparat de vidat. Merita cu prisosință banii. Nu vreau să se considere reclama, dar poate ne dați sfaturi și despre alte ustensile pt gătit, neprofesionale, incercate de dvs care sa merite investiția pt o familie, așa cum sunt cititorii dvs.
Cu mult respect.
Multumesc frumos si eu.
Eu spun ce produse-mi plac si sincer, nu-mi pasa cine ma acuza ca fac reclama. De ce sa nu vorbim despre produse bune sau mai putin bune?
Pentru că acest site s-ar transforma in forum daca se scrie marca produsului.
Doamna Gina, va rog din suflet, faceți un topic cu ce ar trebui într-o familie de 4 persoane. Sunt sătul de cratițe peste cratițe, in 2-3 exemplare aceeași cantitate, primite, moștenite, cumpărate cu bani multi și fără rost (Zepter), roboti de bucătărie care fac de toate și nimic bine, etc.
Va sunt recunoscător cu o lista cu ustensile de bucătărie care sunt folosite in proporție de 80% într-o familie normala, prețul îl stabilește fiecare.
Sunt convins că mulți vor spune că ceaunul de la bunica este cel mai bun.
Mulțumesc
Adevarul da, asa e. Sa stii ca am enorm de multe cratite, tavi, ustensile…Am lazi si dulapuri pline.
Daca e sa recomand ceva, cratitele si tigaile din tuci sau fonta, da, sunt minunate. Mai sunt cele cu piatra vulcanica, oalele de lut, tavile din ceramica pentru cuptor…
Pentru tocat am o masina mare de tocat, manuala.
Pentru carnati am o tulumba uriasa…Plus cratita mare de gem, ceaune de zacusca…
Da, o sa fac un video cu toate astea.
[…] facem o tura cam peste 2 saptamani. Facem kaizer, salam si pastrama de pasare. Cred ca facem 2-3 gaste acum, ca mai avem 10 gaste. […]
Mulțumesc mult pentru ce faceți. Cautam o reteta de afumat pui/găini întregi. Am mâncat în Maramureș pe vremea împușcatului. Nu ma saturam de bun ce era. Nu am mai mâncat de atunci. Vreau sa încerc reteta dumneavoastră. Mai era un fel de sortiment atunci, un fel de salam din piept de pui, dar carnea era în bucati mari și aducea mai mult a șuncă/pastrama (parea neafumata sau ușor afumata, nu îmi amintesc bine). Mulțumesc mult încă o data și spor la tot ce faceți!
PS. Ingredientul secret cu putina dragoste este esențial și trebuie raspadit cât mai mult. Va îmbrățișez cu drag .
Marius
Multumesc frumos si eu si intorc imbratisarea. Sarbatori fericite!
Hristos a inviat! Foarte bun puiul preparat dupa reteta dvs,. Va multumim din suflet pentru efortul pe care il faceti , postand atatea minunatii de retete. Nota 10+ de la tota familia, dar mai ales de la sotul meu care va adora…
Hristos a inviat! E minunat puiul facut dupa reteta dvs. Va multumim pentru efortul pe care il faceti sa postati minunatiile astea de retete. Nota 10+ pentru tot ce faceti. Cu deosebita consideratie va imbratiseaza sotul meu, pentru ca ma invatati sa fac lucruri minunate.
Multumesc frumos si eu si va imbratisez pe toti, de la mic la mare!