Cozonac de post cu rahat, stafide și halva
Cozonac de post cu rahat, stafide și halva: un cozonac moale, pufos și aromat, foarte gustos. Un cozonac făcut din aluat dospit, vom obține un cozonac pufos care se va rupe fâșii-fâșii. Cel mai bun cozonac de post.
Am și alte rețete de cozonac, vă recomand să aruncați o privire, găsiți rețetele cu un click pe poză:
Ce ingrediente folosim pentru rețeta de cozonac de post cu rahat, stafide și halva?
- 1 kg de făină 000
- 600 ml de apă caldă, lapte vegetal sau suc de fructe
- 200 g de zahăr
- 100 ml de ulei
- 14 g de drojdie uscată sau 40 g de drojdie proaspătă
- coajă rasă de lămâie sau portocală
- vanilie, rom sau altă esență
- turmeric (opțional, pentru culoare galbenă)
- 1 linguriță rasă de sare
- 400 g de halva
- stafide după gust
- rahat după gust
Cum se face rețeta de cozonac de post cu rahat, stafide și halva?
Puteți să citiți rețeta scrisă în continuare, mai jos, sau găsiți la final rețeta video, unde puteți vedea îndreaproape cum prepar totul. Alegeți varianta care vă place mai mult.
Pregătim aluatul pentru cozonac de post
Facem o gaură în mijlocul făinii și adăugăm drojdia uscată. Dacă folosiți drojdie proaspătă, o dizolvați în puțină apă caldă (aproximativ 37-38 de grade Celsius) și o lăsați 5-10 minute până formează spumă, semn că este activă.
Amestecăm frumos, adăugăm și zahărul, coaja de portocală sau lămâie, turmericul (opțional, dar recomandat pentru a da aluatului o culoare galbenă plăcută, similară cu cea obținută de obicei din gălbenușuri) și o linguriță rasă de sare. Atenție: sarea nu se pune direct peste drojdie, deoarece inhibă activitatea acesteia.
Turnăm 2/3 din lichid, nu tot, vom mai adăuga treptat, în funcție de cum va ieși aluatul. Tot acum adăugăm și esența de vanilie.
Frământarea cozonacului de post
Începem să frământăm aluatul; îl puteți frământa la robot, cu cârligul pentru aluat, la viteză medie.
Adăugăm uleiul puțin câte puțin. Uleiul se incorporează întotdeauna treptat, nu dintr-o dată, pentru a nu rupe structura glutenului deja formată. Adăugarea treptată permite aluatului să absoarbă grăsimea uniform și să rămână elastic.
Frământăm aluatul pentru 10 minute, aducând marginile spre mijloc. Îl acoperim cu un șervețel curat și îl lăsăm la cald pentru 30 de minute.
Ungem masa și mâinile cu ulei, răsturnăm aluatul pe masă și îl frământăm, aducând marginile spre mijloc.
Trântim aluatul de masă de 10-20 de ori. Această tehnică, numită și „bătut aluatul”, dezvoaltă gluten suplimentar și elimină bulele mari de aer, rezultând o miez mai fin și mai uniform.
Îl mai frământăm pentru alte 5 minute, după care îl mai lăsăm la dospit pentru 30 de minute.
Îl frământăm pentru a treia oară, pentru alte 5 minute. Vom obține un aluat foarte moale și pufos. Îl lăsăm la dospit într-un loc cald pentru 1-2 ore, până când va crește frumos, cel puțin dublu față de volumul inițial.
Ungem masa cu ulei și răsturnăm aluatul; îl împărțim în bucăți mai mari sau mici, în funcție de cum preferăm să lucrăm. Eu l-am împărțit în două.
Umplem cozonacii de post
Întindem aluatul și răsturnăm umplutura de halva, pe care am mărunțit-o în bucăți de dimensiuni mai mari și mai mici. Halvaua sfărâmată neuniform creează un efect plăcut la tăiere și asigură zone mai bogate și mai puțin bogate în umplutură. Rulăm aluatul, sigilăm capetele bine, să nu curgă, și îl strângem foarte bine. Punem cozonacul în tava tapetată cu hârtie de copt.
Celălalt cozonac îl facem la fel și îl umplem cu rahat și stafide din belșug. Îl rupem în două bucăți și împletim cozonacul, după care îl așezăm în tava tapetată cu hârtie de copt. Împletirea celor două suluri creează un efect vizual frumos și distribuie umplutura mai uniform în fiecare felie.
Lăsăm cozonacii la dospit pentru 30 de minute. Această a doua dospire, numită și „dospire finală” sau „proofing”, este esențială pentru un cozonac pufos: aluatul trebuie să crească vizibil în tavă înainte de a intra la cuptor.
Coacerea cozonacilor de post
Îi ungem cu apă, astfel cozonacii nu vor crăpa și vor avea o coajă foarte fină. Puteți folosi și puțin sirop diluat sau apă îndulcită pentru o coajă ușor lucioasă înainte de coacere.
Îi punem în cuptorul preîncălzit la 160-170 de grade Celsius, pentru aproximativ o oră. Temperatura mai joasă față de alte preparate de patiserie este importantă pentru cozonac: coacerea lentă și uniformă permite aluatului să crească treptat și să se gătească complet în interior, fără să se ardă la exterior.
Ungem cozonacii cu sirop
Pregătim și siropul pe care îl vom folosi pentru a unge cozonacii deasupra.
Punem într-un recipient 2 linguri de zahăr, adăugăm apă cât să acopere zahărul și amestecăm până la dizolvare. Puteți adăuga și câteva picături de esență de vanilie sau rom în sirop, pentru un plus de aromă.
Ungem cozonacii cu siropul cât încă sunt fierbinți, astfel coaja se va înmuia și va fi lucioasă.
Îi lăsăm pentru 10 minute în tăvi, după care îi scoatem din tavă și îi întoarcem pe toate părțile, până se vor răci complet. Întoarcerea cozonacilor în timp ce se răcesc este un pas important: împiedică lipirea miezului de fundul tavei și asigură o textură uniformă pe toată lungimea.
Sfatul Ginei
- Neavând proteină animală, cozonacul de post nu se va menține proaspăt pentru mult timp, față de cozonacul clasic cu ouă și lapte.
- Pentru a fi păstrat mai bine, vă recomand să îl puneți în pungi de hârtie și să îl păstrați la frigider; veți scoate câte o bucată, cât mâncați o dată.
- Poate fi păstrat și la congelator, feliat, pentru până la 2 luni. Scoateți feliile cu câteva ore înainte și lăsați-le să se dezghețe la temperatura camerei.
Vă invit să urmăriți mai jos rețeta video de cozonac de post, să vedeți îndeaproape cum fac totul:
Rețeta video de cozonac de post
Sfaturile Ginei: Cum facem un cozonac de post perfect?
- Folosiți obligatoriu făină 000, care are un conținut mai mare de gluten față de făina 650 sau 550. Glutenul este cel care dă aluatului elasticitatea necesară pentru a crește frumos și a se rupe în fâșii fine.
- Lichidul folosit influențează gustul final: apa caldă dă un cozonac neutru, laptele vegetal (de ovăz sau migdale) adaugă o ușoară dulceață și cremozitate, iar sucul de portocale intensifică aroma citricelor din aluat.
- Turmericul este ingredientul secret al cozonacului de post: o jumătate de linguriță rasă este suficientă pentru a colora aluatul în galben cald, fără a influența gustul, mimând culoarea dată de gălbenușuri.
- Nu grăbiți dospirea: un aluat bine dospit este baza unui cozonac pufos. Dacă bucătăria este rece, puteți pune vasul cu aluat în cuptorul stins, cu lumina aprinsă, care generează căldura ușoară necesară.
- Halvaua pentru umplutură trebuie să fie la temperatura camerei, nu rece din frigider. Halvaua rece este mai greu de sfărâmat și nu aderă bine la aluat.
- Stafidele se hidratează în apă caldă sau în rom cu 30 de minute înainte de folosire. Stafidele hidratate sunt mai moi, nu vor absorbi umezeala din aluat și vor rămâne suculente în cozonacul copt.
- Nu deschideți cuptorul în primele 40 de minute de coacere. Schimbarea bruscă a temperaturii poate face cozonacul să se lase și să nu mai crească înapoi.
- Testați cozonacul cu o scobitoare introdusă în centru: dacă iese curată, cozonacul este gata. Dacă iese cu urme de aluat, mai lăsați 10-15 minute și testați din nou.
Vă recomand și vouă să încercați această rețetă și vă invit să reveniți, să îmi spuneți cum v-a ieșit.
Poftă bună, rețete cu Gina Bradea!
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Multumesc pentru reteta,d-na Gina! Usor de facut si bun pentru post!
Iti multumesc, Viorica!
Te invit si pe tine sa incerci aceasta reteta de cozonac de post.
Minunata reteta,super gustoasa