Storceag ciorbă pescărească de la Sfântu Gheorghe
Storceag – ciorbă pescărească de la Sfântu Gheorghe, cu sturion, regina ciorbelor din pește, rețetă originală. Cum se face storceagul? Storceag sau storceac. Ce fel de pește se folosește, care este rețeta originală de storceag?
Rețetă publicată în 2019 și actualizată substanțial în 2026 cu sfaturi tehnice și trucuri, pentru o reușită sigură.
Știți că-s moldo-dobrogeancă, născută pe malul Dunării, la Galați, din mamă moldoveancă de pe linia Bârladului, neam de răzești și tată dobrogean. Am locuit ani buni în Galați, apoi în Italia și acum ne-am mutat la țară, în Dobrogea, în căsuța pe care ne-o facem noi.
De mică mănânc pește, raci, scoici, știu să gătesc peștele în tot felul de mâncăruri delicioase, mai mult sau mai puțin cunoscute. Și mi-am învățat și copiii același lucru, de mici mănâncă peștele cu tacâm de pește, își aleg oasele fără teamă.
Am învățat să gătesc tot felul de bunătăți din pește de la surorile tatălui meu, niște gospodine extraordinare. Iar de la Maria, sora cea mare, am și niște caiete cu rețete, ceva de vis. Rețete cu pește găsiți aici.
Să vorbim despre saramură și tot felul de pești prăjiți sau la cuptor, despre plachie, scordolea, zacuscă de pește, sarmale, chiftele sau perișoare din pește, despre știuci dolofane sau crapi pântecoși umpluți cu generozitate, sau pește uscat, marinat, conservat în ulei sau oțet?
De toate am și mai aduc și alte rețete.
Ce ingrediente folosim pentru rețeta de storceag?
Cantități pentru 25 de porții de storceag, aproximativ 12-13 litri de ciorbă
- 50 ml de ulei
- 400 g de morcov tăiat cubulețe
- 400 g de ceapă
- 400 g de ardei gras gablben și roșu
- supă de pește sau apă
- 500 g de cartofi tăiați cubulețe
- 2,5 kg de sturion
- 5 gălbenușuri
- 400 g de smântână
- 1-2 legături de mărar verde tocat
Storceagul se spune că e o rețetă ucraineană, a haholilor de la Sfântu Gheorghe, o localitate pitorească din Deltă. De acolo s-a răspândit în toată Dobrogea.
Cine sunt haholii?
Haholii sunt ucrainenii din Delta Dunării și nordul Dobrogei, comunități vechi de pescari. Ei trăiesc și astăzi în numeroase sate din Deltă, precum Mila 23, Crișan, Letea, Sfântu Gheorghe, Chilia Veche sau Sulina.
Este o ciorbă mai puțin ucrainene și o diferențiază net de alte ciorbe de pește din zonă.
Iar dacă e gătită la ceaun, așa cum este rețeta originală de storceag, e și mai bună!
Cum preparăm rețeta de storceag?
Pe vremuri, storceagul se făcea cu sturion. Doamne, ce vremuri!
Închid ochii și văd aievea balta în zare, până la Dunăre, luntrile pescarilor care veneau din larg, dolofane de pește.
Și ce pești uriași erau! Toamna se prindea mult răpitor, știucă și șalău. Vara, carasul umplea năvoadele, dar și bibanul, roșioara, linul, crapul, plătica…
Din Dunăre se prindeau crap, sturion, somn, iar primăvara se prindea scrumbia care urca dinspre mare.
Acum nu mai este permis pescuitul la sturion, pentru că mai sunt extrem de puține exemplare, așa că ne mulțumim cu sturion de crescătorie, sau folosim somn (vă las mai jos și rețeta de storceag cu somn). Puteți citi rețeta scrisă sau să treceți direct la rețeta video apăsând poza de dedesubt. O să vedeți și foișorul pe care l-am făcut, în curtea noastră din Dobrogea 🙂
Rețeta video de storceag cu sturion
Zarzavatul și cartofii pentru storceag
Punem la încins într-un ceaun 50 ml de ulei.
Când s-a încins uleiul, adăugăm morcovii tăiați cubulețe. Acesta este un mic secret, în felul acesta vom obține o ciorbă cu „fața” frumoasă, de o culoare aurie superbă.
Călim morcovul până uleiul devine auriu frumos, nu foarte mult.
Adăugăm apoi ceapa, ardeiul gras.
Amestecăm și apoi adăugăm supa de pește sau apă. Supa de pește se face din oase, capete de pește, aripioare, iar de pe acestea rupem carnea, o punem la final.
Lăsăm să fiarbă, apoi adăugăm cartofii tăiați cubulețe.
Pregătim și adăugăm peștele
Pregătim peștele: spălat bine, frecat cu sare și mălai pentru a îndepărta mucusul și orice urme de sânge, care ar tulbura ciorba. Apoi se taie cuburi potrivite, cam de 2-3 cm, să încapă în lingură.
Adăugăm și sturionul, mai completăm cu puțină apă dacă este nevoie.
Peștele gras, cum este sturionul, nu are nevoie de timp lung de fierbere, 10 minute sunt suficiente pentru bucăți de 2-3 cm, altfel carnea se sfărâmă și se pierde în ciorbă. Verificăm peștele după primele 5 minute de fierbere.
Un mic secret de la Gina Bradea: Punem la fiert un vârf de ardei iute uscat.
Dacă nu aveți sturion suficient, puteți să faceți storceagul și cu somn, vă las mai jos rețete video.
Rețeta de storceag cu sturion și somn
Pregătim liezonul de ou și smântână
Batem gălbenușurile cu puțină sare și lăsăm pentru 30 de minute deoparte, să își intensifice culoarea.
Amestecăm gălbenușurile cu smântâna până la omogenizare completă. În Deltă se folosește în general zer. Dacă nu aveți zer, folosiți smântănă.
Luăm din zeama de ciorbă clocotită și o adăugăm peste amestecul de gălbenușuri și smântână, puțin câte puțin, amestecând continuu.
Acest pas se numește temperare și este esențial: dacă turnăm gălbenușurile direct în ciorba clocotită fără să le temperăm mai întâi, se vor coagula brusc și ciorba va căpăta aspect de ouă fierte, nu de cremă fină.
Apoi turnăm acest amestec temperat peste ciorbă și lăsăm să dea în clocot o singură dată.
Asta e tot, oprim focul și presărăm deasupra mărar tocat mărunt.
Așa arată. Și miroase senzațional, iar gustul e… fa-bu-los!
Cum se servește storceagul?
Se servește în castroane mari, emailate, cu pâine proaspătă de casă.
Nouă ne place să avem alături și un castron de sarmuzac, dar și un ardei iute. Înainte de ciorbă, gospodarii ucraineni servesc un păhărel de țuică sau vodcă.
Unele gospodine nu acresc storceagul, altele pun puțin oțet. E chestie de gust. Noi preferăm să fie puțin acrișor.
Dacă mâncați storceagul, felul 2 să fie niște crap prăjit sau niște plachie de pește, poate și o știucă umplută. Iar o plăcintă dobrogeană cine refuză? Cherdelele dobrogene moi, pufoase, cu brânză sărată și mărar pur simplu sunt curcubeu pe cerul gurii!
Sfaturi de la Gina Bradea pentru un storceag corect
- Peștele ideal pentru storceag este sturionul de crescătorie/acvacultura sau îl puteți înlocui cu somnul, ambii pești grași, cu carne fermă care nu se destramă la fierbere și care dau un gust bogat ciorbei. Dacă nu găsiți, puteți folosi crap sau somon pentru cei care locuiesc în afara țării.
- A fost o perioadă când nu s-a mai găsit sturion, a fost interzis pescuitul lui, așa ca se folosea somn. Acum avem crescătorii din belșug.
- Frecați bine bucățile de pește cu sare și mălai înainte de a le adău crud.
- Nu fierbeți peștele mai mult de 10 minute după ce l-ați adăugat în ciorbă: peștele gras se gătește rapid, iar fierberea prelungită îl face să se desfacă în bucăți mici și să piardă din savoare.
- Temperarea amestecului de gălbenușuri și smântână este pasul cel mai important din rețetă: adăugați zeama fierbinte lingură cu lingură peste amestec, amestecând continuu, până când acesta devine cald, abia apoi îl turnați în ciorbă. Această tehnică previne coagularea gălbenușurilor și asigură o textură cremoasă, catifelată.
Alte sfaturi esențiale pentru cel mai bun storceag
- Adăugați oțetul în cantitate mică și ajustați treptat, după gustul vostru. Storceagul tradițional este adesea servit fără oțet, aciditatea venind natural din legumele fierte. Unele gospodine folosesc în schimb zeamă de lămâie proaspătă, pentru o aciditate mai delicată.
- Mărarul proaspăt se adaugă doar după ce opriți focul, niciodată în timpul fierberii, pentru a-și păstra culoarea verde vie și aroma intensă.
- Gătitul la ceaun, pe foc de lemne, este metoda tradițională care dă storceagului un parfum și o savoare inconfundabile, imposibil de reprodus la aragaz.
- Dacă nu găsiți sturion proaspăt, verificați raionul de pește congelat din hypermarketuri, unde sturionul de crescătorie se găsește din ce în ce mai des în România.
O să vă mai aduc rețete dobrogene, acum am pește bun, adus de la Murighiol, Sulina sau de la Jurilovca. Dobrogea e un pământ magic, iar oamenii ei sunt speciali. Vă pregătesc mari surprize, stați cu ochii pe mine 🙂
Vă invit cu drag și pe voi să încercați oricare dintre rețetele mele, iar dacă vă plac, mă puteți urmări pe paginile de Facebook, pe Instagram, TikTok, Youtube și Pinterest.
Vă recomand să vă înscrieți în grupul meu, pe Facebook, Poftă bună, rețete cu Gina Bradea, grup oficial, unde vă pot ajuta foarte ușor cu sfaturi și sugestii, gătim împreună, ne sfătuim și socializăm.
Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!
Vă îmbrățișez și nu uitați întotdeauna ingredientul secret pentru cele mai delicioase mâncăruri: presărați totul cu dragoste și cu un strop de bunătate!
Poftă bună, rețete cu Gina Bradea!
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Anul trecut am descoperit ciorba asta în Sulina. Deși Tulceancă nu auzisem până atunci de ea. Este într-adevăr foarte bună😋!
Ce știu eu este că se adaugă și puțină varză dulce (am lucrat la bucătăria unei pensiuni). Acesta ar fi secretul celei originale din Sfântul Gheorghe, care părea de necopiat altundeva. Dar… secretul s-a aflat în cele din urmă☺️
Am gustat si cu varza si fara varza, ambele sunt gustoase. Dar parca mai mult imi place cea fara varza.
Intr-adevar este o ciorba extraodrinara! Imi place sa adaug putina zeama de lamaie in farfurie, Zeama, in combinatie cu pestele va avea un gust de iti ploua in gura!
E delicioasa, asa e! Eu pun otet, asa m-am obisnuit, dar nici cu lamaie nu e rea 🙂
Am inteles ca reteta originala este cu zer, Nu am gustat niciodata cu zer si nu gasesc la nici o gazda aceasta varianta, mai incerc, foarte bun preparatul, cred ca este preferatul meu!
Cu tot respectul, ciorba descrisa de dvs este o ciorba de peste dreasa cu smantana. O reteta comerciala simpla, care da bine in restaurante. Fundamental pentru storceac este pestele sarat si uscat. Acesta da gust storceacului. Restul sunt doar reinterpretari ale unei ciorbe de peste.