Sarmale de post cu orez si legume – reteta traditonala moldoveneasca, o mancare gustoasa, niste sarmale bine condimentate si delicioase. Cu ce se leaga sarmalele de post? Cum se fac sarmalele de post? Reteta pas cu pas, pentru o reusita sigura.
Aceasta este reteta care se face in Moldova de jos, este reteta de la bunica mea, moldoveanca. Inclusiv secretul cu malaiul care „leaga” sarmalele, tot de la bunica il stiu.
Iar daca va plac sarmalele de post, trebuie sa incercati si reteta cu ciuperci si varza, un alt deliciu:
Iar pentru perioadele din afara postului, merita sa incercati reteta de sarmale in foi de varza, asa cum se fac in Moldova:
Ce ingrediente folosim pentru reteta de sarmale de post cu orez?
Ingrediente pentru 60 de sarmale potrivite sau 15 portii a cate 4 sarmale plus 2-3 linguri de varza.
- Ingrediente pentru 60 de sarmale sau 15 portii
- 50 ml de ulei
- 800 g de ceapa taiata cubulete
- 300 g de morcov dat pe razatoarea mica
- sare
- bulion de rosii cu ardei
- ardei iute uscat macinat sau boia de ardei iute sau piper
- 800 g de orez cu bobul rotund spalat
- 500 ml de apa calda
- 1 legatura generoasa de marar
- 1-2 legaturi de patrunjel proaspat
- 1 lingurita cu varf de cimbru
- 2-3 linguri cu varf de malai
- varza murata desarata - 1 capatana mare
- frunze de dafin
- crengute de cimbru
Cum se face reteta de sarmale de post cu orez si legume?
Puteti citi reteta scrisa in continuare sau gasiti mai jos reteta video, unde puteti urmari indeaproape cum prepar totul.
Reteta video
Pregatim umplutura pentru sarmale
Punem uleiul intr-o tigaie, adaugam ceapa taiata cubulete, morcovul razuit, dat pe razatoarea mica.
Sfat de la Gina Bradea
Se mai pot adauga si alte radacinoase: telina, pastarnac, patrunjel, cam 200 g. Sarmalele vor fi si mai bune.
Sau se mai pot adauga 100 g de stafide sau 200 g miez de nuca maruntit, sau 200 g seminte de dovleac, usor prajite.
Cum se face umplutura sarmalelor de post?
Calim totul la foc iute, timp de 2-3 minute, nu mai mult. Punem 2 lingurite cu varf de sare.
Dupa 3 minute legumele isi vor lasa apa, continuam sa amestecam des, pana cand scade apa de tot.
Adaugam jumatate de borcan de bulion din rosii cu ardei. Eu am folosit unul facut acasa, puteti folosi din comert sau suc de rosii.
Amestecam bine, adaugam jumatate de lingurita de ardei iute uscat macinat, boia de ardei iute sau piper. Optional, pentru un plus de savoare si daca va place mancarea picanta.
Adaugam orezul spalat. Este bine sa fie orez cu bobul rotund, pentru sarmale, nu de cel cu bob lung.
Punem si 500 ml de apa calda, lasam sa fiarba pana cand e absorbit tot lichidul si s-a umflat partial orezul.
Mai adaugam sare, dupa gust, marar (proaspat sau uscat), patrunjel, cimbru.
Apoi punem si malaiul si amestecam bine. Orezul trebuie sa fie umflat partial, fiert pe jumatate.
Ce rol are malaiul?
Malaiul ,,leaga” compozitia de sarmale, dar le da si o savoare aparte. Este un secret al ,,babelor moldovence”, eu pun si la sarmalele cu carne o mana de malai.
Vedeti cat de frumoasa este compozitia, o mananci cu ochii! Iar cum miroase, nu mai spun, e ceva de vis!
Cum se pregateste varza pentru sarmale?
Asa arata varza murata pusa de noi, e rozalie, de la sfecla rosie. Nu afecteaza culoarea sarmalelor, rozul acesta delicat o sa dispara la fiert.
Pregatim varza murata, o desaram. Scoate nervurile frunzelor de varza si taiem bucati de dimensiunea dorita.
O sarmaluta are cam 40 de grame de umplutura, cam o lingura cu varf si la final, cu tot cu varza, cantaresc 45-50 g. Sarmalele de post sunt mai mari decat cele cu carne (sarmalele cu carne au 25-30 g de umplutura si la final cantaresc maxim 40 g, cu tot cu varza).
Rasucim, bagam capetele inauntru si obtinem niste sarmalute cilindrice, perfect rotunde. Vedeti in reteta video totul mult mai clar.
Va place cum arata? Se vede mana de moldoveanca, toate sunt egale si perfect cilindrice de zici ca-s facute cu aparat special.
Am obtinut 60 de sarmale. Varza ramasa o tocam si o punem la fundul oalei, intr-un strat generos. Mai punem si cateva frunze de dafin.
Asezam in oala sarmalele in cerc. Mai adaugam un strat de varza apoi, alte sarmale.
La final punem deasupra inca un strat de varza tocata. Peste restul de bulion adaugam apa, amestecam si turnam peste sarmale.
Mai punem dafin, o crenguta de cimbru si completam cu apa.
Punem o farfurie deasupra, ca sa le tina apasate. Daca e nevoie, mai punem apa.
Punem capacul si punem oala la cuptor.
Cum se fierb sarmalele de post?
Vor fierbe timp de o ora la 180 de grade Celsius, apoi reducem focul la 16o de grade, le mai fierbem inca o ora. Dupa aceea stingem focul si le lasam la cuptor pana a doua zi.
Servim sarmalele calde sau reci, cu paine, cu mamaliguta, cu ardei iute, cu ce vrea fiecare.
Va las si reteta de mamaliga, stiu ca stiti s-o faceti, dar o mai las si eu o data.
Asta este totul, reteta noastra este gata.
Va invit cu drag si pe voi sa incercati aceasta reteta.
Pofta buna, retete cu Gina Bradea
