Sarmale de post cu ciuperci si varza reteta traditionala moldoveneasca
Sarmale de post cu ciuperci și varză, o rețetă tradițională moldovenească, veche, simplă și savuroasă, așa cum se făcea la bunici. Cum se fac sarmalele de post cu ciuperci, cu varză dulce sau acră. Rețetă video pas cu pas.
De sarmale mereu mi-e poftă și niciodată nu mă satur. Îmi plac multe mâncăruri, dar cred că sarmalele sunt mâncarea mea preferată. Și pot fi făcute oricum, cu orice, sarmale să fie. Știu enorm de multe rețete de sarmale, fac de tot felul și toate îmi plac enorm.
Cred că aș putea scrie un tratat de sarmalologie la un moment dat sau o carte numai despre sarmale. Fără glumă, dar chiar știu peste 100 de rețete de sarmale. O să le public pe toate, în timp.
Vă invit să răsfoiți rețetele mele de sarmale aici. Veți găsi sarmale cu varză dulce sau acră, cu frunză de viță de vie, tei, sarmale în dovleac sau sarmale sparte, sarmale din carne de pasăre, porc, vită, miel sau pește, chiar și minunata varză umplută.
Bunicuța moldoveancă a fost socăciță, gospodina chemată la toate nunțile și pomenile din sat, să facă mâncare, iar bunicuța dobrogeancă (lipoveancă) a fost la fel de bună gospodină, gătea orice din pește.
Vă dați seama că îmi amintesc de ceaunele imense cu sarmăluțe moldovenești mici cât unghia, rotunde ca cireșele sau lunguiețe, de post sau cu carne.
Sau de sarmalele din pește dobrogene, fierte în ceaunele de pe soba din bucătăria de vară. Înghit în sec.
Acum, am pus varza la murat, vedeți rețeta video aici, varză cu foi subțiri, fine ca mătasea, numai bune pentru sarmale. Iar dacă nu aveți varză murată, nu-i bai, puteți face cu varză proaspătă, opărită, sau și mai simplu, varză congelată, vedeți aici video cum se face.
Sarmalele de post se fac tot timpul anului, mai ales în perioadele de post de peste an. Vă dați seama cât sunt de bune cu ciuperci de pădure? Cu ghebe, hribi, gălbiori… Iar înghit în sec 🙂
Ingrediente pentru rețeta de sarmale de post cu ciuperci și varză
Cantități pentru 50-60 de sarmale de post cu ciuperci
- 1 kg de ciuperci de orice fel (champignon, pleurotus, ghebe, hribi sau un amestec)
- 600 g ceapă, tăiată cubulețe
- 1 morcov mare, dat pe răzătoarea mică
- 300 g de orez cu bobul rotund, spălat bine în mai multe ape
- 50 ml ulei
- 1 lingură cu vârf de bulion, pastă de ardei sau ardei cu roșii, sau 500 ml suc de roșii
- 1 lingură de făină sau mălai
- 1 legătură de mărar proaspăt
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt
- sare după gust
- piper și cimbru după gust
- 1 vârf de linguriță de zahăr
- pentru învelit: varză dulce sau murată, sau frunze de viță de vie, tei, podbal, gulie, lobodă, ștevie etc.
Mod de preparare pentru rețeta de sarmale de post cu ciuperci
Puteți citi rețeta scrisă în continuare sau găsiți mai jos rețeta video, unde puteți urmări îndeaproape cum prepar sarmalele de post.
Rețeta video de sarmale de post cu ciuperci
Pregătim varza
Prima dată se pregătește varza, se pune în apă rece, să se desăreze puțin.
Dacă folosiți varză murată cu foi întregi, despărțiți foile cu grijă, fără să le rupeți, și tăiați nervura groasă de la baza fiecărei foi, pentru a putea rula sarmalele mai ușor.
Cum facem umplutura pentru sarmalele de post cu ciuperci
Într-o crăticioară sau tigaie cu fundul gros, se pun uleiul și ceapa tăiată cubulețe, morcovul dat pe răzătoarea mică.
Se lasă la foc iute pentru 5-6 minute, amestecând des. Suficient cât uleiul să devină galben și ceapa ușor translucidă.
Se adaugă ciupercile tăiate cubulețe și sare cât se ia cu 4 degete, care va scoate apa din ciuperci.
Sarea adăugată în acest moment este esențială: ajută ciupercile să elibereze rapid lichidul, scurtând timpul de gătire și concentrând aroma.
Ciupercile eu le spăl la jet de apă, în strecurătoare, după ce le tai codițele, apoi le scurg foarte bine.
Mai multe rețete delicioase cu ciuperci găsiți aici. Am de toate: supă cremă, mâncăruri, tocănițe, garnituri, rulade, zacuscă, salată, pilaf…
Mai lăsăm câteva minute și ciupercile, apoi adăugăm 50 ml de apă, punem capacul și lăsăm legumele să se înăbușe bine.
Adăugăm orezul și condimentele
Când a scăzut apa, se adaugă orezul bine spălat și bulionul, plus 300 ml de apă. Dacă folosiți suc de roșii, nu mai puneți apă.
Orezul își mărește volumul de 3-4 ori, iar noi acum vrem să umflăm parțial orezul, nu să îl fierbem complet, deoarece va continua să se gătească în timpul fierberii sarmalelor.
Acum se adaugă un vârf de linguriță de zahăr (secretul bucătarului, care echilibrează aciditatea roșiilor), jumătate de linguriță rasă de piper proaspăt măcinat, 1 linguriță rasă de cimbru uscat, 2 lingurițe cu vârf de sare.
Se amestecă totul și se lasă la foc mic până când scade tot lichidul.
Se stinge focul, se adaugă 1 lingură rasă de făină de grâu sau mălai și se amestecă energic. Făina sau mălaiul leagă compoziția și împiedică umplutura să se desfacă în timpul rulării și fierberii sarmalelor.
Se lasă la răcit, apoi se adaugă verdeața tocată fin. Verdeața se adaugă întotdeauna după răcire, pentru a-și păstra culoarea vie și aroma proaspătă.
Se gustă și se potrivește gustul acum de sare și piper.
Învelim sarmalele
Se înfășoară sarmalele în frunzele dorite. Sarmalele de post se fac puțin mai mari decât cele cu carne.
În Moldova, sarmalele cu carne sunt micuțe tare, sarmalele de post sunt potrivite, mai mărișoare. În rețeta video puteți să vedeți și cum le înfășor.
Se pun sarmalele în oală (ideal oală de lut). La fund se pun nervurile de la varză, bețe de mărar sau frunze din cele pe care le folosim. Acest strat de la fund protejează sarmalele de la baza oalei de ardere directă și adaugă aromă zemii.
Sarmalele se așază în cerc. Deasupra se pune alt strat de varză tocată sau frunze, apoi o farfurioară care să țină sarmalele să fiarbă bine, să nu se ridice. Se completează cu apă.
Fierberea sarmalelor cu ciuperci
Este bine ca sarmalele să se fiarbă în cuptor, la început la foc mare pentru 20 de minute, cât să dea în clocot, apoi se reduce focul la 160-170 de grade Celsius pentru 1 oră.
Fierberea lentă în cuptor este preferată față de cea pe aragaz, deoarece căldura uniformă din toate direcțiile gătește sarmalele mai egal și le păstrează forma.
Dacă folosiți varză dulce sau frunză de viță de vie, spre final adăugați zeama de la 1 lămâie sau 1 cană de borș, să le acriți puțin, și mai lăsați în cuptor încă 15 minute.
Verificați dacă frunza este fiartă, sarmalele sunt gata când frunza este moale.
Eu sting cuptorul și las sarmalele în cuptor, să se răcorească în voie.
Bine, vă dați seama că gust din belșug, dispare primul rând de sarmale din oală.
E o plăcere pe care numai un moldovean o înțelege: să mănânci sarmale pe jumătate fierte. Mmm, ce bunătate!
Dacă nu aveți cuptor, le faceți pe aragaz, prima dată la foc iute până dau în clocot, apoi la foc minim.
Vă recomand să aveți niște cărămizi subțiri de șamotă, pe care le puneți pe ochi și apoi oala cu sarmale. Sunt bune și pentru pilaf sau colivă. Știți cum se folosesc sau vă mai povestesc eu?
Cam asta e tot cu sarmalele noastre. Sunt genial de bune, cum spun copiii mei. Noi le mâncăm cu mămăligă, vedeți rețeta aici, dar merg foarte bine și cu o pâine bună de casă, vedeți rețeta aici.
Sfaturile Ginei pentru rețeta de sarmale de post
- Ciupercile de pădure (ghebe, hribi, gălbiori) dau o aromă incomparabil mai bogată față de champignon. Dacă aveți acces la ele, proaspete sau uscate, folosiți-le cu încredere. Ciupercile uscate se rehidratează în apă caldă timp de 30 de minute înainte de utilizare.
- Nu fierbeți complet orezul în umplutură: el trebuie să fie doar parțial gătit, deoarece va continua să absoarbă lichid în timpul fierberii sarmalelor. Orezul fiert prez mult va face umplutura sfărâmicioasă și sarmalele se vor destrăma.
- Răciți bine umplutura înainte de a înfășura sarmalele: o umplutură caldă înmoaie frunza de varză și face rularea dificilă.
- Dacă folosiți frunze de varză proaspătă, opăriți-le 2-3 minute în apă clocotită cu puțin oțet, pentru a le face flexibile și a reduce amăreala specifică.
Plus alte câteva sfaturi esențiale:
- Stratul de varză tocată de deasupra sarmalelor nu este decorativ, ci funcțional: menține umiditatea în oală și adaugă aromă zemii în care fierb sarmalele.
- Sarmalele de post sunt și mai gustoase a doua zi, după ce s-au răcit și aromele s-au intensificat. Reîncălziți-le la cuptor, la 150 de grade Celsius, acoperite cu folie, timp de 20-25 de minute.
- Zeama în care fierb sarmalele este delicioasă: nu o aruncați. Se poate servi ca supă, alături de sarmale, sau se poate folosi ca bază pentru alte preparate.
- Dacă doriți sarmale mai aromate, adăugați în umplutura de ciuperci o lingură de pastă de roșii, câteva boabe de ienibahar și o frunzuliță de dafin, pe care le îndepărtați înainte de înfășurare.
Iar dacă v-a plăcut această rețetă, merită să încercați și rețeta de sarmale cu orez și legume, o altă variantă de post pentru acest preparat:
Nu uitați ingredientul secret: presărați din belșug cu dragoste și cu un strop de bunătate.
Vă invit să gătiți această rețetă și apoi să reveniți, să îmi spuneți cum a ieșit.
Poftă bună și spor la gătit gustos și sănătos, cu Gina Bradea desigur.
Va invit sa urmariti si ultimele retete video publicate:
Îmi place că pui multă ceapă, ceapa dă o dulceaţă aparte, mie îmi place tare mult. Cam la fel le facem şi noi, chiar dacă uneori mai punem (cer eu) o mână de ţelină rasă, ori mai nou, vreo mână de stafide.
Mămăligă am, ardei iute am, doar sarmalele-mi lipsesc. 😀 :))
Bună treabă!
Da, padre, asa e. Fac si eu sarmale cu stafide, aia e alta reteta 🙂 Fac sarmale de multe feluri 🙂 Iar telina e aur curat la sarmale. Nu am avut eu telina acum, se gaseste greu aici unde sunt. Sau un pastarnac dulce iar e bun tare de tot 🙂
Exceptionale!!! Eu le mai adaug in compozitia racita un pumn de nuci taiate marunt cu cutitul. Mai ales daca le fac cu varza murata. Sunt delicioase.
Este o mare bucurie sa ma plimb printre retetele tale. Imi amintesti de retetele copilariei mele
Multumesc ca mi-ai amintit reteta fiindca n-am mai facut de multa vreme. Cat de curand le voi face.
Imi plac la nebunie si mie 🙂 Stiu sa fac multe feluri de sarmale si toate-mi plac 🙂
Multumesc frumos si eu si te mai astept pe la mine, sa gatim impreuna simplu si gustos 🙂
Buna ziua,
Cum fac aceste sarmale de post daca nu vreau sa pun ciuperci…
Va pup
Nu puneti ciuperci deloc, dublati cantitatea de orez si faceti exact la fel 🙂
Maine fac ! Sarut-mana !
Buna ziua doamna Gina,va rog sa imi spuneti am la congelator hribi,pot face sarmale ,va multumesc pentru raspuns💐
Buna ziua,
Vor fi delicioase, asa ca fa-le cu incredere 🙂
Cat porții v-au iesit din aceste ingrediente? Mulțumesc
Cam 20 de portii.
Cele mai delicioase sarmale! ❤
Buna dimineatza! Imi peremit o sugestie la reteta : in loc de o lingura faina alba sau malai, incearca 100g nuca macinata. Leaga bine aluatul si gustul ….e bestial. O zi senina si faina sa aveti si da, pofta buna 🙂
Da, bune tare sunt si cu nuca!
Da, aşa după cum ai spus, sărmăluţele cu orez şi ciuperci se pot consuma în toată perioada anului, de aceea vin şi întreb, se poate pune untură la călit în loc de ulei ?
Da, se poate. Si se pot adauga si bucatele de afumatura printre sarmale.
Nu stiu cum se face ( telepatie 🙂 ) da, exact sarmale de post mi-am propus sa fac astazi.
Eu in loc de malai pun un pumn de nuca macinata ( te lingi pe degete).
Te imbratisez cu mult drag si iti doresc sa ai parte de zile senine si imbelsugate. :*
Multumesc la fel, te pup si eu. Poti adauga si o mana de malai, sa vezi ce bune sunt.
Se pot face sarmalele de post cu păsat in loc de orez???
Da, ies o bunatate 🙂
Nu prea inteleg ce inseamna “20 portii”!! As vrea sa fac cam 60 sarmale, pentru parastas! Ajuta-ma cu cantitatile! Multumesc mult, iar si iar!! Esti super!
20 de portii inseamna cam 60 de sarmale 🙂
Doamna Gina vreau sa va dau un sfatt. Tot ce e cu orez, cere multă grasime pentru a fi gustos. Deci 50 ml de ulei la 60 de sarmale nu are nici un gust. Nu am putut manca. .încercați cu 200 ml si atunci l sa vedeti diferenta
Dvstra gatiti cum doriti, puteti pune si 2 l de ulei. Eu gatesc asa cum trebuie, mai sanatos si fara prajeli. In niciun caz orezul nu are nevoie de grasime in nestire. Dumnezeule!
Fac a doua oară aceasta reteta, noi oricum f rar mancam carne. Iese mereu un deliciu, ulei chiar mai puțin am pus la calit ceapa 😬
Mulțumim pt retete și pt secrete
Au iesitfoarte gustoase, dar mie mi s-au împrăștiat la fiert. Îmi puteți spune, va rog, unde am greșit? Mulțumesc și va apreciez mult!
Nu le-ati infasurat bine, altfel nu au motiv sa se desfaca.