Risotto alla milanese – reteta italiana clasica si povestea ei. Ce fel de orez se foloseste, ce condimente, care sunt secretele unui risotto reusit? Reteta video.
Risotto alla milanese este o reteta cunoscuta inca din Evul mediu, de la sfarsitul secolului XVI. Mai precis, in anul 1574 s-a servit la nunta fiicei unui producator de sticla, Valerio di Flandra, care lucra atunci la ferestrele vestitului Dom din Milano.
Bucatarul s-a inspirat din bucataria araba si evreiasca si a adaugat unt si sofran la reteta de risotto alb. Sofranul era folosit in bucataria araba, iar sticlarul il folosea ca sa coloreze sticla in galben.
Risotto alla milanese, reteta italiana clasica si povestea ei
Preparatul a fost extrem de apreciat datorita gustului aparte si culorii galbene, sinonima cu bogatia, fiind culoarea aurului. Imediat a inceput sa se gateasca aceasta mancare in tavernele si casele bogatilor din Milano.
Nu se mai pomeneste nimic despre acest fel de mancare pana in anul 1809, când se numește „orez galben la tigaie”. Mai tarziu, în 1829,in alta carte de retete, faimosul preparat milanez este numit „risotto alla milanese giallo”, luand numele cu care este universal cunoscut astazi. In 1891 apare in vestitul retetar italian „Stiinta in bucatarie, arta de a manca bine”, scris de catre Pellegrino Artusi.
Risotto alla milanese
Am locuit multi ani in Italia, in regiunea Marche, langa Ancona, in centrul Italiei, intr-o zona rurala superba, cu multe ferme si familii vechi in jur. Asa ca am cunoscut bucataria italiana la ea acasa, am si foarte multe carti de bucate italiene.
Retetele mele italiene le gasiti aici.
Ce ingrediente folosim pentru reteta de risotto alla milanese?
Durata Preg.:
Durata gatit:
Total:
- -200 g orez
- -100 g unt
- -30 ml vin alb sec
- -1 lingura de ulei de masline
- -100 g parmezan ras
- -sofran
- -sare
- -1 ceapa mica
- -600 ml supa de oase sau de legume
Cum se face reteta de Risotto alla milanese?
Prima data se pune sofranul la inmuiat in putina supa calduta. Este nevoie de putin timp ca sa iasa culoarea.
Ceapa taiata cubulete se caleste cateva minute in ulei si unt. Se adauga putina supa si se inabusa pana se inmoaie. Acum se adauga orezul si se amesteca rapid, la foc iute, pana devine usor translucid.
Acum se adauga vinul si se lasa sa fiarba putin, pana se evapora. Acum se adauga putin cate putin supa si se lasa sa fiarba, amestecand des. La final se adauga sofranul si sarea. Se mai lasa sa fiarba cateva minute.
Cand orezul este fraged dar usor all dente, se opreste focul si se adauga parmezanul ras. Se amesteca bine, se pune capacul si se lasa sa se odihneasca 5 minute inainte de servire.
Va recomand sa vizionati reteta video ca sa vedeti exact cum am facut eu. Risotto se lasa putin mai lichid, nu trebuie sa fie uscat.
Sfaturi pentru un risotto reusit:
-Se foloseste orez special, cu un continut mai mare de amidon, cu bobul rotund. Amidonul este cel care da consistenta cremoasa si lipicioasa specifice la risotto. Cele mai bune sortimente sunt orezul Arborio si Carnaroli. Carnaroli este cel mai apreciat în Italia, indicat mai ales pentru risotto cu legume sau carne, iar Arborio nu are la fel de mult amidon şi absoarbe mai puţin lichid, însă e mai uşor de lucrat cu el. Eu am folosit Carnaroli, mi se pare ca este mai fraged.
-Folositi un vin alb, sec, de buna calitate. Se poate folosi si un vin spumant dar sec. Risotto e si mai fin.
-Nu uitati sa caliti usor orezul cu ceapa, in felul acesta se fragezeste.
-Folositi un parmezan de buna calitate, proaspat razuit, nu din cel la pungulite, gata razuit sau foarte ieftin. Gustul va fi diferit.
-In momentul servirii puteti pune deasupra felii fine de parmezan ras. Se rad cu cutitul economic de curatat legume daca nu aveti cutit special.
Risotto alla milanese, reteta italiana clasica si povestea ei
Asta este tot. Este delicios, se serveste ca fel de baza sau ca garnitura la mancarurile din carne. Este garnitura perfecta pentru Ossobuco alla milanese /reteta vine maine 🙂
Sa fiti iubiti si sanatosi!
Pofta buna! Si va las si reteta video de risotto aici:
