Lasagna rețeta clasică italiană
Lasagna, rețetă clasică făcută cu carne tocată și sos de roșii – sos ragù (lazania). Nu se fierb foile înainte. Rețetă scrisă și video pas cu pas.
E o mâncare nelipsită de pe mesele italienilor, alături de pizza și paste. Majoritatea italienilor mănâncă zilnic cel puțin un fel de paste. Iar lasagna e un fel de musaca: straturi de foi și sos gros din carne sau legume, cu parmezan și sos béchamel.
Lasagna și alte preparate italiene
Pregătesc adesea diferite tipuri de lasagna; în zona în care locuiesc, Marche, e foarte populară lasagna cu mazăre, carne tocată și sos tomat sau cu sos béchamel. De fiecare dată când ieșim cu prietenii italieni la restaurant sau suntem invitați la ei la cină, mereu un fel de mâncare este lasagna sau paste.
Mai este un obicei superb aici: vara se ia cina pe malul mării, se aduc mese și scaune și fiecare aduce de acasă câte ceva de mâncare. Se mănâncă la lumina fâcliilor și a lumânărilor parfumate, iar mâncarea, în general, e formată din pizza, salată de orez, lasagna și fructe. E minunat!
Iar dacă tot suntem la capitolul rețetelor italiene, nu uitați să încercați și rețeta de tiramisu, reputatul desert al bucătăriei italiene. 🙂
Iar la plajă, ziua, de multe ori vin familiile cu mâncare la ei, nu toți mănâncă la restaurantele de pe plajă. Își aduc în genți sau lăzi frigorifice caserole cu salată de orez sau tăvi. Ah, ce bună e! 🙂
Eu de obicei iau fructe și apă, nu pot mânca la plajă, dar de acest preparat minunat tot îmi e poftă, recunosc 🙂
Povestea rețetei de lasagna
Lasagna bolognese e o rețetă atribuită regiunii Emilia Romagna, mai precis zonei Bologna. Și totuși, s-au găsit scrieri în care era menționată lasagna în secolul al XIV-lea sau chiar în vremea romanilor, când era una dintre mâncărurile preferate ale celebrului Cicero.
Pe timpul Imperiului Roman, se numea „lasana” sau „lasanum”, care înseamnă vas sau tavă. Sunt mențiuni ale acestei rețete în general făcută cu legume și brânză.
Dar să trecem la rețeta propriu-zisă. Pentru început, cam așa arată abia scoasă din cuptor, aburindă 🙂
Ce ingrediente ne trebuie pentru rețeta de lasagna?
Cantități pentru o tavă cu dimensiuni de aproximativ 25 x 40 cm
- 1 cutie cu 500 g foi de lasagna (uscate, fără fierbere prealabilă)
- 200-300 g parmezan Parmigiano Reggiano, proaspăt ras
- 50 g unt pentru uns tava
- Pentru sosul béchamel
- 1 l lapte integral, la temperatura camerei
- 100 g unt
- 120 g făină albă
- 2 g piper alb măcinat
- nucșoară rasă proaspăt, după gust
- Pentru sosul ragù
- 700 g carne de vită (pulpă sau spată, tocată grosier)
- 300 g carne de porc, ideal să fie burtă sau poală (mai grasă, pentru un sos mai onctuos)
- 200 g ceapă
- 100 g morcov
- 100 g țelină (rădăcină sau tulpini)
- 600 ml suc de roșii
- 100 ml vin alb sec
- 100 ml lapte
- 3 linguri ulei
- busuioc proaspăt sau uscat
- sare, piper, 1 frunză de dafin
Cum se face rețeta italiană de lasagna?
Pasul 1. Cum se face sosul ragù?
Durează mai mult, de aceea facem prima dată acest sos. Rețeta de sos ragù bolognez, rețeta originală – vedeți aici.
Respectați întocmai procedeul de lucru, dar cantitățile de aici, pe care le dau în rețetă. Este important ca sosul ragù să fiarbă la foc mic cel puțin 45-60 de minute, amestecând din când în când. Cu cât fierbe mai mult, cu atât devine mai concentrat, mai aromat și mai bogat. Sosul trebuie să rămână totuși puțin lichid, nu complet uscat, deoarece foile de lasagna vor absorbi o parte din lichid în timpul coacerii.
Pasul 2. Cum se face sosul béchamel?
Se prepară sosul alb béchamel – vedeți rețeta completă aici. Sosul béchamel trebuie să fie fluid, nu prea gros, pentru a se infiltra printre foile de lasagna și a le înmuia uniform în timpul coacerii. Dacă este prea dens, adăugați puțin lapte cald și amestecați bine. Nucșoara rasă proaspăt este ingredientul care îi dă aroma caracteristică: nu o omiteți.
Pasul 3. Asamblarea lasagnei
Mai departe, vă invit să vedeți rețeta video, explicată pas cu pas. Veți vedea exact ce fac și cum arată lasagna făcută de mine. Păcat că nu vă pot invita să gustați.
Tava se unge generos cu unt pe toată suprafața, inclusiv pe pereți. Se pune un strat subțire de sos ragù pe fundul tăvii înainte de prima foaie de lasagna, pentru a împiedica lipirea. Apoi se alternează straturile în această ordine: foi de lasagna, sos ragù, sos béchamel, parmezan ras. Repetați straturile până la epuizarea ingredientelor. Ultimul strat trebuie să fie obligatoriu sos béchamel în strat generos, acoperit cu parmezan ras din abundență. Acesta va forma crusta aurie și crocantă caracteristică lasagnei clasice.
Pasul 4. Coacerea lasagnei
Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius și se coace aproximativ 30 de minute. Este important ca în primele 20 de minute tava să fie acoperită cu folie de aluminiu, pentru a permite foilor să se înmoaie în abur.
Apoi folia se îndepărtează și lasagna se mai lasă 10 minute pentru rumenire. Dacă doriți o crustă mai pronunțată, puteți activa funcția grill în ultimele 3-5 minute, urmărind cu atenție să nu se ardă.
Sfaturi de la Gina Bradea
- Faceți sos din belșug, lăsați și sosul ragù mai lichid, nu foarte uscat, pentru că și foile de lasagna vor absorbi lichid.
- Deasupra turnați un strat generos de sos béchamel, ca să nu rămână tari foile.
- După ce se coace cam 20 de minute, scoateți tava și înțepați ici și colo cu un cuțit. Foile se vor înmuia rapid.
- La cuptor durează maxim 30 de minute; verificați să fie foile bine înmuiate și lasagna frumos rumenită.
- Puteți face în casă foile de lasagna din 2 ouă și 200 g de făină: e aluatul clasic de tăiței 🙂
- Lasagna se poate congela, crudă sau coaptă, și se poate păstra și 6 luni.
- Se poate păstra în frigider timp de 3-4 zile, învelită cu folie de plastic.
- Lăsați lasagna să se odihnească 10-15 minute după scoaterea din cuptor înainte de a o porționa. Astfel straturile se stabilizează, iar porțiile vor fi mai frumoase și mai ușor de servit.
Vă recomand și rețeta de lasagna cu sos béchamel, mazăre și afumătură, specifică zonei Marche din centrul Italiei.
Vă recomand să probați rețeta, iese ceva minunat de gustos. Eu fac sos ragù mai mult și îl pun în borcane, apoi folosesc atunci când am nevoie sau îl trimit fetei, care e studentă 🙂
Mai multe rețete italiene puteți găsi aici.
Vă las și vouă o porție virtuală de lasagna, drept mulțumire pentru că mă urmăriți 🙂
Nu uitați că vă puteți abona la postări dedesubt, în comentarii, dar și pe canalul de YouTube. Mai urmează multe rețete delicioase 🙂
Poftă Bună!
Bibliografie pentru rețeta de lasagna:
- Colecția Casa e cucina – anii ’60
- Colecția La buona cucina – Enciclopedia de la cucina internazionale – anii ’70
- Cucinierre contadino – ricette de la tradizione
- Pellegrino Artusi – Grande libro di cucina italiana regionale
- Scuola di cucina italiana
Această rețetă de lasagna a fost probată și de către cititorii noștri:
cu sos ragu tot de pe aici
lasagna ,cam rar ce-i drept desi ne place mult
Azi am executat-o!Super buna!Multumiri pentru reteta!
Multumesc frumos si eu!
Te mai astept pe la mine, sa mai gatim impreuna si alte bunatati 🙂
Foarte bună! Va mulțumim pentru rețete și pentru răbdarea cu care le explicați! Va pup cu drag!
Multumesc frumos si eu, pup tare de tot!
Din momentul in care adaugati sucul de rosii, clipul video nu mai are sonor. Ma descurc sper si asa, dar ar fi bine sa remediati , pentru ca mai dati sfaturi si verbal.
Cu drag, vanessa
E unul dintre primele videoclipuri, nu este perfect, de atunci am invatat multe si acum le facem mult mai bine 🙂
Daca nu intelegui ceva, nu ezita sa ma intrebi, eu raspund cu mare drag.
Pup tare.
Foarte buna aceasta reteta
O facem mai des ptr ca este una din cele mai apreciate( mâncate 🙂)
Multumim din suflet ptr retetele tale
Toate sunt foarte ușor de făcut, de gust nu mai spun 😍
Multumesc tare mult.
Mulțumesc frumos, îmi plac teribil rețetele tale, pentru ca întotdeauna dai opțiuni și spui multe secrete, de aceea ce fac împreună cu tine îmi iese la fix. Tot ce-ți dorește inima și gândul!!!
Multumesc frumos, la fel!
[…] Pe blogul Ginei Bradea puteti gasi multe alte retete, cel putin la fel de simple si gustoase precum aceasta. Puteti sa incercati reteta clasica de lasagna: […]