Ciorbă rădăuțeană rețeta originală cu carne de pui
Ciorbă rădăuțeană făcută după rețeta originală de la Rădăuți. Rețeta tradițională de ciorbă de pui cu smântână și usturoi. Cum se face ciorba rădăuțeană? Rețetă video și scrisă în care am detaliat modul de preparare, dar și câteva sfaturi esențiale pentru a face o ciorbă delicioasă, culese chiar de la creatoarea acestei rețete.
Rețeta de ciorbă rădăuțeană
Povestea rețetei de ciorbă rădăuțeană
Cine a inventat rețeta de ciorbă rădăuțeană? Rețeta aceasta de ciorbă s-a născut la Rădăuți, frumosul orășel bucovinean și este creația doamnei Cornelia Dumitrescu, bucătar profesionist talentat, maestru în arta culinară și membru de onoare al orașului.
Pe doamna Cornelia Dumitrescu am avut marea onoare și bucurie să o cunosc personal, dumneaei poate fi găsită la restaurantul Național din Rădăuți, județul Suceava – aici.
Dacă treceți prin Rădăuți, opriți-vă să mâncați ceva, la acest restaurant. Vă garantez faptul că mâncarea este delicioasă. Iar chef Cornelia Dumitrescu este o doamnă absolut minunată, blândă, dulce, politicoasă, nu ai cum să n-o îndrăgești!
Vă las aici un videoclip făcut cu chef Cornelia Dumitrescu. E o filmare de slabă calitate, făcută repede, în pauza unui eveniment la care am participat împreună.
Vedeți ce spune chef Cornelia despre făina adăugată în ciorba rădăuțeană și cea de burtă, care face parte dintre marile secrete ale acestor ciorbe:
Rețeta ciorbei rădăuțene diferă de la gospodină la gospodină, nimeni nu știe cu exactitate rețeta originală, în afară de creatoarea, desigur. Dar, în mare, este la fel ca ciorba de burtă. Așa că o să vă spun cum pregătesc eu ciorba rădăuțeană, pe care o fac des.
Ciorba de burtă se face aproape la fel, vedeți rețeta pas cu pas, e cea mai apreciată rețetă de pe blogul meu:
Poate vă inspiră și alte rețete de ciorbe:
Ce ingrediente folosim pentru rețeta de ciorbă rădăuțeană?
- 1 găină, pui de aproximativ 1,5 kg (pui, rață, gâscă)
- 2 cepe
- 2 morcovi
- ½ ardei grași
- jumătate de țelină rădăcină
- 6-8 gălbenușuri gălbenușuri
- 1 lingură de făină
- 400 g smântână grasă
- sare
- piper, ardei iute
- oțet
- usturoi
- leuștean - facultativ
Cum se face ciorba rădăuțeană?
Puteți citi rețeta scrisă sau să treceți dedesubt la rețeta video, alegeți varianta care vă place mai mult. 🙂
Rețeta video de ciorbă rădăuțeană
Rețeta originală creată de doamna Dumitrescu prevede să se folosească doar piept de pui. Eu prefer să folosesc pui întreg, e mult mai gustoasă în felul acesta.
Punem carnea la fiert și adăugăm legumele
Găina (sau pot fi doar bucăți din găină, eu fac de multe ori din spate, gât și aripi) se taie bucăți, se spală bine și se pune la fiert în apă cu sare.
Când dă în clocot, se adună spuma de deasupra cu mare grijă.
Se adaugă acum în ciorbă legumele tăiate bucăți mari, ca la supă, sare, un ardei iute și 1 linguriță de piper boabe, se lasă să fiarbă, până se desprinde carnea de pe os. Nu va mai face spumă, pentru că au fost toate în prima apă.
Dacă aveți o oală sub presiune, nu ezitați s-o folosiți, carnea va fierbe în cel mult 1 oră, depinde de pasăre.
Dacă e pui din comerț, va fierbe rapid, dacă e pasăre de curte, va fierbe mai greu, dar gustul va fi mult mai bun.
Cum se face zeama cu ou și smântână (liezonul sau liaisson-ul), să nu se taie?
Se scot carnea și legumele fierte, se strecoară zeama, să nu cumva să rămână osișoare sau boabe de piper.
Se pune din nou la fiert și dacă mai e nevoie, se mai completează cu apă.
La 1,5 kilograme de carne de pasăre trebuie să aveți cam 4-5 litri de zeamă.
Se adaugă în zeamă cam 20 ml de oțet și se lasă să dea în clocot.
Gălbenușurile se freacă bine cu sare și se lasă deoparte cam 30 de minute, ca să se intensifice culoarea.
În gălbenușuri se adaugă făina (1 lingură rasă) și smântâna și se amestecă bine, apoi se adaugă puțin câte puțin, zeama de ciorbă clocotită, până când se fac în jur de 2 litri de zeamă.
Se toarnă totul în zeamă, pe foc și se lasă să fiarbă, amestecând atent.
Când dă în clocot, se mai lasă 5 minute, apoi se stinge focul.
Câteva sfaturi pentru un gust savuros la ciorba rădăuțeană
- Usturoiul se pisează și se poate adăuga în ciorbă, sau se servește separat, depinde de gusturi. Nu-mi place să pun usturoi la fiert, capătă un gust metalic. Prefer să adaug la final, puțin și restul să pun pe masă.
- Legumele se sfărâmă cu o furculiță și se adaugă în ciorbă.
- Carnea poate fi scoasă de pe os, tăiată șuvițe mici și adăugată în ciorbă, sau se lasă bucăți cu os, ca la orice ciorbă. Ambele variante sunt corecte.
- Unele persoane pun leuștean deasupra, altele nu. Ciorba asta e grozav de bună, cu sau fără leuștean. 🙂
E ciorba preferată a soțului meu, chiar astăzi i-am făcut. E răcit și am scos niște spate și aripi de rață, să-i fac o supă.
Dar m-a sunat dimineața și mi-a spus că tare-i este poftă de o ciorbițe de-aia bună, rădăuțeană, cum numai eu știu să fac. Normal că m-am topit, nu? Am făcut ciorba rădăuțeană de rață. E grozavă!
Cum reparăm ciorba rădăuțeană?
Oricine poate greși în bucătărie și putem să întâmpinăm eventuale probleme în momentul în care gătim această ciorbă delicioasă. Așadar, voi detalia mai jos cele mai des întâlnite probleme, dar și soluții simple.
Ciorba rădăuțeană este prea acră
- Dacă ciorba rădăuțeană este prea acră, adăugați 1-2 cartofi întregi în coajă și lăsați totul să fiarbă timp 15 minute, apoi îi scoateți.
- O altă variantă este să diluați ciorba cu puțin supă de pui proaspătă, dacă aveți la îndemână.
Ciorba rădăuțeană s-a tăiat
- Scoateți carnea și legumele, strecurați zeama printr-o sită fină
- Adăugați din nou carnea și reîncălziți ușor, la foc mic. Nu mai fierbeți ciorba, odată ce aceasta s-a tăiat.
Ciorba rădăuțeană este prea subțire
- Amestecați 1 lingură de făină cu puțină smântână rece, adăugați treptat în ciorba fierbinte, amestecând continuu sau temperați amestecul, ca să nu se taie.
- Lăsați totul mai dea doar un clocot.
Ciorba rădăuțeană este prea groasă
- Diluați cu supă de pui caldă, adăugați treptat până ajungeți la consistența dorită.
- Un singur lucru mai aveți apoi de făcut: potriviți gustul de sare, piper și acreală.
Cum se servește ciorba rădăuțeană?
Ciorba rădăuțeană se servește întotdeauna fierbinte, fiind dresată cu smântână grasă și aromată cu usturoi ras, care dă acea notă specifică, „acel ceva”.
Pentru un plus de savoare, la masă se adaugă și ardei iute la oțet, care completează perfect echilibrul între cremozitate și iuțeală, oferind un contrast plăcut. Alături, o felie de pâine de casă – vedeți rețeta aici, rumeni și pufoasă, ideală pentru a înținge în zeama ciorbei rădăuțene.
În unele zone, ciorba rădăuțeană este însoțită și de niște sarmuzac, care adaugă un plus de aromă și textură.
Totodată, gustul poate fi ajustat după preferințe cu oțet adăugat ușor înainte de servire, în felul asta fiecare își potrivește gustul de acru.
Ciorba rădăuțeană este un fel principal ideal pentru zilele reci, dar și o alegere pentru mesele festive, fiind extrem de apreciată alături de alte preparate românești tradiționale.
Gustul aromat al usturoiului, aroma legumelor fierte lent alături de carne și textura fină dată de puiul fraged și liezonul de smântână și gălbenușuri, dau preparatului o notă aparte.
Alte idei de rețete de ciorbă
Foarte gustoase sunt și alte rețete de ciorbe cu smântână, asemănătoare cu cea rădăuțeană sau de burtă: ciorba de ciocănele, ciorba din ciuperci pleurotus, storceagul sau ciorba de pui a la grec.
Vă las mai jos câte o imagine cu fiecare dintre aceste rețete, le găsiți pe fiecare în parte doar cu o apăsare pe poză.
Va las mai jos cate o imagine cu fiecare dintre aceste retete, le gasiti pe fiecare in parte doar cu o apasare pe poza.
Așa că dacă nu vă place ciorba de burtă, gătiți cu încredere ciorba rădăuțeanț, nu veți regreta. Eu o gătesc des, pentru că în Italia nu găsesc decât burta prefiarta și nu-mi place deloc. Dar cu pasăre de curte, chiar nu-mi pare rău.
E delicioasă! Poftă Bună, rețete cu Gina Bradea!
Rețeta de ciorbă rădăuțeană a fost încercată și de către cititorii blogului Poftă Bună:
Draga mea Gina, din intamplare am dat peste blogul tau, am citit cateva retete si m-am si abonat la tine.:) In primul rand felicitari pentru tot ceea ce faci si mii de multumiri pentru tot ceea ce ne impartasesti, totul pica foarte bine fiindca nu toate avem experienta ta.
Am citit ce ai scris mai sus, la reteta ciorbitei radautene si am o neclaritate: zici ca trebuie aruncata prima apa in care fierbe carnea. Poate gresesc dar daca o arunc, nu arunc si toate vitaminele din carne care s-au lasat in ea? (vitamine, grasime, gust…)
Multumesc si mult spor in tot ceea ce faci.
Nu, nu se intampla asa ceva. Sunt bucatar de scoala veche, eu am facut scoala acum 30 de ani, asa am invatat de la bucatarii batrani atunci, probabil oale si ulcele acum. Prima apa e tulbure, acolo e spuma de la toate impuritatile, sange si altele. Nu-i bai daca se arunca si ceva grasime, ramane destula. Zeama va fi mult mai limpede, incearca o data asa si apoi discutam. La o supa e cel mai vizibil 🙂
Iti multumesc pentru raspuns si sfat. Cu siguranta asa voi face de acum inainte. 🙂
Na ca eu am aruncat prima apa din prostie,…ca nu de inteligenta ce sunt! Asa mi s-a parut mie ca-i mai bine, ca nu-i limpede.
Gina draga, de cand te-am descoperit, nu ma satur de citit. Am n-am treaba cu bucataria intru la tine si citesc.
Si de cand am citit ca iti place Rodica Ojog Brasoveanu (favorita mea) si trandafirii galbeni, mi-e clar: alaturi de am fi, am ironiza si ne-am autoironiza pana la ras cu dureri de burta.
Putin spus :)) . Eu rad mereu, dar fereasca-te Aghiuta sa ma calci pe unghia a” mica de la picior! 😛
Bună ziua ,
Sunt deosebit de încântată că „te-am întâlnit ” . Îmi place stilul tău ,experiența și bucuria de a împărtășii din bogatele tale cunoștințe , îți mulțumesc !
Îmi place să gătesc, mult ,asta mi -se trage din familia mamei mele dintr-un sat „vrăjit ”din Ardeal . Totdeauna sunt deschisă să învăț din tainele bucătăriei și deșii am citit multe bloguri culinare ce mi s-au părut bune , al tău are SUFLET ȘI DINAMISM
Multumesc din tot sufletul pentru vizita si apreciere 🙂 . Te mai astept la mine in vizita, sa discutam despre mancaruri gustoase 🙂 .
draga gina, cineva dragut mi-a trimis adresa ta si am intrat din curiozitate sa vad o reteta, trebuie sa-ti spun ca am ramas placut im[ptresionata de ce am gasit aici
;hoby-ul meu este bucataria si sint mereu in cautare de retete doar pentru idee,ca apoi sa le adaptez fanteziilor mele,aici am gasit multe noutati si de acum incolo va fi prima pagina deschisa cind voi mai cauta ceva, cu proxima ocazie am sa intru si eu cu niste retete noi, slava domnului am destule, pina atunci insa toate cele bune si mult succes
Draga mea, draga,
Bine ai venit la mine-n vizita si te mai astept cu foarte mare placere. Abia astept sa discutam despre mancare buna. Ador mancarea buna, sanatoasa, naturala, vorba buna si armonia 🙂 . Esti binevenita alaturi de noi si mai poti invita prieteni. Avem loc pentru toti. Suntem aici o comunitate de prieteni, iubitori de mancare buna, din toata lumea 🙂
Draga Gina,desi sunt mai in varsta decat voi nu ma sfiesc sa recunosc ca am foarte multe de invatat.Eu am lucrat contabila mai lucrez si acum pensionara fiind asa ca am fost mai mult la lucru decat in bucatarie dar,acum avand nepotei si copii foarte ocupati trebuiesc sa le gatesc lor mai mult.Sunt fascinata de experienta ta de modul in care ne prezinti orice reteta cat de simpla asa incat te simt ca pe un mare artist si un om deosebit.Iti multumesc ca existi in vietile noaste si iti doresc putere de munca ,inspirati si har!
Multumesc din tot sufletul pentru vizita si cuvintele frumoase, Elena 🙂 . Si eu sunt economista 🙂 .
Te mai astept, invatam unii de la ceilalti toata viata 🙂
Gina draga mea,eu iti citesc tot timpul aceste retete de unde ma inspir ce sa gatesc a II a zi.Multumim frumos.
In alta ordine de idei,eu aceasta ciorba radauteana o fac cu un ciolan de porc si o buc.de carne de vita (iese o minunatie).
In afara de legumele pe care le pui tu,eu pun si pastai de fasole – ii da un gust aparte- si secretul acestei ciorbe,consta in foaia de dafin.
Minunata reteta!!!!!Cu siguranta e prima pe lista mea de incercari!!!Multumesc!!
Cum a facut-o prima data ciorba?
A ramas fara burta. A pus piept de pasare si a dat un clocot. Respectivul care a fost servit a constat ca nu e burta si atunci chelnerul a replicat ca e reteta noua cu piept de pui si asa a iesit reteta.
Buna ziua, doamna Gina
Am si eu o intrebare, daca arunc prima apa, o sa mai iasa gustoasa ciorba, avand in vedere ca puiul e cumparat din alimentara? Am mai aruncat prima apa, cand am facut ciorba/supa obisnuite, nu radauteana si nu a mai avut nici un gust, puiul fiind din comert. Nu am de unde sa iau pui de tara.
Va multumesc!
O zi buna!
Sigur ca va avea gust 🙂 Lasi doar sa dea cateva clocote si arunci prima apa care are spuma, nimic altceva 🙂
Nu e obligatoriu sa arunci prima apa, asa fac eu, asa am invatat sa gatesc si arunc prima apa de cate ori gatesc ceva la care am carne 🙂 Nu am avut mereu pui de tara, am gatit foarte multi ani cu pui din comert.
Ai grija ce legume si condimente folosesti. Nu uita sa pui sare, piper…de aici vine gustul 🙂
Minunată a ieșit, Gina! Trei lucruri pe care nu le făceam: nu puneam boabe de piper, nu adăugam lingura de făină și nu separam gălbenușurile (puneam ouăle întregi). Astea toate au făcut o mare diferență. Te pup.
Pup tare.
Ma bucur ca-ti place. Nu uita ca manutele tale fac totul, eu doar dau o sugestie <3
Hop și eu ! Mă primiti ? Și mie imi plac trandafirii, Rodica ojog Brașoveanu și gătitul . Din păcate, sânt obeza și am voie sa mai mănânc gaura de la covrig. Dar continui să gătesc cu drag.
Bine ai venit, te primim cu mare drag.
Arata super….o s-o prepar sigur…multumim ptr reteta
Cu cea mai mare placere!
Va astept sa imi spuneti parerea despre rezultat si va invit sa incercati si alte retete de-ale mele.
Am facut ciorba si a iesit super.Cunosc reteta de vreo 15 de la cineva din Radauti singura diferenta ca eu frulez legumele si nu puneam leustean.Retele dumnavoastra sunt extraordinare sunt din bucataria romaneasca de veche garda.Am facut si alte retete si au fost super ok.
Multumesc frumos 🙂
Bune toate retetele! Ciorba radauteana o faceam numai din piept de pui Azi am facut-o din rata,F.buna.Nu am pus leustean ci putin cimbru.Si am adaugat ceva,un pahar de rachie inainte si in timpul mesei. Greu da bun! Sa ne traiti si ne mai dati retete bune!
Daca sotului meu i-a placut ciorba de burta dupa reteta dvs, eu acum is fana a ciorbii radautene dupa aceasta reteta.
Le fac pe ambele dupa retetele astea de mai mult de 2 3 luni, dar de abia acum mi-am facut curaj sa comentez aici.
Multumesc!!!
Ma bucur, Gica!
Iti multumesc eu si te rog sa imi spui Gina de acum. Sunt aici pentru orice sfat sau intrebare ai si vin la tine cu invitatia de a incerca si alte retete de pe blog, ai de unde alege. 🙂
Spor la gatit si Pofta Buna!
Te-am descoperit de ceva timp si imi place sa te citesc si chiar sa fac cate ceva din retetele tale.
Eu fac ciorba radauteanta din piept si pulpe de pui, n-am facut cum ne spui tu dar sigur ca o sa fac 😉 si inca ceva, eu nu pun faina 😊
Multumesc pentru rețetele tale! 😘😍❤
Multumesc frumos si eu.
Bună ziua doamna Gina ! Sunt demult o fană a dumneavoastră tin cont mereu de sfaturile dvs ,am făcut retele dvs.si sunt ft.mulțumită. Vă doresc o zi binecuvântată!
Am făcut ciorba rădăuțeană pentru prima data pentru ca este favorita copilului meu. Din păcate este prea acra pentru gustul lui, se simte foarte tare gustul de oțet. Pot face ceva sa o repar? Am mai adăugat apa, am mai adăugat gălbenușuri cu smântâna și făina, dar tot se simte oțetul. Ma puteți ajuta, va rog, cu un sfat?
Strecoara zeama si o pui iar la fiert impreuna cu 3-4 cartofi in coaja, bine spalati. Fierbi cam 15 minute, apoi scoti cartofii. In zeama ramasa adaugi carnea din ciorba si gata. Cartofii ii folosesti la o salata.
Mulțumesc mult pentru răspuns ! Încerc mâine și va spun cum a ieșit.
Te pup 🙂
E tare bună și delicioasa. E ciorba mea preferata. E foarte gustoasa. Cu siguranță voi mai face 😘♥️♥️♥️
E perfecta ciorba radauteana multumesc !
Am mancat in multe locuri ciorba radauteana, facuta dupa retete diferite cel mai probabil. Nu stie care este reteta originala dintre toate, dar pot spune ca am incercat aceasta reteta si mi-a iesit cea mai buna ciorba dintre toate. Multumesc
Niciodata nu am facut acasa reteta de ciorba radauteana, dar dupa ce am vazut reteta dvs mi-am facut curaj. Nu sunt deloc dezamagita de rezultat, chiar ai mei mi au cerut sa le fac din nou ciorba asta 🙂
Am facut si ciorba de burta, o faceam aproape la fel ca dvs, doar cu mici diferente. Am facut reteta aceasta si imi place si mai mult cum a iesit! Multa sanatate va doresc
Știu multe persoane pentru care reprezentanți o sursă de inspirație ♥️.
Nu pot să nu mă gândesc ce master-chefi ar fi fost bunicile și mama mea. Bucătărie românească tradițională.
Din păcate pentru mine trebuie să gătesc cu multe restricții 🙁 soțul meu a avut ocazia să mănânce ciorbă rădăuteană autentică, dar dacă are ocazia preferă pe cea de burtă. Multă sănătate!
Știu multe persoane pentru care reprezentați o sursă de inspirație ♥️.
Nu pot să nu mă gândesc ce master-chefi ar fi fost bunicile și mama mea. Bucătărie românească tradițională.
Din păcate pentru mine trebuie să gătesc cu multe restricții 🙁 soțul meu a avut ocazia să mănânce ciorbă rădăuteană autentică, dar dacă are ocazia o preferă pe cea de burtă. Multă sănătate!
Toate rețetele sunt gustoase și le – as face pe toate ! Problema e că am inceput sa avem mici necazuri cu sănătatea și trebuie să o luam mai ușor cu bunătățile .😔Oricum va urmăresc și va fur ideile .In plus îmi place dulceața și umorul cu care le împărtășiți .Mult succes in continuare !💐👏👍😘
Este super gustoasă această ciorbă gatitaă exact așa cum ați scris dumneavoastră rețeta. Am făcut și eu. Soțul meu este neamț dar nu s-a putut abține să nu mănânce din această minunată ciorbă.
Buna ziua doamna gina vreau sa fac ciorba raudateana dar am o problema nu pot sa pun oțet din cauza la copii ca nu le place are ceva dacă nu pun otet
Acreste cu altceva sau o lasi dulce daca asa le place lor.
F buna,dar mult prea grasa si consistentă .Se poate folosi si mai putine oua si smântâna cu 12%grasime.
Cu smantana cu 12 % va fi apa chioara. Da, este o ciorba grasa, dar nu se mananca zilnic asa ceva. Prefer sa fac 1 data pe luna, dar s-o fac asa cum trebuie. Prefer putin si bun, nu mult si apa chioara.
Buna ziua am făcut reteta de ciorba rădăuțeană a ieșit o bunătate mulțumesc 🤗😘
Multumesc frumos!
Bună seară doamna Gina. Eu, recunosc cinstit, am mai făcut ciorbă rădăuțeană, dar nu după această rețetă. O să fac după rețeta dumneavoastră acum, mi se pare mie că va ieși taaare bună. Vă urmăresc de mult și mă inspir din rețetele dumneavoastră. Vă mulțumesc și vă admir foarte mult. Admir răbdarea dumneavoastră de a învăța și pe alții tainele corecte ale bucătariei. Sănătate multă doamnă dragă !!!
Ciorba rădăuțeană este preferata familiei mele! Vă mulțumesc doamna Gina pentru Rețetele și sfaturile d-vs ! Sănătate și numai bine vă dorim!🤝
Multumesc frumos, la fel va doresc si eu dvstra!
Recunosc cu mâna pe inimă că nu am făcut niciodată ciorba rădăuțeană până nu v-am văzut convingerile publice cât de gustoasă este! Am făcut “greșeala” de suflet să purced a o încropi acum ceva timp în bucătărie, cu pasăre de casa întreagă, așa cum îi povața în rețetă, iar bucățele am tăiat pieptul și pulpele. Au mâncat ai mei cu drag și poftă dar când al meu soț a cerut al 3-lea castron (de lut, deci nu e chiar mititel), am crezut că i se face rău după…🙈 (da’ de unde!?)….acum a devenit una din preferatele familiei, și azi iar am preparat-o, dintr-un pui de casă întreg cu piept generos! Smântână grasă cu 32% grăsime ca să fie consistentă, precum o supă cremă mai lichidă pentru bebeluși!🤭…. adică dacă tot e cumul caloric, să merite pe deplin!😅 Nu se merită a ne abate de la rețetă că tot gustul și aspectul ciorbei ar fi altul! Săru mâna pentru masă, doamnă dragă familiei noastre! Mulți ani să ne trăiți!
Va imbratisez pe toti, de la mic la mare si tare ma bucur ca v-a placut. E si printre preferatele noastre, mai ales cu pasare buna, de curte.
Bună dimineața dm. Gina! Va urmăresc de multă vreme, azi vreau să fac ciorbă raudateana. Am făcut și prăjituri după rețetele dumneavoastra. Va urez multă sănătate și familie dumneavoastra! O zi bună!🤗😘
Mult succes si spor in toate, va multumim tare mult si noi si va imbratisam cu drag! 🙂
Buna seara, f bun rezultat dupa reteta dvs.
Multumim ptr tot ceea ce faceti, sunteti un mentor si un bun profesionist! 👏🙏
Multumesc frumos si eu.