Prăjitură cu foi de napolitană și cremă caramel cu nuci – o rețetă veche românească, fără coacere, cu cremă fină de caramel, nuci rumenite, stafide și fructe confiate. O prăjitură simplă, delicioasă, perfectă pentru orice ocazie, care aduce aminte de gusturile copilăriei.

Ingrediente pentru rețeta de prăjitură cu foi de napolitană și cremă caramel cu nuci

6 ouă mari
puțină sare
1 pliculeț de zahăr vanilat
450 gr de zahăr tos
250 gr de unt cu min. 80% grăsime
300 gr de miez de nucă rumenit în cuptor (sau alune, migdale, fistic)
50 gr de stafide
100 gr de fructe confiate
1 pachet de foi de napolitane de la Pion

Mod de preparare. Cum se face prăjitura cu foi de napolitană și cremă caramel cu nuci?

Puteți să citiți rețeta scrisă în continuare sau găsiți mai jos rețeta video, unde puteți vedea îndeaproape cum prepar totul. Alegeți varianta pe care o preferați.

Rețeta video

Pregătirea ouălor

Batem ouăle cu zahărul vanilat și un praf de sare.

Lăsăm apoi ouăle deoparte, să-și intensifice culoarea.

Prepararea caramelului

Într-o tigaie punem 400 gr de zahăr tos la topit, facem caramelul.

Când începe să se topească, amestecăm rapid cu o spatulă.

Când zahărul este bine topit, maroniu, adăugăm untul. Atenție, că sare în momentul în care adăugați untul, aveți grijă.

Amestecăm totul foarte rapid, bine, până când se leagă. Să nu vă speriați dacă prima dată pare tăiat, se va lega apoi.

Combinarea cremei de ouă cu caramelul

Peste ouă adăugăm 50 gr de zahăr și batem rapid, să se dizolve zahărul. Adăugăm apoi, puțin câte puțin, în caramel.

ATENȚIE!

La început se va coagula putin oul. Nu vă speriați, e bine. Continuați să amestecați energic, rapid și să turnati oul, nu vă opriți deloc. Se va amesteca foarte bine. Secretul este să nu vă opriți, da?

Crema de ouă și caramel o punem la bain-marie, până se îngroașă. Cratița de deasupra nu trebuie să atingă apa.

Amestecăm rapid la bain-marie, folosiți un termometru, amestecul trebuie să ajungă la 68-69 de grade Celsius, în niciun caz să nu depășească 70 de grade Celsius.

Finalizarea cremei

Sfărâmăm miezul de nucă, apoi îl turnăm peste crema de caramel. Punem și stafidele, fructele confiate.

Amestecăm totul foarte bine, până ajungem la un amestec omogen.

Lăsăm crema la răcit, să se mai îngroașe puțin.

Asamblarea prăjiturii din foi de napolitană

Crema trebuie să fie călduță încă, nu o răciți complet, o împărțim în trei părți egale.

Punem prima foaie și o parte din cremă, punem următoarea foaie de napolitană, mai adăugăm un strat de cremă, la fel procedăm până terminăm foile și crema.

Peste ultima foaie punem un tocător, să fie greu, să țină presate foile de napolitană.

Eu am folosit foi de napolitana de la Pion – sunt 4 foi in pachet, foarte bune.

Pion este un brand românesc care, de peste 30 de ani, păstrează tradiția prăjiturilor făcute în casă. Ne dorim să ducem mai departe gustul autentic al deserturilor românești, prin produse simple, de calitate, inspirate din rețete cunoscute de generații.

Foile de napolitană Pion sunt alese de multe gospodine tocmai pentru că sunt fragede, gustoase și ușor de folosit, fiind potrivite pentru o varietate de deserturi rapide, pregătite acasă. Sunt acele foi care îți dau libertatea să creezi prăjituri simple, dar pline de gust, așa cum le știm din copilărie.

Foile de napolitane se gasesc Carrefour, Lidl, Metro, Selgros, magazinele La Doi Pași și în alte magazine de cartier din țară.

Lăsăm prăjitura la rece pentru câteva ore, 2-4 ore, ideal este să stea peste noapte, rezultatul va fi perfect atunci.

Dacă doriți, deasupra îi puteți face o glazură din ciocolată sau o puteți lăsa simplă.

Sfaturi de la Gina Bradea, pentru o prăjitură perfectă

Folosiți un termometru de bucătărie pentru bain-marie: temperatura de 68-69 de grade Celsius este esențială pentru o cremă sigură și bine legată, fără riscul de a coagula ouăle. Această tehnică pasteurizează ouăle în mod controlat, fără a ne expune la riscuri alimentare.
Nu grăbiți gătirea caramelului: lăsați zahărul să se topească la foc mediu și interveniți cu spatula doar după ce începe să se caramelizeze uniform. Dacă amestecați prea devreme, zahărul poate cristaliza și va trebui să o luați de la capăt.
Untul adăugat în caramel trebuie să fie la temperatura camerei, nu rece din frigider, diferența de temperatură prea mare provoacă o reacție violentă și face legarea mult mai dificilă.
Dacă caramelul „taie” după adăugarea untului, nu intrați în panică, continuați să amestecați energic la foc mic și emulsia se va reface. Secretul este să nu opriți focul și să amestecați constant.
Când incorporați crema de ouă în caramel, faceți-o în fir subțire și continuu, amestecând permanent, astfel prevenim coagularea bruscă a ouălor la contactul cu caramelul fierbinte.
La bain-marie, apa din cratița de jos trebuie să fie fierbinte, dar să nu clocotească activ, aburul excesiv poate supraîncălzi crema și poate duce la bucăți coagulate în textură.

Alte sfaturi esențiale pentru un rezultat perfect

Crema aplicată pe foi cât timp este încă călduță (aproximativ 40-45 de grade Celsius) este secretul straturilor uniforme, dacă se răcește complet, devine prea vâscoasă și sfărâmă foile de napolitană la întindere.
Nucile rumenite în cuptor dau o notă aparte acestei prăjituri, nu omiteți acest pas și lăsați-le să se răcească complet înainte de a le încorpora, altfel crema se va subția.
Stafidele pot fi hidratate în prealabil 30 de minute în apă caldă sau în puțin rom, cognac, lichior vor deveni mai moi și nu vor absorbi umiditatea din cremă în timp.
Presarea prăjiturii cu un tocător greu sau cu o tavă cu greutăți deasupra este esențială, presiunea uniformă permite foilor să absoarbă crema progresiv și să devină moi și fragede fără a se dezintegra.
La tăiere, folosiți un cuțit cu lamă lungă, îngustă, trecut prin apă fierbinte și șters înainte de fiecare felie , veți obține secțiuni curate, fără să sfărâmați straturile.
Dacă optați pentru glazură de ciocolată, lăsați prăjitura să se răcească complet înainte de a o turna, altfel ciocolata se va topi și va pătrunde în foi, înmuindu-le prematur la suprafață.

Prăjitură cu foi de napolitană și cremă caramel cu nuci este un desert rafinat, cu o istorie bogată în bucătăria românească. Îmbinarea perfectă dintre caramelul auriu, nucile crocante și foile fine de napolitană o transformă într-o adevărată delicatesă pe care întreaga familie o va îndrăgi.

Alte rețete recomandate Gina Bradea

Puteți să încercați și alte rețete de prăjituri și dulciuri cu foi de napolitană, găsiți multe pe blogul meu.

Puteți să faceți o prăjitură cu foi de napolitană, ciocolată și nucă:

Sau un delicios tort cu ciocolată și alune:

Vă invit cu drag și pe voi să încercați oricare dintre rețetele mele, iar dacă vă plac, mă puteți urmări pe paginile de Facebook, pe Instagram, TikTok, Youtube și Pinterest.

Vă recomand să vă înscrieți în grupul meu, pe Facebook, Poftă bună, rețete cu Gina Bradea, grup oficial, unde vă pot ajuta foarte ușor cu sfaturi și sugestii, gătim împreună, ne sfătuim și socializăm.

Vă mulțumesc pentru vizită și vă mai aștept oricând, cu mare drag!

Vă îmbrățișez și nu uitați întotdeauna ingredientul secret pentru cele mai delicioase mâncăruri: presărați totul cu dragoste și cu un strop de bunătate!

Poftă bună, rețete cu Gina Bradea! Paște fericit!