Prajitura cu branza de vaci este o reteta veche, pe care o am din caietul mamei. E o prajitura perfecta pentru iubitorii de deserturi fine si aromate. Este ideala pentru orice sarbatoare, dar si pentru zilele obisnuite in care dorim ceva dulce, de casa. Blatul aerat si crema fina de branza formeaza un desert care va impresiona orice pofticios si care mie imi aminteste de gustul copilariei.

Mama are aceasta reteta de la tanti Geta, o vecina tare in varsta (asa mi se parea la cei 5 ape care-i aveam atunci), de la care a invatat multe retete delicioase. Stateam atunci in Tiglina 3, in Galati, unde este acum Liceul auto.

Ingrediente pentru reteta de prajitura cu branza de vaci

Pentru blat

4 galbenusuri
4 albusuri
sare
200 gr de zahar
1 pliculet de zahar vanilat
1 lingura de otet sau zeama de lamaie
100 ml de ulei de floarea soarelui
100 ml de lapte
250 gr de faina
1 lingurita de bicarbonat de amoniu
1 lingurita de zeama de lamaie sau otet

Pentru crema

600 gr de branza de vaci scoapta (bine scursa) de la TCE Agricultura
600 gr de unt cu peste 80% grasime
1 pliculet de zahar vanilat
100 – 150 gr de zahar pudra
1-2 linguri de zeama de lamaie sau portocala
coaja de la o lamaie sau portocala

Mod de preparare. Cum se face reteta de prajitura pufoasa cu branza de vaci?

Puteti sa cititi reteta scrisa in continuare sau puteti urmari reteta video mai jos, unde puteti urmari indeaproape cum pregatesc totul.

Reteta video

Pregatirea galbenusurilor

Peste galbenusuri adaugam un varf de lingurita de sare si amesteca bine.

Le lasam deoparte, pentru ca astfel isi vor intensifica culoarea.

Batarea albusurilor

Batem albusurile la viteza mare pana devin spuma tare.

Adaugam zaharul, zaharul vanilat si zeama de lamaie sau otetul.

Continuam mixarea pana cand zaharul este complet dizolvat.

Amestecarea galbenusurilor cu uleiul si laptele

Galbenusurile si-au intensificat culoarea.

Turnam incet uleiul in fir subtire, ca la maioneza, apoi adaugam laptele.

Combinarea ingredientelor

Turnam amestecul de galbenus peste spuma de albusuri si amesteca usor, de jos in sus, cu miscari incete pentru a nu se lasa albusul.

Adaugarea fainii si bicarbonatului de amoniu

Cernem faina si o adaugam treptat, amestecand usor.

Cand am ajuns la jumatate din cantitate, punem bicarbonatul de amoniu stins cu zeama de lamaie sau otet, apoi continuam cu restul de faina. Trebuie sa obtinem un aluat spumos si fin.

Coacerea blatului

Pregatim o tava de 25 x 25 cm, tapetata cu hartie de copt. Turnam aluatul, nivelam cu o spatula si punem la copt la 160-170 de grade Celsius, foc sus-jos sau foc mediu la cuptor pe gaz. Coacerea dureaza in jur de 40-50 de minute. Atentie! E important sa nu deschidem cuptorul in primele 25 de minute.

Pregatirea cremei de branza

Trecem branza scoapta prin sita sau o pasam bine cu blenderul vertical. Eu am folosit Branza scoapta de la TCE Agricultura. O branza delicioasa, cu gustul ala bun, de zici ca este branza facuta de bunici, la tara.

Adaugam untul si pasam in continuare, pana devine fina.

Adaugam zaharul vanilat, zaharul pudra si zeama de lamaie.

Batem totul foarte bine, adaugam coaja rasa de lamaie si continuam pana obtinem o crema ferma si lucioasa.

Asamblarea prajiturii

Lasam blatul sa se raceasca complet.

Taiem blatul in trei foi egale. Pe baza care a fost deasupra in tava adaugam jumatate din crema, nivelam, punem urmatoarea foaie, apasam usor, apoi restul de crema si ultima foaie.

Nivelam bine atat prajitura, cat si marginile.

Punem deasupra prajiturii un fund de lemn si o lasam la rece pentru 10-12 ore, preferabil pana a doua zi, pentru ca blatul sa devina moale si aromele sa se intrepatrunda.

A doua zi, taiem prajitura cu un cutit cu lama bine ascutita. E delicioasa prajitura asta, are savoarea aceea a prajiturilor de pe vremuri.

Si se face si foarte usor.

Ia uitati ce bine arata:

Sfaturile Ginei

Pentru crema folositi ingrediente la temperatura camerei, pentru a o obtine mai fina, se bate mai usor.
Nu deschideti cuptorul in primele 25 de minute, pentru a nu se lasa blatul.
Bicarbonatul de amoniu da blatului o textura aerata, nu il inlocuiti cu praf de copt.
Pentru o aroma intensa, adaugati coaja de citrice proaspat rasa, cautati citrice bio a caror coaja poate fi consumata.
Lasati prajitura minim 10 ore la rece inainte de portionare, pentru a obtine un desert perfect, e foarte important ca blatul sa se inmoaie si ca aromele sa se armonizeze.

Va recomand sa incercati aceasta prajitura cu branza de vaci ori de cate ori vrei sa iti surprinzi familia cu un desert clasic si gustos, exact ca la mama acasa. Va fi cu siguranta pe placul tuturor!

Am multe retete de prajituri de casa aici.

Va invit cu drag si pe voi sa incercati aceasta reteta, stati aproape, pregatesc multe alte bunatati pentru voi. 🙂

Iar daca va place ceea ce gatesc, va invit sa ma urmariti pe paginile de Facebook, pe Instagram, TikTok, Youtube si Pinterest.

Va recomand sa va inscrieti in grupul meu, pe Facebook, Pofta buna, retete cu Gina Bradea, grup oficial, unde va pot ajuta foarte usor cu sfaturi si sugestii, gatim impreuna, ne sfatuim si socializam.

Va multumesc pentru vizita si va mai astept oricand in casuta mea virtuala, cu mare drag!

Va imbratisez si nu uitati intotdeauna ingredientul secret pentru cele mai delicioase mancaruri: presarati totul cu dragoste si cu un strop de bunatate!

Pofta buna, retete cu Gina Bradea!