Piept de rata cu cartofi Dauphinoise, reteta clasica frantuzeasca

Piept de rata cu cartofi Dauphinoise, reteta clasica frantuzeasca, o puteti regasi in meniul multor restaurante, atat din Romania cat si din alte tari. Este o mancare potrivita pentru perioada rece de toamna/iarna.
Cartofii dauphinoise sunt usor de facut si acompaniaza orice tip de carne rosie. Noi am ales sa servim alaturi de rata si cartofi un chutney picant de smochine, preparat cu fructe din gradina familiei. Din pacate, pentru concurs, nu avem poze cu el- dar este un sos usor de facut iar internetul abunda in retete excelente.

Inainte de a incepe sa gatiti, este recomandabil sa cititi cu atentie reteta pana la final.

Ingrediente pentru reteta de rata cu cartofi Dauphinoise

(pentru 2 persoane)

Print

Rata cu cartofi Dauphinoise

Rating  5.0 from 2 reviews

Piept de rata cu cartofi Dauphinoise, reteta clasica frantuzeasca, o puteti regasi in meniul multor restaurante, atat din Romania cat si din alte tari. Este o mancare potrivita pentru perioada rece de toamna/iarna.

Ingrediente

• Rata :
• - 2 bucati de piept de rata (nu rata de curte, care are carnea foarte gustoasa, dar care nu este potrivita pentru bucataria de restaurant)
• - 2 crengute de cimbru (verde)
• - 2 catei usturoi
• - Sare
• - Piper dupa gust
• Cartofi dauphinois
• - 200 g de cartofi, curatati si taiati felii subtiri
• - 150 ml smantana dulce
• - 100 ml lapte
• - 30 g Unt
• - 2 catei de usturoi taiati felii subtiri
• - Sare, piper
• - Optional : nucsoara macinata

3.5.3229

Timp total de pregatire

– Pregatire piept de rata : 15 minute + 5-7 minute odihnire
– Pregatire cartofi dauphinois : 120 de minute. Este important sa incepeti pregatirea cu aceasta etapa !

Ustensile necesare

– Cutit ascutit
– Un fund de lemn sau plastic, cat mai solid
– Tigaie cu diametrul de 25-28 cm
– Un vas potrivit pentru cuptor (o forma de ceramica mai inalta, o forma de terina) de 1-1,5 l deci destul de mic
– Optional: o tava cu gratar si/sau mandolina

Mod de preparare pentru Piept de rata cu cartofi Dauphinoise, reteta clasica frantuzeasca

Etapa 1 :
Preincalziti cuptorul la 160 de grade. In paralel, curatati, spalati, taiati in lamele si aranjati cartofii in forma de ceramica pentru cuptor. Printre straturile de cartofi se vor adauga usturoiul taiat fin, sarea si cuburi de unt. Amestecati smantana cu piper si nucsoara si adaugati peste cartofi
Etapa 2 : Vasul cu cartofi se lasa 90 de minute la 160 de grade. Dupa cele 90 de minute, urcati temperatura cuptorului la 180 de grade pentru inca 30 de minute. In momentul in care urcati temperatura cuptorului, puteti incepe prepararea carnii de rata.
Etapa 3 :
Fiecare piept de de rata se cresteaza in diagonala si se presara cu sare. Nu adaugam niciodata piper in aceasta etapa, deoarece se va arde si nu va da rezultatul dorit!

Piept de rata cu cartofi Dauphinoise, reteta clasica frantuzeasca

Etapa 4 :
Carnea se aseaza in tigaia rece (foarte important!) cu pielea in jos, la foc mediu. Grasimea din rata se va topi incet. Cand se rumeneste pielea, se vor intoarce. Tot procesul dureaza aproximativ 5 minute.
Dupa ce se rumeneste carnea, se muta cu pielea in sus pe un gratar deasupra unei tavi, pentru a putea colecta toata grasimea. In lipsa unei tavi cu gratar, se poate folosi tigaia in care s-a sigilat carnea. In acest caz, trebuie eliminata grasimea care s-a scurs din carne in timpul sigilarii.

Etapa 5 :
Carnea de rata se lasa in cuptor la 190 de grade 10 minute. Dupa expirarea acestei perioade, tava se scoate iar carnea se lasa la « odihnit » cateva minute (5-7).

Sfaturi utile

– In lipsa unei tavi cu gratar, se poate improviza una dintr-un gratar de patiserie si o tava de dimensiune adecvata
– Folositi ingrediente de calitate : pieptul de rata trebuie sa aiba un strat corect de grasime. Astazi, toate marile magazine au in oferta piept de rata de calitate (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image etc).
– Daca ati achizitionat carnea congelata, ea trebuie decongelata lent inainte (in frigider).
– Dupa ce ati scos-o din frigider, este recomandabil sa lasati carnea 30 minute sa ajunga la temperatura mediului ambiant. Schimbarile bruste de temperatura afecteaza in mod negativ structura fibrei si implicit, rezultatul final!

Reteta si pozele ii apartin lui Marius Giorgian Constantin si participa in competitia „Marele concurs al toamnei , cu premii garantate, fara tragere la sorti”. Puteti gasi mai multe retete publicate de ea aici.

Celelalte retete participante la concurs pot fi vazute aici.

Media notelor date de juriu pentru aceasta reteta este 8,50.