Bacon de casa sau vestita pancetta italiana, facuta in casa, este o minunatie. Reteta traditionala este simpla, dar are cateva secrete, pe care vi le spun cu placere. 🙂
Afumata sau doar maturata, dulce sau sarata, sunt atat de multe modalitati de preparare. Seamana mult cu felul in care se pregateste sunca la noi, o sa recunoasteti multe similitudini.
Se foloseste burta de porc, partea de burta care are fasii de carne si slanina. Cea mai buna este cea care are mai multa carnita, sa nu fie foarte grasa. Se taie bucati mai mari sau mai mici, dupa dorinta, se poate lasa si bucata mare, o „tabla” cum i se spune la bunicii mei.
Cum preparam reteta de bacon de casa?
Se pregateste sarea in care se adauga condimente si se amesteca bine. Se pune sare multa, cat sa acopere bine carnea si este bine sa se foloseasca sare neiodata, mare, nu fina.
Ce condimente se folosesc: cimbru, seminte de coriandru, fenicul, anason, ardei iute, piper, ienibahar, totul dupa gustul personal. Nu este o cantitate anume.
Se presara carnea cu sare pe toate partile, sa fie bine acoperita cu sare si se lasa la macerat. Ideal este sa stea intr-o camera, beci, camara racoroasa, temperatura optima este de 4-6 grade.
Nu se tine la congelator. Se lasa la sare timp de 15 zile. Nu va temeti, carnea isi va lua sare cat ii trebuie, nu va fi sarata.
Alta metoda ar fi sa se faca o saramura concentrata cu 100 g de sare la 1 l de apa (sa pluteasca oul deasupra), in care se pune burta.
Se schimba zilnic saramura, pana cand apa nu mai este rosie si s-a curatat tot sangele.
Acum se adauga in apa si condimente: cimbru, dafin, piper, ienibahar, ardei iute, usturoi. Se lasa cam 10-15 zile, pana se fragezeste.
Daca se pune la saramura, carnea va fi moale si apoasa, foarte frageda.
Daca se pune la sare, fiind acoperita pe toate partile cu sare, apa va fi eliminata, carnea va fi mai uscata, se va putea taia felii mai fine.
Dupa trecerea timpului, se scoate carnea de la sare, se spala bine de sare, se usuca apoi, pe toate partile cu servete de hartie.
Se pregatesc separat condimentele.
Cum condimentam baconul de casa sau pancetta de casa?
Noi am avut 6 kg de burta si am folosit aceste condimente:
- -1 capatana mica de usturoi (se poate pune mai mult)
- -50 g piper
- -6 ardei iuti uscati
- -2 linguri boia de ardei iute
- -4 linguri boia de ardei dulce
- -2 linguri de cimbru
- -1 lingurita boabe de ienibahar
- -4 cuisoare
- -2 lingurite seminte de fenicul
- -4 frunze de dafin
- -jumatate de lingurita boabe de coriandru
Am amestecat toate condimentele si am uns suncile pe toate partile, foarte bine. Le-am legat si le-am atarnat la vant, sa se zvante bine.
Se lasa 1-2 zile la vant, sa se zvinte, apoi se pun la fum. Se lasa 7 zile la fum, o zi da, una nu:
- In prima zi am dat fum rece timp de 3 ore, a doua zi nu s-a dat fum.
- A 3-a zi am dat fum cald 1 ora, apoi fum rece timp de 2 ore.
- A 4-a zi iar nu am dat fum.
- In ziua a 5-a am dat 1 ora fum cald, apoi 2 ore fum rece, ziua a 6-a nimic.
- In ziua 7-a, iar fum cald 1 ora, fum rece 2 ore. Asta a fost ultimul fum.
Afumarea am facut-o cu lemn de prun, de fag si am adaugat si cateva ramurele de dafin si rozmarin, pentru aroma.
In momentul acesta, incepe alt proces. Bucatile de pancetta inca nu sunt gata.
Se atarna in loc racoros, ideal este sa fie intr-o debara, magazie, beci, un loc uscat si aerisit.
Maturarea dureaza cam 2-3 luni. Dupa 1 luna puteti verifica daca este bine uscata. Peste 3 luni, este perfecta. 🙂
Pancetta aceasta este delicioasa si la gatit, dar si taiata felii, ca aperitiv.
Mai multe retete de afumaturi de casa, cum se face o afumatoare, dar si un uscator de salamuri, insa puteti sa vedeti aici mai multe retete de afumaturi.
POFTA BUNA!
Dupa felul cum arata,as vrea sa stiu unde locuiesti,glumeam,stima din partea mea.
Locuiesc in Italia, am 2 caini mari si rai si un sot si mai mare si mai rau :))))))) Pancetta e bine pazita 🙂
Buna ziua!
Ati spus “afumata sau maturata”, asta insemnand ca se poate sari peste afumare? Adica, dupa ce se scot de la rece si se condimenteaza, se lasa la zvantat, pur-si-simplu?
Multumesc! 🙂
Da, exact 🙂
Interesantă rețetă, o voi folosi și eu. Mulțumesc
P.S. Șoricul rămâne pe bucata de burtă ?
Multumim frumos. Da, ramane si soricul 🙂
Am facut si eu dupa reteta dv,spuneati ca nu va fi sarata ,nu am lasat o.15 zile ,ci doar 12 si este extraordinar de sarata.cum o desarez acum???
Hm. Pancetta este sarata, nu e un preparat dulce. Mai depinde si sarea cum este, poate fi sare mai mult sau mai putin sarata. O pui in apa rece si adaugi o lingurita de sare. Schimbi apa asta de 4-5 ori, la interval de 3-4 ore. De fiecare data adaugi 1 lingurita de sare. Se va desara. Apoi o atarni la aer, sa se usuce.
cand mai faci las-o 3-4 zile la sare ; e subtire si nu-i nevoie de 2 sapt ; eu asa am fascut si a fo ok; succes!
Nu, asa o las, cum am scris. In 3-4 zile nu e suficient 🙂
Eu am lasat-o la sare 7 zile. A iesit mai sarata decat sarea. Desi bucatile de pancetta contineau foarte multa grasime, daca ar fi continut mai multa carne ar fi iesit inimaginabil de sarate.
Asta e reteta, e sarata, da 🙂
interesant ca in italia nu tare se foloseste afumatul dar tu le combini cu stilul nostru cea ce-mi place mie:-) Si eu locuiesc in Canada si fac tot felul de produse pe care le combin cu stilul autohton,daca nu-mi iese nu ma supar ca un porc costa 100$:-)) Ma bucur enorm de mult ca am dat de pagina ta
Buna, Dan si ine ne-am gasit. Au si italienii afumaturi, pancetta si steakul se afuma si la ei. In rest au salamuri crud-uscate. Eu fac si-si, in asa fel incat sa combin, asa cum bine ai spus 🙂
Ne adaptam.
Buna,cum dai fum cald si fum rece?
Cu tot respectul slanina isi ia sare cat ii trebuie, iar carnea ia sare cat ii dai,deci trebuie sa avem grija cu ea sa nu iasa sarata.
Da, asa este 🙂
[…] imbraca totul in felii de afumatura (kaizer, pancetta, […]
[…] Pancetta, bacon de casa 5 aprilie 2018 at 12:00 […]
Bună seara! Doamna Gina, tare mult îmi doresc să stiu cum se prepară speck-ul! Sâmbātă vom taia un porc de 120 kg, aşa cā am materie primă! :)) Vă rog dacă aveți timp sā puneți si acea rețeta. Vă mulțumesc!
Am aici reteta: https://pofta-buna.com/pancetta-bacon-de-casa/
Sau asa: https://pofta-buna.com/reteta-rulada-burta-porc-pancetta/
Săr’na pt rețetă , voi incerca si vă voi trimite poze. Doamne ajută să-mi iasă! Sãrbãtori fericite! Pupici!
Buna! Ma bucur si eu ca am dat de pagina dumneavoastra! Apreciez foarte mult felul in care arata rezultatul final, este minunat! Multumesc mult de impartasirea retetelor cu noi si va urez succes in continuare! 🙂
Multumesc mult, Amalia!
Te invit cu drag si pe tine sa incerci retetele. 🙂
[…] tigaie se pune afumatura (eu am folosit pancetta afumata, taiata cubulete). Cand se rumeneste usor, se adauga cepa verde taiata fin. Se lasa doar cat sa se […]
[…] am folosit o pancetta (kaizer nefiert) facuta de noi, special pentru gatit – reteta aici. Mai am cateva bucati in congelator si tare buna mai este […]
[…] macinat proaspat impreuna cu piperul). Pe fiecare felie se pun 1-2 felii de prosciutto (eu am pus Pancetta, bacon de casa-facuta de noi, vedeti reteta unde e scris cu rosu) si 1-2 frunze de […]