Muschiulet de porc afumat
Muschiulet de porc afumat, o reteta clasica, simpla, fara conservanti, doar carne si condimente. Iese extrem de fraged si suculent, se feliaza frumos, se poate face si fara afumare, de catre cei care stau la bloc – doar fiert si condimentat 🙂
Reteta nu e complicata deloc, seamana cu celelalte retete de AFUMATURI vedeti aici.
Draga-mi este provocarea asta, ca doar orice roman iubeste o afumatura. Taierea si prepararea porcului e o traditie la romani – vedeti aici cum se face afumarea.
Ce ne trebuie pentru reteta de muschiulet de porc afumat?
Rating
- -2 muschiuleti de porc (aproximativ 1 kg)
- -sare 40 g si 1 l apa (saramura)
- -piper 5 g
- -cimbru 3 g
- -coriandru-10 boabe
- -ienibahar 10 boabe
- -1 lingura boia de ardei dulce sau iute, dupa gust
- -4-5 catei de usturoi
- -1 lingurita rozmarin (optional)
- -1 frunza de dafin
Cum se face reteta de muschi de porc afumat?
Saramura
Muschiuletul se spala bine, apoi se pune in saramura facuta din apa, sare, ardei iute, dafin, rozmarin. Se pot adauga cateva boabe intregi de piper, ienibahar, coriandru si usturoi zdrbit cu latul cutitului-optional. Se lasa la rece timp de 3-4 zile.
2. Legare si zvantare
Se scot bucatile de carne (in poze se vede si muschiul tiganesc, le-am facut impreuna), se leaga strans cu sfoara alimentara, apoi se atarna la aer, timp de 24 de ore, sa se zvinte.
3. 4. 5. Afumarea, fierberea si condimentarea se fac la fel ca la reteta de Muschi tiganesc de casa – vedeti aici.
Fierberea dureaza doar 1 ora, in rest totul este la fel 🙂
6. Dupa afumare, fierbere si condimentare, se lasa muschiul de porc iar la loc rece si aerisit, timp de minim 24 de ore, ca sa intre toate aromele in carne.
Se poate pastra la rece timp de maxim 14 zile.
Noi vidam bucati si astfel se poate pastra in frigider 30 de zile, sau in congelator… nu stiu cat, ca la noi n-au ramas mai mult de 4 luni 🙂
Va recomand si alte retete la fel de gustoase:
- prosciutto crudo
- ciolan umplut (presat, afumat si fiert)
- carnati din carne de pasare
Nu uitati ingredientul secret:
Presarati din belsug cu dragoste si cu 2-3 zambete 🙂
Pofta Buna!
25 COMENTARII
Foarte interesante retetele dvs de afumaturi ! 🙂 Doresc sa va cer cateva sfaturi, daca doriti sa ma ajutati. La inceputul lui decembrie vreau sa prepar cateva afumaturi si as avea nevoie un picut de ajutorul dvs daca doriti sa mi-l acordati.
Doresc sa afum urmatoarele :
– 12 muschiuleti;
– cativa muschi la 2,5 kg bucata, dar taiati pe din doua ca sa fie mai scurti si sa incapa mai bine in congelator (nu pe lungime);
– doua bucati de fleica cu sorici cam pe la 4 kg bucata (doresc sa obtin un fel de bacon pe care sa il si presez sub ceva greutati – va rog sa ma sfatuiti cum sa procedez cu el dupa afumare );
– 3 bucati de cap de piept cu tot cu coaste si co sorici (costita gen kaizer);
– slanina (deja pusa de 2 saptamani la sare si intoarsa periodic);
– carnati de casa:
– carnati de bere;
– pastrama de piept de pui;
– macrou.
Din ce am inteles de la dvs, macroul se presara cu sare si pe exterior si pe interior si dupa 24 de ore de pastrare la rece se pune la uscat inainte de afumare. Considerati ca in 24 de ore isi ia destula sare cat sa il patrunda bine pana in mijloc sau necesita pentru asta pastrarea in saramura ? Precizez ca sunt pesti cam de 200-250 de grame bucata.
Pentru carnatii de casa m-am hotarat sa folosesc jumatate din cantitatea de carne pulpa tocata si jumatate fleica tocata si am zis sa urmez reteta dvs numai ca nu am inteles foarte bine cantitatile de condimente raportat la un kg de carne. Fiti buna, va rog, si specificati cate grame din fiecare necesita adaugat raportat la un kg de carne tocata. Pentru 10 kg de carne am nevoie de 10 m de mate de porc sau mai mult ?
Si acum urmeaza cea mai importanta intrebare : conform retetelor dvs de afumare, sa inteleg ca sugerati ca tot ceea ce voi afuma (inafara de macrou si de carnati plus slanina), sa fie pastrate in saramura cu continut de sare de 40g/ litru de apa ? Cam cate zile ar fi necesar sa la tin in saramura (ma gandesc ca unele bucati sunt mai mici – gen pieptul de pui si muschiuletii iar muschii, fleicile si costitele sunt mai mari) ? Continutul de doar 40 de grame de sare la litrul de apa nu este cam mic ? Va intreb ptr ca ma tem sa nu se strice si doresc sa ma asigur ca totul va fi ok.
Datorita dimensiunilor nu foarte generoase ale afumatorii de care dispun si a cantitatilor mari de preparate, afumarea se va intinde doar pe 4 zile, impartind preparatele in doua (o portie voi afuma inainte de pranz, ce-a de-a doua dupa pranz) cate 4 ore pe zi fiecare portie, ca sa zic asa. Ce anume ma sfatuiti sa afum la fum rece si ce anume la cald ? Sau ce ar merge si fum rece si fum cald ? Va intreb ptr ca nu vreau sa ma intind prea multe zile cu afumarea, dar doresc ca ceea ce fac sa isi ia fum asa cum trebuie.
Si inca o problema foarte importanta, daca puteti sa ma lamuriti : Eu am un traseu de 2 m lungime din burlane din tabla pana la afumatoare si fumul rece doresc sa il obtin punand in sursa de fum jar obtinut din lemne de fag peste care voi presara rumegus amestecat cu malai si un pic umezit. Din cand in cand voi mai pune si ceva ierburi aromate. Este ok asa ? Dar pentru fumul cald cum trebuie sa procedez ? Va intreb ptr ca am observat la o cunostinta ca a pus in sursa de fum lemne de fag pe care le-a aprins ca sa afume la cald si pur si simplu carnurile au prins in foarte scurt timp un soi de negreala urata in loc sa fie aurii sper stacojiu (sursa de fum era tot la 2 m lungime de afumatoare). Stiti cumva din ce cauza ? Nu de alta, dar nu as vrea sa patesc la fel.
In speranta ca veti avea timpul necesar si amabilitatea de a ma ajuta, va multumesc !
Foarte interesante retetele dvs de afumaturi ! 🙂 Doresc sa va cer cateva sfaturi, daca doriti sa ma ajutati. La inceputul lui decembrie vreau sa prepar cateva afumaturi si as avea nevoie un picut de ajutorul dvs daca doriti sa mi-l acordati.
Doresc sa afum urmatoarele :
– 12 muschiuleti;
– cativa muschi la 2,5 kg bucata, dar taiati pe din doua ca sa fie mai scurti si sa incapa mai bine in congelator (nu pe lungime);
– doua bucati de fleica cu sorici cam pe la 4 kg bucata (doresc sa obtin un fel de bacon pe care sa il si presez sub ceva greutati – va rog sa ma sfatuiti cum sa procedez cu el dupa afumare );
– 3 bucati de cap de piept cu tot cu coaste si co sorici (costita gen kaizer);
– slanina (deja pusa de 2 saptamani la sare si intoarsa periodic);
– carnati de casa:
– carnati de bere;
– pastrama de piept de pui;
– macrou.
Din ce am inteles de la dvs, macroul se presara cu sare si pe exterior si pe interior si dupa 24 de ore de pastrare la rece se pune la uscat inainte de afumare. Considerati ca in 24 de ore isi ia destula sare cat sa il patrunda bine pana in mijloc sau necesita pentru asta pastrarea in saramura ? Precizez ca sunt pesti cam de 200-250 de grame bucata.
Pentru carnatii de casa m-am hotarat sa folosesc jumatate din cantitatea de carne pulpa tocata si jumatate fleica tocata si am zis sa urmez reteta dvs numai ca nu am inteles foarte bine cantitatile de condimente raportat la un kg de carne. Fiti buna, va rog, si specificati cate grame din fiecare necesita adaugat raportat la un kg de carne tocata. Pentru 10 kg de carne am nevoie de 10 m de mate de porc sau mai mult ?
Si acum urmeaza cea mai importanta intrebare : conform retetelor dvs de afumare, sa inteleg ca sugerati ca tot ceea ce voi afuma (inafara de macrou si de carnati plus slanina), sa fie pastrate in saramura cu continut de sare de 40g/ litru de apa ? Cam cate zile ar fi necesar sa la tin in saramura (ma gandesc ca unele bucati sunt mai mici – gen pieptul de pui si muschiuletii iar muschii, fleicile si costitele sunt mai mari) ? Continutul de doar 40 de grame de sare la litrul de apa nu este cam mic ? Va intreb ptr ca ma tem sa nu se strice si doresc sa ma asigur ca totul va fi ok.
Datorita dimensiunilor nu foarte generoase ale afumatorii de care dispun si a cantitatilor mari de preparate, afumarea se va intinde doar pe 4 zile, impartind preparatele in doua (o portie voi afuma inainte de pranz, ce-a de-a doua dupa pranz) cate 4 ore pe zi fiecare portie, ca sa zic asa. Ce anume ma sfatuiti sa afum la fum rece si ce anume la cald ? Sau ce ar merge si fum rece si fum cald ? Va intreb ptr ca nu vreau sa ma intind prea multe zile cu afumarea, dar doresc ca ceea ce fac sa isi ia fum asa cum trebuie.
Si inca o problema foarte importanta, daca puteti sa ma lamuriti : Eu am un traseu de 2 m lungime din burlane din tabla pana la afumatoare si fumul rece doresc sa il obtin punand in sursa de fum jar obtinut din lemne de fag peste care voi presara rumegus amestecat cu malai si un pic umezit. Din cand in cand voi mai pune si ceva ierburi aromate. Este ok asa ? Dar pentru fumul cald cum trebuie sa procedez ? Va intreb ptr ca am observat la o cunostinta ca a pus in sursa de fum lemne de fag pe care le-a aprins ca sa afume la cald si pur si simplu carnurile au prins in foarte scurt timp un soi de negreala urata in loc sa fie aurii sper stacojiu (sursa de fum era tot la 2 m lungime de afumatoare). Stiti cumva din ce cauza ? Nu de alta, dar nu as vrea sa patesc la fel.
In speranta ca veti avea timpul necesar si amabilitatea de a ma ajuta, va multumesc !
Buna seara , am o intrebare , am cumparat doi pui refrigerati , si vreau sa fac din ei pastrama de paare , dar de asemenea vreau sa fac si doi muschiuleti , pot sa-i pun deodata in saramura , la fum si la fiert? Sau nu ar trebui sa amestec carnurile , cel putin la saramura?
Le poti pune la un loc, dar ideal este sa fie separate in saramura. La fiert si afumat merg impreuna.
[…] puteti gasi pe blogul meu multe retete de afumaturi, precum carnati trandafiri de casa, muschi de porc afumat, pastrama din piept de curcan si multe alte retete (le puteti gasi pe toate […]
Bună seara! Draga doamna, am afumat și eu mușchii a 4 pulpe de porc după rețeta dvs., am cautat sa nu pun ,totusi,atata sare,având în vedere că am copii mici,pofticiosi.Dupa ce am afumat și s-a răcit carnea, am constatat că trebuia ceva mai multa sare. Intrebarea mea este daca ii mai pot face ceva ,sa o mai sarez cumva.Multumesc tare mult!
Da, se poate face o saramura concentrata, cat sa stea oul pluta si puneti carnea. Lasati timp de 3-4 ore, apoi atarnati afara, la rece.
Multumesc tare mult! Va pup!
Santeti super tare
Multumesc frumos 🙂
La prepararea muschiuletului la cuptor, la mine la 70-80 de grarde abia se incalzeste apa. Cred ca ar trebui temperatura mai mare, dar nu stiu la cate grade sa pun pentru a nu arde muschiuletul
La 100 de grade, daca vreti musai, dar nu mai mult.
Multumesc mult.
Sarbatori fericite si un an nou plin cu sanatate si bucurii!
Multumesc frumos si eu, La multi ani!
[…] https://pofta-buna.com/muschiulet-de-porc-afumat/ […]
Buna ziua, poate suna prostește intrebarea mea pentru cei cu experiență … cand spuneți afumare la cald va referiți la afimarea între 30-35 de grade celsius? Va mulțumesc. …
Nu suna deloc prosteste, vedeti aici: https://pofta-buna.com/cum-se-face-afumarea/
Multumes pentru ajutor dar mai am o intrebare … am tinut muschiuletul si niste kaizer in bait si acum din cate am ainteles trebuie lasat la zvantat … insa la mine acum sunt 15 – 16 grade … Daca il las numai 4 – 5 ore ajunge? Imi este frica sa nu se strice la temperatura asta …. Mulțumesc
Vara nu se lasa la zvantat, se sterge bine cu servetele, sa nu fie umed.
Sarumana ….
[…] pus la afumat si cateva bucati de muschiulet de porc. Am gasit la macelarie muschiulet proaspat, bun si nu am ratat ocazia. Avem o macelarie din Tulcea […]
Sarutmana , va multumesc pt retetele minunate si descrierile amanuntite. Sunt la a doua tura de facut , muschi tiganesc , ceafa , cotlet ,Kaiser , muschiulet toate afumate , mi-am adus aminte de mezelurile mancate cand eram copil ( vremea lui ceașca) cand aveau gust , ati reusit ca in decembrie sa ma faceti sa ma las de medicina si sa ma ocup de bucatarie , acum sunt la cozonaci si paine , deja afumaturiile sunt specialitatea casei 😁😁. Va multumesc si va doresc Sarbatori fericite alaturi de cei dragi , cu drag Stefan .
Spor la treaba, Stefan si-ti multumesc pentru cuvintele frumoase, om bun! Sa incerci si celelalte retete de preparate din carne pe care le avem. Ei si Doru, sotul meu, am folosit retete invatate de la parinti, de la macelari romani si italieni, din carti, de pe net…si am dat totul asa cum ne-a placut noua rezultatul.
Uite aici retetele mele de afumaturi: https://pofta-buna.com/category/retete-afumaturi/
Recomand sa ai un cantar tip lingura, ca sa cantaresti cat mai exact condimentele, a fost saptamana asta la Lidl.
Si te rog frumos sa-mi spui Gina, ok? Doar suntem prieteni si gatim impreuna 🙂
SARBATORI FERICITE!
Am citit multe din retelele d-stra care sint foarte bine explicate si simple. Ma pregatesc sa afum niste muschiuleti de porc si niste burta de porc pentru Pastele care vine, dar am o intrebare: eu locuiesc in Statele Unite si am o afumatoare pe care am cumparat-o si care contine si un lighean de metal care se pune pe un gratar la vreo citiva cm deasupra cutiei cu rumegus. Iar in acel lighean se pune apa, sau suc de mere, etc, iar lichidul se evapora in timpul afumarii cauzing aburi din cauza caldurii. Intrebarea mea este: oare mai trebuie sa mai fierb carnea la aburi intr-o oala dupa ce am afumat-o in acest mod? Sau credeti ca aburii evaporati din lighenas in timpul afumarii au fost suficienti pentru a coace carnea suficient de mult sa poata fi mincata fara a o mai fierbe dupa afumare? Nu am stiut niciodata motivul pentru care trebuie sa pun apa in acel lighenas, am crezut ca este ca sa nu se usuce carnea prea tare, dar este posibil ca e de fapt pentru a cauza aburi in timpul afumarii pentru a o coace in acelasi timp. As dori parerea d-stra, daca aveti timp si doriti sa-mi raspundeti. Va multumesc foarte mult in avans.
Interesant. Nu punem lichid in timpul afumarii, dar cu siguranta nu e suficient. Recomand sa le fierbeti dupa afumare sau sa le coaceti in cuptor, invelite in hartie de copt, la temperatura de 80 de grade. Aveti musai nevoie de un termometru sonda si cand la mijloc ajunge carnea la 80 de grade, sunt gata.