Frunza de vita de vie pentru iarna
Frunza de vita de vie pentru iarna – mi s-a cerut de multe ori reteta, asa ca acum voi scrie aici, cum se conserva vita de vie sau frunzele de tei, la sare, in saramura, la congelator sau pur si simplu in mod natural.
Se aleg frunze tinere, neporoase, fara mana (boala), complet verzi si mai ales, nestropite. Culesul frunzelor pentru sarmale se face inainte de inflorirea vitei de vie, inainte de prima stropire. Daca via a inflorit, nu se mai culeg frunzele decat dupa ce se formeaza strugurii, ca sa nu se scuture florile si sa fie afectat rosul viei.
Noi stropim via din Romania cu zeama bordeleza (piatra vanata), care nu e toxica, dar intotdeauna am cules frunzele inainte de stropire.
Cred ca stim cu totii cate de gustoase sunt sarmalutele in frunza de vita de vie – reteta aici.
Foarte gustoase sunt si frunzele de tei pentru sarmale, vedeti reteta dobrogeana de sarmalute de miel in frunze de tei – aici.
1. Frunza de vita de vie pentru iarna, la congelator, cea mai simpla metoda.
Se spala frunzele, se oparesc timp de 2-3 minute in apa clocotita, se scot si se clatesc imediat cu apa rece. Se lasa la scurs, apoi se pun in pungi, la congelator, in functie de cate frunze stiti ca aveti nevoie 1 data. 🙂
Daca vreti sa vedeti totul video-gasiti aici.
2. Frunza de vita de vie pentru iarna, naturala, in bidon (pet) de plastic.
Aceasta este o metoda extrem de simpla, pe care o folosesc de multi ani. Frunzele de vita de vie nu se spala, se scutura bine, sa nu aiba gandacei, se aleg de codite si se fac ghemotoace cate 1-2 frunze. Se baga in peturi de o,5 l(foarte uscate, sa nu aiba deloc stropi de apa). Petul meu din poza are cativa stropi de apa, asa ca faceti ce spun eu, nu asa cum am facut, da? 🙂
Am pus acum, ca sa va arat cum se face 🙂 , eu am frunza de vita de vie trimisa de mama, din Romania. Se indeasa bine cu coada unei linguri de lemn sau cu un bat. Cand bidonul este plin, se pune dopul si se aseaza pe raft, in camara. Cand vreti sa faceti sarmalute cu frunza de vita, taiati bidonul, desfaceti frunzele, le spalati, le opariti 3-4 minute, le clatiti cu apa rece… si faceti sarmalute.
O metoda simpla si fara mari batai de cap. Se mentin perfect. La fel fac si fasole verde pastai – vedeti aici, si diferite verdeturi(loboda, stevie, spanac, leustean, marar).
Sfaturi de la Gina Bradea
Asa arata Frunza de vita de vie pentru iarna, proaspat pusa acum (in stanga), iar celelalte 2 peturi sunt de anul trecut, puse de mama, in Romania. Isi schimba culoarea, nu vor mai fi la fel de verzi, dar sunt grozave. 🙂
3. Frunza de vita de vie pentru iarna, la sare.
Frunzele alese de codite, spalate, se presara cu sare si se pun in borcane, galetuse, bidoane, putini…dupa cum doreste fiecare gospodina. Se foloseste sare de mina, neiodata, sare de muraturi. Printre frunze, se mai pot pune marar verde, patrunjel, leustean, dupa dorinta. In Moldova, sunt zone in care se pun si corcoduse sau prune verzi printre frunze. Aceste corcoduse se pun la fiert impreuna cu sarmalele, atunci cand se fac si acresc sarmalele, sau se folosesc iarna la acrit ciorbele.
Se lasa loc de 1-2 degete si se pune deasupra un strat gros de sare. Atat. Frunzele isi vor lasa lichid si se vor conserva perfect. Vor fi sarate si tari, asa ca este bine sa fie puse la desarat cu o zi inainte si se schimba apa de cateva ori.
Sfaturi de la Gina Bradea
Cand se pun la desarat, se adauga sare (cat se ia cu 3 degete), in apa. In felul acesta, frunzele se vor desara mai repede.
4. Frunza de vita de vie pentru iarna, in saramura.
runzele alese si spalate se aseaza in straturi sau ghemoroace, in borcane, galeti, bidoane. Se pot pune, la fel ca la cele la sare, marar, patrunjel, telina, leustean, corcoduse verzi. Se face o saramura (solutie salina), sa pluteasca oul. Se pun 200 g de sare mare (de mina, neoidata) la 1 l de apa si se pune totul pe foc. Se amesteca pana cand se topeste sarea, nu este nevoie sa dea in clocot. Se toarna peste frunzele de vita, nu este nevoie sa fie lasata la racit.
Inainte de folosire, se pun la desarat.
Gata.
Vedeti aici si cateva retete de sarmale. 🙂 O sa gasiti sarmale, varza umpluta, secrete vechi, dobrogene si moldovenesti 🙂
Pofta buna si spor la invartit sarmale, ca tare-s gustoase!
39 COMENTARII
Ma bucur ca ai postat retetele de conservat frunza de vie! Eu am sa folosesc varianta 3. Asa conserv si verdeturile (marar, leustean). Alternez straturile de verdeata cu cele de sare, inchid borcanul si-l bag in frigider. Isi pastreaza perfect aroma, net superior congelarii sau uscarii.
Pune si cateva corcoduse verzi, o sa fii surprinsa ce bune sunt la sarmale sau la ciorba 🙂
Mis imi plac multe sarmalele in frunze de hrean si ha gandesc daca pot sa le conserva in peturi ca frunzele de vita de vie.
Sigur ca da 🙂
Citesc foarte uimita reteta cu sticla din plastic.Nu se Pune Sare? Nu putrezesc daca n- au Sare? Cum le scoatem din sticla? Multumesc pentru toate aceste retete,
Nu se spala, sa fie foarte uscate. Nu se intampla nimic, se mentin excelent. Se taie sticla 🙂
Unde se tin?in camara ?daca ,cumva ai spus acest lucru sieu nu am reusit sa vad,imi cer scuze !
Da, in camara stau foarte bine 🙂
Asa le fac si eu de ani de zile ,nu au nimic si daca pui si putin marar printre ele au si un gust mai bun
Ma bucur de fiecare reteta sau sfat pe care ni-l dati. V-as ruga sa postati si cum se conserva corcodusele verzi pentru acrirea ciorbelor iarna.
Multumesc frumos 🙂
Se pot pune in congelator, sau in borcane cu sare, sau se pun in borcane: se umple borcanul cu corcoduse, se adauga apa cat cuprinde si un varf de cutit de sare pt 1 borcan de 400 g si se sterilizeaza 30 minute din momentul in care a dat in clocot. Ca la compot, doar ca se adauga putina sare, atat 🙂
Si mama punea frunze de vita pe iarna: frunzele sănătoase se spală cu apă rece, se lasă la scurs, apoi se întind pe foi de ziar, la soare. Se întorc până sunt bine uscate. Se suprapun cu atenție – sunt fragile- și se depozitează in cutii. Când le vine vremea, se pun in apă călduță pentru rehidratare. Sunt la fel de fragede ca atunci când au fost culese.
Am pus astăzi frunze de vita in sticle de plastic și am observat că sticla a transpirat pe interior desi era uscata când am pus frunzele proaspăt culese care nu erau ude. Oare e o problemă?
Nu, asa transpira.
Va multumesc foarte mult pentru raspuns! Apreciez faptul ca retetele dvs. sunt explicate detaliat, ajuta foarte mult. Sotul dvs. trebuie sa fie foarte mandru de asemenea sotie.
Multumesc frumos <3
Nu are incotro, l-am educat bine. Suntem de 26 de ani impreuna 😀 Pe 20 iunie implinim 25 de ani de casnicie 🙂
Bun educator .. 🙂 Sa va traiasca , sa traiti , si sa ne bucurati multi ani de acum inainte .. papilele gustative , prin intermediul retetelor dumneavoastra ! <3
Multumesc tare mult <3
Dar nu se pot pune şi in borcane cu filet,numai in sticla de plastic?
Nu, doar in sticle de plastic.
Eu fac suc din corcoduse pt.ciorbe,sarmale,etc. Cand se albesc,inainte de coacere le spal,le pun in oala,pun o cana de apa si dau drumul la aragaz .Amestec des ca sa nu se lipeasca.In cateva minute de cand a inceputsa fiarba este gata.Corcodusele,de la caldura plesnesc imediat.Se mai lasa cateva minute sa i-si lase zeama.Se racesc.Apoi,intr-o strecuratoare se pune pe rand din oala,se apasa ca sa ramana doar samburii.Pasta obtinuta opun din nou la fiert si procedez ca la sucul de rosii.
Da, asa se face, e tare bun sucul asta 🙂
Buna spune-mi,te rog.Daca videzi frunzele,le oparesti 2-3 minute?In filmulet nu par a fi oparite.Nu folosesc sare deloc pentru sotul care nu are voie.Merci,anticipat.Spre seara ma duc sa culeg frunze.Cu toata stima, Violeta
Nu le oparesc 🙂
Multumesc pentru raspunsu prompt.In text spune ca se oparesc si m-s indus in eroare.Am doua aparate de vidat,dar nici unul nu videaza asa bine.L-ai achizitionat din Italia?Poate dai mai multe amanunte,daca vrei
Am sa pun si fasole la pet,sa inteleg ca in pet nu trebuie sa ramana spatiu deloc?Trebuie indesat ff bine?Cu toata stima, Violeta
Aparatele mele de vidat sunt luate din Romania. Uite aici, de genul asta este: http://l.profitshare.ro/l/4591294
Pastaile trebuie sa nu fie umede deloc, nici bidoanele. Bagi cat de multe poti.
F bune rețetele si mai ales folositoare.
Am si eu o reteta.
Frunzele de vită spălate,, bine scurse si șterse cu prosop de hârtie sau de pânză..Se suprapun câte 10 frunze se așează în mijloc o crenguta de marar se ruleaza strans si se aseaza in borcan de 800 mi pana se umple.
Se toarnă apa rece de la robinet ,se umple se pune capacul si pe raft in cămară….Spor la făcut sarmale la iarnă.
Am borcane si de doi ani.
Dacă va folosi cuiva această reteta ,ma bucur.
Multumim frumos 🙂
In ce perioada a anului se recolteaza frunzele pt a fi conservate pentru iarna?
Oricand, ideal acum, in mai-iunie. In restul anului sunt bune frunzele de la varf, nestropite, sunt mai fragede. Recomand si frunzele de tei, de pe lastari, de la varf, sunt extrem de fine.
Mulțumesc frumos pentru rețetă, draga mea. Cu ocazia aceasta, ies și eu din casă. După 2 luni. Mâine, merg să culeg frunze de vie și tei, din față blocului. ❤
Buna ziua si multumiri pt toate retetele, sunteti cea de la care am invatat sa gatesc, de la cele mai simple retete pana la unele mai complicate.. Ati inlocuit mama pe care nu am avut-o niciodata.. la capitolul gatit, de aceea acasa va numesc „mama Gina” 🙂
Acum.. O intrebare, cu toate ca aceasta reteta e postata de mult. Sper sa imi raspundeti.
Asa cum se conserva frunzele de vie sau tei se pot conserva si cele de hrean? Sănătate si multumiri inca o data.
Da, la fel se conserva toate frunzele pentru sarmale.
Pupici.
Buna ziua. E musai sa se puna in bidon de plastic? Nu se pot pune in borcane de sticla? Eu evit plasticul pe cat posibil. Multumesc.
Se poate si in borcan, dar sa nu aiba aer.
O întrebare frunzele de vita puse la congelator în pungi vidate se spala?
E normal sa le speli inainte, doar nu le pui cu praf si paianjeni.
Buna ziua, vin și eu cu o întrebare. Ce pot face cu frunzele rămase dintr-un pet? A pus mama in pet-uri prea mari și am 200 de frunze de care mi-ar fi milă sa fie sortite gunoiului. Mulțumesc!
Le pui intr-o punga si le bagi in congelator, se vor pastra foarte bine. Sau le dau cuiva care are nevoie de ele acum.