Mici pufosi - mititei de casa
 
 
Mici de casa, mititei de casa, reteta traditionala romaneasca, savurosi, pufosi, facuti in casa.
Autor:
Tip reteta: Tocaturi
Specific: Traditonala romaneasca
Ingrediente
  • Reteta
  • -1 kg carne tocata ( 20 % pulpa porc si 80 % ceafa vita, sau pulpa oaie)
  • -2 lingurite rase bicarbonat de sodiu
  • -300 ml apa minerala sau supa de oase (poate aveti ramasa dupa ce ati gatit altceva)
  • 16-18 g sare
  • -piper - 3 G
  • -3 g ardei iute sau boia de ardei iute
  • -un varf de cutit chimen macinat (2 g)
  • -cimbru - 2 g
  • -ienibahar - 6 boabe -1 g
  • -coriandru- 8 bobite -2 g
  • (condimentele se pun dupa gust - mai intai cat am specificat eu, apoi se probeaza gustul)
  • -usturoi romanesc (nu chinezesc,nu pudra) - 1 capatana-din cel care are coaj roz, e mai aromat
Instructiuni
  1. Pentru mici avem nevoie de carne de porc si vita, plus la 1 kg carne cate 200 g de seu de vita sau de oaie, sau macar slanina de porc. Va recomand sa folositi totusi grasime de vita sau/si oaie, pentru ca acesta da acel gust specific, de neegalat, al micilor :) . Ideal este sa se foloseasca ceafa de vita sau carne de vita de la pulpa, cu seu, nu slanina. Acea grasime va da un gust si o fragezime fantastica micilor. :)
  2. Se toaca toata carnea de 2 ori prin sita mica (la fel ca la chiftelute). Se pun condimentele, usturoiul curatat si pisat cat mai fin si bicarbonatul ametecat cu 1 lingura de zeama de lamaie si se framanta cam 30 de minute, adaugandu-se treptat apa sau supa. Va rezulta o pasta usor fluida, dar sa nu va speriati, se va intari. Prin framantare, pasta inglobeaza aer si micii devin mai pufosi. In momentul in care terminati de framantat, probati pasta de mici: dati o palma usoara compozitiei si daca tresalta, e bine.
  3. Se probeaza de gust - se prajeste o bucatica intr-o tigaie fara ulei si daca e nevoie, se mai adauga condimente.
  4. Se lasa la rece minimum 24 de ore, ideal este 2-3 zile.
  5. Dupa ce stau la rece minimum 24 de ore, se scoate pe masa si se lasa sa ajunga la temperatura camerei, apoi se framanta iar cam 15-20 de minute. In felul acesta pasta va ingloba iarasi aer, iar micii vor fi afanati. Daca nu se gatesc imediat, se baga inapoi la rece.
  6. Inainte de gatire, se scoate din frigider si se lasa la temperatura camerei, sa nu fie micii prea reci atunci cand se pun pe gratar. Se modeleaza cu mana unsa cu ulei, cam la 50 g bucata, apoi se prajesc pe gratar, la foc iute, ca sa ramana zemosi .
Recipe by Retete Culinare cu Gina Bradea at https://pofta-buna.com/mici-pufosi-mititei-de-casa/