Crema ganache cu ciocolata neagra
Crema ganache cu ciocolata neagra, cea mai cunoscuta crema de ciocolata. Cum se face crema ganache de ciocolata. O reteta originala, veche, simpla, in varianta video.
In unele carti de bucate mai vechi veti gasi denumirea de ganaj, asa cum am invat-o si eu la liceu) este una dintre cele mai simple si mai gustoase creme. Este pufoasa, delicata si se poate folosi la multe torturi, prajituri sau creme la pahar.
Aceasta crema, de provenienta franceza, s-a creat dintr-o greseala, asa cum multe minunatii au fost descoperite din greseala. Se spune ca un ucenic cofetar a varsat din greseala lapte clocotit peste un vas cu ciocolata.
Maestrul cofetar, enervat din cauza prostiei ucenicului care a „stricat” un ingredient scump, a racnit atunci: Ganaaaache!!! (imbecil) si i-a cerut ucenicului sa repare ciocolata. Astfel s-a nascut crema ganache, una dintre cremele de baza ale cofetariei franceze si mondiale. 🙂
Cum se face crema ganache? Se face din ciocolata de calitate cat mai buna (alba, neagra sau cu lapte), frisca lichida (smantana pentru frisca cu minimum 30% grasime). Uneori se mai adauga unt, diferite arome, coniac, rom sau lichior fin.
Crema ganache se poate face batuta si rezulta o crema fina si spumoasa, folosita la torturi, prajituri. De asemeni, poate fi folosita nebatuta pentru umplut tarte, pentru imbracat torturi.
Cateva sugestii de retete delicioase in care folosim crema ganache:
Ce ingrediente folosim pentru reteta de crema ganache cu ciocolata?
Se folosesc in general cantitati egale de ciocolata si smantana, dar in functie de continutul de cacao al ciocolatei, aceasta e proportia corecta pentru creme:
Rating
Durata Preg.:
Durata gatit:
Total:
- -cu 40-50 % cacao – cantitata egala, adica 200 g frisca, 200 g ciocolata
- -ciocolata cu 60-70 % cacao, se folosesc de exemplu 280 g frisca si 200 g ciocolata
- -ciocolata cu peste 70 % cacao se folosesc 300-320 g frisca si 200 g ciocolata.
Pentru invelit torturile se foloseste ciocolata cu 70 % cacao, in cantitate egala cu frisca. Nu se bate acest ganache si se inveleste tortul. Voi reveni cu poze amanuntite cand voi face un astfel de tort, e ceva mai dificil de realizat.
Retetele mele de creme pentru torturi si prajituri le gasiti aici. Am retete de creme simple sau mai elaborate, mai ieftine sau mai scumpe: crema de lapte fiarta (budinca de vanilie), crema cu mascarpone si ness, crema diplomat, crema aparel de unt si altele.
Cateva exemple:
Pentru crema ganache sunt 2 metode:
- Se pune smantana pe foc si cand se incalzeste, fara sa fiarba, se retrage de pe foc si se adauga ciocolata rupta bucati. Se lasa cateva minute sa se inmoaie, bine acoperita de smantana, apoi se amesteca rapid cu un tel, pana cand ciocolata este bine topita. Se lasa sa se racoreasca putin, apoi se da la frigider minim 1 ora, apoi se bate spuma cu robotul. Aceasta metoda are un incovenient: daca ciocolata este de buna calitate, la frigider se intareste si va fi greu de batut la robot, multe persoane au stricat robotii cu aceasta crema. De aceea, va recomand varianta 2, asa cum am invatat eu acum 30 de ani, la laboratorul de cofetarie.
- Se rupe ciocolata bucati si se pune la topit pe bain-marie impreuna cu 2-3 linguri de frisca lichida. Se amesteca pana se topeste, apoi se da deoparte, la racit. Frisca se bate bine, apoi se adauga peste ciocolata topita si racita si se amesteca usor, de jos in sus, ca sa ramana pufoasa. Exact ca la pandispan.
TRUC: smantana pentru frisca (eu folosesc numai frisca naturala, cu gust de lapte, nu vegetala cu gust de carton) se tine la rece, ideal este sa stea in frigider de cu seara. Daca este calda se taie, nu se bate bine. Vedeti aici Cum se face frisca perfecta.
Facuta in felul acesta, crema ganache este extrem de pufoasa si se face rapid. In felul acesta, nu se mai strica robotii si se obtine mult mai rapid crema ganache, nu mai este nevoie sa asteptati pana se raceste complet si apoi sa bateti crema lichida.
De fapt, frisca este cea care isi mareste volumul, inglobeaza aer prin batere, asa ca o puteti adauga linistiti peste ciocolata topita.
ATENTIE!!!
Ciocolata topita nu trebuie sa fie calda. Cel mai bine este sa o raciti bine inainte.
Eu pun vasul cu ciocolata in alt vas cu apa rece, pe care o schimb de 2-3 ori, amestec energic cu un tel si in 5 minute am ciocolata fluida, dar rece. Pot adauga frisca. 🙂
Daca se taie crema ganache, se poate repara foarte usor: adaugati 1 lingura de apa rece si amestecati energic.
Daca nu vrea sa se lege, puneti vasul pe foc si incalziti crema, apoi o dati la rece si o bateti din nou.
Se poate folosi atat pentru umplerea cat si pentru imbracarea si decorarea prajiturilor.
Pofta buna!
58 COMENTARII
Yes , yes , yes !!!
Oh…no-noo-nooo!!! 😛
ciocolata topita amestecata cat este calda cu orice fel de smantana, lapte, unt sau altceva se branzeste. Dati-mi si mie trucurile voastre , am stricat kg intregi de cioco, cu toate concentratiile de cacao. Ganache-ul ?(ma rog, ce mi-a iesit mie) este foarte amar daca utiizam ciocolata 72%. As vrea sa-mi iasa si mie crema asta de ciocolata in viata asta. Uffff…
Corect, trebuie sa fie rece. Ca sa fie mai bine, foloseste ciocolata cu lapte 250 g si 200 g smantana pt frisca, le topesti pe foc si lasi la racit, Bagi la frigider 2-3 ore si apoi bati cu mixerul.Imposibil sa nu-ti iasa 🙂 .
Crema asta se poate folosi ca umplutura pentru suhaida?
Ce este suhaida?
Șuhaida se facea pe vremuri la cofetarii, era facuta in forme de muffins, avea o glazura exterioara din ciocolata amaruie si in interior avea o crema de ciocolata, era delicioasa. Se vindea invelita in celofan. Imi aduc aminte ca atunci cand muscai din ea, crusta subtire de ciocolata se crapa si crema mai dadea pe afara, ca era destul de moale si ma mai manjeam cu cicolata (asta pentru ca nu aveam rabdare sa o mananc frumos, acasa, cu lingurita ). Am gasit cateva retete pe net, dar ma gandeam ca tu stii reteta originala, avand in vedere ca ai lucrat in domeniu.
Am lucrat, numele imi suna cunoscut, stiu cum era prajitura aceea, o sa caut reteta. Mai aminteste-mi, da?
Ok, multumesc anticipat.
Cu drag, dar nu uita sa-mi amintesti, da? Am foarte multe de facut si uit 🙂
Gina, iti doresc LA MULTI ANI!.2015 sa-ti aduca numai bine.Spune-mi,te rog,eu am ciocolata neagra cu 50% si smantantana dulce 32% La dorna.Trebuie sa fac aceasta crema.Am o intrebare,nu trebuie sa pun si putin zahar?daca da, cat sa pun si de care,tos sau pudra?cu stima, Violeta
50 % inseamna procentul de cacao, ai grija, nu e o ciocolata de foarte buna calitate. Nu. nu ai nevoie sa mai pui zahar. Cand mananci ciocolata adaugi zahar? 😀 Va avea dulceata suficienta, crede-ma 🙂
ne-ati lasat poza doar cu ce fel de ciocolata folositi, lasati si cu frisca, si eu locuiesc in Italia dar nu stiu ce sa cumpar, nu stiu cum arata frisca „animala”….
Ai dreptate, draga mea. Trebuie sa refac multe poze si articole de la inceput. Le voi face, putin cate putin. E mult de munca 🙂 . Iau frisca naturala de la Lidl-la bancul frig este, langa lapte si unt-panna da montare, vezi sa aiba peste 30 % grasime.
[…] Mai multe informatii, mai detaliate, cum a fost inventata crema ganache vedeti la reteta de crema ganache cu ciocolata neagra-aici. […]
[…] Mai multe informatii, mai detaliate, cum a fost inventata crema ganache vedeti la reteta de crema ganache cu ciocolata neagra-aici […]
Acum ani buni, pe vremea împușcatului, gospodinele făceau frișcă xi smântână fermentata . Eram copil pe atunci , dar nu am mai întâlnit nici în cofetarii (căci și acolo frișcă avea în gust dulce acrisor) nici în vreo casa frișcă facuta din smântână fermentata.
Aveți amănunte, va rog frumos? Ce fel de smântână fermentata, cât la suta grăsime? Unde s-o mai găsi astfel de smântână , căci toată e „tartinabila” acum. Mulțumiri!
Pe vremea aceea era smantana pentru frisca speciala, aduceam de la fabrica de lapte. Femeile faceau atunci cu ce se gasea, mama facea cu smantana de casa, adusa de la bunica. Smantana de acum, din comert, are mult lapte praf, emulgatori si alte prostii, nu mai e facuta din lapte 100%. Smantana pentru frisca tb sa aiba minim 30 % grasime 🙂
[…] Se face crema ganache cu lapte-vedeti reteta aici cu toate detaliile si […]
[…] Pe vremea lui Ceausescu, acest tort se facea cu margarina-acel balast ceausit oribil si avea un gust tare rau. De aceea nu era agreat de multi oameni. Pentru partid, se facea cu crema ganache -vedeti reteta aici. […]
[…] crema ganache, crema pasticcera, frisca, inghetata, salata de fructe, gem sau dulceata, […]
[…] mai rapide torturi sunt cele care se fac cu crema ganache-vedeti aici povestea si […]
De multe ori am încercat să o fac și de fiecare data când am început să o bat a început să se taie. Am încercat să o pun pe foc, într-adevăr a început să se lege dar apoi a rămas lichidă nu s-a mai întărit nici măcar la frigider. Te rog să-mi spui ce am greșit!
E cam greu sa-ti spun, dar cel mai bine e sa te ajut pas cu pas si s-o facem impreuna. Imi arati ingredientele, sa fie de buna calitate si facem ganache 🙂
E o incintare sa citesti o reteta de tort atit de frumos prezentata, cu explicatii, cu sfaturi, cu tot ce trebuie pentru a fi incurajate sa facem si noi tort Joffre!! E drept ca eu am mai facut acest tort, dar am vazut de ce nu iesea perfect, acum stiu ce greseam!!
Doamna care a scris aceasta reteta este cu siguranta o persoana cu multa experienta, dar care dovedeste multa inteligenta si talent, ii multumesc din suflet!!
Daca as sti cine este acea persoana, mi-ar face mare placere sa comunic cu dumneaei,cred ca am face un schimb de opinii si nu numai pe teme de dulciuri…
Sunt inginera pensionara, locuiesc in Iasi si ma bucur sa pregatesc familiei mele tot ce e mai bun.
Multumesc si ..Sarbatori fericite!
Multumesc frumos,
Sunt Gina Bradea, eu scriu retetele si articolele de pe acest blog 🙂 Putem face oricand schimb de sfaturi si retete, imi face o mare placere.
Sarbatori fericite alaturi de cei dragi 🙂
[…] Povestea si reteta detaliata la crema ganache o gasiti aici. Respectati cantitatile pe care le-am dat aici, pentru aceasta prajitura. […]
Am facut de multe ori ganache si intotdeauna mi-a iesit. In seara asta mi s-a separat cand era calda inca, efectiv ulei a iesit deasupra si s-a branzit. Folosesc exact aceleasi ingrediente tot timpul, chiar nu inteleg ce s-a intamplat.
Poate a fost ciocolata de proasta calitate, am patit si eu, sa stii. Pune-o pe foc si adauga o lingurita de apa rece, vezi daca se leaga. Daca nu vrea, o folosesti la altceva, nu o arunci. O poti pune la salam de biscuiti bilute etc…
[…] mai rapide torturi sunt cele care se fac cu crema ganache-vedeti aici povestea si […]
[…] crema ganache, crema pasticcera, frisca, inghetata, salata de fructe, gem sau dulceata, […]
[…] Pe vremea lui Ceausescu, acest tort se facea cu margarina-acel balast ceausit oribil si avea un gust tare rau. De aceea nu era agreat de multi oameni. Pentru partid, se facea cu crema ganache -vedeti reteta aici. […]
[…] Se face crema ganache cu lapte – vedeti reteta aici cu toate detaliile si […]
[…] Ganache de ciocolata: […]
[…] Mai multe informatii, mai detaliate, cum a fost inventata crema ganache vedeti la reteta de crema ganache cu ciocolata neagra – aici. […]
[…] Mai multe informatii, mai detaliate, cum a fost inventata crema ganache vedeti la reteta de crema ganache cu ciocolata neagra – aici. […]
[…] folosit acum crema ganache de ciocolata neagra-reteta aici.. Puteti folosi o crema aparel de unt, gem, crema cu mascarpone, crema de vanilie sau orice fel de […]
[…] pot face mai multe foi, care se pot umple cu crema de lapte fiarta, crema ganache, sau orice alta crema -vedeti aici […]
[…] Crema ganache de ciocolata neagra […]
[…] poate coace in forma de tort, ca un blat si se umple cu o crema de ciocolata, gen ganache – vedeti reteta aici, se imbraca in ciocolata sau martipan, pasta de zahar – vedeti retetele aici, dupa […]
Buna ziua!Dna Gina Am făcut blatul de tort rețetă dvs.si vreau sa il umplu cu această cremă ganache.Spuneti-mi va rog daca e suficientă pt umplutura si decor.Am ciocolată cu 65%cacao.Va mulțumesc!🙂
Pentru umplutura generoasa, 2 straturi, plus decor, ai nevoie de 600 g frisca si 600 g ciocolata.
Va mulțumesc!
Cu cel mai mare drag, Raluca!
Îmi place foarte mult cum explicați,foarte frumos,se vede că aveți un suflet deosebit,felicitări şi mult succes!🌷
Multumesc frumos.
si eu am fost cofetar! totdeauna. se punea smintina la ncalzit si apoi deoparte se adauga cioc. rece, la robot i se adauga unt si se spuma ! se folosea la jofre , mascote, torturi, etc. faceti totul super meserie! succes in toate!
Multumesc frumos, succes!
Geniala, Gina !
Buna ziua
S a tăiat ganajul , l am pus pe foc iar apoi s a separat. Arata ca si cum are lichid in el. Se mai poate repara? Am pus si mascarpone in compozitie
Adauga o lingura de apa rece, amesteca energic, apoi pune la cald. Se va lega, apoi dai la rece si bati iar.
Foarte buna aceasta reteta.Va multumesc !
Buna ! Pot folosi frisca Hulala? Am in frigider 😄Multumesc !
Sub nicio forma nu recomand porcaria aia plina de chimicale!
Am gasit frisca neindulcita LaDorna si am ciocolata 50% cacao ar trebui sa adaug zahar ? Multumesc numai bine va doresc !
Eu nu pun zahar, nu ma omor dupa dulce, dar poti adauga putin zahar cand bati frisca.
[…] crema puteti sa folositi si crema ganache facuta din 100ml smantana pentru frisca si 100g ciocolata amaruie, topite la foc mic si mixate dupa […]
[…] –crema ganache de ciocolata […]