Crema Diplomat – mousse de vanilie

32
1048

Cred ca cel mai vestit, mai iubit si mai gatit tort din Romania este tortul Diplomat. Aproape ca nu era casa in care pe masa de Craciun, Revelion sau la cele mai importante ocazii, sa nu troneze la loc de cinste si tortul Diplomat. Facut cu piscoturi, cu blat din biscuiti sau blat de tort, ornat cu frisca sau cu aceeasi crema din interior (turnat in forma captusita cu celofan ud si apoi cu fructe), in orice forma ar fi facut, adevarul este ca e minunat de bun. Si este, de departe, tortul meu preferat, pentru ca iubesc aceasta crema fina si aerata. Pe vremea lui Ceausescu, Diplomatul era cel mai bun tort, alaturi de cel Ganache cu ciocolata, iar prajiturile Diplomat erau tip rulada si se gaseau numai la cofetaria Corso, din centru. La Laboratorul mare, de la patinoar, se faceau prajituri si fursecuri cu unt si frisca numai pentru Corso si pentru Cantina partidului, in rest se lucra numai cu untura si margarina… O sa vina timpul sa spun toate povestile acelea, pe rand. Insa o amintire-mi persista: se intrerupea mereu curentul, camerele frigo erau mizerabile, vechi, era plin de soareci si sobolani peste tot… Intr-o noapte au intrat sobolanii, cine stie pe unde… si au mancat din torturi. Am fost ingrozita cand am vazut!!! Dar cofetarele vechi si cu experienta au ridicat din umeri, au reparat torturile care puteau fi reparate si… le-au trimis la cofetarii… Era ceva obisnuit. Asta se manca pe vremea lui Ceausescu. De-atunci n-am mai cumparat prajituri din comert. 🙁

O sa va dau reteta pe care o folosesc de foarte multi ani, o am de la o matusa care a murit acum cativa ani, Dumnezeu s-o odihneasca, apriga femeie si gospodina desavarsita. Am dat multor persoane aceasta reteta, cu sfaturi pas cu pas, asa cum o fac si niciodata nu mi s-a intamplat sa nu-mi iasa pufoasa si perfect legata. Cine a gustat din prajiturile mele stie ca nu ma laud degeaba. 🙂

INGREDIENTE (pentru umplut un tort de 24-26)

– 250 ml smantana pentru frisca neindulcita (frisca lichida naturala cu 32 % grasime, nu Hulala sau alt plastic de genul asta)

– 3 galbenusuri mari sau 4 mici

– 60-70 g de zahar, dupa gust (eu pun 60 g, nu-mi place exagerat de dulce)

– 1 pliculet gelatina Dr Oetker (10 g), sa fie o gelatina de calitate

– 1 baton de vanilie

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

– 30 ml lapte

– 1 praf de sare, foarte putina

Galbenusurile se bat cu sare si se dau deoparte sa se intensifice culoarea. Incercati sa folositi oua cu galbenusul mai intens colorat, daca se poate oua de tara, sau oua cu coaja alba. Poate nu stiati, dar ouale cu coaja alba au galbenusul mai intens colorat si coaja mai subtire, iar ouale cu coaja portocalie au galbenusul mai albicios si coaja mai groasa – sunt mai indicate pentru fiert.

Gelatina se pune la hidratat in lapte si se amesteca bine, sa nu ramana granule tari. Cand a absorbit tot lichidul, se pune pe foc si se amesteca pana se dizolva, dar mare grija sa nu fiarba! Se lasa putin pe foc, se retrage si se amesteca, iar se pune pe foc, iar se retrage si se amesteca, pana se dizolva complet. Se poate si la microunde, dar riscati sa incalziti prea tare si sa nu se-ntareasca apoi crema, asa ca… mai bine nu riscati. Frisca se bate si va sfatuiesc sa stati langa robot, pentru ca imediat se poate bate prea tare si-o scapati si se face unt. Un secret pentru ca frisca sa se bata foarte bine este sa fie smantana foarte rece, ideal este sa o tineti la frigider, iar inainte s-o puneti la batut, este bine s-o tineti 10 minute-n congelator. Nu mai mult, ca iar se taie. Nu se lucreaza prea usor cu frisca naturala, nu sta teapana ca Hulala, dar gustul… este incontestabil mult mai bun. Si daca respectati sfaturile mele, o sa va iasa o crema perfecta. 🙂

Galbenusurile impreuna cu zaharul si batonul de vanilie (taiat in 2 pe lung, se scot semintele si se pun in crema, impreuna cu restul pastaii) se pun pe foc, la bain-marie (o oala cu apa clocotita), dar sa nu atinga fundul oalei de apa care clocoteste. Se mesteca incontinuu, pana cand se dizolva zaharul si se formeaza o crema groasa. Atentie mare! Nu trebuie sa dea in clocot, trebuie sa nu depaseasca temperatura de 60 de grade (la fel ca la inghetata), deoarece la aceasta temperatura se coaguleaza oul si capata gust de omleta crema noastra. Pur si simplu, daca nu aveti termometru culinar (se gasesc peste tot si nu costa mult), faceti asa cum am invatat noi de la cofetarii batrani: bagati rapid degetul in crema, se simte si daca zaharul s-a topit si daca este temperatura buna. Trebuie sa fie fierbinte dar suportabil. Cel mai bine este sa faceti la fel ca la gelatina, bateti pe foc, apoi dati deoparte si mai bateti, iar puneti pe foc, pana cand obtineti o crema ca o smantana groasa. Se vede usor cu ochiul liber cand este gata.

Se lasa la racit crema de galbenusuri, se scot pastaile de vanilie si cand este rece, se adauga gelatina si frisca si se amesteca usor, de jos in sus. Rezultatul este o spuma galbena, foarte frumoasa, pufoasa ca o frisca. Este minunat de buna, efectiv se topeste-n gura.

Aceasta este reteta de baza, de aici va puteti juca, sa adaugati arome, fructe, blaturi, coloranti. Se poate folosi la torturi, prajituri, la creme la cupa, la inghetata, se poate folosi la decorat (se toarna frumos cu posul), posibilitati sunt fara numar. 🙂

loading...

Un truc pentru un gust super-wow: adaugati putin lichior fin la crema (Triple-sec, de banane, de cocos, Alchermes etc).

pofta-buna-gina-bradea-crema-mousse-vanilie-diplomat.jpeg

pofta-buna-gina-bradea-crema-diplomat-mousse-vanilie (1) pofta-buna-gina-bradea-crema-diplomat-mousse-vanilie.jpeg pofta-buna-gina-bradea-crema-diplomat-mousse-vanilie (2)

loading...

32 COMENTARII

  1. Ajutooor! Deseara am oaspeti la Cina. Am preparat de ieri printre altele si o insalata de orez. Acum am dorit sa pun mozzarella si am descoperit ca boaba de orez s-a uscat intarit in frigider. O mai pot salva sau trebuie sa aleg orezul boaba cu boaba sau sa arunc? Ce ma sfatui? Multumesc! Pupici

  2. Crema diplomat superbestiala si foaie de rulada dupa reteta ta. Imbracat in frisca proaspata fara intaritor sau gelatina. Multumesc Pupici

    • Probeaza si vezi cat trebuie. Nu am folosit niciodata asa ca te-as minti. Nu am gasit pe-aici. Cand am cautat sa cumpar de pe net, nu am gasit. Cel mai bine este sa pui putin si sa gusti. Cred ca o lingura e mult, nu e concentrat?

      • O sa incerc o lingurita. Cred ca ai dreptate, nu-i asa potent, e fain la gust, da o lingurita cred ca-i de-ajuns. Pastaile alea de vanilie is scumpe de nu se poate pe-aici. Doua pastai $20. La toate prajiturile folosesc extract de vanilie. De exemplu la o tava de chec normala pun o lingurita, la chec cu banane de exemplu. O tanti la teleu pe canalu’ de mancaruri si-o facut singura extractu’, cu pastai de vanilie si alcool. Am vazut ceva retete pe net. Vad ca este pe amazon, nu stiu daca ti-i se pare scump sau nu ?
        http://www.amazon.it/s/ref=nb_sb_noss_1/279-4052730-1748059?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=vanilla%20extract&sprefix=vanilla+e%2Caps

        • Nu e scump, mersi mult, o sa-mi comand 🙂 . Mi-am facut si eu in casa, am o sticla cu esenta, o am de 3 ani si folosesc din ea. Am si pastai de vanilie, pune semintele la prajituri, iar pastaia o tai si o pun intr-un borcan cu zahar, care e mereu plin. Asa ca-mi fac mereu in casa. Vezi ca am retetele pe blog: zahar vanilat si esenta de vanilie. Vezi ca sunt oferte la 1 kg de pastai. Eu am luat de mult, cam 3 ani sunt de-atunci, nu mai stiu de unde. Inca mai am cateva.

          • Crema a iesit mortala!! Am facut blatu’ pufos si am folosit crema asta sa-l umplu si cu fructe, foarte foarte bun, multumim 🙂
            Oh da da, si asta am vazut ca facea, si-o pus pastaile ramase in borcanu’ cu zahar sa faca zaharu’ vanilat. Serios se parfumeaza tot zaharu’ din borcan de la o singura pastaie? Foarte buna idee, o sa fac si eu.
            Sa vezi ce m-am riscat, n-am facut pe bain-marie si n-am folosit gelatina. A iesit foarte pufoasa, da’ ma gandesc ca daca foloseam si gelatina imi iesea exact ca o budinca, cum era diplomatu’ la cofetarie cand eram mici, nu ? Data viitoare o sa folosesc gelatina neaparat, sa iasa mai grea crema nu chiar asa pufoasa.

          • Trebuie gelatina, da. Ma bucur tare mult. Se parfumeaza zaharul de la o pastaie, da. Astept poze, ca sa am ce carcoti 😛

  3. Draga Gina

    Draga GINA

    Am citit retetele tale si m-am bucurat de retetele din copilarie si mai tarziu le-am invatat lucrand la laboratorul de cofetarie din centru orasului Galati din anul 1976 si dupa cutremurul din ”77 in toamna ne-am mutat la lab.nou de langa Patinoar . Am inteles ca ai lucrat si tu acolo dar nu stiu care era numele tau inainte de casatorie pe mine ma chema Branzoi Retetele vechi raman cele mai bune cu toate ca se lucra cu margarina (plantol) dar erau retete si cu unt fata de acum ca se lucreaza cu prafuri,fillinguri si glazuri sintetice care nu au nici un gust. Daca iti amintesti de colegele noastre te rog sa-mi scrii si in ce an ai lucrat si cu cine Te pup O seara buna

    Draga gina

    Am

  4. Buna ziua .eu nu inteleg :la inceput ingredientele sunt 8oua,1kg frisca ,3plic.gelatina etc,apoi prezenta-ti o reteta din 3,4oua ,un plic gelatina si 250gr frisca .vreau sa fac reteta dar nu inteleg exact care …..va multumesc

    • Ce anume nu intelegi?
      E scrisa foarte clar reteta. La crema aici, sunt date cantitaile pentru umplut un tort, deci doar pentru interior.. La care reteta te referi?
      Daca citesti reteta tortului Diplomat, acolo e marita cantitatea de crema, pentru ca se pune si pe afara aceeasi crema 🙂

  5. Doamna Gina ,imi cer scuze daca ma repet,vreau sa fac acest tort diplomat ,nu doar crema ,si vreau sa fiu sigura ca imi reuseste.deci mai pe intelesul meu,daca folosesc piscoturi ,ca in reteta dumneavoastra ,ce cantitate sa fac de crema ,pt ca eu nu am vazut nicaieri in reteta ca se pune si pe afara.am inteles reteta de crema din 4ouaetc,dar ma deruteaza cealalta reteta care este pusa la inceput din 8oua si 1kg frisca .multumesc.

    • Deci, respecta exact cantitatile de la Tortul Diplomat. E crema sufiecienta si pentru pus pe afara.
      La reteta de crema data separat, sunt alte cantitati, doar pentru interior. Daca vrei sa faci exact tortul cum am facut eu, respecti reteta cu 8 oua!
      E foarte simplu. La reteta cealalta e doar modul de preparare, atat!

  6. Doamna Bradea,

    Va rog, gelatina fierbinte sau rece se amesteca cu frisca batuta si galbenuse ?
    Va multumesc mult pentru retete, pentru rabdare, pentru acuratete si pentru timpul pe care il petreceti pe Pofta buna!
    Multa sanatate!

    • Gelatina se racoreste putin, sa fie doar usor calduta. Daca e fierbinte, strica Diplomatul, daca o lasi sa se raceasca prea tare, se intareste 🙂
      Pup.

  7. Stimată D-na Bradea,
    mulțumesc sincer pt. urarea de ”bunvenit” pe pagina dvs.
    Deși nu sânt pt. prima oară pe acest ”Blog”, (- v-am mai contactat, apropos de prepararea cârnaților de casă, a salamului, de-l bate pe cel de Sibiu etc. -) țin să vă asigur căci rețetele dvs. îmi mai alină, întradevăr dorul după cei dragi de-acasă, fapt pt. care vă admir pe mai departe.
    Să aveți parte de o zi faină, cu oameni buni!
    Cornel Erdei

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

loading...