Ciorba taraneasca de vacuta

Ciorba taraneasca de vacuta

12
2060

Ciorba taraneasca de vacuta, este o reteta clasica, o ciorba cu multe legume si carne de vita. De ce se numeste taraneasca? Pentru ca are multe legume, mai multe decat o ciorba obisnuita: fasole pastai, ceapa, cartofi, mazare, morcov, ardei gras, telina, patrunjel sau pastarnac radacina, varza…

E grozav de gustoasa si una dintre ciorbele noastre preferate! 🙂

Orice restaurant romanesc are in meniu si o Ciorba de vacuta, simpla sau taraneasca si am mancat in multe restaurante o ciorba buna. 🙂 De fapt, asta comandam mereu la restaurant: Ciorba de vacuta sau Ciorba de fasole in bol de paine 🙂

Ciorba taraneasca de vacuta
Ciorba taraneasca de vacuta

Ce ne trebuie pentru reteta de Ciorba taraneasca de vacuta:

Cantitati pentru 10-12 portii, oala de 5 litri.

Ciorba taraneasca de vacuta

Rating 

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Portii: 10

Ciorba taraneasca de vacuta, este o reteta clasica, o ciorba cu multe legume si carne de vita. De ce se numeste taraneasca? Pentru ca are multe legume, mai multe decat o ciorba obisnuita: fasole pastai, ceapa, cartofi, mazare, morcov, ardei gras, telina, patrunjel sau pastarnac radacina, varza
Ingrediente
  • -1 kg carne de vita cu os (cam 750-800 g sa fie carne macra)
  • -1 ceapa mare(cam 200 g)
  • -2 morcovi
  • -1 ardei gras mare
  • -patrunjel sau pastarnac radacina-1 buc
  • -telina radacina-200 g
  • -fasole verde 150 g
  • -mazare 100 g
  • -2 cartofi potriviti
  • -varza 200 g
  • -3-4 rosii proaspete sau 400 g rosii in bulion
  • -sare
  • -leustean
  • -patrunjel verde
  • -marar
  • -bors sau zeama de varza pentru acrit
  • -1 ardei iute (optional)

 

Cum se face reteta de Ciorba taraneasca de vacuta:

Cateva trucuri, secrete

Carnea cea mai potrivita pentru ciorba este carnea cu os, nu carnea macra. E indicat sa folositi carne de la rasol, cu os, gen osso buco. Ciorba facuta doar din carne macra va fi buna, dar daca are si un os, va fi delicioasa. 🙂  Acesta este ,,acel ceva” care face diferenta. Asa ca, daca aveti carne de vita de la pulpa sau de la coaste, cautati si un os de vita, o bucatica. Eu cumpar os de la picior, de genul celor care se pun la ciorba de burta, asa numitele oase fara valoare (pe vremurile ceausiste). In vremurile acelea, acum 30 de ani, se aduceau multe oase de vita la restaurante, le spargeam si le puneam la fiert. In permanenta aveam pe plita o oala de 120 l plina cu supa concentrata de oase si legume (aruncam acolo si ceapa si ceva radacinoase) si o foloseam la tot ce gateam. Acesta este unul dintre secretele mancarurilor „la cazan”. 🙂

Aceste oase erau numite fara valoare, deoarece aveau o valoare extrem de mica, aproape neglijabila. Cand calculam preturile, se adaugau cativa bani, extrem de putin. 🙂 De fapt, fara valoare erau oasele de la coaste, cu valoare erau cele cu maduva, dar luate la un loc, pe factura erau cel mai adesea trecute „fara valoare”.

Eu am avut 700 g carne si 300 g os. Am avut si 2 oase de la coasta, in afara de osul de la rasol. La fiert, maduva iese din os, eu o scot cu lingura, o sfaram si o adaug in ciorba. Nu folosesc deloc ulei la aceasta ciorba 🙂

Stiti cum se vede carnea de la vita tanara si care este de la vita batrana? Carnea tanara este mai deschisa la culoare (cea de vitel e roz, aproape cum e carnea de curcan), iar tendoanele si grasimea sunt de culoare alba. Carnea de vita batrana este mai inchisa la culoare, iar grasimea si tendoanele sunt de culoare galbena. Carnea de cal e de un rosu viu, cu o nuanta vinetie, aparte. 🙂

Va invit in grupul Carte de bucate online, sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Alatura-te comunitatii

Ciorba taraneasca de vacuta

Ciorba taraneasca de vacuta
Ciorba taraneasca de vacuta
  1. Carnea

Se scoate carnea de pe os si se spala foarte bine, pipaind atent cu degetele, sa nu fie aschii de os.  Acum, fiind masini electrice, nu se prea intampla, dar e bine sa verificati. Ar fi neplacut sa faceti o vizita la dentist.

Carnea se taie cubulete cam de 3 cm. Nu se pun bucati mari de carne la ciorba, e tare neplacut sa ai in farfurie 200 g de carne, ditamai bucata si 3 linguri de zeama. 🙂 Ganditi-va ca la final, dupa fierbere, o portie de Ciorba taraneasca de vacuta, trebuie sa aiba cam 40-50 g de carne fiarta si 350 ml ciorba cu legume.

Ciorba taraneasca de vacuta
Ciorba taraneasca de vacuta

Carnea si oasele se pun inr-o oala cu apa doar cat sa acopere oasele. Se adauga 1 lingurita cu verf de sare si se lasa sa dea in clocot, la foc iute. Dupa 5 minute de fierbere, apa se arunca, se spala bine oala, se spala si bucatile de carne si se pun din nou la fiert in apa curata. Apa trebuie sa fie cu 3-4 degete deasupra carnii, nu mai mult. Nu uitati, la 10 portii de ciorba, folositi oala de 5 l, e suficient. 🙂

Oparita in felul acesta, iese toata spuma din carne, iar zeama va fi limpede. Se lasa carnea la fiert 1 ora, se mai adauga din cand in cand apa daca scade. Dupa 1 ora, scoateti o bucata de carne si o intepati cu o furculita, vedeti daca este moale. Daca nu e patrunsa, o mai lasati la fiert.

2. Legumele

Cand carnea este pe 3/4 fiarta, se adauga legumele taiate cubulete, fara rosii. Se pune acum si ardei iute, daca va place. Va da un gust aparte ciorbei putin ardei iute, adaugat la fiert. 🙂 E secret de babe moldovence, sa vedeti ce miros si aroma da la ciorba 🙂

Ciorba taraneasca de vacuta
Ciorba taraneasca de vacuta

Eu n-am avut telina radacina acum, nu se gaseste mereu in Italia, asa ca am folosit 2 tije de telina Apio.

Se lasa Ciorba taraneasca de vacuta sa fiarba, acoperita cu capacul.

loading...

Este ideal ca fierberea sa nu se faca la foc iute, ci mai mic, sa fiarba incet, domol. Recomand o oala sub presiune, intr-o ora e gata ciorba. Eu pun de la incept carnea (dupa oparire), legumele, rosiile, pun apa cat sa acopere si sa depaseasca totul cu 2 degete, capacul si la fiert 1 ora. 🙂 Gata!

 

3. Cartofii

Cand legumele si carnea sunt patrunse, se adauga cartofii curatati si taiati cubulete. La ciorba, cartofii se taie cubulete mici, cam de 2 cm, cat sa poata fi luati cu lingura si bagati in gura. Se lasa si cartofii sa fiarba, cam in 15-20 minute sunt gata.

Ciorba taraneasca de vacuta
Ciorba taraneasca de vacuta

4. Acrire

Cand sunt cartofii fierti, se adauga rosiile curatate de coaja si taiate cubulete sau data pe razatoare, sau rosiile in bulion. Se pune acum 1 lingura rasa de sare si se acreste cu bors, otet, zeama de varza sau zeama de lamaie. Aici nu e o regula, fiecare acreste dupa gust. Rosiile nu acresc ciorba, ii dau o anumita aciditate, dar nu va fi acra decat daca rosiile sunt mai verzi, foarte putin coapte.

Se lasa sa mai dea cateva clocote si se gusta cu o lingura de lemn.

Ciorba taraneasca de vacuta

ATENTIE!

Niciodata mancarea nu se gusta cu lingura metalica, pentru ca riscati sa va opariti buzele si limba. Intotdeauna, mancarea se gusta cu lingura de lemn. Bucatarii batrani si profesorii, ne dadeau peste mana sau cate una dupa cap, daca ne vedeau cu lingura de metal 🙂

 

5. Verdeata

Se opreste focul, iar dupa 15 minute se adauga verdeata tocata: patrunjel, marar, leustean.

6. Prezentare si servire la Ciorba taraneasca de vacuta:

Ciorba se serveste in farfurii adanci sau boluri, 40-50 g de carne si 350 ciorba cu legume. Se pot pune alaturi ardei iute, smantana sau iaurt, dupa dorinta.

Se poate drege ciorba la final cu 2 oua si 200 g de smantana, amestecate, se adauga putin cate putin din zeama clocotita.

Nu uitati ingredientul secret:

Presarati din belsug cu dragoste si cu 2-3 zambete 🙂 

Mai multe retete de ciorbe si supe gasiti aici. Veti gasi  retete de ciorba de peste, ciorba de potroace, ciorba de burta sau radauteana, ciorba de porc, ciorba de zarzavat, ciorba de fasole in bol de paine, supe simple si supe creme… 🙂

Pofta buna!

 

https://pofta-buna.com/category/nou-ciorbe-supe/
https://pofta-buna.com/category/nou-ciorbe-supe/

 

loading...

12 COMENTARII

    • Se poate, cum sa nu? Dar taraneasca se numeste pentryu ca are multe legume, de tot felul. O puteti face cum doriti, dar o numiti ciorba de vita sau vacuta, fara taraneasca 🙂
      E tare buna in orice combinatie 🙂

  1. Retetele sunt descrise amanuntit, e foarte util celor ce nu stiu ( si celor ce au uitat …). Iar trucurile babelor moldovence nu trebuie uitate. Eu iti multumesc …
    Gasesc aici la tine retete noi si retete demult uitate ( cele de pe linia Barladului …, chiar mi-ar placea sa stiu zona ).
    Te citesc cu placere. Sa ai sanatate!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...