Ciorba de vacuta cu legume si leustean, fasole pastai, ardei, mazare, leustean sau tarhon, reteta clasica, scrisa si video pas cu pas.
Ciorba de vacuta cu multe legume proaspete, reteta clasica. De ce se numeste ciorba taraneasca? Pentru ca are multe legume, mai multe decat o ciorba obisnuita: fasole pastai, ceapa, cartofi, mazare, morcov, ardei gras, telina, patrunjel sau pastarnac radacina, varza…
E grozav de gustoasa si una dintre ciorbele noastre preferate!
Orice restaurant romanesc are in meniu si o ciorba de vacuta, simpla sau taraneasca si am mancat in multe restaurante o ciorba buna.
De fapt, asta comandam mereu la restaurant: Ciorba de burta sau Ciorba de fasole in bol de paine – reteta aici 🙂
Ce ingrediente folosim pentru reteta de ciorba de vacuta?
Cantitati pentru 10-12 portii, o oala de 5 litri.
Rating
Durata Preg.:
Durata gatit:
Total:
Portii: 10
- 1 kg carne de vita cu os (cam 750-800 g sa fie carne macra)
- 1 ceapa mare (cam 200 g)
- 2 morcovi
- 1 ardei gras mare
- patrunjel sau pastarnac radacina – 1 buc
- telina radacina – 200 g
- fasole verde 150 g
- mazare 100 g
- 2 cartofi potriviti
- varza 200 g
- 3-4 rosii proaspete sau 400 g rosii in bulion
- sare
- leustean
- patrunjel verde
- marar
- bors sau zeama de varza pentru acrit
- 1 ardei iute (optional)
Cum se face reteta de ciorba de vacuta?
Puteti citi mai departe reteta scrisa sau sa treceti direct la reteta video cu o apasare pe poza.
Ce carne se foloseste la ciorba de vacuta?
Aceste oase erau numite fara valoare, deoarece aveau o valoare extrem de mica, aproape neglijabila.
Cand calculam preturile, se adaugau cativa bani, extrem de putin. 🙂
De fapt, fara valoare erau oasele de la coaste, cu valoare erau cele cu maduva, dar luate la un loc, pe factura erau cel mai adesea trecute „fara valoare”.
Eu am avut 700 g carne si 300 g os. Am avut si 2 oase de la coasta, in afara de osul de la rasol.
La fiert, maduva iese din os, eu o scot cu lingura, o sfaram si o adaug in ciorba. Nu folosesc deloc ulei la aceasta ciorba 🙂
Stiti cum se vede carnea de la vita tanara si care este de la vita batrana?
Carnea tanara este mai deschisa la culoare (cea de vitel e roz, aproape cum e carnea de curcan), iar tendoanele si grasimea sunt de culoare alba.
Carnea de vita batrana este mai inchisa la culoare, iar grasimea si tendoanele sunt de culoare galbena.
Carnea de cal e de un rosu viu, cu o nuanta vinetie, aparte. 🙂
1. Carnea de vita pentru ciorba
Se scoate carnea de pe os si se spala foarte bine, pipaind atent cu degetele, sa nu fie aschii de os.
Acum, fiind masini electrice, nu se prea intampla, dar e bine sa verificati. Ar fi neplacut sa faceti o vizita la dentist.
Carnea se taie cubulete cam de 3 cm. Nu se pun bucati mari de carne la ciorba, e tare neplacut sa ai in farfurie 200 g de carne, ditamai bucata si 3 linguri de zeama.
Ganditi-va ca la final, dupa fierbere, o portie de ciorba de vacuta, trebuie sa aiba cam 40-50 g de carne fiarta si 350 ml ciorba cu legume.
Carnea si oasele se pun inr-o oala cu apa doar cat sa acopere oasele. Se adauga 1 lingurita cu verf de sare si se lasa sa dea in clocot, la foc iute.
Dupa 5 minute de fierbere, apa se arunca, se spala bine oala, se spala si bucatile de carne si se pun din nou la fiert in apa curata.
Apa trebuie sa fie cu 3-4 degete deasupra carnii, nu mai mult. Nu uitati, la 10 portii de ciorba, folositi oala de 5 l, e suficient. 🙂
Oparita in felul acesta, iese toata spuma din carne, iar zeama va fi limpede.
Se lasa carnea la fiert 1 ora, se mai adauga din cand in cand apa daca scade.
Dupa 1 ora, scoateti o bucata de carne si o intepati cu o furculita, vedeti daca este moale. Daca nu e patrunsa, o mai lasati la fiert.
2. Ce legume se folosesc la ciorba de vacuta?
Cand carnea este pe 3/4 fiarta, se adauga legumele taiate cubulete, fara rosii. Se pune acum si ardei iute, daca va place.
Va da un gust aparte ciorbei putin ardei iute, adaugat la fiert. E secret de babe moldovence, sa vedeti ce miros si aroma da la ciorba 🙂
Eu n-am avut telina radacina acum, nu se gaseste mereu in Italia, asa ca am folosit 2 tije de telina Apio.
Se lasa ciorba de vacuta sa fiarba, acoperita cu capacul.
Este ideal ca fierberea sa nu se faca la foc iute, ci mai mic, sa fiarba incet, domol. Recomand o oala sub presiune, intr-o ora e gata ciorba.
Eu pun de la incept carnea (dupa oparire), legumele, rosiile, pun apa cat sa acopere si sa depaseasca totul cu 2 degete, capacul si la fiert 1 ora. Gata!
3. Cartofii
Cand legumele si carnea sunt patrunse, se adauga cartofii curatati si taiati cubulete. La ciorba, cartofii se taie cubulete mici, cam de 2 cm, cat sa poata fi luati cu lingura si bagati in gura. Se lasa si cartofii sa fiarba, cam in 15-20 minute sunt gata.
4. Acrirea ciorbei de vacuta
Cand sunt cartofii fierti, se adauga rosiile curatate de coaja si taiate cubulete sau data pe razatoare, sau rosiile in bulion.
Se pune acum 1 lingura rasa de sare si se acreste cu bors, otet, zeama de varza sau zeama de lamaie.
Aici nu e o regula, fiecare acreste dupa gust. Rosiile nu acresc ciorba, ii dau o anumita aciditate, dar nu va fi acra decat daca rosiile sunt mai verzi, foarte putin coapte.
Se lasa sa mai dea cateva clocote si se gusta cu o lingura de lemn.
Si… altceva despre ciorba de vacuta
ATENTIE! Niciodata mancarea nu se gusta cu lingura metalica, pentru ca riscati sa va opariti buzele si limba.
Intotdeauna, mancarea se gusta cu lingura de lemn.
Bucatarii batrani si profesorii, ne dadeau peste mana sau cate una dupa cap, daca ne vedeau cu lingura de metal 🙂
5. Adaugam in ciorba si verdeata
Se opreste focul, iar dupa 15 minute se adauga verdeata tocata: patrunjel, marar, leustean.
6. Prezentare si servire la ciorba de vacuta
Ciorba se serveste in farfurii adanci sau boluri, 40-50 g de carne si 350 ciorba cu legume. Se pot pune alaturi ardei iute, smantana sau iaurt, dupa dorinta.
Se poate drege ciorba de vacuta la final cu 2 oua si 200 g de smantana, amestecate, se adauga putin cate putin din zeama clocotita.
Nu uitati ingredientul secret: Presarati din belsug cu dragoste si cu 2-3 zambete 🙂
Mai multe retete de ciorbe si supe gasiti aici. Veti gasi retete de ciorba de peste, ciorba de potroace, ciorba de burta sau radauteana, ciorba de porc, ciorba de zarzavat, ciorba de fasole in bol de paine, supe simple si supe creme… 🙂
Pofta buna!
Cateva trucuri si secrete – pentru o ciorba de vacuta cat mai buna
- Carnea cea mai potrivita pentru ciorba este carnea cu os, nu carnea macra.
- E indicat sa folositi carne de la rasol, cu os, gen osso buco. Ciorba facuta doar din carne macra va fi buna, dar daca are si un os, va fi delicioasa. 🙂
- Acesta este „acel ceva” care face diferenta. Asa ca, daca aveti carne de vita de la pulpa sau de la coaste, cautati si un os de vita, o bucatica.
Eu cumpar os de la picior, de genul celor care se pun la ciorba de burta, asa numitele oase fara valoare (pe vremurile ceausiste).
In vremurile acelea, acum 30 de ani, se aduceau multe oase de vita la restaurante, le spargeam si le puneam la fiert.
In permanenta aveam pe plita o oala de 120 l plina cu supa concentrata de oase si legume (aruncam acolo si ceapa si ceva radacinoase) si o foloseam la tot ce gateam.
Acesta este unul dintre secretele mancarurilor „la cazan”.
Si ciorba de perisoare reteta aici sau ciorba de burta reteta aici, se fac cu os de vita din belsug, pentru un gust delicios.
Reteta taraneasca de ciorba de vacuta a fost deja gatita de catre cititorii blogului, te asteptam si pe tine sa o probezi:
fara mazare si varza nu se poate? pentru ca eu nu am pus niciodata…adica am facut-o cu legumele pe care le pun la orice ciorba..
Se poate, cum sa nu? Dar taraneasca se numeste pentryu ca are multe legume, de tot felul. O puteti face cum doriti, dar o numiti ciorba de vita sau vacuta, fara taraneasca 🙂
E tare buna in orice combinatie 🙂
daaaaaa…. buna oala sub presiune !
Multumesc pentru reteta explicata pas cu pas!
<3 <3 <3
Foarte amanuntit descrisa pregatirea.Acum merg sa o pregatesc.Multumim foarte mult.Voi pregati si gulas de vitel.
Retetele sunt descrise amanuntit, e foarte util celor ce nu stiu ( si celor ce au uitat …). Iar trucurile babelor moldovence nu trebuie uitate. Eu iti multumesc …
Gasesc aici la tine retete noi si retete demult uitate ( cele de pe linia Barladului …, chiar mi-ar placea sa stiu zona ).
Te citesc cu placere. Sa ai sanatate!
Multumesc frumos. 🙂
Preferata fiului meu, asadar..cat de des !
arata excelent sunt sigur ca le va place si copiilor mei
Buna. Am facut si eu dupa aceeasi reteta si a iesit foarte buna.
Multumesc pentru reteta! 🙂
Sa va fie de bine 🙂
Foarte reusita!
Multumesc mult
chiar acum am terminat-o, am acrit cu zeama de lamaie…..este fantastica….10
Minunat! Sa va fie de bine. Va mai astept pe la mine, sa mai gatim impreuna 🙂
MA BUCUR CA TE-AM DESCOPERIT! PREZENTAREA RETETELOR TALE ESTE NEMAIPOMENITA! ESTI UN OM MININAT!
Iti multumesc, Nela!
Sunteți nr. 1 pentru mine când am nevoie de retete! Va sunt recunoscătoare ca pot afla nenumărate secrete! Felicitări pentru pasiunea de a impartasi celorlalti!!
Multumesc din tot sufletul, pup tare 🙂
Buna, multumim pentru descrierea amanuntita. Ma gandeam, daca il fac in oala sub presiune, va trebui sa-l depresurizez si sa-l desfac de 4-5 ori la fiecare adaugare de ingrediente. Asa ati facut toti? Sau oala se foloseste doar la inceput pentru carne, ulterior nu se mai pune capacul?
La oala de presiune e altfel: prima data pui carnea, le lasi sa fiarba cam 10 minute, aduni bine spuma sau arunci prima apa, speli carnea si oala si pui iar la fiert. Acum adaugi legumele toate, pui si rosiile, si putina sare. Pui capacul inchis ermetic si lasi sa fiarba totul cam 50-60 min. Apoi scoti capacul, verifici daca e bine fiarta carnea si acresti, potrivesti gustul de sare. Dupa ce opresti focul pui verdeata.
Mulțumesc pentru rețetă, acum e pe foc!
Excelente retete. Minutios explicate si usor de preparat urmand cu strictete pasii indicate.
Sant barbat, si incerc sa gatesc mancaruri din bucataria romaneasca in indepartata Asie.
Wendul asta am sa pun la foc reteta ta si sant convins ca o sa iasa un deliciu.
MULTUMESC
MIHAI
Multumesc frumos si eu, Mihai. Te imbratisez de acasa, din Romania.
Multumesc pt reteta f amanuntit descrisa.
Totusi o problema – carnea luata de la Kaufland avea f multe pielite. Nu reuseam nici sa o tai, imi aluneca mereu din mana. Cum se face?
Carnea de vita, mai ales daca e rasol, da, are multe pielite. O pui asa la fiert 🙂
Dna.Gina vreau sa va felicit pentru rețeta și pentru felul in care ați redat-o!Se vede ca sunteți un om atent la detalii cu simtul umorului și mai ales o profesionista !Succes și sănătate va doresc!
Multumesc frumos 🙂
Cea mai buna reteta! Am făcut și ce sa zic, a mâncat și mofturosul meu mic 🤗♥️
Multumesc din suflet ptr reteta. Te pup.
Delicioasa!
Cea mai buna ciorba de vacuta ! 🙂
Am acasa un mare fan de ciorbe, iar reteta asta chiar l-a impresionat….
Cea mai delicioasa ciorba de vacuta pe care am mancat o !
Nu imi puteam imagina ca o ciorba poate fi atat de delicioasa ! Mereu mi-a fost frica sa gatesc carnea de vita, insa dupa reteta asta m am convins ca nu este atat de greu
La atatea ingrediente este imposibil să nu iasă o ciorba foarte bună. Am totuși un amendament: timpul de gătire al legumelor este diferit fata de cel al cărnii de manzat. Dacă se pun toate de la început cu carnea (exceptând cartofii) în 60 min în oala cu presiune rezulta un terci. Eu pun carnea 40 min și apoi fierb legumele împreună cu carnea ca într-o oala normala pana consider ca sunt făcute. Și ca “truc Moldovenesc” legumele se călesc, sau cel puțin morcovii. Exista acum tigai în care se poate căli cu un degetar de ulei super – ultra ca ciorba sa nu fie grasa, că oricum tot grasa va fi.
Cu mult respect.
Mda, am cumpărat dintr-un supermarket rasol de vită feliat la vid. De obicei, cumpăr din măcelării carnea, pui, vită sau porc. Pachetul a avut foarte, foarte puţin os, astfel că a ieşit o zeamă chioară, chiar cu carnea de vită fiartă normal. N-am mai pus şi alte oase de vită la fiert( permanent am la congelator oase de vită pentru ciorba de vită ca în cazul de faţă, sau de burtă), Odată, stând de vorbă cu un măcelar, acesta chiar a insistat : “dom’le, la ciorba de văcuţă sau de burtă, oase de vită la greu în oală”. Acelaşi aspect pe care l-ai şi atins în reţeta de mai sus. Asta este, încă o lecţie de învăţat !
Nu-i nimic, din greseli se invata. Chiar ieri am facut ciorba de vacuta si am pus piept de vita cu os si o bucata de rasol cu os. Am facut ditamai oala de 7 l, plina si in seara asta o terminam. Bine, noi mancam ciorba si la pranz si seara si am avut si musafiri 🙂
Dar seara, mai ales cand e rece afara, ne place adesea sa mancam o ciorba fierbinte si atat, fara felul 2.
M-am uitat la reţeta de ciorbă a la grec, nu-mi iese şi pace la gustul pe care îl avea când o gătea mama. Cred că mai am de umblat la cantităţile de ingrediente, în reţeta ta specifici : 250 de grame de smântână sau 400 de grame de iaurt + o lămâie mare + 4 gălbenuşuri. La ce cantitate de apă ?
Mulţumesc.
La 10 portii de ciorba, deci la final trebuie sa ai cam 4,5 l de ciorba.