Ciorba de varza acra cu afumatura – reteta ardeleneasca sau ungureasca de varza murata cu oase, carne sau carnati afumati este o ciorba densa, satioasa si gustoasa. Reteta scrisa si video pas cu pas.
Iarna sau in general in anotimpul rece, e musai sa avem o ciorba sau o supa fierbinte pe masa! Scoate frigul din oase, e hranitoare si sanatoasa, asa ca o astfel de mancare e nelipsita de pe mesele romanilor.
Am multe retete de ciorbe si supe aici.
In fiecare toamna punem varza la murat – reteta aici, alegem verze bine coapte, cu frunzele subtiri, numai bune pentru sarmale – reteta aici. Sarmalele moldovenesti cu varza murata sunt preferatele mele, as manca zilnic. Si le facem mereu, ma ajuta si sotul la infasurat, asa ca imediat le terminam.
Asa arata sarmalele noastre moldovenesti, le facem una si una, egale, micute, asa cum am invatat in familie:
Ce ingrediente folosim pentru reteta de ciorba de varza acra cu afumatura?
Cantitati pentru 10 portii de ciorba
Portii: 10
- 800 g de varza murata, varza acra (miezul)
- 800 g de oase afumate (coaste, rasol, carne afumata, carnati)
- 1 ceapa taiata cubulete
- 1 morcov taiat cubulete
- 1 ardei gras taiat cubulete
- telina, patrunjel si pastarnac radacina
- 200 ml de suc de rosii
- patrunjel si leustean
- marar (1 lingurita de marar uscat sau 1 legatura de marar proaspat)
- putin cimbru
Cum se face reteta de ciorba de varza acra cu afumatura?
Pentru modul de preparare puteti trece direct la reteta video cu o apasare pe poza de aici, imediat dedesubt.
Reteta video
Pentru aceasta ciorba eu folosesc o oala sub presiune, puteti folosi si o oala normala, doar ca timpul de gatire va fi mai mare.
Eu am mai multe oale sub presiune de diferite modele si marimi, de la diferite firme si toate sunt foarte bune. Nu trebuie sa va fie teama, daca sunt folosite corect nu se intampla nimic rau. Dimpotriva, se scurteaza foarte mult timpul de gatire.
Cum se foloseste oala sub presiune?
Am facut un videoclip, vedeti aici:
Daca folositi oala normala, prima data puneti carnea, iar cand aceasta este aproape fiarta se adauga varza. Se mai lasa la fiert 20 de minute, apoi se pun celelalte legume. Dupa aceea, la final punem sucul de rosii.
Ciorba de varza acra cu afumatura
Punem 3 litri de apa in oala sub presiune. Prima data punem oasele la fiert in apa rece si le lasam sa fiarba.
Intre timp taiem varza, apoi adunam spuma formata de la oase. La ciorba folosesc miezul de varza, frunzele exterioare, mai mari si mai fine le las pentru sarmale.
Apoi punem toate celelalte legumele in oala si sucul de rosii (bulion sau pasta de tomate).
Punem capacul si lasam totul sa fiarba, dupa ce da in clocot, reducem focul la minim si lasam sa fiarba 40 de minute, din momentul in care incepe sa fasaie supapa. Atat e suficient ca sa fiarba oasele si varza, fara sa se sfarame.
Sfaturi de la Gina Bradea
-Daca nu sunt bine fierte oasele si varza, puneti inapoi capacul la oala si mai fierbeti totul inca 10 – 20 de minute. Depinde mult si de tipul de varza, oasele…
-In loc de oase afumate se pot folosi oase de porc proaspete sau carnati afumati, ciolan, afumatura de vita, oaie sau pasare, jumari, slanina etc.
-Daca doriti, se poate adauga 1 lingura de boia dulce sau putina boia iute, un varf de lingurita de seminte de chimen…
-Nu se pune varza la desarat, se foloseste asa cum este si dupa ce fierbe, la final, se potriveste gustul, daca mai este nevoie, cu sare si de acru cu zeama de varza.
Ciorba de varza acra cu afumatura
Dupa ce a fiert ciobra, o punem intr-o oala normala, iar la final adaugam cimbrul, mararul uscat si lasam sa dea in clocot. La 10 minute dupa ce stingem focul punem verdeata proaspata si lasam sa respire timp de cateva minute, ideal ar fi minimum 10-15 minute.
Ce bine arata:
De miros nu va mai spun, este pur si simplu minunat, toata mahalaua miroase a bun.
Mod de prezentare si servire
Noua ne place ciorba asta fierbinte, cu ardei iute – reteta aici si paine de casa – reteta aici.
Asa arata painea mea de casa, e o bunatate, o fac saptamanal. Noi nu cumparam paine.
Va recomand si reteta de ciorba de burta
Va recomand si reteta de ciorba de burta.
Si reteta de ciorba de perisoare e delicioasa:
Sa nu uitam si de ciorba de fasole servita in bol de paine:
Nu uitati ingredientul secret: presarati din belsug cu dragoste si cu 2-3 zambete!
Pofta buna, retete cu Gina Bradea!
