Carnati albi, germani
Carnati albi, germani (bratwurst) din carne de porc sau porc si vita, sunt carnati fini, care se pot consuma fierti sau prajiti in tigaie, la cuptor sau pe gratar. Sunt suculenti, aromati si cu adevarat deliciosi 🙂
Prima atestare scrisa despre acesti carnati, apare in 1313, la Nuremberg (mai sunt numiti si carnati de Nuremberg), un oras care si astazi are o splendida traditie in prepararea carnatilor de tot felul. In functie de zona de provenienta,carnatii albi sunt de peste 40 de feluri.
Principalele condimente folosite sunt maghiranul, nucsoara si coaja de lamaie, ceea ce le confera o aroma extrem de placuta.
Se gasesc de cumparat la Kaufland si Lidl, sigur ii cunoasteti 🙂
Ce ne trebuie pentru reteta de carnati albi?
Cantitati pentru 2,2 kilograme de carnati
- -400 g carne de vita
- -1 kg carne de porc(pulpa degresata)
- -300 g burta de porc cu grasime
- -300 g slanina de porc
- -200 g gheata fina
- -40 g sare
- -4 g piper alb
- -4 g maghiran uscat
- -1 g nucsoara rasa
- -1 g coriandru
- -2 linguri suc de lamaie
- -1 lingurita coaja de lamaie
Cum se face reteta de carnati albi, germani?
1.Tocarea carnii
Carnea si slanina se curata de cheaguri, eventuale pielite si urme de oase, se spala, se sterge si se taie cubulete. Se toaca de 2 ori prin cea mai fina sita (ideal de 3 mm).
Dupa tocarea la masina normala, este ideal sa aveti un robot prin care sa tocati carnea extrem de fin. Eu am ceva de genul acesta si sunt extrem de multumita:
2. Condimentare si amestecare
Se pune pasta obtinuta in robot, se adauga sarea si condimentele proaspat macinate, zeama si coaja de lamaie si se amesteca la viteza a doua de jos.
Se adauga treptat gheata pisata fin (eu o dau prin blender) si se lasa la amestecat timp de 30 de minute. Trebuie sa rezulte o masa omogena de carne, ca la parizer sau crenvursti – vedeti retetele, dati click pe cuvintele cu rosu.
Sfaturi:
-Daca nu aveti robot ca sa faceti carnea pasta, va recomand sa o dati de 3-4 ori prin masina de tocat.
-Daca nu aveti robot care sa amestece (cu carligul de aluat), framantati carnea la mana si din cand in cand, trantiti bucati de carne in lighean, ca la aluat.
-Daca nu aveti gheata, puteti folosi apa extrem de rece, semi-inghetata. Puneti apa cantarita inainte intr-un bidon de plastic si bagati in congelator. Eu fac gheata in pungute speciale pentru cuburi de gheata – aleg care au cuburile mai plate si mai mici – se gasesc peste tot.
3. Degustare
Se coace o chiftea in tigaie fara ulei si se gusta. Daca e nevoie, se mai condimenteaza.
4.Umplere intestine
Se umplu intestine de porc (tinute 1 ora in apa cu otet sau felii de lamaie), mai groase sau de oaie si se umplu. Cele de oaie se fac capete de 10-20 cm lungime, dupa dorinta. Daca folositi intestine de oaie, se fac capete mici, de 8-10 cm. Mai suculenti vor fi cei grosi, desigur 🙂
5. Zvantare
Se lasa la aer, atarnati, sa se usuce, 1 zi. Se atarna in camara, in loc uscat si rece, sau se pastreaza in frigider. Se pot pastra asa maximum 2 saptamani, daca e rece afara. Noi ii vidam si se pot pastra la frigider 1 luna, sau in congelator cateva luni. Nu stiu cat, la noi nu rezista mult 🙂
In poza sunt mai multe feluri de carnati de casa – vedeti retetele.
Carnati de casa – Pofta buna cu Gina Bradea
5. Mod de prezentare si servire pentru carnatii albi
Se fac fierti sau prajiti la tigaie, pe gratar, la cuptor, dupa dorinta. Se servesc ori in chifla, cu mustar sau si varza murata sau pe farfurie. Tot cu varza si mustar 🙂
Ce buni sunt, imi ploua-n gura! 🙂
Nu uitati ingredientul secret:
Presarati din belsug cu dragoste si cu 2-3 zambete 🙂
Mai multe retete de mezeluri de tot felul, afumate sau doar fiete, condimentate, uscate – gasiti in sectiunea AFUMATURI.
Pofta buna!
5 COMENTARII
si asa am mai invatat ceva.. imi place masina de umplut…verticala..
Multumesc frumos 🙂 Am luat-o de pe net, de pe Amazon, din Germania. Nu e exagerat de scumpa si isi merita banii 🙂
ce rol are ghiata
Gheata nu permite carnii sa se incalzeasca 🙂 Totul se face la rece.
[…] Carnati albi (germani, bratwurst) 19 august 2017 at 12:32 […]