Caponata siciliana – reteta italiana de ghiveci, o reteta mediteraneana clasica, cu vinete, ardei, masline si capere, usor acrisoara si dulceaga (gust agrodolce). Este perfecta ca antreu, garnitura sau masa de post, servita calda sau rece, cu paine prajita.

Caponata este un preparat construit in jurul vinetelor (de regula prajite) si al unui amestec de legume si condimente specific mediteraneene, cu foarte multe variante locale. Numele si originile ei sunt discutate, iar istoria retetei pare sa duca spre un vechi preparat „de marinari”, apoi catre evolutia ulterioara la caponata de vinete, asa cum e cunoscuta aceasta mancare astazi.

Istoria si originile caponatei siciliene

Caponata este descrisa ca o mancare tipica Siciliei, in forma moderna fiind un amestec de vinete prajite cuburi cu telina apio, ceapa, masline, capere si rosii, totul echilibrat „in agrodolce”, un sos dulce-acrisor, atat de iubit de sicilieni.

Astazi acest preparat il gasim adesea servit ca aperitiv sau garnitura, dar in secolul al XVIII-lea era mentionat ca fel principal mancat cu paine, deci mai degraba o mancare consistenta, decat un simplu acompaniament.

Originea numelui

Etimologia acestui preparat este incerta si exista mai multe ipoteze. Una o leaga de „cappone di galera”, o galleta/biscuit marinaresc inmuiat si asezonat cu ulei, otet, usturoi si ceapa.

Alte explicatii trimit fie la „cauponae” (cum erau numite vechile taverne romane), sugerand un preparat de consum popular, fie la pestele numit „capone” (lampuga/ mahi-mahi) servit cu sos agrodolce (dulce-ascrisor) in medii aristocratice, pe care oamenii l-ar fi inlocuit ulterior cu vinete, mai accesibile.

Elemente definitorii ale retetei

Dincolo de lista exacta de ingrediente, doua elemente sunt esentiale pentru caponata sicliana: tehnica de a taia ingredientele in bucati mici, relativ uniforme si profilul gustativ dulce-acrisor (agrodolce), obtinut prin combinarea otetului cu o componenta dulce, de cele mai multe ori zahar.

Ingrediente pentru reteta de caponata siciliana

1,5 kg de vinete
2 ardei grasi rosii
1 ardei gras galben
1 tulpina de telina apio
2 cepe mari
100 gr de seminte de pin (optional – sunt retete care folosesc samburi de migdale)
ulei de masline
sare
1 borcan cu rosii in suc propriu
150 gr de masline verzi, fara samburi
2 linguri de capere in saramura
1 lingura de otet
1 lingurita de zahar (sau 1 lingura daca vreti mai dulce)
2 lingurite de sare
jumatate de lingurita de piper
1 lingurita de busuioc uscat sau verde

Cum se facem caponata siciliana? Mod de preparare

Puteti sa cititi in continuare, mai jos, reteta sau gasiti mai jos reteta video, unde puteti vedea indeaproape cum prepar totul.

Reteta video

Pregatim vinetele

Feliem vinetele si le taiem in cuburi.

Punem apa rece intr-un castron, adaugam sare, apoi punem vinetele in apa si le lasam 15-20 de minute.

Caponata siciliana – reteta italiana de ghiveci

Taiem legumele

Taiem ardeii grasi in cuburi mari.

Feliem telina apio si ceapa.

Rumenim semintele de pin

Punem semintele de pin intr-o tigaie si le rumenim, amestecand constant, doar cat sa prinda putina culoare.

Calim ceapa si prajim ardeii

Incingem 2 linguri de ulei de masline intr-o tigaie, adaugam ceapa si un varf de lingurita de sare.

Amestecam constant si rumenim ceapa aproximativ 5 minute, pana se inmoaie bine.

Mai adaugam ulei de masline, iar cand s-a incins punem ardeii si ii prajim putin, la foc iute.

Scoatem ardeii separat.

Prajim vinetele

Scurgem bine vinetele din apa sarata, apoi le punem la prajit.

Le prajim 3-4 minute, nu mai mult, pentru ca absorb mult ulei.

Scoatem vinetele prajite din ulei.

Adaugam toate legumele pentru caponata

Folosim o cratita din fonta sau o tava pentru cuptor.

Punem in vas vinetele, ceapa, ardeii, telina, rosiile in suc propriu, semintele de pin rumenite, maslinele verzi, caperele in saramura, otetul, zaharul, sarea, piperul si busuiocul.

Amestecam foarte bine, pana la fundul vasului.

Coacem la cuptor

Acoperim oala cu capac si o punem la cuptor la 200 de grade Celsius, pentru aproximativ o ora.

Dupa 40 de minute gustam si verificam daca legumele sunt bine patrunse.

Servim si conservam

Servim caponata proaspata, calda, cu felii de paine prajita alaturi.

Daca vrem sa o punem la borcan, o asezam in borcane si o sterilizam timp de o ora din momentul in care apa incepe sa clocoteasca.

Sfaturile Ginei

Lasam vinetele in apa cu sare ca sa fie mai putin amare si sa absoarba mai putin ulei la prajit. Inainte sa le gatim in ulei le stoarcem si stergem bine de excesul de apa.
Rumenim semintele de pin doar usor, pentru ca se ard repede si devin amare.
Nu prajim vinetele prea mult, ca sa nu se imbibe excesiv cu ulei.
Ajustam gustul agrodolce din otet si zahar dupa preferinta, gustand inainte de a pune preparatul la cuptor.
Caponata este si mai buna a doua zi, dupa ce aromele se intrepatrund la rece.

Caponata siciliana este un preparat versatil si plin de aroma, excelent atat ca mancare de post, cat si ca garnitura pentru peste sau carne, iar servita cu paine prajita devine un deliciu autentic sicilian.

Alte retete italiene

Iar daca doriti sa gatiti alte bunatati italiene, puteti sa gasiti pe blogul meu multe alte retete.

Puteti sa incercati reteta autentica de porchetta, asa cum se face in zona Marche, aromatizata cu fenicul:

Sau puteti incerca delicioasa reteta de parmigiana de vinete:

Precum si reteta de paste carbonara, un alt deliciu italian:

Daca va plac retetele mele ma puteti urmari pe paginile de Facebook, pe Instagram , TikTok, Youtube si Pinterest.

Va recomand sa va inscrieti in grupul meu, pe Facebook, Pofta buna, retete cu Gina Bradea, grup oficial, unde va pot ajuta foarte usor cu sfaturi si sugestii, gatim impreuna, ne sfatuim si socializam.

Va multumesc pentru vizita si va mai astept oricand, cu mare drag!

Va imbratisez si nu uitati intotdeauna ingredientul secret pentru cele mai delicioase mancaruri: presarati totul cu dragoste si cu un strop de bunatate!

Pofta buna, retete cu Gina Bradea!