Caltabos moldovenesc sau chisca moldoveneasca cu orez si ceapa facut dupa o reteta traditionala, face parte din retetele traditionale care se fac de Craciun, are diverse moduri de preparare, in functie de zona sau de gospodina si pur si simplu este absolut delicios! In unele zone i se mai zice si cartabos sau calbas.
In unele zone caltabosul se face doar din carne de porc, in alte zone se adauga si organe, am vazut facut si cu bulion si fara, cu orez sau crupe din porumb (pasat, malai). Toate sunt foarte gustoase! 🙂
Eu o sa va spun doar cum il fac eu si-atat, fara multe povesti de data asta.
Mai multe retete de preparate facute-n casa, gasiti aici – gasiti retete de carnati de mai multe feluri, jambon, gusa si kaizer, crenvursti, salam.
Mai gasiti si retete de sunculita taraneasca, muschi tiganesc, sunca presata, parizer si multe alte surprize, totul explicat pas cu pas. Mai jos regasiti cateva idei de retete:
Ce ingrediente sunt necesare pentru reteta de caltabos moldovenesc?
Rating
- - 1 kg carne tocata de porc (cazaturile de la fasonat sau pulpa si putina poala cu grasime)
- - 2 -3 cepe
- - Cam 500 g organe (ficat, splina)
- - 150 g orez cu bobul rotund, pentru sarmale
- - Sare, piper, ardei iute, ienibahar, coriandru, frunze de dafin, cimbru
- - 1 morcov
- - Ceva albitura (telina, patrunjel, pastarnac)
- - Mate
Cum se face reteta de caltabos moldovenesc sau chisca moldoveneasca?
De obicei fac si caltabos atunci cand fac toba si lebar, deci aleg de-acolo organe si pentru caltabos.
Splina si ficatul (se poate pune si plaman, dar mie nu-mi place) se spala si se fierb in apa cu sare, dafin, boabe de piper si ienibahar, se racesc si se toaca.
Ceapa se curata si se taie marunt, se pune intr-o tigaie cu 2-3 linguri de ulei si se lasa pana se inmoaie usor, apoi se adauga orezul si 150 ml apa.
Se lasa pana cand este absorbita toata apa si orezul este usor umflat.
Carnea se toaca prin sita mare, se adauga organele tocate, ceapa cu orezul, condimentele dupa gust si se umple intestinul.
Se leaga la capete si se inteapa cu o scobitoare din loc in loc, sa nu pocneasca la fiert.
Cum se face caltabosul?
Sunt mai multe modalitati de pregatire: fiert, prajit in ulei sau untura si la cuptor. Eu il fac la cuptor.
Asez caltabosul in tava, adaug radacinoase (morcov, patrunjel, telina) taiate felii, apa si putin ulei si il bag la cuptor, la foc potrivit.
Dupa 30 de minute se verifica si se inteapa cu o scobitoare.
Este gata atunci cand nu mai iese lichid deloc, atunci cand este intepat.
Se scoate pe platou, se lasa la racit si apoi se serveste alaturi de alte porcarii, impreuna cu cei dragi. 🙂
Va recomand si retetele de toba, lebar, piftie, carnati de casa, ideale pentru sarbatori.
Sfaturi de la Gina Bradea
Puteti adauga in caltabos si putina slanina afumata taiata cubulete, in felul acesta caltabosul va avea un usor gust de afumat si un aspect frumos, de mozaic.
Pe scurt, caltabosii sunt un fel de sarmale, dar in alta forma si fara varza. Gustul este foarte apropiat de cel al sarmalelor! 😀
Reteta video de caltabos
Puteti vedea reteta in format video aici:
___________________________________________
Reteta de caltabos a fost probata de catre cititorii blogului:
Imi trebuie o sugestie “sanatoasa” pentru obtinerea matelor, atunci cand nu am taiat porcul si totusi vrem caltabosi.
Multumesc
Se4 gasesc membrane de cumparat, sunt si artificiale si naturale, la carmangerii sau magazine alimentare care vand produse de macelarie. Eu sunt in Italia si le iau din hypermarket, se gasesc la raft.
buna Gina, dar in care hypermaket gasesti la raft membrane? Am si eu nevoie si nu stiu unde sa merg sa le caut.
Eu locuiesc in Italia si gasesc la Familla, Oasi.
Buna ,dna Gina imi spuneti va rog cum se numesc matele care le gasiti la famila???si cam prin ce zona a produselor???
Mate sunt la Oasi, Familla, se numesc BUDELLI PER SALSICCI (CARNATI) E SALUMI (SALAM). Le vezi dimensiunile pe eticheta. Sunt mai multe feluri, nu le stiu numele la toate. Dar eu astea le iau. Intrebi la carne, un macelar, ei stiu exact.
In zona moldovei de unde sant eu mai exact Iasi se spune chișca si amestecul de carne de porc se face cu malai si ceapa calita cu condimente si cuburele de slanina afumata se fierbe la foc mic se inteapa cu o andrea sa iasa surplusul de grasime si apa se lasa pe un gratar la scurs apoi dupa preferinte se da la cuptor sau se feliaza si se prajeste in grasime de porc sau pasare.
Daaa, ce buna e si chisca 🙂 . Asta e caltabos, nu chisca 🙂 . E diferit, desi seamana 🙂
Eu fac caltabos sau galdabas cum se spune in muntenia si baragan , dar fac si cu organe cum se face in oltenia . Sunt delicioase !
Super bun,multumim pentru reteta!
Multumim frumos si noi.
Multumim de reteta,rugam precizari la retete,spuneti sita fina ,mijlocie sau mare.Eu personal am site de 3mm de 4,5 mm(o folosesc la mici,de 6mm,de 8mm,de 10,de 14mm,de 22mm(pentru salam cu sunca sau sunca de pui.Daca facem lebar eu folosesc sita de 3mm,la aceasta chisca 8mm,dar posibil sa mearga si 10mm la soric slanina sau carnea grasa,cap porc,organe ,dar carnea mai macra as toca prin 6mm.deobicei folosec 2 capuri de porc si 2 seturi de organe.Far si chisca afumata si congelez pentru urmatoarele luni,o chisca prajita cu mamaliguta si varza murata tocata…..
Sita medie sau mica.