Ceafa de porc cu verdeturi meditareneene

4
562

Ceafa de porc cu verdeturi mediteraneene

O friptura deosebita, extrem de aromata, o combinatie intre vestita porchetta italiana si o reteta pe care am vazut-o la Jamie Oliver, adaptate in stilul meu, moldo-dobrogean .

INGREDIENTE :
-o bucata mare de ceafa de porc, cu sau fara os (cam de 2 kg)
– 3 linguri ulei de masline
-1 lingura sare
– 1 lingurita cimbru
-1 lingurita rasa boia de ardei iute
-1 lingurita chimen macinat proaspat
– o mana mare de fennel, daca se poate salbatic (se gaseste de cumparat in hypermarket)
-1 mana mare de rozmarin proaspat
-1 legatura busuioc proaspat
– 1 mana salvie
-1 ceapa mica
-1  capatana usturoi
-o mana oregano proaspat

-1 lingurita boia de ardei dulce
-100 ml vin alb sec
– 1-2 foi de dafin proaspete
-1 lingurita lavanda alimentara

Ceapa si usturoiul se dau pe razatoarea mica sau prin robot, apoi se amesteca cu uleiul si verdeturile tocate marunt. Ceafa (spalata bine si stearsa cu  servetele de hartie) se imbraca pe toate partile cu acest amestec, apoi se pune intr-o punga inchisa bine si se da la rece, timp de 2-3 zile. Din cand in cand, se scoate punga si se agita, pentru ca verdeturile sa intre bine in carne.
Dupa ce a stat 2-3 zile la rece, se aseaza intr-o tava sau cratita inalta, cu tot cu stratul gros de verdeturi, se adauga 2-3 morcovi si o cana cu apa, se acopera cu capac sau folie si se baga la cuptor, unde va sta 3-4-5 ore, in functie de marimea bucatii de carne. Eu am avut o bucata de 3 kilograme si a stat la cuptor aproape 5 ore. Din cand in cand se mai stropeste cu sosul din tava si se mai adauga apa fierbinte (nu rece, pentru ca o cruzeste). Cand carnea este aproape gata, se scoate capacul, se pune  vinul, se stropeste bine cu sosul din tava si se mai lasa la cuptor sa se rumeneasca. Este gata cand furculita intra usor. Nu sunt adepta carnii in sange, prefer carnea bine facuta, dar suculenta.
Se serveste cu diferite garnituri, la alegere: piureuri, legume sote sau pe gratar sau se pot pune cateva legume alaturi de friptura, spre sfarsit si se coc in acelasi timp (cartofi, ciuperci, fasole verde, ardei gras etc).

Eu am pus alaturi piure de cartofi si legume la gratar (sparanghel, vinete, ardei, dovlecei, ciuperci si anghinare).

ATENTIE MARE: cand scoateti capacul sau folia, sa nu va opariti, pentru ca va tasni abur fierbinte, ca dintr-o etuva.E u am o cratita ovala, din fonta, cu capac din yena si cand am luat capacul, m-am oparit la mana stanga -destul de rau, am stat 2  zile cu bandaje. Hmm… greseala de incepator. Dar, daca tot patitu-i priceput, daca va opariti (ceea ce nu e de dorit), bagati repede mana in faina alba si lasati cateva minute sa actioneze, pana trece usturimea. Puteti injura din tot sufletul sau sa cantati un cantecel 🙂 . Nu vor mai iesi basici. Dupa aceea, clatiti mana usor cu apa, ungeti din belsug cu unguent de galbenele sau rostopasca si bandajati. Va trece rapid si nu veti avea acele pustule dureroase. Probat!

4 COMENTARII

  1. D-na Gina, va rog frumos sa-mi spuneti la ce temperatura lasam carnea in cuptor! Va multumesc frumos si va doresc sarbatori fericite alaturi de cei dragi! Craciun fericit!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here