O reteta simpla si foarte des gatita este si tocana cu ceapa si/sau praz si masline. Este practic o reteta clasica, extrem de gustoasa, pe care o gatesc multe gospodine.
Este una dintre mancarurile mele preferate, iubesc ceapa si o pun la aproape tot ce gatesc. Da, ma bate gandul sa fac si un desert cu ceapa. Dulceata de ceapa deja este pe blog. 🙂
De ce ingrediente avem nevoie pentru reteta de tocana de gaina?
Rating
Durata Preg.:
Durata gatit:
Total:
Portii: 5
- – 1 kg carne de pasare
- -500 g ceapa de mai multe feluri (eu am folosit, ceapa alba, galbena, salote, ceapa borretana, arpagic)
- -1 fir de praz
- -1 cutie de 400 g rosii in bulion (suc de rosii, bulionh, rosii proaspete)
- -1 ardei gras
- -200 g masline, ideal fara samburi
- -1 frunza de dafin
- -sare
- -piper
- -ardei iute
- -boia de ardei dulce, iute, dupa gust
- -cimbru
- -2 boabe de ienibahar
- -3-4 boabe de coriandru
- -marar si patrunjel verde
- -2 morcovi subtirei
Puiul se parleste bine, sa nu mai aiba tuleie, apoi se portioneaza. De data asta am folosit spatele cu aripi de la 1 gaina si am scos 6 portii (spatele taiat in 2 si cele 2 aripi). Suficient pentru mine si sot, copiii nu se omoara dupa tocana. Carnea de pasare se da in clocot timp de 10 minute in apa cu sare. Se scurge apa si se spala bine bucatile de carne. In felul acesta, iese toata spuma din carne, iar sosul va fi foarte limpede.
Eu pregatesc aceasta tocana mai light, fara ulei. Incercati sa faceti la fel si veti vedea cate grasime isi va lasa carnea de pasare. La mine, fiind pasare de curte, a avut multa grasime, dar am curatat din ea cat am putut de mult. Am facut niste jumari grozave.
Carnea oparita se aseaza in oala sub presiune (kukta, slow cooker), in oala de lut sau pur si simplu intr-o cratita pentru bagat la cuptor. Se pun deasupra ceapa taiata jumatati, sau in 4, daca e mai mare sau intreaga daca e micuta, morcovul taiat rondele, ardeiul gras taiat felii (joulienne),prazul taiat bucati cam de 1 cm, rosiile in bulion, sare, dafin, maslinele si celelalte condimente proaspat macinate. Se amesteca bine totul, carnea sa ramana la fund. Se completeaza cu apa, exact cat sa acopere carnea, nu mai mult si apoi se baga in cuptor, acoperit sau se pune pe foc. Eu am facut in oala sub presiune si am tinut 45 de minute din momentul in care a inceput oala sa fluiere. La cuptor, se lasa la foc mare pana da in clocot, apoi se reduce focul la 180 de grade si se lasa sa fiarba molcom. Dupa 1 ora se verifica. Daca este carnea patrunsa, se lasa descoperit sa se rumeneasca. La oala sub presiune, nu se rumeneste. 🙂
Ideal este sa nu se mestece mult in aceasta mancare, pentru ca ceapa sa-si pastreze forma. La mine se vede ca si-au pastrat frumos forma, doar prazul s-a topit. Chiar fara pic de ulei, a iesit grasimea din carne si a fragezit frumos carnea si legumele. A rezultat o carne frageda si suculenta si un sos dens si extrem de aromat.
Optional, inainte de final se pot adauga 1-2 catei de usturoi sau/si o gura de vin alb sec.
Se opreste focul, se lasa 10 minute sa respire, apoi se pune verdeata tocata marunt.
Se serveste cu multa pofta, alaturi de o mamaliga vartoasa sau paine proaspata, de casa. 🙂
O alta bunatate pe care v-o recomand este plachia de pui cu ceapa, gasiti reteta cu un click pe poza de mai jos.
Pofta Buna!
mi-a iesit o tocanita extraordinara….multumesc pt insp[iratie….
Ma bucur tare-tare mult. O poza putem vedea si noi?
Buna mancare si eu obisnuiesc sa o fac.Totusi am o nedumerire,nu inteleg de ce folosim atat de putin prazul in bucatarie.Este adevarat ca in zona Mediteraniana este mai utilizat,si iubit de Olteni:)))In relatia asta praz, masline,dafin rosii si boabe de piper,garantia reusitei este de 100%.O mancare de vara .Multumim Ginuta.
Eu folosesc praz, imi place mult 🙂
Foarte delicioasa tocana si cu siguranta voi mai face e minunata ,multumesc pt reteta