Cum se face o afumatoare?
Cum se face o afumatoare acasa, din caramida, tabla sau scanduri, care e cea mai buna solutie chiar si cand nu ai spatiu suficient. Vedeti cateva sugestii, inclusiv video detaliat.
De sarbatori si nu numai, majoritatea gospodarilor pregatesc in casa carnati, salamuri, jambon, sunculita si alte bunatati (vedeti aici retetele explicate pas cu pas, cu toate secretele). In unele zone, gospodarii au afumatori in pod, altii au camere speciale, dar sunt si gospodati care isi construiesc afumatori micute, care nu ocupa spatiu mult.
O sa va arat, pas cu pas, cum se construieste o afumatoare micuta, care poate fi montata si demontata de cate ori este nevoie. In felul acesta nu ocupa spatiu mult si poate fi folosita oricand. Este o solutie ideala pentru cei care nu au mult spatiu disponibil si vor sa afume diverse preparate. Dar fiind atat de micuta, poate fi folosita de catre oricine, chiar si de cei care stau la bloc, daca gasesc un loc unde sa amplaseze afumatoarea. Este ideala si pentru romanii din diaspora, asa cum suntem si noi. 🙂
Cum se face o afumatoare
Sotul meu a improvizat afumatoarea din scanduri de la paleti din lemn, cu un burlan de soba si 2 galeti metalice, ramase de la var lavabil. Plus cateva cuie. Deci investitia este minima. 🙂
Sunt cateva modalitati:
1. Cea facuta de sotul meu acum-micuta, detasabila, portabila, instant
2. In pamant
3.Intr-o camera
4. In pod sau in horn
1. Cum se face o afumatoare simpla, ieftina, din scanduri, detasabila.
Puteti vedea un tutorial video dedesubt. In poza sunt afumaturi facute de noi, gasiti retetele aici.
Din scanduri se fac 4 panouri cu inaltime de 1,2 m si latimea de 73 cm- acestea vor forma partile laterale si se vor uni, sa formeze afumatoarea. Totul este asezat pe un palet, la care sotul meu a suplimentat scandurile, in asa fel incat sa fie rece dedesubt si sa circule aerul.
A ars galetile, ca sa curete vopseaua si a decupat o galeata intr-o parte, dar nu total, ca sa poata face focul, iar in cealalta parte, a decupat exact cat sa incapa burlanul de soba. A unit cele 2 galeti-a pus in interior o suvita de tabla (platbanda, el a taiat din capacele cazanelor) si a nituit bine. In total, cele 2 galeti si burlanul de soba au o lungime de 140 cm. Am masurat personal, sa stiti! 🙂
A gaurit un perete de scandura si bagat un capat al burlanului de soba, iar in cealalta parte, a bagat burlanul in galetile de tabla. Burlanul nu atinge pamantul, este cam la 20 de cm inaltime de pamant. Da, totosii mei verifica daca e bine facuta lucrarea (cateii mei golden retriever). 🙂
Partile laterale ale afumatorii se inchid in cuie, in asa fel incat sa poata fi usor demontate si stranse. Ideal este sa le puneti niste balamale, dar sa fie bine inchise in parti, pentru ca fumul sa se duca in sus si sa nu iasa prin parti, sa afume bine preparatele.
In interior, in afumatoare, se pun 4-5 stinghii (sipci), pe care sa se puna afumaturile. Trebuie sa fie loc suficient, sa nu se atinga intre ele preparatele puse la afumat, pentru ca fumul sa patrunda cat mai bine si mai uniform peste tot.
Deasupra se acopera cu o bucata de tabla, placaj si se pune o greutate, in asa fel incat sa nu poata intra rozatoarele sau pisicile peste noapte si fumul sa ramana mai mult timp in interior.
Asa arata afumatoarea facuta de sotul meu, aici pregatesc toate afumaturile acelea grozave pe care le vedeti la mine.
Vedeti aici afumatoarea la lucru.
2. Cum se face o afumatoare in pamant
Se sapa 2 gropi cu diametrul cam de 70 cm fiecare, adanci de maxim jumatate de m, la o distanta de 1 m una de cealalta. Intre ele se sapa un sant adancd de 20-30 cm si lat 15-20 cm. Santul se acopera cu scanduri, placaj sau table si apoi cu pamant batatorit.
Intro groapa se va face focul, iar peste cealalta groapa se pune un butoi din tabla fara funduri si ars inainte (sa nu aiba vopsea, care poate fi toxica) sau se face afumatoarea din scanduri, cum este mai sus. Deasupra se pun sipci, pe care sa se agate preparatele pentru afumat si se acopera cu un sac curat sau cu un placaj.
3. Camera speciala pentru afumat
Sunt mai multe modalitati de afumat carnea intr-o camera speciala, folosita numai pentru afumat. Se pune in camera o soba fara partea superioara sau fara burlan, in asa fel incat focul sa ramana in camera. Carnurile pentru afumat se atarna de grinda sau se fac stative speciale pe care se aseaza, dar la distanta de fum, de aproximativ 1,5-2 metri.
4. Afumarea in pod sau in horn e cea mai des intalnita:
-carnurile se urca in pod, iar fumul de la focul casei este lasat sa iasa in pod. Afumaturile pregatite in felul acesta rezista timp indelungat.
Acum, ce sa va mai spun? Unii spun ca afumturile sunt cancerigene, ca provoaca acel cancer de colon, dar adevarul este ca tare-s gustoase. Cred ca orice, consumat cu moderatie, nu poate dauna atat de grav sanatatii, nu-i asa?
Eu voi pregati in continuare bunatatile acestea, pentru ca tare ne mai plac. Stati pe-aproape, maine tai 4 rate si urmeaza si 10 gaste, asa ca unele vor ajunge cu siguranta in afumatoare. 🙂 O sa va arat pas cu pas cum se pregatesc. 🙂
Iar acum, daca tot v-am explicat cum se face o afumatoare, va recomand sa cititi mai multe despre cum se face afumarea, astfel incat preparatele sa iasa cat mai delicioase.
Pofta Buna!
66 COMENTARII
foarte simplu si ingenios, felicitari…
Multumesc frumos 🙂
uite cea mai simpla afumatoare: ei o foaie de tabla zincata de 1*2 m groasa de 0.3mm; (20lei) ;o rulezi pe latura lunga si capsezi pe generatoare; rezulta 1 butoi fara fund inalt de 1m; faci foc pe pamant , acoperi jaru cu lemn se fag cam ud, pui butoiu peste jar; deasupra niste sipci pe care agati carnea; acoperi cu o carpa uda; gata;
🙂 Da.
Fals, mezelurile se afuma la fum rece.
super
Multumesc frumos 🙂
As dori sa aflu reteta la ghiudem….
Ok, o sa scriu si reteta de ghiudem 🙂
Se poate afuma şi când temperatura de afară nu e tocmai de iarnă? În ultimii ani, cel puţin până în Ianuarie, au fost temperaturi chiar şi de 16 grade. Sau se poate afuma şi în afara sezonului (primăvara – vara – toamna)?
Eu sunt in Italia si acum am in afumatoare slanina si pastrama de rata. Afara sunt cam 15-16 grade, parca e primavara. Aici foarte rar sunt temeperaturi de -1, 2 grade. Afum mereu, dar nu vara, cand e canicula. E bine sa fie totusi sub 20 de grade 🙂
se poate oricind,e bine sa faci afumaturi cind e clima mai rece, cine maninca afumatura ,in mijlocul veri? doar asa de pofta ,da ei 100g de la market si iti trece,toamna si iarna e alceva,deja vin colegi de servici sa ma roage sa le fac peste afumat,ca iam cam invatat rau,si stai sa vina ianuarie ca nu mai scap de ei
Noi am afumat si vara, dar foarte putin fum, o idee. Am facut pastrama de curcan, kaizer, salam. Sa avem in casa, sa nu cumparam 🙂
Foarte fain ca cineva dovedeste ca poti face ceva singurel si cu ce ai la indemina. Totusi, un singur lucru trebuie mentionat pentru toate proiectele cu paleti: unii paleti sunt tratati cu substante chimice periculoase pentru om (este o cerinta standard in domeniul logistic, de aceea se si stampileaza, vedeti pe picioarele paletului), alti paleti sunt folositi pentru a transporta tot felul de lucruri / substante la fel de nocive pentru om. Ar fi bine sa stiti ce viata a avut paletul inainte de a-l utiliza in aplicatii care implica omul.
Foarte bine spus, asa este. Acesti paleti, pe care-i avem noi, sunt noi, au fost folositi 1 singura data, la transportat cu tii cu medicamente. In Italia sunt considerati de uncica folosinta, nu se mai refolosesc 🙂
Gata și afumatoare. MULȚUMESC PENTRU SUGESTII !!!
Ma bucur tare mult 🙂
timpul pt expus carnurile la afumat variaza sau este un timp anume pt toate ?de ex pt carnati cat timp le expun in afumatoare?
Timpul este diferit, clar, in functie de grosimea preparatelor. Carnatii pot sta 2-3 zile sau 1 saptamana, carnea cel putin 1 saptamana. Voi reveni cu un articol complet 🙂
Buna ziua GINA,iti multumesc ptr toate retetele si sfaturile,multa sanatate ,te imbratisez cu mult drag din Madrid,pupiki,muah.
Multumesc din tot sufletul 🙂
Si uite asa s-a dus naibii dieta. Ma duc sa cumpar galetile pana vine sotul de la munca 🙂 🙂
Felicitări, va urmăresc cu atenție și pot spune doar atat:tot respectul din partea mea!
Multumesc frumos 🙂
[…] acest timp se pun la afumat. Vedeti aici cum se face o afumatoare, cateva sfaturi si masuratori de mare folos. Se afuma la cald, la temperatura de 75-80 de grade, […]
o afumatoare buna se face din caramida cu usa de fier, dim. 1/1/1,8m la baza si capac se fac gauri pentru circulatzia aerului buna se face unde nu bate soarele. toate afumaturile se pastreaza in ea tot anul[candai] fum se face o zi da una nu’ rumegus de fag
Da, asa este, dar trebuie sa ai spatiu, sa fie casa ta etc… Eu sunt in Italia, de ex. si stau in casa inchiriata. Nu pot si nici nu vreau sa fac investitii, sa construiesc…As da nastere la diverse …,. O afumatoare micuta, simpla, o pot monta si demonta de cate ori am nevoie.
bunicii mancau carnea numai sarata si afumata si traiau aproape suta de ani,afumau carnea in pod si ea rezista pana anul viitor,cred chiar mai mult dar de obicei noi nepotii urcam si o devoram toata vara direct de la sursa
Pestele cat ar trebui tinut la fum?
Cam 2 ore la fum cald.
[…] Dupa zvantare, carnatii se pot afuma la fum cald timp de 2-3 ore sau la fum rece timp de 1 zi. Este bine sa fie lasati cam 48 de ore in afumatoare, dupa ce s-a incheiat afumarea. In felul acesta, fumul are timp sa se uniformizeze. Afumarea se face cu lemn de pom fructifer, sau cu fag, stejar. Vedeti cum se face o afumatoare-click aici. […]
[…] diferitele tipuri de afumatoare si cum se face o afumatoare micuta, am povestit pe larg aici. Puteti vedea si un filmulet cu afumatoarea […]
[…] Vedeti aici Cum se face afumarea. Daca nu stiti, vedeti aici cum se face o afumatoare. […]
[…] sunca presata, pastrama, lebar, toba, caltabos, crenvursti, mici si multe alte surprize, inclusiv cum se face o afumatoare . Si mai am muuulte retete de scris, sper sa reusesc pana-n Craciun sa scriu […]
[…] Cum se face o afumatoare acasa – vedeti aici. […]
[…] Cum se face o afumatoare pas cu pas-vedeti aici. […]
[…] vede sotul ca e in uniforma, abia venit de la munca. Mai intai am pus afumaturile in afumatoare – vedeti aici cum se face o afumatoara micuta in gospodarie. Mai avem acolo si crenvursti si alte carnatareli, le voi scrie retetele la […]
[…] Cum se face o afumatoare vedeti aici, explicat pas cu pas. […]
Salut,spunemi te rog daca la reteta de carnati de 2 kg.condimentele se dubleaza la 4 kg. De exemolu vreau sa fac 10 Kg de carne asta inseamna ca imultesc cu 5 doza care ai dato pt. 2kg. Normal asa ar trebui logic.
Cu stima.
Da, se inmultesc in functie de cantitatea de carne pe care o aveti.
bresaola facushi? reteta te rog.
Nu am facut, dar voi face.
Eu afum peștele (macroul ) cu fum rece timp de 3 zile câte 3-4 ore pe zi ,am încercat să afum cu fum cald,dar peștele devine moale,are un gust de fum forțat,nu rezistă la păstrat decât câteva zile și nu păstrează textura de pește crud !.Fiecare procedează cum îi place,dar la mine așa mi-a ieșit cel mai gustos pește afumat și în cele 3 zile de stat în afumătoare mai pierde din umiditate,astfel devine foarte bun de păstrat în beci .
Spune-mi , te rog, cum sa fac fumul cald sa devina rece?? 🙂 Multumesc! <3
Vedeti aici cum se face afumarea la cald sau la rece, e bine explicat: http://pofta-buna.com/cum-se-face-afumarea/
[…] cum se face o afumatoare micuta, ieftina, […]
[…] Cum se face o afumatoare micuta, ieftina, detasabila-vedeti aici. […]
[…] Cum se face o afumatoare pas cu pas-vedeti aici. […]
[…] acest timp se pun la afumat. Vedeti aici cum se face o afumatoare, cateva sfaturi si masuratori de mare folos. Se afuma la cald, la temperatura de 75-80 de grade, […]
[…] diferitele tipuri de afumatoare si cum se face o afumatoare micuta, am povestit pe larg aici. Puteti vedea si un filmulet cu afumatoarea […]
[…] vede sotul ca e in uniforma, abia venit de la munca. Mai intai am pus afumaturile in afumatoare – vedeti aici cum se face o afumatoara micuta in gospodarie. Mai avem acolo si crenvursti si alte carnatareli, le voi scrie retetele la […]
[…] Vedeti aici „Cum se face afumarea?”. Daca nu stiti, vedeti aici cum se face o afumatoare. […]
[…] sunca presata, pastrama, lebar, toba, caltabos, crenvursti, mici si multe alte surprize, inclusiv cum se face o afumatoare 🙂 . Si mai am muuulte retete de scris, sper sa reusesc pana-n Craciun sa scriu tot […]
[…] Dupa zvantare, carnatii se pot afuma la fum cald timp de 2-3 ore sau la fum rece timp de 1 zi. Este bine sa fie lasati cam 48 de ore in afumatoare, dupa ce s-a incheiat afumarea. In felul acesta, fumul are timp sa se uniformizeze. Afumarea se face cu lemn de pom fructifer, sau cu fag, stejar. Vedeti cum se face o afumatoare-click aici. […]
Foarte interesant. Multumim pentru sfaturi si retete.
Stau in Bucuresti la bloc. As dori sa afum carnatii pe care ii pregatesc acasa , dar nu stiu pe cineva in zona Bucurestiului care se ocupa cu afumarea carnii. Daca cunoasteti, va rog sa ma ajutati cu un numar de telefon. Va multumesc! Elena
Imi pare rau, nu stiu.
[…] recomand sa vedeti cum se face o afumatoare acasa. Ceva micut, simplu, usor de facut si de […]
[…] si cum se face o afumatoare acasa – aici, micuta, care se poate strange si nu ocupa mult loc, din materiale refolosibile. Va recomand sa […]
[…] Cum se face o afumatoare acasa – vedeti aici. […]
[…] multe retete de afumaturi de casa, cum se face o afumatoare, dar si un uscator de salamuri, vedeti […]
[…] Sursa […]
[…] de tot felul, kaizer, pasari afumate, pastrama, lebar, toba, caltabos, sunca presata… cum se face o afumatoare si foarte multe […]
[…] cum se face o afumatoare micuta, ieftina, […]
[…] Cum se face o afumatoare vedeti aici, explicat pas cu pas. […]
[…] crudo, sunca presata, crenvursti, parizer, pastrama, peste afumat, pasari afumate… dar si cum se face o afumatoare, un uscator pentru afumaturi si cum se afuma […]
[…] Cum se face o afumatoare vedeti aici. Nu e deloc greu de facut. […]