Cozonac moldovenesc cu aluat oparit, nuca, stafide si cacao
Cozonac moldovenesc cu aluat oparit, nuca, stafide, cacao: un cozonac pufos cu umplutura din belsug. Reteta de cozonac pufos cu aluat oparit, scrisa si video.
Pe blogul meu puteti gasi multe alte retete de cozonaci, mai simple sau complexe, pentru toate gusturile si buzunarele.
Puteti incerca reteta clasica de cozonac moldovenesc cu 10 galbenusuri, vedeti si voi cat de frumos arata, nu?
Daca nu va atrage aceasta si doriti ceva cu mai putin galbenusuri, puteti sa faceti un cozonac economic, cu ingrediente mai putin, dar la fel de bun. 😛 Arata apetisant!
Ce ingrediente folosim pentru reteta de cozonac moldovenesc cu aluat oparit?
Rating
- 500 g de faina pentru cozonac sau 000
- 25 g de drojdie proaspata sau 7 g de drojdie uscata
- 50 ml de lapte clocotit
- 150 g de zahar
- 100 g de unt topit (peste 80% grasime)
- 10 galbenusuri mari sau 12-13 galbenusuri mici
- 100 g de smantana grasa
- aprox. 50 ml de ulei pentru framantat si modelat
- coaja de la o lamaie sau portocala
- 1 lingura de cognac
- 1 lingura de extract de vanilie
- Pentru umplutura
- 150 g de miez de nuca
- 50 g de zahar
- 50 g de cacao
- albusuri
- rahat
- stafide
- coaja de portocala
- Pentru uns
- 1 galbenus de ou
- 1 lingura de lapte
Cum preparam reteta de cozonac moldovenesc cu aluat oparit?
Puteti citi reteta scrisa in continuare sau gasiti mai jos reteta video, unde puteti vedea indeaproape cum prepar totul.
Mereu ma intrebati care robot e mai bun, care cuptor, aragaz…
Acum, Electrolux mi-a utilat bucataria, deci studioul meu de filmat nu are doar hainute si lumini noi, ci si electrocasnice de la Electrolux, din cele destepte, de ultima generatie.
Am folosit robotul de la Electrolux,o bijuterie usor de folosit, care m-a scutit de efortul framantarii aluatului si care este usor de asamblat si de spalat.
Batem galbenusurile cu un sfert de lingurita de sare si le lasam putin deoparte, sa isi intensifice culoarea.
Punem intr-un vas o lingura de faina, peste care turnam laptele clocotit si oparim astfel faina. O lasam deoparte si pe aceasta sa racoreasca.
Punem galbenusurile la batut, adaugam si zaharul, batem totul impreuna, pana cand se dizolva complet zaharul.
Cand zaharul se dizolva comple trebuie sa obtinem o crema foarte frumoasa din galbenusuri si zahar.
Dupa ce s-a racit faina pe care am oparit-o, adaugam si drojdia sfaramata si amestecam totul foarte bine. Amestecam pana drojdia s-a dizolvat bine. O lasam asa, la temperatura camerei si asteptam sa creasca.
De ce oparim faina pentru cozonacul moldovenesc?
Faina oparita va mentine cozonacul mult timp sa nu mucegaiasca, iar pentru faptul ca facem plamada separat putem verifica si cat de buna este drojdia pe care o folosim.
In bolul robotului, peste galbenusurile batute, punem maiaua, smantana, aromele, coaja de lamaie si faina.
Pornim framantarea folosind cea de-a doua viteza a robotului. Framantarea la robot dureaza 10 minute.
Adaugam treptat si untul. Cand aluatul are textura lobului urechii putem opri framantarea.
Ne ungem mana cu ulei si adunam aluatul de pe marginea bolului. Lasam aluatul la dospit, intr-un loc cald, pentru jumatate de ora.
Pentru a ne asigura ca aluatul creste, il putem pune in cuptor.
Daca aveti cuptor pe gaz, incalziti-l la minim pentru 10 minute, opriti cuptorul si puteti pune aluatul sa dospeasca acolo.
Pentru cuptoarele electrice, incalziti cuptorul la 40 de grade Celsius si apoi puteti pune aluatul in interior.
Eu l-am lasat sa dospeasca pentru 30 de minute in cuptorul Electrolux pe functia „Aluaturi”, perfecta pentru dospit.
Il scoatem, ungem masa cu ulei si impachetam aluatul. Aceasta este cea de-a doua framantare.
Punem aluatul la dospit, in cuptor, pentru alte 30 de minute.
Pregatim umplutura pentru reteta de cozonac moldovenesc
Pentru umplutura de nuca a cozonacului vom amesteca nuca, zaharul si cacaua.
Punem putin albus si amestecam.
Mai adaugam albus treptat. Crema pe care o obtinem nu trebuie sa fie foarte fluida, ca sa nu curga din cozonac.
Ungem masa cu ulei si rasturnam aluatul. Il impartim in doua bucati.
Din acest aluat vom face 2 cozonaci, unul cu umplutura clasica de nuca, iar celalalt cu umplutura de stafide si fructe confiate.
Una dintre bucati o intindem, apoi presaram stafide (pe care le-am inmuiat intr-o lingura de cognac sau rom), punem si cojile de portocala confiate, rahatul taiat cubulete.
In interiorul cozonacului mai puteti adauga bucati de nuca, migdale, alune, fructe uscate, ce doriti.
Impaturim aluatul, astfel incat umplutura sa vina in mai multe sfaturi.
Am pregatit o forma de copt cu diametrul de 16 cm, pe care am tapetat-o cu hartie de copt.
Vom face acum si celalalt cozonac. Intindem bucata de aluat si punem umplutura de nuca si cacao.
Rulam foarte strans aluatul, sigilam capetele aluatului, sa nu curga. Taiem in doua si sigilam din nou capetele.
Impletim apoi cozonacul si il punem in tava pe care am tapetat-o cu hartie de copt. Eu am folosit o tava mica de 20×12 cm.
Punem cozonacii in cuptorul cald si ii lasam sa dospeasca pana cand acestia ajung la nivelul tavii. Eu i-am lasat la crescut pentru o ora.
Am pregatit un galbenus pe care l-am batut cu o lingurita de lapte, folosim acest amestec pentru a unge cozonacii deasupra.
Coacerea cozonacilor
Punem cozonacii la cuptor la 160-170 de grade Celsius, depinde de fiecare cuptor in parte. Ideal este ca focul sa fie de jos in sus. La cuptoarele pe gaz focul trebuie sa fie mediu.
Coacerea dureaza aproximativ 1 ora.
Eu am folosit cuptorul de la Electrolux, o bijuterie de care pur si simplu m-am indragostit. Are afisaj electronic, in limba romana, trebuie doar sa cauti ce functie vrei si pur si simplu iti da mura-n gura.
Sunt setate din start optiuni pentru dospire aluat, gatit fripturi de porc, pui, miel, peste, tot felul de prajituri, paine…ba chiar are si program pentru pizza. Dupa Paste facem si pizza, asa ca stati cu ochii pe mine.
Eu am folosit cuptorul cu abur Combi Boost de la Electrolux, o bijuterie de care pur si simplu m-am indragostit. Are afisaj electronic intuitiv, cu meniul in limba romana pentru a gasi cu usurinta functia pe care vrei sa o folosesti, pur si simplu iti da mura-n gura. Asa cum spuneam mai devreme are program special de dospire aluat, dar si o multime de retete presetate pentru cei mai putin experimentati in bucatarie, pentru a putea gati friptura: de porc, pui, miel, peste, tot felul de prajituri, paine…ba chiar are si program pentru pizza . Dupa Paste facem si pizza, asa ca stati cu ochii pe mine.
Daca va spun ca are si autocuratare, cred ca am spus suficiente, nu? Gata cu efortul suplimentar de a curata cuptorul!
Plus ca nu arde deloc, caldura este distribuita uniform, nu trebuie sa cresti sau sa scazi temperatura pe parcursul coacerii., E e un cuptor inteligent, trebuie doar sa apesi butonul si gata…
Cozonac moldovenesc cu aluat oparit, nuca, stafide si cacao
Dupa 50 de minute de coacere, verificam cozonacii cu o scobitoare. Coacerea dureaza aproximativ 1 ora, maxim 1 ora si 10 minute.
Se scot cozonacii, se lasa 10 minute in tava, in camera, nu se dau la rece, ca se cruzesc.
Dupa 10 minute se scot din tava si din hartia de copt, se rastoarna pe o parte si se lasa 15 minute, apoi se intorc pe partea cealalta.
Abia dupa 30 de minute se ridica. In felul acesta, cozonacii nu se vor lasa.
Asa arata cozonacii mei, feliati, sunt aur curat! Se vede ca am folosit oua de tara.
Nu va pot povesti finetea aluatului si gustul aparte!
Dupa racire, a doua zi, se invelesc in hartie alba si in servete si se depoziteaza in camara, la loc racoros si uscat. Se pot pastra si 1 luna, fara teama.
Reteta video de cozonac moldovenesc cu aluat oparit o puteti vedea mai jos
Pofta buna!
20 COMENTARII
Arata super ,o sa il incerc si eu.
Succes! 🙂 Abia astept sa-mi arati pozele.
Buna ziua!
Am incercat reteta dumneavoastra, iar cozonacii au iesit super gustosi si pufosi. Am o singura „problema”. Desi i-am pastrat in hartie alba, inca din a 3-a zi deja au inceput sa se intareasca (mai ales coaja).
Ma puteti ajuta cu un sfat? Oare trebuie sa ii ung cu ceva dupa coacere (unt topit sau margarina)?
Multumesc mult!
In niciun caz margarina! Strici tot. Ii poti impacheta in folie alimentara si tinuti la rece.
Eu îmbrac cozonacii totdeauna în folie alimentara și țin foarte bine.Dupa ce-i scot din tavi,ii pendulez cu putina apa cu zahar și coaja se menține moale.
Bună ziua, am încercat rețeta dumneavoastră de cozonac . Super buni și după o săptămână. Nu sunt eu experta în bucătărie dar cu rețeta asta au ieșit foarte buni si pufoși . Toată lumea a spus oauuu. Mulțumim mult pentru rețete și secrete 🤗
Multumesc frumos si eu, sa va fie de bine si sa mai faceti! 🙂
Buna ziua,
Am facut si eu reteta dumneavoastra de cozonac moldovenesc si a iesit senzational, va multumesc mult!
Indraznesc sa vin cu o rugaminte catre dumneavoastra si anume: sa ma indrumati cu privire la cum sa fac un cozonac moldovenesc fara nuca si fara produse lactate, pentru nepotica mea care e alergica la aceste doua alimente, dar si la albusul de ou. Pot utiliza galbenusuri, untura de porc in locul untului, ulei, lapte vegetal de migdale sau de cocos. Ca si umplutura, pot sa folosesc stafide, merisoare, poate fulgi de migdale, daca se preteaza.
Va multumesc anticipat si scuze pentru timpul rapit!
Multumesc mult pentru cuvintele frumoase. Da, puteti folosi tot ce ati spus, fara probleme.
Va multumesc mult pentru raspuns!
Iertati-ma ca mai indraznesc cu o rugaminte de indrumare cu privire la cantitatea de grasime necesara pentru 500 de grame de faina; cata untura si cat ulei imi recomandati sa folosesc? Sau, daca sunteti de parere sa folosesc doar unul dintre aceste doua ingrediente, pe care si in ce cantitate?
In ce priveste laptele vegetal, la 500 de grame de faina, se utilizeaza aceeasi cantitate, ca in cazul celui de vaca?
Multumesc anticipat si din nou, scuze pentru timpul rapit!
1. Laptele, da, aceeasi cantitate.
2. Grasimea, aceeasi cantitate din reteta, poate fi doar ulei, daca puneti si untura – 1 lingura la 1 kg de faina, in rest ulei.
Vă salut cu admirație d-na Gina!
Aș avea marea rugăminte la dumneavoastră să republicați rețeta de cozonac Moldovenesc,, cea care era înnainte .Nu mă îndoiesc că această reteta nu ar fi una reușită ,insa din păcate nu am salvat-o pe cea veche si as dori sa fac cozonacul tot după aceeași rețetă .Vă mulțumesc pentru toate informatiile oferite !
Aici este reteta: https://pofta-buna.com/cozonac-moldovenesc-aluat-oparit-nuca-stafide-cacao/
Dna Gina sunt disperată, vă rog să mă ajutați!
De câțiva ani pregătesc cozonacul tradițional moldovenesc după rețeta dvd, aceea care începe cu o odă și nu o mai găsesc pe site. Acum câteva zile era 🙁 Știu că sunt altele asemănătoare, dar eu pe aceea o vreau 🙁
Fa reteta asta si nu vei fi dezamagita! E aceeasi reteta, explicata mai bine.
Doamna Gina, în afară de laptele care se opărește cu făina, nu se mai pune lapte?Mulțumesc!
Sigur ca se mai pune, reteta e si video, urmariti-o atent. Se pune lapte cat cere faina, depinde cat este de uscata.
Bună seara doamna Gina!
Am învățat de la dumneavoastră o grămadă de lucruri care mă ajută în bucătărie enorm. Tot dumneavoastră sunteți “vinovată “ ca am facut cozonac care mi a ieșit din prima, in urma cu ceva ani.
Acum am evoluat si m am apucat de studiat maiaua sălbatică. Pâinea îmi iese foarte bună și gustoasă. Acum as vrea sa incerc cozonac dupa rețeta dumneavoastră, cel moldovenesc este preferat de mine și familia mea. Ma puteți indruma : ce cantitate de maia (matura, un an) ar trebui să folosesc la rețeta de mai sus (aceleași cantități) ?
Va mulțumesc anticipat, va doresc multă sănătate și putere!
Nu am facut cozonac cu maia, imi pare rau, dar nu va pot ajuta aici.
Adoram rețeta dumneavoastră, povestită… Păcat că ați înlocuit-o cu aceasta, chiar dacă sunt aceleași ingrediente (cantitățile s-au adaptat la robot). Povestea era frumoasă și o reciteam cu plăcere în fiecare an când făceam cozonacii. Să tot fie 7-8 ani de când o utilizez, fără să o ratez vreodată (de la dumneavoastră am învățat să fac cozonaci, până atunci ieșeau buni la gust dar mult mai denși, pentru că nu știam ce consistență trebuie să aibă aluatul). Am și tradus rețeta pentru un coleg belgian căruia îi plac cozonacii (din păcate a înlocuit câteva ingrediente esențiale, și ce-a ieșit, mă rog, nu era cozonac).
E adevărat că această rețetă este mai practică, eu nu mă încumetam să înlocuiesc frământatul manual cu cel la robot. Mi se părea că în el stă farmecul cozonacului. Chiar dacă cele 2 ore cronometrate după ceas (niciodată mai puțin, deși știam că se poate) le resimțeam timp de o săptămână 😊. Anul acesta însă, după sarmale, piftie, salată de boeuf, salată à la russe și încă altele (că încercăm să păstrăm tradițiile chiar și departe de casă), eram hotărâtă să folosesc robotul. Am observat și că acum amestecați gălbenușurile cu zahărul nu cu laptele, ceea ce e mult mai bine, pentru că, dacă făina cerea mai puțin lapte, cozonacul era mai puțin dulce (și alor mei le place dulce). De multe ori uitam să amestec zahărul cu mai puțin lapte, ca să nu am această problemă,,,
Oricum, mulțumim frumos pentru rețetă, este delicioasă și foarte bine explicată. Am origini moldovenești și cozonacii rudelor erau întotdeauna impresionanți. Acum sunt ai mei, datorită dumneavoastră (😉). Nu pot să nu-mi amintesc într-un an când au venit cu 3-4 cozonaci imenși la București, și se plângeau că nu le-au crescut… Și de câte ori mă duceam vara la Plăieșu (pe lângă Târgu Neamț), copil fiind, veneam cu ceva kg în plus. Dar merita.
Crăciun fericit și un an nou cu sănătate!