Tort cu ciocolata si ganache: acesta este tortul pe care l-am pregatit pentru ziua mea, anul acesta, cand am implinit 30 de ani. Reteta dupa care m-am inspirat oarecum, mai ales la blat, este de celebrul desert vienez Sachertorte, dar am facut multe modificari.
Rezultatul nu prea mai e Sachertorte, dar e un tort savuros si cu multa ciocolata.
Ingrediente pentru reteta de tort cu ciocolata si ganache
Rating
- Pentru blat:
- 140g ciocolata simpla de menaj, cu lapte sau amaruie
- 140g unt
- 115g zahar brun muscovado
- O lingurita pasta de vanilie
- 5 oua
- 85g migdale macinate
- 55g faina
- Un praf de sare
- Pentru umplutura :
- 140 g ciocolata simpla de menaj (prefer cu lapte)
- 140 g smantana dulce, groasa
- 6 linguri marmelada de portocale
- 3-4 linguri de visine betive din visinata, fara samburi, taiate marunt
- Pentru sirop :
- 50 ml apa
- 50 ml lichior de portocale (Cointreau sau Grand Marnier)
- 1 lingura sirop de artar
- Pentru ornat :
- Foaie de martipan
- Pasta de zahar colorata
Cum preparam reteta de tort cu ciocolata si ganache?
Blatul l-am preparat asa : am incalzit untul cat sa fie doar putin mai cald decat temperatura camerei, cat sa fie moale si maleabil. L-am batut cu mixerul impreuna cu zaharul, pana cand am obtinut o mixtura de consistenta oarecum pufoasa. Am separat ouale in albusuri si galbenusuri, si am topit cu grija ciocolata.
Amestecand cu mixerul, am adaugat in maglavaisul de unt cu zahar ciocolata calduta, vanilia si galbenusurile, iar apoi, in ploaie, migdalele si faina. Separat, am batut albusurile cu putina sare si le-am incorporat lingura cu lingura in aluat.
Am copt blatul intr-o forma de tort tapetata cu hartie de copt, cam 45 de minute.
Pentru ganache, am incalzit smantana, am adaugat ciocolata taiata bucatele, si am amestecat bine-bine pana cand toata ciocolata s-a topit. In ganache-ul caldut am amestecat si visinele din visinata. Am lasat ganache-ul sa se raceasca cateva ore in frigider.
Am taiat blatul in doua, pe lat, am amestecat bine ingredientele pentru sirop si am insiropat fiecare jumatate, dupa care le-am uns pe amandoua cu marmelada de portocale. La mijloc, intre bucatile de blat, am pus ganache-ul.
Am uns tortul si pe deasupra cu putin ganache. L-am lasat la frigider peste noapte. (Acest tort este mai bun daca este lasat sa se “odihneasca” la frigider 24 de ore decat daca este servit imediat).
Tot de cu seara am modelat si niste floricele din pasta de zahar – trandafirasii sunt construiti petala cu petala. Le-am lasat si pe ele la frigider.
Dimineata am acoperit tortul cu foaie de martipan si l-am decorat cu trandafirasii de zahar.
Reteta si fotografiile ii apartin Ralucai Enescu si participa cu aceasta reteta la Marele concurs al Iernii 2019: gatesti si castigi
Mai multe retete de la Raluca Enescu gasiti aici.
Media notelor date de juriu este 7,25.
Mult succes, Raluca!
Colorat preparat. Felicitări!