Cozonac cu mac, reteta traditionala de cozonac pufos
Cozonac cu mac, reteta traditionala de cozonac pufos cu multa umplutura aromata si cremoasa. Cum se face cozonacul cu 10 galbenusuri, framantat de 3 ori, la robot? Cum se face umplutura de mac? Reteta scrisa si video pas cu pas.
Fac des cozonac, nu doar de Pasti sau de Craciun. Preferatul nostru este cozonacul moldovenesc cu 2o de galbenusuri, sau cozonacul cu 10 galbenusuri la 1 kg de faina. Da, stiu ca pare mult, dar cine a probat retetele a vazut ca rezultatul este absolut fabulos.
Am multe retete de cozonaci si colaci-aici.
Cateva exemple de cozonaci:
Ingrediente pentru reteta de cozonac cu mac
Rating
- Pentru aluat
- 1 kg de faina
- 400 ml de lapte cald
- 50 ml de ulei
- 10 galbenusuri
- 300 g de zahar
- coaja de la 2 lamai
- 1 lingurita de pasta de vanilie sau 2-3 pliculete de zahar vanilat
- 14 g de drojdie uscata sau 40 g de drojdie proaspata
- 30 ml de coniac/ rom/ visinata/ o fiola de esenta de rom
- 150 g de unt
- Pentru crema
- 250 g de mac macinat
- 100 g de zahar
- 300 ml de lapte
- coaja de la o lamaie
Mod de preparare pentru reteta de cozonac cu mac
Puteti citi mai departe reteta scrisa sau sa treceti direct la reteta video, care este foarte bine explicata si puteti vedea si cum arata aluatul si cozonacii mei :
Reteta video de cozonac cu mac
Cozonac pufos cu 10 galbenusuri
Pentru inceput vom prepara aluatul. Adaugam drojdia uscata peste faina, amestecam putin folosind o lingura.
Peste galbenusuri adaugam un praf de sare, apoi le amestecam doar cat sa se sparga galbenusurile si sa se amestece cu sarea. Lasam deoparte galbenusurile pentru cel putin 20 de minute.
Peste faina adaugam ouale, coaja de lamaie, pasta de vanilie, romul, zaharul tos, 3/4 din cantitatea de lapte (mai lasam in jur de 80 de ml).
Pornim robotul. Adaugam treptat, putin cate putin, untul topit. Robotul trebuie lasat sa framante in jur de 10 minute, din cand in cand vom adauga si cei 50 de ml de ulei.
Aluatul va fi moale, destul de lipicios. Il lasam sa se odihneasca pentru 30 de minute, trebuie sa il lasam la caldura.
A doua framantare pentru aluatul de Cozonac cu mac
Mai framantam aluatul pentru alte 10 minute. Aluatul se va mai intari, se va intinde frumos si nu se va lipi de maini. Daca in acest moment aluatul inca este lipicios, mai adaugati putina faina.
Va recomand sa cititi Secretele aluatului dospit aici.
Lasam din nou aluatul sa se odihneasca inca 20 de minute.
Il mai framantam inca o data, pentru alte 5-10 minute. Aceasta a fost a treia framantare. Deja aluatul s-a intarit, nu mai este lipicios, se vede reteaua de gluten formata.
E o bucurie e aluat. Si miroase…minunat de bine! 🙂
Acoperim vasul cu folie si il punem la cuptor. Cuptorul incalzit 5 minute la foc minim, apoi stins. Se lasa becul aprins si atat, aluatul va sta la cald si va dospi mai repede.
Daca este rece aluatul, indiferent cat de cald este in camera, dospirea va dura mai mult.
Sfat de la Gina Bradea
Daca e prea mare vasul cu aluat, apuneti apa calda intr-un vas si puneti deasupra vasul cu alaut. Va fi cald si va creste repede si frumos. Nu puneti drojdie exagerat de multa. aluatul va fi acru si sa va dea jigaraie si durere de stomac.
Dupa o ora trebuie sa verificam aluatul.
Dospirea aluatului poate dura intre 1 si 3 ore, in functie de cat de cald e in casa, de cat a fost framantat, de cat de bune au fost drojdia si faina si asa mai departe.
Cum se face umplutura de mac?
Punem laptele la fiert, adaugam si zaharul, coaja de lamaie. Lasam laptele sa fiarba.
Cand laptele da in clocot, adaugam macul macinat si amestecam continuu, pana cand se ingroasa. E bine sa reducem focul, lasam la foc mic, pana cand se leaga si se ingroasa.
Lasam crema de mac sa se racoreasca.
Din cantitatile date (250 g de mac macinat) se obtine umplutura generoasa penytru 1 cozonac. Doar atat mac am avut, restul cozonacilor i-am umplut cu nuca, rahat, stafide si fructe confiate 🙂
Cum se impleteste cozonacul?
Dupa ce aluatul a crescut, ungem masa cu ulei si rasturnam aluatul. Impartim aluatul, in functie de cati cozonaci dorim sa facem. Puteti face 2 mai mari sau 3 mai mici, eu am preferat sa fac 3.
Taiem bucatile de aluat, apoi fiecare bucata de aluat o mai impartim in alte 2 bucati. E un aluat minunat, usor de lucrat, nelipicios, parca e o platilina de foarte buna calitate. Se vad basicile din aluat 🙂
Intindem fiecare bucata usor, cu mainile, sa obtinem 2 dreptunghiuri.
Cand umplutura de mac s-a racit, adaugam mac din belsug si il intindem pe bucata de aluat.
Rasucim aluatul, lipim capetele. La fel procedam si cu al doilea dreptunghi, tot cu umplutura de mac.
Impletim cozonacul, rasucim de la jumatate, puteti vedea in reteta video cum procedez.
Asezam cozonacul in tava tapetata cu hartie de copt, il lasam la dospit, pana cand cozonacii ajung la nivelul tavii, atunci putem pune tavile in cuptor.
Dureaza in jur de 20-30 de minute, nu trebuie lasat nici foarte mult sa dospeasca in tava, inainte de coacere.
Ungem cozonacii deasupra cu un ou batut cu o lingura de lapte.
Turnam deasupra cozonacilor putin mac, pentru un aspect placut.
Coacere pentru reteta de Cozonac cu mac
Punem cozonacii la cuptor la o temperatura de 150-160 de grade Celsius, foc sus-jos la cuptoarele electrice, la cuptoarele pe gaz foc minim, pentru 15 minute, apoi marim putin focul. La cuptoarele electrice trebuie sa ridicam focul la 170-180 de grade Celsius, depinde de cuptor.
Coacerea dureaza aproximativ o ora.
In acest timp inchidem usile si deschidem geamurile, sa imbolnavim toti vecinii cu aromele care vin dinspre cuptor.
Dam si drumul la caini, sa fim siguri 😀
Doamneee, cum miroase! Abia asteptam sa fie gata! Primul cozonac il rupem, cu mainile tremurand de pofta 🙂
Sfaturi de la Gina Bradea
Daca se rumeneste prea tare in partea de sus, se pune o foaie de copt desupra.
Daca se arde prea tare, reduceti focul, depinde de cuptor.
Daca se arde dedesubt, puneti o tava de cuptor captusita cu folie de aluminiu.
Dupa coacere, cozonacii se scot din forma dupa 10 minute, apoi se asaza pe o parte. Dupa alte 10 minute se intorc pe cealalta parte.
Abia dupa minim jumatate de ora, cozonacii se pot pune in picioare. In felul acesta nu se vor lasa.
Acesti cozonaci se pot pastra pana la 30 de zile, inveliti in hartie alba si apoi in panza, in loc racoros si uscat.
Bunica mea ii pastra intr-o camera in care nu facea focul, pe o masa.
Cozonac cu mac, reteta traditionala de cozonac pufos
Pofta buna si spor la gatit gustos!
Va invit sa rasfoiti si alte retete de la mine, apasand poza aceasta, apetisanta. Am mii de retete scrise si video, traditionale sau moderne, dar gatite cu gust si cu respect fata de ingrediente.
Ca la mama acasa 🙂
11 COMENTARII
Super cozonac!
Multumesc frumos 🙂
Pentru ca un aluat de cozonac sa creasca in maximum o ora, trebuie sa respectam urmatoarele ( pastrand cantitatile) . Trei linguri de faina se vor opari cu lapte clocotis, se bat bine pana ajunge ca o smantana si se lasa la racit. Drojdia o amestecam cu putin zahar si o frecam pana se lichefiaza, apoi o adaugam in faina cu lapte ,dupa ce s-a racit, cat sufera mana (40 grade) .Galbenusurile se amesteca cu doua ore inainte cu sarea respectiva, apoi se pun treptat cantitatile de zahar in galbenus, amestecand pana va intra tot zaharul. Adaugam romul, esentza de vanilie , apoi amestecam totul cu faina, coaja de lamaie si portocala si incepem framantatul 40 de minute FARA nimic gras, apoi incepem sa adaugam untul in mod treptat, pana la epuizarea (lui, nu a noastra) si framantam inca douazeci de minute (o ora in total). Punem la cald si dupa o ora maxim, putem sa-l punem in forme…
Buna ziua,as vrea sa stiu daca nu macin macul se intampla ceva,nu creste cozonacul?
Umplutura nu va fi grozava, macul va ramane tare si strici tot.
Buna seara. Daca doresc sa fac un singur cozonac cu umplutura generoasa de mac , cat ar trebui sa pun? Sărbători fericite și toate cele bune .
Jumatate din ingrediente.
Buna seara! Pentru ce se pastreaza cei 80 ml de lapte? Multumesc
Il adaugam daca mai este nevoie, la framantat. Nu se pune tot laptele din prima, depinde cat cere faina.
Buna seara! In legatura cu umplutura de mac a cozonacului as avea o intrebare. De ce nu se pune spuma de albus si galbenusuri asa cum am vazut la reteta de prajitura cu foi si crema de mac?. Este doar o curiozitate. Am multa admiratie pentru ceea ce faceti; retete extrem de bine explicate, pe unele le-am incercat, iar acum pentru prima oara as vrea sa fac un cozonac cu mac. Ma tot intreb cand a-ti avut timp sa gatiti atitea minunatii Va doresc sanatate multa !
Macul trebuie oparit, bine fiert inainte, ca sa se faca o crema, altfel nu va avea nici gust bun si nici nu ,,se va lega„ umplutura.
Am postat aceste retete in 10 ani. Dar mai stiu enorm de multe, le voi posta in timp 🙂