Reteta de pulpa de vitel la gratar: carnea de vitel este roz deschis la culoare, la fel ca pieptul de curcan si este foarte frageda. Carnea de vita adulta este de culoare rosu inchis, iar cea de cal are o nuanta violeta. In Italia, carnea de cal se vinde la macelarie si am vazut de multe ori.
Este foarte gustoasa carnea de vita-vitel, dar daca e tinuta prea mult pe foc, devine tare, atoasa, ca un cauciuc. De aceea se mananca in sange, ca sa ramana frageda sau se taie felii foarte subtiri. Acestea sunt felii de vitel pe care le-am luat de la macelarie.
Un alt secret este in felul de taiere al carnii: daca este taiata pe lungimea fibrei, carnea va fi atoasa, greu de mancat, dar daca este taiata pe lat, va fi moale. Se vede cu ochiul liber, iar daca nu stiti, va spun un truc: cand este gatita, trageti cu mana sa o rupeti, daca se rupe bucatele mici-mici si nu lungi, este bine, se vede ca este taiata pe latul fibrei si alta data veti sti sa o recunoasteti la macelarie. Din pacate, putini macelari stiu sa taie carnea bine.
Si iar un secret pentru pulpa de vitel la gratar: se marineaza inainte de a fi preparata cu piper, ardei iute, o foaie de dafin rupta marunt, chimen (1 lingurita la 1 kg de carne), cimbru, rozmarin si putin ulei. Se lasa in acest sos cel putin 30 de minute la rece. Ideal este sa stea de pe o zi pe alta.
Se coace la foc iute, rapid si se tine 1-2 minute pe fiecare parte. Se intoarce o singura data, ca sa ramana suculenta. Nu se pune sare deloc!!!
SAREA INTARESTE CARNEA!!!
Se pregateste unt amestecat cu sare si in momentul in care se iau bucatile de pe foc, se ung rapid cu unt aromat. In acest unt aromat puteti adauga usturoi, piper, cimbru, ardei iute, dupa gust.
Se acopera cu un capac sa se abureasca si se servesc rapid.
ACESTEA SUNT SECRETELE CARNII DE VITA
POFTA BUNA!
o doamne.. cam asa o fac si eu. marinare cu ulei de masline cu usturoi si ardei iute iar dupa frigere un pic de sare si o feliuta de unt… mi s-a facut foame numai cat ma gandesc.